Commentaires sur : Blanquette de seitan

Par : Seitan et champignons, sauce moutarde | Clea Cuisine

Seitan et champignons, sauce moutarde | Clea Cuisine — Wed, 30 Nov 2011 13:30:38 +0000

[...] recettes de seitan ? Ma préférée, c’est la blanquette, mais le seitan au miso n’est pas mal non [...]

Par : Bergamote

Bergamote — Tue, 25 Jan 2011 21:19:22 +0000

Bonjour Cléa!
J’ai mangé une blanquette de seitan au restaurant bio « clair de lune » à Grenoble. C’était la première fois que je goûtais le seitan et j’avais trouvé cette recette délicieuse.
Je vais tester votre version et si elle est approuvée par tout la famille, elle se retrouvera au menu de mon salon de thé.
Merci.

Par : Eldorado

Eldorado — Fri, 31 Dec 2010 09:22:36 +0000

Bonjour,
Je pense tester cette recette prochainement. J’aime bien le seitan mais le faisant maison j’avoue que cela prend un peu de temps mais n’est-ce pas meilleur? Depuis le temps que je te visite, je découvre encore des recettes. Merci.

Par : Annie

Annie — Wed, 11 Nov 2009 16:03:56 +0000

Bonjour,

Pour la fabrication du seitan à partir de farine bio, essayez à partir de farine T80 et + evitez la T65 qui est plus adaptée pour les patisseries.

Cléa, merci encore pour vos recettes qui m’ont permis de renouveller ma panoplie de recettes macrobiotique… toute la famille se régale.

Amicalement,

Par : Annie

Annie — Wed, 11 Nov 2009 10:56:20 +0000

Bonjour,
Nouvelle, mais fan de Cléa,et de ses livres et ravie que le végétarisme sorte un peu de la confidentialité pour s’ouvrir aux autres…
et pour celles que ça intéresse je vous donne une recette pour faire le seitan chez soi. Ca prend un peu de temps mais le résultat en vaut le coup.
Le seitan est plus moelleux que fait avec la farine de gluten et ne coûte que le prix d’1 kg de farine bio.
1kg de farine, une pincée de sel, de l’eau (pour environ la moité de gluten)
Travailler comme une pâte à pain pas trop dure.
Couvrir d’eau et laisser reposer une vingtaine de minutes.
Dans une passoire ou un « chinois » malaxer la pâte sous l’eau du robinet ou dans un plat plein d’eau pour en faire sortir l’amidon et ne garder que le gluten.
Faire cuire cette boule de gluten dans un bouillon bien végétalisé (algues, carottes, oignons, poireaux…), ajouter une pincée de sel et du tamari (ou soyou) que le bouillon ait un gout un peu salé.
Faire cuire environ 1 heure.
La boule de gluten va doubler de volume.
A partir de là, le seitan est prêt à être cuisiné (brochettes, chili, blanquette, carbonnara, tranches pannées…)
Il se conserve au frigo dans son bouillon.

–> Merci beaucoup, je ne savais pas que l’on pouvait faire du seitan à partir de simple farine de blé !

Par : trang

trang — Fri, 04 Sep 2009 14:33:16 +0000

Bravo Cléa d’avoir fait découvrir de la « bonne cuisine » végétarienne aux gens. Je fabrique moi même le seitan à partir de la farine. Etant viêtnamienne, je revisite les plats traditionnels comme le boeuf ou le poulet au gingembre, le porc au caramel, le canard aux pousses de bambou… en utilisant le seitan à la place de la viande et c’est chaque fois le succès même pour les « carnivors »…
Je souhaite répondre à La Sardine: Pour faire une béchamel ontueuse, je bats au fouet de la farine dans de la crème ( soja ou autres) ou du lait (pour la version plus légère) et l’ajouter dans le plat qui mijote.
Grosse bise à tous!!!

Par : Risotto au potimarron | Clea Cuisine

Risotto au potimarron | Clea Cuisine — Sat, 15 Aug 2009 07:38:17 +0000

[...] en voulez encore (du mijoté avec amour) ? Marmite de tofu Blanquette de seitan Risotto végétal comme avec du fromage [...]

Par : Cuisiner les légumes autrement | Clea Cuisine

Cuisiner les légumes autrement | Clea Cuisine — Fri, 08 May 2009 13:32:59 +0000

[...] Salade de carottes tièdes sauce misonoix Terrine carotte pois chiches Pâté de carotte au sésame Blanquette de seitan Marmite au tofu et aux légumes Lasagnes aux légumes Carrés aux carottes Gratin aux fânes [...]

Par : La sardine

La sardine — Sat, 21 Feb 2009 08:30:28 +0000

Pour cette recette, penses-tu qu’il soit possible de remplacer la crème de soja par de la crème de riz ou d’avoine pour donner un peu plus de consistance à la sauce ou vaut-il mieux garder la sauce de soja (qui est très liquide je trouve. J’avais fait une béchamel végétale l’autre jour et je n’ai pas trop accroché à cause de la texture) ?

–> Tu peux mettre la crème de ton choix, mais celle au soja fonctionne bien pour cette recette. Par contre en béchamel, je ne vois pas… Tu ne fais pas la béchamel avec du lait ??

Par : Petite Fée Coquelicot

Petite Fée Coquelicot — Sat, 20 Sep 2008 12:33:55 +0000

Super !
Moi aussi je fais cette recette (et tout le monde adore, petits et grands).
Mais j’avoue que je rajoute un petit quelque chose un peu anachronique : une pincée de curry… Avec du sel au céleri par-dessus, c’est un vrai délice ! ! !