Commentaires sur : Soupe miso

Par : bouscailloux

bouscailloux — Sat, 12 Nov 2011 18:23:38 +0000

j’aimerai faire une soupe miso mais je ne sais pas ce
que sais que le miso

–> C’est une pâte de soja fermenté avec du riz ou de l’orge. On le trouve dans les boutiques d’alimentation japonaise et magasins bio.

Par : Aurore

Aurore — Sat, 05 Nov 2011 18:29:20 +0000

Bonjour Cléa,
J’arrive longtemps après la guerre, mais j’ai une question concernant cette soupe que je fais pour la seconde fois, et autant je l’adore quand je vais manger dans un resto japonais, autant à chaque fois que je la fais chez moi c’est pas possible ! je trouve qu’elle n’a pas du tout le même goût.
Je vois sur le blog que quel que soit le type de pâte miso (je pense que mon problème vient de là…), il n’y a pas vraiment de différence… alors d’où peut venir cette différence de goût ?
Merci (pour toutes ces recettes Internet et dans les livres !)

–> Je pense que cela vient de l’utilisation du dashi par les restaurateurs, que je n’utilise pas forcément dans ma recette, du coup plus légère (presque trop quand on n’a pas l’habitude) niveau goût. Les restaurateurs mettent beaucoup de dashi, et il en existe différentes sortes.

Par : lunazen

lunazen — Sun, 04 Sep 2011 14:11:32 +0000

Merci

Par : lunazen

lunazen — Mon, 29 Aug 2011 10:09:47 +0000

Tu utilises du miso de riz ou d’orge ? Car en magasin bio, on trouve deux sorte de miso en bocal.
Merci

–> La différence n’est pas flagrante, les deux conviennent.

Par : Adrienhb

Adrienhb — Thu, 18 Aug 2011 18:08:37 +0000

Salut Clea,

Je viens de lire ton dossier Marmiton. Très sympa et une bonne première approche. Juste un petit regret: tu ne mentionnes pas du tout les udon et autres soba, alors que c’est sans doute les plats les plus populaires après le bol de riz…. Bon le dossier étant vieux, il ne changera pas, mais valà valà en passant.
En tout cas, je n’étais pas venu depuis longtemps (très longtemps) et cela fait plaisir de voir que ton blog existe toujours et est toujours d’une aussi grande qualité!

Par : LaGrenouille

LaGrenouille — Tue, 01 Feb 2011 10:50:22 +0000

Juste quelques précisions (mon mari japonais est un ancien cuisinier).
Le kombu ne remplace pas le dashi ! Le dashi n’est pas forcément à base de poisson. En fait, ce mot signifie tout simplement « bouillon ». On en trouve en poudre dans le commerce mais tout cuisinier japonais amateur un peu sérieux fera lui-même son dashi.
Pour réaliser un dashi de kombu, il faut laisser tremper le morceau de kombu plusieurs heures de préférence dans la casserole (eau froide) puis amener doucement à ébullition.
Le dashi en poudre, c’est un peu notre bouillon cube par opposition à un véritable bouillon ou fumet de poisson fait maison pour servir de base à une soupe ou à un risotto. Chez nous, c’est carrément tabou.
Pour ce qui est des doses de miso, c’est simple : il faut l’ajouter petit à petit en goûtant, car il y a de grandes différences d’une variété et d’une marque à l’autre.
L’oignon nouveau émincé s’ajoute hors du feu, le plus souvent directement dans le bol de chaque convive car il ne doit pas bouillir.

Par : Soupe à l’oignon et au miso d’orge | Papilles et Pupilles

Soupe à l’oignon et au miso d’orge | Papilles et Pupilles — Wed, 29 Dec 2010 09:41:27 +0000

[...] Vous trouverez une autre recette de soupe miso avec du dashi (ou du kombu) et des algues wakamé chez Clea : Soupe miso de Clea. [...]

Par : Armelle

Armelle — Mon, 27 Dec 2010 15:27:32 +0000

Bonjour Cléa,

J’ai pris beaucoup beaucoup de plaisir à lire ton livre sur la cuisine japonaise.
Tu te dis débutante lorsque tu l’as fait, j’étais surprise car les photos étaient très réussies.
Aussi, j’aimerai savoir à quoi sert le kombu dans la soupe miso, pourquoi faut-il le retirer (comme indiqué dans la recette du livre) ?
J’ai lu qu’il accélérait la cuisson des légumineuses car il en absorbait les purines et donc qu’il ne fallait surtout pas le manger.

Merci Cléa de m’éclairer

–> Le kombu donne du goût dans la soupe miso et remplace le dashi qui est à base de poisson. Je l’enlève car je ne suis pas fan de son goût, mais on pourrait très bien le manger.

Par : ln

ln — Sun, 05 Dec 2010 14:18:27 +0000

aujourd’hui il pleut, et j’ai très envie de tester la soupe au miso. Pas d’oignon nouveau, mais des pieds de champignons, ils feront l’affaire.Jai aussi un mélange d’algues en paillettes et aussi bien sur de l’algue kombu…. je vais bidouiller avec tout ça !

J’en profite pour te dire à quelle point je suis adepte de ton livre » mes p’tites gamelles » que je lis et relis en tout sens !

bon dimanche !

Par : Angy

Angy — Mon, 20 Sep 2010 00:26:22 +0000

Bonjour!
Merci pour les recettes! J’aimerais savoir, quel type de miso doit-on utiliser? Car dans la section produits Bio de mon marché, il y a deux types de miso.
Merci!

–> Un miso d’orge ou de riz (peu importe), en version pâte (et pas en cube).