Commentaires sur : Gnocchi à la romaine

Par : cancrelune

cancrelune — Sun, 23 Nov 2008 16:54:04 +0000

ça me dirait bien d’essayer avec de la tomme de chèvre!! Merci pour la recette!

Par : jean-charles ROLIN

jean-charles ROLIN — Sun, 23 Nov 2008 09:40:48 +0000

pour Dumé dont les gnocchi à la pomme de terre l’abandonnent lâchement , le secret rèside dans plusieurs facteurs: le choix d’une pomme de terre farineuse,un peu vieille(pour une fois que l’âge a un avantage!), cuite de préférence au four, emballée dans du papier d’aluminium,ou sur une couche de gros sel dans une cocotte fermée(on a ainsi moins d’humidité),l’ajout de la quantité optimale de farine, ni trop(les gnocchi se tiennent au garde-à-vous, mais sont pâteux), ni trop peu, à mon avis pas plus de 100grs pour 500 grs de pulpe de pomme de terre, un peu moins si cela se révèle possible, cela dépend de la pomme de terre utilisée, de l’humidité de la farine également.Certaines recettes ne comportent pa d’oeuf, personnellement j’en utilise toujours, au moins le jaune, les gnocchi(pardon, je l’écris sans »s », à l’italienne) tiennent mieux à la cuisson! bon courage, mais ça vaut la peine! c’est un régal avec des morilles , un peu de crème(j’espère que mon médecin ne lira pas ces lignes!) et du jus de veau

Par : jean-charles ROLIN

jean-charles ROLIN — Sun, 23 Nov 2008 09:21:40 +0000

désolé si ce commentaire vous a paru si pédant, ce n’était pas mon intention!mais j’ai la chance d’avoir un beau-frère vénitien(depuis cinquante ans!), gastronome, érudit(spécialiste de Goldoni comme des risotti ou de la pasta!) et une soeur aussi toquée de cuisine que moi !

Par : unpetitcaillou

unpetitcaillou — Sat, 22 Nov 2008 21:09:11 +0000

Quelle qu’en soit l’appellation, ça fera parfaitement l’affaire ce soir avec un potage de pois cassée et une salade verte!

Par : jean-charles ROLIN

jean-charles ROLIN — Sat, 22 Nov 2008 18:40:07 +0000

je confirme la remarque faite par Georgia ! les gnocchi à la romaine sont bien faits à la semoule de blé dur , et non à la semoule de maîs .En outre , les vrais italiens n’utilisent jamais de polenta précuite.La polenta est plutôt utilisée dans la partie nord de la péninsule.On peut la découper une fois refroidie ,la poèler, la frire, la recouvrir de fromage ou de sauce tomate et la passer au four(ce qui est également valable por les gnocchi à la romaine).

–> Merci pour l’étalage scientifique

Par : dumè

dumè — Fri, 14 Nov 2008 09:15:55 +0000

ça va effectivement changer de mes gnocchis à la pdt qui s’écrasent en vrac au fond de la sauteuse…

Par : sandyneige

sandyneige — Tue, 11 Nov 2008 07:31:39 +0000

rhoo, ca a l’air delicieux, et ca permet d’utiliser la polenta d’une belle et savoureuse facon !

Par : isele

isele — Mon, 10 Nov 2008 16:50:39 +0000

Sorry… voulais seulement dire le plaisir que j’avais à te lire et que tes billets me/nous manquent!

Par : Kanapoutz

Kanapoutz — Mon, 10 Nov 2008 11:12:33 +0000

testé et approuvé même par mon mari qui a toujours détesté la polenta Merci !
PS : j’ai espoir chaque jour de voir un nouveau billet…

Par : Dafodil

Dafodil — Sun, 09 Nov 2008 23:00:07 +0000

Super bonne idée ces gnocchis!
Quant au potimarron, j’adore! Dans le même genre on se fait ici des « soupes de sorcières » à base de jack-be-little (ce sont des mini citrouilles), servies dans ces mini courges évidées. Les enfants adorent!

Et j’ai eu l’agréable surprise de tomber sur tes « p’tites gamelles » bien en évidence dans mon petit supermarché local. Voilà qui va me remonter le moral pour ma très prochaine reprise du travail après congé maternité.

Signé: une admiratrice qui ne commente pas souvent mais qui note (et parfois tente) beaucoup de tes recettes !