Commentaires sur : Unagi aux petits légumes http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/ #blog #recettes #bio Sun, 19 Feb 2012 21:16:23 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Par : Poulet « ninibon » aux aubergines, et mirin | Cuisine en Bandoulière http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-68659 Poulet « ninibon » aux aubergines, et mirin | Cuisine en Bandoulière Mon, 24 Oct 2011 14:17:25 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-68659 [...] de notre trio associé au sucre, pour être ensuite brièvement caramélisés sous le grill (Cléa vous en parle ici ). Le mirin, prononcer « miline », est un alcool de riz japonais sucré, exclusivement réservé [...] [...] de notre trio associé au sucre, pour être ensuite brièvement caramélisés sous le grill (Cléa vous en parle ici ). Le mirin, prononcer « miline », est un alcool de riz japonais sucré, exclusivement réservé [...]

]]> Par : Jeff Joker http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-16457 Jeff Joker Tue, 27 May 2008 15:32:52 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-16457 Je rebondis juste en tant qu enorme fan... Dans la plupart des restaux dont je reviens j ai pu constater que l anguille est souvent cuite a coup de challumeau (elle est donc encore grise) et ensuite ils rajoutent juste la sauce dessus. Ceci est pour les sushis. Sinon j ai aussi teste la facon traditionnelle de la manger : Hitsumabushi, que je conseil donc a tout le monde car c est interessant : Servir l anguille encore chaude en sauce sur lit de riz (donburi classique), accompagne d un bol "de melange" (vide pour commencer) et de 4 accessoires : wasabi, pousses d oignons, fine lames d algue et du dashi numero 1 (le leger). Le plat se degustant en 4 etapes : - 1 - Apres avoir donc decouper en 4 morceaux l anguille et le riz, deguster a l aide du bol melange le 1er 1/4 - 2 - deguster le 2eme quart en assaisonnent de wasabi, algue et oignons selon votre gout - 3 - faire de meme en rajoutant cette fois le dashi - 4 - reproduire le 1, 2 ou 3 selon preference Voici pour finir une suggestion de presentation : http://gallery.jeff.liotier.org/d/28462-2/img_1595.jpg Je rebondis juste en tant qu enorme fan…

Dans la plupart des restaux dont je reviens j ai pu constater que l anguille est souvent cuite a coup de challumeau (elle est donc encore grise) et ensuite ils rajoutent juste la sauce dessus. Ceci est pour les sushis.

Sinon j ai aussi teste la facon traditionnelle de la manger : Hitsumabushi, que je conseil donc a tout le monde car c est interessant :
Servir l anguille encore chaude en sauce sur lit de riz (donburi classique), accompagne d un bol « de melange » (vide pour commencer) et de 4 accessoires : wasabi, pousses d oignons, fine lames d algue et du dashi numero 1 (le leger).
Le plat se degustant en 4 etapes :
- 1 – Apres avoir donc decouper en 4 morceaux l anguille et le riz, deguster a l aide du bol melange le 1er 1/4
- 2 – deguster le 2eme quart en assaisonnent de wasabi, algue et oignons selon votre gout
- 3 – faire de meme en rajoutant cette fois le dashi
- 4 – reproduire le 1, 2 ou 3 selon preference

Voici pour finir une suggestion de presentation : http://gallery.jeff.liotier.org/d/28462-2/img_1595.jpg

]]> Par : Anne http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-15295 Anne Fri, 04 Apr 2008 15:22:43 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-15295 Suite de l'affaire : j'ai fait cuire l'anguille dans du bouillon genre bouillon cube (mais bio quand même !!), j'ai ajouté de la sauce de soja japonaise, du vin blanc à la place du mirin, du vinaigre de riz et du sucre. C'était pas mal mais pas assez sucré. J'ai aors ajouté ...... bouhhh Sacrilège ...... du sirop d'érable ..... Et bien, c'est délicieux, comme au resto japonais !!! (ouf ....) Donc pas du tout orthodoxe mais efficace ! Suite de l’affaire : j’ai fait cuire l’anguille dans du bouillon genre bouillon cube (mais bio quand même !!), j’ai ajouté de la sauce de soja japonaise, du vin blanc à la place du mirin, du vinaigre de riz et du sucre.
C’était pas mal mais pas assez sucré. J’ai aors ajouté …… bouhhh Sacrilège …… du sirop d’érable …..
Et bien, c’est délicieux, comme au resto japonais !!! (ouf ….)
Donc pas du tout orthodoxe mais efficace !

]]> Par : Anne http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-15290 Anne Fri, 04 Apr 2008 12:01:25 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-15290 Bon, j'ai l'anguille nature. j'ai la recette pour la faire mariner. J'ai du sucre, de la sauce de soja mais il me manque plein de trucs comme le bouillon et le mirin (et je ne sais même pas ce que c'est ...). Pour préparer mon anguille marinée maison, ça va pas être simple ..... Je te tiens au courant ! Bon, j’ai l’anguille nature.
j’ai la recette pour la faire mariner.
J’ai du sucre, de la sauce de soja mais il me manque plein de trucs comme le bouillon et le mirin (et je ne sais même pas ce que c’est …).
Pour préparer mon anguille marinée maison, ça va pas être simple …..
Je te tiens au courant !

]]> Par : Clea http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-338 Clea Fri, 16 Mar 2007 08:37:00 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-338 Elle est assez difficile à  trouver. Je sais qu'on en trouve facilement dans les pays de Loire. Le mieux est de demander à  votre poissonnier s'il lui arrive d'en avoir (c'est saisonnier). Elle est assez difficile à  trouver. Je sais qu’on en trouve facilement dans les pays de Loire. Le mieux est de demander à  votre poissonnier s’il lui arrive d’en avoir (c’est saisonnier).

]]> Par : Toan http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-337 Toan Thu, 15 Mar 2007 23:22:00 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-337 Bonjour claire !<br />D'abord, bravo pour ce site. Ou puis-je trouver de l'anguille deja appretée ?<br />Puis je en trouver sur Lyon ?<br />Tcho' Bonjour claire !
D’abord, bravo pour ce site. Ou puis-je trouver de l’anguille deja appretée ?
Puis je en trouver sur Lyon ?
Tcho’

]]> Par : Clea http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-336 Clea Tue, 05 Sep 2006 06:52:00 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-336 Oui, tu peux, l'important est toujours de citer sa source :) Oui, tu peux, l’important est toujours de citer sa source :)

]]> Par : anne http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-335 anne Tue, 19 Apr 2005 07:08:00 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-335 non mais j'aimerai beaucoup car malheureusement à  Paris je ne la trouve pas aussi facilement que toi (sauf traiteur)même kioko n'en a pas. Lors d'un de mes cours de cuisine japonaise j'ai posé la question sur la préparation (soja + mirin). non mais j’aimerai beaucoup car malheureusement à  Paris je ne la trouve pas aussi facilement que toi (sauf traiteur)même kioko n’en a pas. Lors d’un de mes cours de cuisine japonaise j’ai posé la question sur la préparation (soja + mirin).

]]> Par : Clea http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-334 Clea Mon, 18 Apr 2005 06:16:00 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-334 Je pense que son bronzage vient en effet du fait qu'elle a ete fumee avant d'etre recouverte de la sauce dont je parlais.<br />Et Anne, non : je n'ai encore jamais eu le courage de me lancer dans la fabrication maison ! Cela par flemme, d'une part, mais aussi parce qu'ici on ne la trouve que sous forme deja preparee (a moins peut-etre d'aller visiter les pecheries ?). Est-ce que tu as deja essaye ?? Je pense que son bronzage vient en effet du fait qu’elle a ete fumee avant d’etre recouverte de la sauce dont je parlais.
Et Anne, non : je n’ai encore jamais eu le courage de me lancer dans la fabrication maison ! Cela par flemme, d’une part, mais aussi parce qu’ici on ne la trouve que sous forme deja preparee (a moins peut-etre d’aller visiter les pecheries ?). Est-ce que tu as deja essaye ??

]]> Par : anne http://www.cleacuisine.fr/plats-japonais/mon-amie-l-unagi/comment-page-1/#comment-333 anne Mon, 18 Apr 2005 02:08:00 +0000 http://www.cleacuisine.fr/?p=30#comment-333 en sushi ou en maki, je l'adore, as tu déjà  essayer de la préparer à  la maison ? en sushi ou en maki, je l’adore, as tu déjà  essayer de la préparer à  la maison ?

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