Commentaires sur : Pannacotta au passion curd

Par : Danskviking

Danskviking — Thu, 17 Mar 2011 14:33:09 +0000

Bonjour Clea, je viens de tenter cette recette (avec les mêmes ingrédients que toi) et j’ai un petit problème… Le dessus de ma pannacotta est super, onctueux, … mais une couche translucide de gelée s’est crée au fond de mes verrines, comme si une partie du mélange s’était dissociée. Est-ce que cela t’es déjà arrivée ? Aurais-tu une hypothèse ?

–> Cela peut venir d’un manque d’agar-agar, ou d’une prise trop lente. La prochaine fois, mettez un tout petit peu plus d’agar-agar et placez-les sur le rebord d’une fenêtre pour les faire rapidement refroidir.

Par : MAITE51

MAITE51 — Thu, 03 Mar 2011 12:52:11 +0000

Bonjour J’ai fait mes débuts avec l’agar-agar en m’inspirant de ton site ! J’ai fait aujourd’hui des petits flancs à la fraise (fromage blanc, coulis et agar agar) et j’ai toujours le même problème je retrouve des petits grains pas très agréables en bouche. Ça ne le fait qu’avec des préparations lactées (lait, fromage blanc ou crème) ! Mes aspics de fruits sont nickels ??? t’as une solution ? Merci Bonne journée

–> Oui, le gras a cette incidence. Les produits laitiers en contiennent beaucoup.

Par : sarah

sarah — Wed, 21 Apr 2010 13:27:31 +0000

Testé et approuvé par mes amis et moi-même, en version « passion curd » ou « peach curd » c’est à chaque fois un succès!

Par : Quelques idées pour un buffet de Noël original | Clea Cuisine

Quelques idées pour un buffet de Noël original | Clea Cuisine — Mon, 17 Aug 2009 08:18:35 +0000

[...] Charlotte poire, marron et chocolat à l’agar-agar Pannacotta au sésame noir Terrine marron chocolat de Valérie Cupillard Et des recettes moins bio mais très sympa : Ganache passion et framboises, Pannacotta au passion curd. [...]

Par : Tourbillons matcha-orange | Clea Cuisine

Tourbillons matcha-orange | Clea Cuisine — Sun, 16 Aug 2009 05:41:04 +0000

[...] la mousse au chocolat et la pannacotta, je vous renvoie aux recettes déjà sur le blog. Les tourbillons sont très croquants et doux, mais [...]

Par : sam's cook

sam's cook — Wed, 29 Apr 2009 09:44:58 +0000

cette pana cotta m’a séduite, j’aime son exotisme

Par : Clea Cuisine | Quelques idées pour un menu de Saint Valentin

Clea Cuisine | Quelques idées pour un menu de Saint Valentin — Mon, 11 Feb 2008 13:36:09 +0000

[...] toutes roses aux griottes et biscuits de Reims Une pannacotta très chic, parée de sésame noir Petit duo de mini desserts Truffes au sésame noir Ganache passion [...]

Par : Clea Cuisine | Quelques idées pour un buffet de Noël original

Clea Cuisine | Quelques idées pour un buffet de Noël original — Fri, 14 Dec 2007 07:58:11 +0000

Par : Clea

Clea — Fri, 16 Feb 2007 10:08:00 +0000

Bonjour Carène,
Normalement on peut les interchanger en quantités égales. Je pense qu’ici, le problème vient plutôt de la crème, qui a peut-être été trop chauffée !

Par : Miss Diane

Miss Diane — Fri, 16 Feb 2007 05:40:00 +0000

Je vous envie avec vos belles panna-cotta car je cuisine rarement avec de la crème. Aurais-tu une suggestion pour la remplacer? J’ai déjà essayé la crème de coco mais c’était immangeable, j’ai tout jeté.