Commentaires sur : Le pain au levain naturel maison

Par : Flo

Flo — Fri, 23 Dec 2011 14:28:31 +0000

Merci beaucoup Cléa ! KitchenAid se sera donc ^^ Il n’y a plus qu’à !

Par : Flo

Flo — Mon, 19 Dec 2011 14:23:18 +0000

Bonjour Cléa ! J’aimerais me lancer prochainement dans l’aventure du pain au levain maison. Mais avant tout, je dois m’équiper d’un bon robot. J’ai noté dans un de tes billets les marques Kenwood et KitchenAid mais il existe tellement de modèles et les prix allant du simple au quadruple, j’aimerais avoir ton avis sur les critères à privilégier (outre la cuve en inox.) Merci d’avance pour ce renseignement. A bientôt et encore merci pour ton blog et tes livres ^^

–> Personnellement je privilégierais la qualité. Pour pétrir le pain, KitchenAid est extra. Il est plus puissant, plus solide et moins bruyant que Kenwood.

Par : Irish soda bread | Clea Cuisine

Irish soda bread | Clea Cuisine — Sun, 22 May 2011 06:26:12 +0000

[...] laissé crever mon levain. Je sais je sais, c’est la honte absolue, mais que voulez-vous, c’est comme les plantes [...]

Par : ayalla

ayalla — Tue, 12 Apr 2011 16:59:04 +0000

Bonjour,
J’utilise le levain bio primeal mais mes pates ne levent pas. J’utilise les farines T80 (froment) et T65. Je petris au robot.
Je viens de faire la pate à beignets mais elle ne leve pas. Un petit conseil? merci pour votre joli blog.

–> Votre levain n’est pas périmé ? Je vous conseille de préchauffer votre four pendant 5 mn sur 50 °C, puis de l’éteindre et d’y placer le pâton à lever sous un torchon. Il devrait lever, sinon le levain est bon à jeter !

Par : sophie la gourmande

sophie la gourmande — Tue, 06 Jul 2010 08:38:23 +0000

Que de belles recettes sur ton blog ! J’ai reçu une MAP en cadeau pour la fête des mères et je découvre l’univers de la boulange, alors je ne sais pas si je serais capable de faire déjà des recettes si élaborées, en tout cas pas avec du levain ! Je teste différentes recettes mais ne suis pas encore toujours au point ! En attendant, j’ai trouvé sur un site plein de recettes faciles et bien expliquées, du coup je fais des essais tous les deux jours et on se régale à la maison ! Pas bon pour le régime, tout ça !!!

Par : lesdebutsdenath

lesdebutsdenath — Wed, 19 May 2010 13:58:03 +0000

Je l’ai laissé reposer deux fois. Une fois 30 min, puis pétris à nouveau avant de le poser sur une feuille de papier sulfurisé recouvert d’un plat. Il a bien gonflé pendant les 30 premières minutes, puis j’ai tardé avant de le mettre au four. Est-ce là mon erreur ?
Merci de ton attention.

–> Je ne suis pas hyper calée en boulange, mais personnellement je laisse reposer environ 1 heure (minimum) à chaque fois, sous un torchon pour que la pâte soit à l’abri de l’air. Après, il faut que le four ait été bien préchauffé, pour une cuisson à 220 °C minimum.

Par : lesdebutsdenath

lesdebutsdenath — Wed, 19 May 2010 06:56:46 +0000

Bonjour Cléa…
J’ai fait une énième tentative de pain et c’est encore un raté. Certes, je ne suis pas encore passée au levain naturel…pas encore prête.
En le préparant à la main (pas de MAP), il gonfle très bien, mais une fois au four, il se rétracte et durcit complètement. Résultat : un pain très lourd, avec une mie…ultra compacte. Mais où est le problème ??? Est-ce dans le temps de pétrissage ?
Help !
Merci.

–> Lorsque tu l’as pétris, combien de temps le laisses-tu reposer ? Et ensuite, une fois que tu l’as mis en forme, combien de temps attends-tu avant de l’enfourner ?

Par : nadine boucher

nadine boucher — Sat, 17 Apr 2010 13:41:44 +0000

Bonjour, j’ai fait plusieurs tentatives de pain au levain mais chaque fois je rencontre le même problème à la cuisson: cela fait une croûte, genre meringue, qui reste pâle et le pain à l’intérieur reste humide et ne lève pas du tout à la cuiisson! que faire? merci de votre aide!!

–> Je ne suis pas spécialiste, mais il semble que votre pâte ait séché avant la cuisson. Protégez-vous la pâte pendant la levée ? Avec une assiette ? (c’est plus efficace qu’un simple torchon pour empêcher l’air de passer) Ou bien peut-être que vous la farinez un peu trop ?

Par : Hécate Lomëwen

Hécate Lomëwen — Mon, 12 Apr 2010 17:54:53 +0000

Merci quand même ^_^
Bonne soirée ! Bises compatriote savoyarde !

Par : Hécate Lomëwen

Hécate Lomëwen — Mon, 12 Apr 2010 14:48:24 +0000

Bonjour Cléa,
Aujourd’hui (enfin depuis jeudi soir plutôt), j’ai mis mon premier levain à faire.
Je l’ai monté jeudi soir, nourri hier soir. Il faut donc, selon les conseils de Florence, attendre deux à trois jours. Or mon levain fait plein de bulles à la surface et ne sent vraiment pas la rose… Je suis très tentée de le nourrir ce soir, mais cela ne ferai qu’un jour…Il fait bon chez moi, ce qui explique peut-être pourquoi mon levain se développe aisément.
Je te demande conseil car je sais que tu en as déjà fait, donc selon la tête qu’il a, peut-être pourrais-tu m’aider…
Que faire ? J’attends demain soir ?
Bonne fin de journée.

–> Je suis désolée, je t’avoue que ma confection du levain de base date d’il y a plus d’un an, et j’avoue que je ne m’en souviens pas ! Je te conseille d’écrire à Flo qui sera d’un bien meilleur conseil !