Longtemps, j’ai rêvé de faire moi-même mon pain. Histoire de le faire bio sans avoir à l’acheter la peau des fesses au magasin bio, et aussi pour pouvoir y mettre tout ce qui me passerait par la tête.
Quand j’ai eu ma machine à pain (MAP, pour les intimes), j’ai donc couru au magasin bio m’approvisionner en farines complètes, semi-complètes, ultra-complètes, multicéréales et tout le toutim. Hélas, trois fois hélas, j’ai obtenu en guise de pain une galette raplapla très compacte. J’ai donc feuilleté compulsivement le mode d’emploi de ma MAP (une Kenwood, toujours pour les intimes), qui me conseillait l’achat de farine blanche « spéciale pain » pour servir de base (100g de farine blanche pour 400g de farine complète).
J’ai fait l’essai en achetant de la farine blanche spéciale pain de la marque Francine, j’en ai mis 100g pour 100g de farine de seigle, et 300g de farine bio semi-complète. Résultat : un pain superbe, bien gonflé, avec une belle mie.
Mais, résolue à faire du pain bio, quand j’ai voulu remplacer la farine Francine par de la farine blanche (T65) bio toute bête, ça n’a pas marché : rebelote, une galette toute platounette.
C’est à désespérer : est-il impossible de faire du (bon) pain bio en MAP ? Faut-il forcément rajouter de la farine « spéciale » et de la levure « spéciale » elle aussi (parce que la levure pour MAP, ça non plus, on trouve pas en bio…) ?
C’est à se demander ce qu’il y a de si « spécial » là -dedans. Apparemment, de l’ajout de levain à la farine, qui lui permet de gonfler plus et plus vite. Et si je mettais plus de levure, à la place, est-ce que ça marcherait ?
Je vais donc lancer trois appels au secours :
Le premier : dites donc les producteurs bio, vous voulez pas nous faire de la farine « spéciale » vous aussi ?
Le deuxième : dis-moi madame Francine, tu veux pas te lancer dans la farine bio ?
Et le troisième : vous qui me lisez, vous avez une solution à ce problème ? Un recette de pain bio MAP qui marche ?
Parce que pour l’instant, la farine Francine est vainqueur par KO…
YA TROP DE LEVURE DANS LA FARINE FRANCINE POUR GATEAU GONLE
Ping : Le pain au levain naturel maison | Clea Cuisine
En parlant de bio es des émulsifiants ou de la gélatine animal(porc..) ou végétal qu’ils utilisent pour la composition des farine francine?
–> Aucune idée, cela fait belle lurette qu’il n’y en a plus dans mes placards !
Tu as écrit cet article en 2006, donc tu as dû trouver une solution depuis, je suppose ?
J’ai eu ma MAP en mai 2007, et depuis… je n’ai plus acheté une seule fois du pain chez le boulanger !
Je n’ai jamais eu ton problème de pain tout plat.
Alors, oui, certes, ceux faits avec des farines complètes ou bise montent (ou gonflent) moins que ceux faits avec de la farine blanche, mais c’est normal
Et je pense que tu as appris, depuis ce billet, qu’il ne faut pas dépasser 50% de farine non panifiable dans le total de la farine (exemple : pour 500 gr de farine en tout, il ne faut pas dépasser 250 gr de farine de seigle, qui est une farine non panifiable).
Bons pains en MAP
Bonjour Clea et bravo pour ton site,
La seule farine Bio complete (T110) qui fonctionne dans ma map c’est celle de Breadly. C’est une bio sur meule qui donne des résultats spéctaculaires en machine et au robot.
Sinon y a la bio de soezie mais bcp moins bonne….
Oublions Francine et leur epaississants…
Bons pains
coucou à toutes et à tous!!
voici ma recette de pain que j utilise presque quotidiennement et qui donne un resultat pas trop mauvais…
mettre les ingredient dans cet ordre dans la map (utilise une delonghi avec distributeur d’ingredients)
320ml d’eau
1c à c de sel
500g de farine T65 bio
30g de levain fermenticible primeal
programme pain francais et en route j ai aussi un bon resultat avec un programme rapide
bon pain en map
Je viens d’aller jeter un oeil sur le site de Francine et ils viennent de sortir une gamme de farine bio. Comme je vais avoir une MAP à Noël, je verrais ce que ça donne.