Commentaires sur : Brioche farcie à la provençale

Par : Brioche salée fourrée aux blettes | Il est pas bon mon jambon ?

Brioche salée fourrée aux blettes | Il est pas bon mon jambon ? — Tue, 18 Oct 2011 15:57:16 +0000

[...] n’avais jamais fait auparavant. J’ai farfouillé sur le net, j’ai trouvé cette recette qui avait l’air trop bonne, qui s’inspirait de cette recette (je suis pas trop dessert, ça me parle moins) et qui a [...]

Par : Prune

Prune — Sun, 22 May 2011 08:53:25 +0000

Ben je ne parlais pas du lait, je parlais bien de l’huile…
tu as des recettes avec 60 ml d’huile pour 235 g de farine et 125 ml de lait (la brioche au pesto, amandes etc.) et d’autres avec 60 g d’huile pour 235 g de farine et 125 ml de lait (la brioche à la provençale), c’est pour çaque je me suis demandée si c’était intentionnel (faire une brioche moins grasse dans un cas et pas dans l’autre) ou juste une erreur de frappe
je sais qu’1g d’eau ou de lait = 1 ml, merci bien mais avec l’huile, désolée mais ça ne marche pas lol

–> Merci. C’est probablement une erreur de frappe, j’ai toujours pesé l’huile pour cette recette.

Par : Prune

Prune — Fri, 20 May 2011 10:55:52 +0000

du coup en regardant la recette du com juste au-dessus (brioche au pesto), je me rends compte que parfois c’est 60 g et parfois 60 ml pour la même quantité de farine et de lait…
c’est une erreur donc ???

–> Je pèse le lait ou je le mesure – pour le lait de riz, c’est quasi comme de l’eau, 1g = 1ml

Par : Prune

Prune — Fri, 20 May 2011 10:53:05 +0000

J’ai exhumé ça en recherchant une recette à base de blettes qui change un peu des sempiternels cakes et quiches…

Voilà ma version détournée « à la grenobloise » : http://jaimepoleslegumes.blogspot.com/2011/05/brioche-aux-blettes-et-au-chevre-frais.html

J’avais une question concernant la pate : sur ce blog je n’avais jamais prêté attention au fait que l’huile d’olive était mesurée en grammes; Je mettais sans réfléchir en mililitres. Là je tilte, donc j’ai pesé et me suis rendue compte que ça faisait 90 ml et pas 60, ça m’a paru beaucoup non ?
Finalement j’ai tout multiplié par 1,5 sauf l’huile (ce qui revenait à mettre 60 ml en fait), et déjà je trouvais la pate assez grasse. Après cuisson c’était suffisamment moelleux (en même temps je n’ai pas essayé avec 90 ml donc je ne peux pas comparer)

–> Cette brioche est relativement grasse, on peut effectivement mettre moins d’huile si on le souhaite. Mais je confirme, je pèse l’huile.

Par : Brioche au pesto, amandes et pistaches | Clea Cuisine

Brioche au pesto, amandes et pistaches | Clea Cuisine — Mon, 14 Feb 2011 05:05:49 +0000

[...] lunch-boxes : la brioche salée. Pas la brioche-repas copieusement garnie et délicieuse chaude (aux blettes, aux fruits de mer, au chou rouge, au saumon et petits légumes…), mais une version [...]

Par : Cath

Cath — Sun, 09 Jan 2011 14:51:39 +0000

Recette adoptée ! La pâte briochée est parfaite, surtout pour moi qui ai du cholestérol et qui évite le beurre, le fromage et les oeufs (c’est la première fois que je fais une pâte briochée sans oeuf). Le principe de la brioche salée est une bonne alternative à la tarte salée car là encore, l’appareil qu’on coule sur la garniture est souvent constituée d’un oeuf + un liant, et agrémenté de fromage… J’ai fait ta recette à l’identique sauf le fromage hélas, et comme ton idée de saumon me plaisait bien mais que je n’aime pas le saumon d’élevage (fade et gras) et que je ne trouve pas de saumon sauvage, j’ai mis sur les légumes des filets de sardine. C’est très très bon ! En dessert j’ai fait ton entremet « rêve d’Orient », une de mes recettes préférées…
Merci pour tes idées qui me permettent de faire la cuisine sans ce qui m’est interdit. J’adapte les recettes traditionnelles grâce à tes pages sur « comment remplacer le beurre, les oeufs et le fromage dans les recettes », et je trouve toujours des solutions – même si pour les oeufs c’est plus dur…
Si je ne peux pas à venir à la FNAC des Halles mercredi pour te dire en direct à quel point ton blog me rend service et m’inspire, je te le dis dès maintenant !!

Par : Eldorado

Eldorado — Mon, 12 Apr 2010 14:08:39 +0000

Bonjour Cléa,
Peut-on utiliser de la farine t110 et de la poudre à lever sans phosphates au lieu du briochin? Merci pour la réponse.

–> La levure de boulanger (bio, par exemple) est nécessaire. La poudre à lever ne convient pas, car la pâte doit lever avant d’être enfournée, comme une vraie brioche. De même, je vous déconseille la T110 car la pâte ne lèverait presque pas et ne serait pas vraiment briochée.

Par : Tourte briochée aux fruits de mer | Clea Cuisine

Tourte briochée aux fruits de mer | Clea Cuisine — Mon, 30 Nov 2009 04:06:33 +0000

[...] Brioche-repas aux blettes Brioche de fête au chou rouge et aux marrons Chinois au saumon fumé [...]

Par : canelé

canelé — Thu, 19 Nov 2009 10:29:45 +0000

Merci, j’ai essayé et j’ai beaucoup aimé la brioche, la pâte est fine et agréable. canelé

Par : mapi

mapi — Mon, 05 Oct 2009 09:19:34 +0000

Je teste ça dès ce soir.. Les blettes je les fais au wok, je coupe finement feuilles ET cotes, et 3 gousses d’ail. Je cuis le tout 5 minutes à feu vif et je met un verre de vin blanc (ou cognac aussi) j’ajaoute lait de coco (ou crème fraiche) et sel, poivre, et ça mijote 10mns à couvert puis à découvert pour réduire le jus. C trop bon et la seule recette ou j’uitilise les deux en même temps!