Depuis quelques temps, il m’arrive d’ouvrir ma boîte aux lettres et d’y trouver le livre d’une copine – conséquence du fait que mes copines sont fantastiques et pleines de talent ! Le fait est que cela me ravit toujours autant à chaque fois. Découvrir un nouveau livre de cuisine, en soi, c’est toujours un plaisir. Mais lorsque le livre est écrit par quelqu’un que vous connaissez très bien, que vous aimez, une vraie copine pas uniquement virtuelle, alors là, c’est plus qu’un plaisir… Car en le lisant, je me plais à retrouver des anecdotes sur telle ou telle recette, tel ou tel ingrédient, ou bien je me dis que sur la photo je reconnais telle ou telle vaisselle, telle ou telle mise en scène sur laquelle vont se greffer des souvenirs ou des similitudes. C’est un voyage à la fois plaisant et enrichissant. Surtout lorsque le livre est bourré d’infos et très didactique, comme c’est le cas de celui d’Anne, dont je voulais vous parler aujourd’hui, jour de sa sortie.

Pains gourmands, 30 recettes pour toutes les occasions,
Par Anne Lataillade, éditions Square des Loisirs, 12 euros

Dans ce livre : 30 recettes de pains mais aussi de brioches, une recette et une photo par double page. Pour chaque recette, un mode opératoire très détaillé, que l’on souhaite utiliser la machine à pain, le robot pétrisseur ou bien nos petites mimines, et des infos sur certains ingrédients moins courants que d’autres (farine complète, gluten, levain fermenticible…). Comme toujours lorsqu’il s’agit des recettes d’Anne, on se dit qu’on a toutes les clés en mains pour réussir à notre tour quelque chose que l’on ne pensait pas forcément évident au début. Dès que j’ai reposé le livre, c’est bien simple : j’ai sorti ma farine et retroussé mes manches ! Quelques instants plus tard, la cuisine embaumait le pain frais et doré…

Le résultat : des petits pains aux pépites de chocolat et écorces d’oranges confites, avec en prime la recette ICI

Alors bien sûr, vous allez dire que je vous parle de ce livre parce qu’Anne est mon amie ! C’est vrai ! Mais je ne vous en parlerais pas si son livre n’était pas à la hauteur. Simple question de confiance…

Pour vous le prouver, je laisse la parole à l’auteur pour trois questions rapides.

- D’où te vient cette passion pour le pain et les viennoiseries maison ?
Anne : – Cette passion est liée à l’allergie alimentaire de Petit Papilles. Comme il ne pouvait pas consommer d’oeufs, ses goûters n’étaient pas très variés. Excepté les cookies, il n’y a pas tellement de gâteaux qui n’en contiennent pas. Je me suis donc dit que j’allais faire des pains un peu rigolos pour qu’il ait des goûter sympathiques, sains et pour que cette éviction alimentaire ne soit pas subie comme une privation.

– Penses-tu que l’on peut faire les recettes de ton livre en utilisant des ingrédients bio (farine complète, levain…) ? Et sans machine à pain ni robot ?
Oui bien sûr, on peut faire toutes les recettes en utilisant des ingrédients bio. De toute façon, dès que l’on souhaite sortir de la farine blanche de base, la seule possibilité est le bio. Il n’y a que là que l’on puisse trouver un choix tout à fait large & intéressant de farines. Il faudra juste si l’on utilise une farine plus complète que celle indiquée hydrater un petit peu plus la pâte. Le lait utilisé peut également être substitué dans les mêmes proportions par des des ‘laits végétaux » tels que le lait d’avoine (très doux et qui se prête bien à la boulangerie ou aux viennoiseries) ou le lait de noisettes, riz …. Pour les brioches, les purées d’oléagineux (amandes, noisettes) sont de bons substituts au beurre.

– Quelle est ta recette fétiche dans ce livre ?
Ma recette fétiche ?Je vais t’en donner deux : une salée et une sucrée : La salée, c’est le pain de mie aux flocons d’avoine. Je la refais régulièrement. Pour la sucrée, j’ai un coup de coeur pour les petits pains aux pépites de chocolat et écorces d’oranges confites. Mais ça tu le sais déjà

Retrouvez Anne sur son blog, Papilles et Pupilles.

Merci Anne

Les recettes d’Anne que j’ai testées
Petits pains bio
Briochettes à la purée d’amande

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Celui de Mercotte
Le dernier livre de Scally
Le livre de Clotilde