Commentaires sur : Cuisiner les légumes autrement

Par : Allison

Allison — Wed, 28 Dec 2011 18:55:38 +0000

Le chou fleur, je le fais aussi en mousse (réduit en purée, assaisonné de sel, poivre, muscade, ciboulette, persil et mélangé à 1 blanc d’oeuf en neige et 2 c à s de crème) ou en poélée (revenu dans un peu de beurre, puis amélioré avec ciboulette, curry et lait de coco).

Félicitations pour ce super blog!

Par : Ninini

Ninini — Sat, 17 Dec 2011 13:13:22 +0000

Bonjour,j’ai acheté un petit pâtisson pour goûter et je cherche désespérément des idées de recettes,pourriez vous me dépanner?Merci.

Par : esom

esom — Tue, 01 Nov 2011 18:00:28 +0000

merci! j’attends d’aller dans une vraie librairie pour acheter également ton dernier libre il est temps que je me « végétalise » un peu plus!

Par : Stéphanie

Stéphanie — Tue, 01 Nov 2011 16:13:43 +0000

Alors là, je dis bravo!!! Faire une liste de recette de légumes c’est une super idée.

C’est vrai les légumes sont assez difficiles à cuisiner car je manque d’imagination. J’adore les légumes crus, mais ca ne passe pas chez tout le monde et puis faut bien changer de temps en temps

Je te remercie pour cette liste, j’ai déjà repéré quelques petites recetes à faire d’urgence

Par : lilimarti alias Martine P, martineper

lilimarti alias Martine P, martineper — Tue, 01 Nov 2011 13:46:30 +0000

J’adore ton blog,qui m’a souvent aidé, même si je laisse rarement des commentaires.merci pour ce récapitulatif

Par : anne

anne — Mon, 31 Oct 2011 16:16:05 +0000

Bonjour et merci pour ce blog très agréable et qui joue un rôle de sauveur pour moi quand je suis à cours d’idées, je trouve que c’est généreux d’offrir ses idées et ses recettes. Alors pour apporter ma petite pierre à cet édifice de partage culinaire je voulais vous offrir une recette de chou rouge qui m’a été transmise par ma mère, allemande d’origine, sa propre mère (ma grand-mère) lui ayant légué la dite recette. C’est une préparation traditionnelle que l’on mange à Noël comme accompagnement d’une oie rôtie avec des marrons et des pommes de terre. Mais moi, je le fais assez souvent et c’est délicieux simplement avec ce qu’on veut (céréales, pommes de terre, champignons ou viande blanche, si on en mange). Dans une cocotte à fond épais, faire revenir des échalotes et des oignons (ou l’un ou l’autre) émincés, il faut que le fond de la casserole en soit tapissé, et l’on ajoute le chou rouge émincé en fines lamelles (je le coupe en 2 sur ma planche, je retire les côtes blanches -grosso modo, et je rince le chou sous le robinet. Ensuite avec un grand couteau bien aiguisé ou avec une mandoline je le tranche le plus finement possible). Je jette le tout sur les échalotes/oignons puis j’arrose avec 2 ou 3 giclées de vinaigre (pas balsamique mais autre peu importe). Saler, poivrer et y ajouter du 4 épices (au pif, pas trop mais pas trop peu non plus), sel, poivre. remuer le tout et couvrir en ayant ajouté un ou 2 verre d’eau. Laisser cuire une heure environ en mélangeant de temps en temps et ajouter 3 ou 4 grosses pommes en quartiers, genre boscop, et mélanger le tout. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson le plus longtemps possible, en surveillant, remuant. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Le chou doit être cuit à l’avance, la veille par exemple, car la cuisson prolongée le fait devenir un peu comme confit, avec une belle couleur prune foncée. Si on a pas le temps ou que l’on doit s’absenter; on peut éteindre sous la cocotte et reprendre la cuisson plus tard. On peut le faire réchauffer plusieurs fois. Il ne doit plus y avoir d’eau du tout et si cela attache un tout petit peu ce n’est pas grave, on rajoute juste une petite quantité d’eau pour que cela ne brûle pas. Bien sûr tout cela à feu très doux. A la fin rectifier l’assaisonnement, et rajouter du sucre en cours de cuisson si vous trouvez que c’est trop acide (moi j’en ajoute systématiquement une cuiller à café). C’est vraiment délicieux et bizarrement facile à digérer. Voilà. J’espère que vous aurez la patience de le faire vous ne le regretterez pas (et puis ce n’est pas si astreignant que ça, mais c’est vrai qu’il faut avoir un peu de temps.

Par : Grenadine

Grenadine — Wed, 24 Aug 2011 18:15:08 +0000

Merci pour cette liste Cléa, depuis que je prends mes paniers AMAP chaque semaine, j’ai besoin d’idées neuves !
Alors moi, je prépare les petits pois en mousse légère au Carré Frais (à faire au siphon).
Sinon, j’ai une chouette recette de caviar d’aubergines à l’indienne aux épices tandoori et aux graines de fenouil vert.
Marilou : pour faire dégorger les aubergines, je les coupe en fines rondelles, je les saupoudre de sel fin. Au bout de 15 minutesn j’éponge avec de l’essuie-tout l’eau salée.

Par : Marilou

Marilou — Thu, 09 Jun 2011 08:14:29 +0000

Bonjour,
Concernant les aubergines, je n’arrive pas à trouver sur le net une astice précise pour dégorger les aubergines au sel… si tu as une idée…
J’ai essayé mais j’ai mis trop de sel ou bien laissé trop longtemps, je ne sais pas, dommage, mes aubergines à la parmesane étaient trop salées!

Par : Joye de dumbea

Joye de dumbea — Tue, 08 Feb 2011 06:44:58 +0000

pour une petite salade de tomates et poivrons/ faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates et quand la peau craque les retirer et les plonger dans de l’eau bien froide et enlever la peau qui vient facilement, les mettre de coté! pendant ce temps mettre les poivrons dans le four chauffé préalablement a 200°, surveiller jusqu »à ce que la peau brunisse bien, les retirer du four et les mettre dans un sac plastique « ALIMENTAIRE « , environ 10 mn, puis les sortir er retirer la peau ça vient tout seul!! ensuite prendre un SALADIER verser votre vinaigrette habituelle, y ajouter les tomates épépinnées et couper en morceaux selon votre gout, de meme pour les poivrons puis éplucher un oignon gros comme un oeuf de poule , le couper finement puis mélanger le tout et mettre au frigo 1 h avant de servir, ha! oui, assaisonner selon son gout, sel , poivre, soja etc..Joye de dumbea: Nlle-calédonie

Par : carrotterapee

carrotterapee — Thu, 02 Dec 2010 09:16:01 +0000

Slt à toi!!

Ton blog est très interessant.
Je te propose de venir visiter le miens, qui je pense t’interessera beaucoup.
Poste des commentaires j’en serai d’autant plus contente.

A bientot!! bonne lecture