Commentaires sur : Utiliser la purée d’amande dans les gâteaux

Par : la diet gourmandine

la diet gourmandine — Sat, 14 Jan 2012 10:49:52 +0000

Bonjour Cléa!
Merci pour toutes tes recettes et très bon conseils!
Je ne retrouve plus une recette que j’avais trouvé sur ton blog, il s’agissait de petits fondants au chocolat avec la purée d’amandes… Est ce que cette recette a été supprimée?
Merci =)

–> Non, c’est ça ? http://www.cleacuisine.fr/gateaux/fondant-au-chocolat-et-aux-figues/

Par : Les purées d’oléagineux…c’est ingénieux ! | Cook Easy

Les purées d’oléagineux…c’est ingénieux ! | Cook Easy — Sun, 18 Dec 2011 17:01:57 +0000

[...] Le mode d’emploi pour utiliser la purée d’amande dans les dessert c’est ici [...]

Par : Les cookies qui tuent mémé « Pierre, feuille, ciseaux

Les cookies qui tuent mémé « Pierre, feuille, ciseaux — Wed, 07 Dec 2011 14:45:31 +0000

[...] g de purée d’amande + un tout petit peu de lait végétal (j’utilise la méthode de Cléa, une autre de mes idoles [...]

Par : pistache verte

pistache verte — Mon, 05 Sep 2011 19:23:35 +0000

A d’accord. Et penses-tu que certaines marques sont plus sujettes que d’autres à ce phénomène ? Ou du moins en connais-tu certaines qui ne le font pas ? Personnellement, la mienne est de la marque La Vie Claire.

Par : pistache verte

pistache verte — Sun, 04 Sep 2011 17:33:15 +0000

Bonjour, j’ai vu que tu es une spécialiste des purée de fruits secs, et c’est pourquoi je viens te demander ton aide. Je consomme de la purée d’amande complète depuis déjà une bonne demi année (j’ai donc déjà acheté 3 ou 4 pots) et à chaque fois, quand j’essaye de l’intégrer à mes préparations culinaires à la place ou en complément du beurre, la purée se durcit horriblement, se coagule. Je tiens bien à te préciser que lorsqu’elle est dans son pot, elle est parfaitement liquide, il n’y a aucun soucis. Mais si j’en prend une cuillère, que je la met dans un autre récipient, et la mélange avec un autre ingrédient (que se soit du chocolat fondu, une pâte à gâteau, ou pour faire une béchamel), elle se durcit après quelques tour de cuillère.
As-tu une explication à cela ? La purée d’amande blanche réagirait-elle différemment ?
Merci

–> C’est un phénomène assez courant mais effectivement moins avec la purée d’amande blanche. La solution est de ne pas mélanger à la fourchette mais de mixer, avec un mixeur girafe par exemple.

Par : Muffins girly pour bureau de filles! ·

Muffins girly pour bureau de filles! · — Tue, 16 Aug 2011 07:43:56 +0000

[...] mon beurre? Je trouve la matière grasse où? C’est le moment d’utiliser les astuces de Clea et d’essayer de trouver un juste équilibre avec la purée d’amandes, que j’ai [...]

Par : » Gâteau fondant acidulé aux abricots ou la fin de la trilogie abricotée 2011 - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat

Wed, 20 Jul 2011 06:03:48 +0000

[...] de beurre fondu et 75g d’huile d’olive par de la purée d’amandes blanches , je me « Cléatise » . Ma préférence va à la purée d’amandes blanches Jean Hervé, en vente dans tous les bons [...]

Par : Delissalde

Delissalde — Wed, 15 Jun 2011 12:21:39 +0000

Les purées d’oléagineux doivent être « remuées » quelle que soit la marque, l’huile reste en surface et la purée se compacte au dessous. J’utilise une fourchette bien solide ou un couteau. Elle s’étale sur des tartines avec un couteau comme on raclerait du beurre, pas de la confiture sinon c’est un peu « étouffe-chrétien »:=)

Par : » Cake pistache pralines sans beurre.. pas trop sucré non plus, c’est presque l’été ! - La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Blog Archive

Wed, 18 May 2011 06:03:37 +0000

[...] reste j’ai juste suivi mon inspiration du moment. Depuis un certain temps déjà et grâce à Clea je suis dans une phase purée d’amandes blanches. Avec le dernier livre de mon amie Laurence [...]

Par : Petite Souris

Petite Souris — Mon, 02 May 2011 10:54:01 +0000

Je ne pourrai même pas les mettre sur des tartines, car ce serait un coup à s’étouffer, elles ne sont pas onctueuses mais assez compactes :’(
Où trouvez vous la marque Jean Hervé? Je tenterais bien ^^ Et j’utiliserai le reste de mes spécial étouffage pour mettre dans des gateaux, où ça devrait passer mieux (ou mélangé à du fromage blanc de soja, là ça passe tout seul).

–> Dans la plupart des autres magasins bio qui n’ont pas de marque spécifique (Satoriz, Biocoop, Naturalia…).