J’ai l’habitude d’utiliser mon blog comme un répertoire de mes recettes, dans lequel je viens piocher lorsque je veux réaliser tel ou tel plat. Aussi, je suis souvent agacée de réaliser que certaines de mes recettes de base ne s’y trouvent pas, parce que je les avais jugées « trop basiques », justement, pour les partager. Pourtant, vu l’importance qu’elles ont pour moi, mon petit doigt me dit qu’elles vous seraient peut-être utiles aussi…
C’est le cas pour le gâteau au yaourt. Vous savez, ce gâteau prêt en deux temps, trois mouvements, que l’on peut vraiment customiser comme on veut, et qui dépanne les jours où on n’a pas d’idée brillante à enfourner ? Celui-là même…
Pour ce gâteau, je vous conseille d’utiliser un grand yaourt, de 125 voire de 150 grammes. J’utilise des yaourts de brebis ou de chèvre, au lait entier, ce sont mes préférés. Je trouve qu’ils donnent aux gâteaux un moelleux incomparable du fait de leur richesse en matière grasse. Mais libre à vous d’opter pour un yaourt au lait de vache ou de soja. Bonne pâte, ce gâteau est déclinable à volonté… Choisissez les farines et les huiles que vous voulez, et ajoutez tous les ingrédients qui vous chantent !
Gâteau au yaourt
Pour 1 moule à cake
1 yaourt de 125 grammes minimum (chèvre, brebis, vache ou soja)
2 pots de yaourt de farine
2 c. à café de poudre à lever
1 pot de yaourt de sucre de canne blond
1/2 pot de yaourt d’huile végétale (par exemple : olive ou tournesol)
2 oeufs
Autres : épices, fruits frais, fruits secs, zestes, pépites de chocolat…
Verser tous les ingrédients dans un grand saladier, sans mélanger entre chaque. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite les ingrédients de votre choix. Enfourner pour 35 à 40 mn à 180 °C. Laisser refroidir.
Mes préférés :
- Citron-gingembre (zeste d’un citron, morceaux de gingembre confit) –> celui de la photo
- Vanille-fruits rouges (vanille en poudre, fruits rouges surgelés)
- Cerises-pistaches (cerises dénoyautées, pistaches concassées ou bien purée de pistache mélangée au yaourt de base)
- Prunes-cannelle (mirabelles ou quetsches, cannelle en poudre parsemée sur le dessus)
Note sur les farines
J’utilise le plus souvent de la farine de blé T65 pour les gâteaux. Je la trouve légère et agréable au goût. Mais bien entendu, vous pouvez choisir des farines plus complètes (T80, T110), de la farine de riz complet, ou des farines plus typées. Attention, néanmoins, si vous utilisez des farines sans gluten telles que châtaigne, quinoa, amarante ou encore lupin : veillez à les couper avec de la farine de blé ou de riz, sinon votre gâteau risque d’être friable. Vous pouvez également remplacer une petite partie de ces farines par de la poudre d’amande ou de la fécule (de maïs ou de pomme de terre), pour plus de tenue et d’élasticité.
Note sur les huiles
Je vous conseille d’utiliser des huiles au goût assez neutre, comme l’olive ou le tournesol. Mais rien ne vous empêche de les remplacer par du beurre fondu ou par une purée d’oléagineux (amande et noisette notamment). Dans ce dernier cas, ajoutez un tout petit peu d’huile ou bien de lait végétal pour les détendre un peu.
Note sur le sucre
J’aime utiliser le sucre de canne blond dans les gâteaux, parce qu’il est doux et léger et que sa saveur s’accorde avec une majorité d’ingrédients. De temps en temps, je le remplace par du sucre complet qui donne une note un peu épicée et réglissée et que je réserve donc à des ingrédients spécifiques (fruits secs, pommes, cannelle, prunes…). On peut très bien utiliser du sirop d’agave à la place (même volume), ou encore du miel, si on le souhaite.
est ce qu’il fait partie des gâteaux que tu faisais au rice cooker quand tu étais au Japon ? ça m’avait marqué durablement, tu vois je m’en souviens encore ! en tout cas tu as bien raison de donner les bases c’est essentiel !
–> Pas vraiment, la pâte de base pour rice-cooker étant sensiblement différente ! http://www.cleacuisine.fr/gateaux/d-tournement-de-cuiseur-riz/
Une base dont on ne se lasse pas ! Miam ! Bon réveil !
Elo
J’en ai justement fait un la semaine dernière, pour la première fois depuis longtemps. A mon grand plaisir, il était très proche de ta recette. Je retiens l’idée citron-gingembre.
C’est une recette de base que l’on oublie parfois… alors que pour finir des fruits secs ou confits du fond du placard ou mettre en relief un parfum, il n’y a rien de tel que le gâteau au yaourt !
J’avoue que ton cerise pistache me fait bien envie.
Bon! En Québécoise que je suis, les pots de 125 g de yogourt sont difficile à trouver.
Donc, y a t-il moyen de doser les ingrédients soit au poids, soit au millilitre ce qui m’aiderait grandement.
À tout le moins, avoir une idée des proportion, car si je prend un tasse, pèse 125 g de yogourt et « ajuste » en conséquence les ingrédients le tout sera t-il correct ou aurais-je droit à un flop total?
–> Tout étant question de volume, cela marchera sans problème !
Au Québec, quelle est la contenance des yaourts ?
C’est vrai que les classiques, on ne les publie pas sur les blogs, tu as bien fait de nous le rappeler.
C’est très complet comme article.
Moi, la seule différence, c’est que je monte les blancs en neige, je trouve que ça rend le gateau plus léger.
Bises
Tu as raison, les basiques sont essentiels !
Merci pour tous tes bons conseils de variantes.
Merci pour ces notes détaillées et toutes ces propositions de variantes, plus alléchantes les unes que les autres.
La photo, comme d’habitude, est magnifique !
Bonne journée !
Bonjour, oui, une base indispensable en effet, surtout quand on a des enfants !
peut-on remplacer la levure chimique par du levain dans une telle recette ? si oui, quelle quantité de levain devrait-on prévoir ?
–> Oui on peut, je te laisse te reporter au billet d’une spécialiste : http://chocolateandzucchini.com/vf/2010/03/convertir_une_recette_de_pain_a_la_levure_pour_utiliser_son_levain.php
Je prend avec joie
Moi aussi je me suis posée les mêmes questions puis finalement on a besoin de basiques, merci!
Effectivement, je suis très avide de basiques. Merci beaucoup pour cette recette! tu pourrais même créer une catégorie « basiques » (ou les « classiques », s’il faut être plus glam) dans tes recettes.
j’avais justement envie d’en faire un!
par contre que penses-tu d’une association farine de sarrasin et rhubarbe?
–> Pourquoi pas !
merci pour ce post et les notes techniques qui sont toujours bien venues (mon côté scientifique certainement !). nous avons dégusté un bon gateau au yaourt jeudi dernier et ma belle soeur a eu l’idée de vouloir voir flotter des smarties tour colorés dans le gateau… mais malgré l’enfarinage des smarties, ils se sont retrouvés au fond du gateau et décolorés !!! si Cléa a une idée lumineuse pour que les smarties flottent dans le gateau…. merci par avance
))
–> Je ne suis pas une experte es-smarties mais je pense qu’il y a peu de chance de réussir à les faire flotter
Cependant cela ne coûte pas grand chose d’essayer de les fariner.
Moi je me contenterais bien de cette base, nature et sans fioriture.
Ta photo fait bien ressortir le moelleux du gâteau Miam on en mangerait.
Merci pour la recette, je la mets précieusement de côté.
Le gâteau au yaourt est vraiment un classique rapide à faire et il y a tellement de déclinaisons possibles qu’on ne s’en lasse pas
Merci pour ce récapitulatif très utile !
Si je comprends bien ta note sur les farines, on peut remplacer 100% de la farine par de la farine de riz tout en gardant une texture semblable ?
–> Une texture différente, mais qui se tient pareillement !
J’ai la même recette, que je décline comme toi selon les envies!
Ma préférée reste pépites de chocolats (très très petites, pour tacheter la pâte) + une cuillère à café d’essence d’amande, et les grands jours j’arrose d’un sirop de citron maison à la sortie du four.
Je retiens aussi l’association du citron et du gingembre, j’ai hâte d’essayer
Merci de partager un incontournable!
PS: J’ai fait de la pâte de sésame noir hier, c’est la première fois que j’en goûte! J’ai en ai profité pour faire ta pannacotta, simple et goûteuse, j’ai beaucoup aimé. Ce matin, au petit-déj, avec du miel, c’est juste trop miam… Par contre, l’état de la vaisselle après…! ^^
j’utilise de l’huile de noisette en général, son petit goût est délicieux.
tu ne trouves pas que l’huile de tournesol bio a une saveur très forte qui dénature les gâteaux?
–> Je ne trouve pas, en tout cas j’aime bien celle que j’utilise (Emile Noël), mais je lui préfère parfois l’huile d’olive, plus fruitée.
Merci pour ce récapitulatif.
Pour ma part, j’aime remplacer une partie de la farine par de la poudre de noisette.
Moi j’utilise des yaourts à base de lait de coco ça rend le gâteaux très « aérien » et plus light puisque je met moins de sucre le goût de la noix de coco donnant beaucoup de saveur. Avec de la noix de coco séchée et des pépites de chocolat noir!
Un classique certes, mais toujours très apprécié quelque soit la variante!
Voilà une idée qu’elle est bonne pour le goûter des enfants de tout à l’heure avec des framboises et un peu de miel
miam miam, j’en salive déjà
Je fonce dans ma cuisine…
merci
Valérie
je fais souvent des gâteaux au yaourt !
le dernier en date était à la noix de coco et aux pépites de chocolat !
J’ai sensiblement la même recette de base, mais tes variantes, comme toujours débordent d’originalité et de finesse.
Trop forte Cléa: une recette qui en devient une infinité …
Avec de la noix de coco ca me tente bien (elle traine dans mon placard et je ne sais pas quoi en faire !)
ah merci cléa, c’est sympa de comparer les recettes de nos grands basiques!! je vais essayer ta recette; la mienne c’est 1 pot de yaourt (lait entier), 1 pot d’huile d’olive, 2 pots de sucre de canne blond, 3 pots de farine (t65 ou t80), 3 oeufs et un peu de levure!
et le citron-gingembre me tente bien également
En voyant le titre du billet je me suis dit, tiens un gâteau au yaourt, c’est tellement basique que ça ne présente guère d’intérêt mais c’était compter sans tes propositions de variantes.
Je ne ferai plus la recette de base maintenant, encore une fois merci Clea pour toutes ces idées.
Merci beaucoup pour le lien, je vais aller voir ça de suite. Je suis aussi contente d’apprendre qu’on peut remplacer la farine de blé par celle de riz.
très bonne recette essayée tout à l’heure avant d’aller travailler ;;; je sens qu’il n’en restera plus ce soir quand je vais rentrer ! (j’ai juste mis un zeste de citron, je n’avais rien d’autre : que puis je mettre comme épices en plus ?
–> Avec du citron, le gingembre est vraiment top. La vanille est sympa aussi, ou un peu de noix de coco râpée.
et voilà, il est dans le four,
grâce à cette recette on va se régaler pour le gouté
merci
Merci, c’est mon anniv aujourd’hui, je m’en vais le faire illico pour souffler des bougies ce soir avec mes enfants! Merci Cléa!
–> Joyeux anniversaire
Merci Cléa ! Une version que j’aime beaucoup : zeste de citron et feuilles de mélisse fraiches découpées en petites lanières… Mmm !
Bonjour,
j’adopte cette recette !!!!
Depuis le temps que je me dis qu’il faudrait un jour que j’essaie le gâteau au yaourt !! Merci je pense que je vais tester ce weekend avec des fruits secs !!
ça c’est fou, c’est ce que je viens de faire aujourd’hui…et hier…et avant-hier… (enfin non, avant hier je crois que c’était le marbré chicoré ! mais pour dire que je « patîsse » presque tous les jours ) ; enfin, aujourd’hui c’était parfum citron et hier, purée de noisettes ! et comme, lorsque je met des commentaires, c’est souvent (voir toujours) pour remercier, féliciter et..questionner, voici encore une de mes interrogations : ma purée de noisette (que je conserve dans mon placard de cuisine avec celle d’amande, cajou etc…qui s’en portent très bien ) est, elle, très-très-très- compacte. J’ai toujours beaucoup de mal à la mélanger à ma pâte à gâteau (mais j’en met quand-même très souvent, parce que c’est trop bon) ; comment puis-je faire pour la rendre plus « liquide » ? j’ai essayé de la faire fondre au bain-marie, ça n’a pas marché du tout !! un tuyau, SVP ?
–> En effet, les purées d’oléagineux deviennent compactes au cours du temps si, lorsqu’on les a entamées, on n’a pas très très bien mélangé le contenu du pot. Lorsqu’on les achète, bien souvent, l’huile qu’elles contiennent a décanté et s’est retrouvé sur le dessus. Il faut donc bien mélanger, avec un long couteau par exemple, pour homogénéiser le tout. Si on n’a pas réussi à mélanger jusqu’au fond du pot, ce qui est souvent le cas, la purée restante est très compacte. En général, dans ce cas, je l’utilise pour les crumbles, mais sinon tu peux la mixer dans un hachoir électrique avec soit un peu d’huile, soit un peu de lait, selon la recette à laquelle tu la destines.
bonjour,
c’est vrai que ça donne envie. Ma mère fourre souvent son gâteau au yaourt avec de la crème au citron (type lemon curd), c’est trop bon ! Tu n’as jamais essayé Cléa ?
–> Je crois bien que je n’ai jamais essayé avec le gâteau au yaourt, mais j’avais fait un gâteau fourré au curd de mangue et d’orange ici : http://www.cleacuisine.fr/gateaux/le-gouter-toutorange/
Ah mais c’est bien aussi quand tu nous offres tes recettes de base parce que du coup, nous on se régale aussi
j’aime bien faire ce gateau lorsque je suis en panne d’imagination et que je suis nostalgique de mon enfance.
Tu me ramène dans le passé… le gâteau au yaourt fut mon premier dessert à vie mangé en France…
J’étais logé chez un ami, j’avais 16ans, mon premier voyage hors Québec , sa mère pour le 4 heures nous avait préparé ce gâteau que j’avais beaucoup aimé…
Et ce fut mon premier dessert à mon retour que j’ai cuisiné… la version que j’ai est différente un peu mais l’idée reste le même avec les pots de yaourt.
Cela fait une éternité que j’en ai pas fait… je me reprend en fin de semaine!
Merci!!!
PS. Lors de ce premier voyage, j’avais aussi découvert les îles flottantes! WOW!
Tu m’as fait tellement envie avec cette recette que j’ai essayé ce soir avec des framboises !
miam miam miam…. on a presque tout mangé déjà !!!
j’ai tenté avec 2 yaourts : entier classique et brebis vanille
pour la farine : T80 et riz complet
résultat topissime !
comme avec toutes tes recettes d’ailleurs !
Merci Cléa !
Ça fait du bien de retrouver un bon basique! Surtout avec tes commentaires bien utiles! Je sens que je vais en refaire un bientôt! Merci!
Justement je n’avais pas cette recette et j’en avais envie ! Tu lis dans mes pensées !!
Hello Cléa !
Cela fait bien longtemps que je n’ai pas laissé de commentaires ici, mais je suis toujours aussi assidue concernant mon passage sur tes pages.
Tu me donnes une super idée, avec le mélange citron-gingembre, merci
Sinon, j’ai testé hier soir ton gâteau aux épices douces et à l’orange, certes pas de saison, mais comme j’ai découvert la mélasse depuis peu… j’ai tout simplement ADORE ! Merci beaucoup !
Merci Merci et encore Merci,
Quelle plaisir de venir piocher sans difficultés une recette bonne et saine quand on manque d’idées…c’est un plaisir de cuisiner vos recettes!!! Un pure BONHEUR!
Et bien voilà, recette testée et adoptée ! j’en ai fait une version noix de coco tout à fait délicieuse, avec du lait de coco à la place de l’huile, et je t’ai fait un clin d’oeil sur mon blog.
Merci pour cette recette.
@ Clea
La contenance des yogourts varie selon la compagnie.
Autrefois nous trouvions facilement des 125 g.
Mais aujourd’hui il s’agit surtout de contenant de 175 g, parfois quoique plus rarement, 150g.
Ou bien 60g, type fromage frais aux fruits Petit Danone.
Mais tout de même, merci pour le renseignement…
J’ai toujours trouvé fascinant la culture du gâteau au yogourt que vous aviez vous les Européens.
Je trouve que c’est une excellente façon de commencer la pâtisserie avec les enfants.
Bonne journée
Merci Cléa pour toutes ces bonnes idées de recettes,
Ce gateau est délicieux sous toutes ses formes, pour plus de moelleux, je monte les blancs en neige, c’est pas mal du tout,
Bonne journée
version sarrasin-rhubarbe tentée et approuvée!
Ma version, c’est 3 pommes en tout petits morceaux et 2 gouttes d’huiles essentielles d’orange ou clementine dans la pate . Trop miam !!
ça y est il est dans le four : vanille myrtilles, il est magnifique : on va se régaler
biz