Il y a plusieurs jours, j’ai reçu le livre de Flo Makanai, intitulé Les intolérances alimentaires, cuisiner gourmand autrement (éditions Anagramme). J’avoue que, même si j’ai la chance de ne pas avoir d’intolérances alimentaires à gérer à la maison, le sujet m’intéresse énormément pour deux raisons. La première, c’est que l’on connait tous des personnes allergiques/intolérantes (si, si, cherchez bien…), et la deuxième c’est que ce genre de livre est toujours potentiellement bourré d’astuces pour substituer des produits à d’autres, ce que je trouve assez épatant. Pourquoi s’amuser à remplacer des œufs par de la purée de fruits dans un gâteau si l’on n’est pas allergique aux œufs ? Peut-être parce que c’est délicieux, tout simplement ?
Le livre de Flo rendra en tout cas un fier service aux familles devant gérer des questions d’intolérances alimentaires. Divisé en trois chapitres (définition des intolérances, guide des substitutions, organisation au quotidien), le livre est rempli d’astuces et de recettes by Flo, illustrées de photos d’Émilie. On y retrouve bien la patte de l’auteur, qui a vraiment pris son rôle au sérieux et a mené une véritable enquête (en plus de son vécu familial), pour illustrer ce livre d’interviews, de tableaux très pratiques, et de plein d’exemples concrets.
J’ai testé tout de suite, vous pensez bien… Le gâteau à la purée de fruits de la page 84 m’intriguait, car si j’avais déjà essayé de remplacer des œufs par des bananes ou de la purée de fruits secs, je n’avais jamais tenté d’utiliser une simple purée de fruits. Je ne pensais pas que l’effet liant fonctionnerait aussi bien, ni que le gâteau serait aussi savoureux. C’est devenu un must à la maison : trois fois en moins de deux semaines… Flo utilise dans la recette de son livre un mélange de farines sans gluten maison (je vous renvoie au livre pour le découvrir), mais pour ma part j’ai utilisé un mélange de farines 5 céréales que j’avais sous la main. Libre à vous de choisir ce qui vous convient.
Preuve que ce livre est super ? Je ne l’ai plus, il est déjà parti, prêté à une voisine…
Gâteau à la compote
Pour 8 personnes
200 g de farines 5 céréales
2 c. à café de poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
1 c. à café d’épice au choix (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, anis)
200 g de purée de fruit non sucrée (compote maison ou en bocal, j’ai utilisé pomme-poire et pomme-banane)
100 g d’huile douce (olive par exemple)
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et l’épice. Incorporer la compote et l’huile. Bien mélanger et verser dans un moule à cake (plutôt petit). Cuire à 180 °C pendant 45 mn environ (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).
Sympa! et déclinable a l’infini suivant les gouts des purées et des épices… Par contre, on sens beaucoup la purée de fruit? cela doit dépendre du fruit? et j’imagine que cela ne doit pas être trop liquide…
il faut que je me procure ce livre!
C’est vrai que les recettes sans oeufs sont assez rares…
Intolérants au gluten, au lactose : on trouve facilement son bonheur… mais pas les oeufs !
Je digère très bien les oeufs à la coque ou pochés, mais plus difficilement les oeufs durs, et très mal dans des gâteaux, cakes & autres pâtisseries.
J’avais d’ailleurs écrit un article sur comment cuisiner sans oeufs il y a quelques mois :
http://chaudronpastel.canalblog.com/archives/2010/11/26/18835122.html
J’ai hâte de découvrir ce livre que j’avais repéré il y a quelques jours
Hé bien voilà, j’ai pas pu faire plus rapide : il est au four maintenant! (version purée de fruits poire williams et cardamome
) Merci à Flo et toi! 
Ce même gâteau, version sans gluten, purée de pommes, quelques gouttes d’arôme pannetone, accompagnera dans quelques minutes ma petite dernière, invitée à un petit carnaval.
Je suis honorée qu’il te (vous, parce que 3 fois en 15 jours!! on se croirait chez nous) plaise autant!
PS : je ne sais pas pourquoi Amazon s’obstine à ne pas actualiser son site parce qu’en principe, le livre est dispo depuis une semaine… Que ceux qui le souhaitent n’hésitent pas à le réclamer…
J’ai hâte de l’essayer! Une petite question, Cléa, 100g d’huile, ça correspond à combien
d e cuillères?
–> 1 c. à soupe = 15g, donc… 6 ou 7.
salut clea!
je suis ton blogue depuis plusieurs années, et depuis quelques mois, de Madagascar! J’ai un fils de 6 ans qui a souffert de plusieurs allergies, dont oeuf, produits laitiers, protéines bovines, ce qui fait que nous avons complètement modifié notre alimentation. Et aujourd’hui, bien que toutes ces allergies majeures ne soient plus qu’un mauvais souvenir, et bien notre alimentation est restée majoritairement végétalienne! Incapable de revenir totalement à une béchamel avec du lait complet ou un gateau avec oeufs…
je me permets de nommer Marie-josée Bettez, une québécoise qui redirigée sa vie en fonction des allergies alimentaires de son fils. Son livre « Les allergies alimentaires » et son site web est devenu un incontournable. Les allergies au Canada sont traitées différement qu’en Europe, et je suggère à tous de comparer pour découvrir de nouvelles saveurs!
longue vie à ton blogue!
100 gr d’huile ce n’est pas un peu exagéré ? Un des usages de la compote est justement de remplacer la matière grasse dans les gâteaux !
–> Flo est la mieux placée pour répondre, mais je pourrais expliquer cette quantité de la manière suivante : l’huile complète l’action de la purée de fruits pour remplacer l’oeuf (qui contient de la matière grasse). Du coup, on n’en mange pas 15 tranches, et ce n’est pas plus mal (le gâteau se garde bien).
Alors là, je suis tout à fait d’accord avec toi ! Bien sûr, ce genre de livre est parfait pour ceux souffrant d’intolérances (c’est le but en même temps !), mais ce n’est pas parce qu’on a la chance de pouvoir manger « de tout » qu’on n’a pas le droit de s’amuser à substituer certains ingrédients pour d’autres, non mais !
Par contre, comme d’autres avant moi, je trouve que 100g d’huile, c’est beaucoup. Mais c’est peut-être nécessaire ? Je ne sais pas…
Idem! J’aime bien remplacer les ingrédients bien que je n’ai aucune intolérance! Bonne soirée
Super idée! J´ai de l´allergie à la protéine de lait (pas d´intolérence), alors il me faut changer certains ingrédients des fois… Ça m´amuse, et je mange aussi bien! Au fait… Je connaissais déjà ton blog mais ne savais pas que tu étais savoyarde! Ma famille coté maman aussi! Tes recettes sont très intéressantes!
C’est une très bonne idée ce livre… Parce que même si l’on n’a pas d’intolérance, cela fait toujours du bien de changer un peu et de manger différentes choses !! En tout cas, je note
J’adore les gâteaux à la purée de fruits, cela donne un moelleux incomparable!! Et puis, si on le souhaite, cela permet aussi de réduire les matières grasses, ce qui n’est pas négligeable!
Un tel cake au petit déjeuner, c’est la forme pour la journée !!!
56oceane
je vais essayer de la trouver ce livre !
Recette faite hier pour le goûter, alors vraiment il n’y a pas plus simple ! Et c’est délicieux !
J’avais sous la main de la purée pomme-mangue et pour les farines, j’ai fait moitié-moitié T80-avoine. Pour le 100g d’huile, j’avoue avoir eu un peu peur de la quantité mais finalement en volume ce n’est pas tant que ça (et puis pour un gateau sans beurre ni oeufs ni lait, il faut relativiser). Alors merci Flo !
J’adore le principe de mettre de la compote dans les préparations, comme les petits pancakes en couverture de « Secrets d’endurance », je les ai déclinés avec différentes purées et farines, ils sont extras !
C’est une idée a retenir le gateau avec de la compote, ce doit être extra.
Bonne semaine.
Bonjour Clea, et merci pour ton blog, qui est ma page d’accueil depuis … longtemps !
pourrait-on remplacer la purée de fruits par de la purée d’oléagineux, en faisant alors, varier les proportions d’huile ? ou pas ! Merci pour ta réponse, longue vie à ton blog, et gros bisous à ta jeune demoiselle.
–> Pour le coup, c’est l’huile que l’on peut remplacer par de la purée d’oléagineux, dans les mêmes proportions.
merci pour ces recettes sans oeuf bien utiles aux personnes « vieillissantes » , qui doivent faire baisser le cholestérol…….
Merci pour cette super recette ! Je vais pouvoir me préparer un bon petit déjeuné !!!
Bravo à Flo Makanai pour cette superbe inspiration!
Merci à toi de partager ta découverte!
Les gâteaux tous végétaux, au début on s’en fait toute une montagne, ça parait très compliqué, mais depuis un an que je m’applique à en cuisiner, j’ai découvert que c’était finalement très facile! En effet, un gâteau est un pain « amélioré » et dans le pain… pas de produits animaux.
Je l’ai commencé aussi, une mine ce livre, superbe
Fait ce matin après la lecture de ton billet. Gouté et approuvé à midi, il réjouit pour ce gouter les enfants! Parfait quand on a plus d’œufs à la maison
Bonsoir Cléa,
Tu parles merveilleusement bien du livre de Flo et cette recette m’a l’air totalement délicieuse.
Fait ce matin dès la lecture de la recette: je n’avais plus d’œufs dans mon placard! Et ce soir, il n’en reste déjà plus. Je vais vite aller acheter le livre de Flo Makanai. Bonne soirée.
super comme découverte! la bonne nouvelle, c’est que même lorsqu’on est en manque d’oeufs, on peut quand même faire un gâteau!
Ce livre à l’air super, c’est vrai que je n’aurais pas pensé à une purée de fruits rouge. pourtant on utilise couramment la compote de pomme en cuisine vegan.
bonjour Cléa,
J’ai fais ce merveileux gâteau hier, et pour tout dire il n’en reste qu’un minuscule morceau….. je l’ai fait avec de la compote pomme poires et de la margarine car je craignais que l’huile d’olive n’ait un goût trop prononcé dans le gateau. En tout cas il est très bon, et moelleux à souhait, à refaire très vite….. merci pour cette recette.
une franche réussite ce gâteau !
merci
En tout cas, il a l’air bien bon … je vais l’essayer très vite !
cette recette est parfaite, et étant moi meme intolérante a certain aliments, ce livre est a se procurer au plus vite
merci pour ce delicieux partage
Delphine
Gâteau fait ce matin, mangé au goûter accompagné d’un bon petit thé, c’est excellent!
Il est très moelleux!
J’ai mis 200g de compote de pommes, de la cannelle et 3cs d’huile d’olive, c’était parfait! Ma mère est partie avec la recette!
Merci!
Deux amies me disent qu’il est ici question de la quantité d’huile de cette recette, alors me revoici
(Cléa a déjà répondu en partie, ceci dit)
- cette recette a été conçue pour des farines sans gluten, qui ont entre autres particularités d’être facilement un peu sèches, granuleuses, parfois presque râpeuses, entre autres parce qu’elles ne contiennent justement pas cette « glu » qui permet des pâtes bien moelleuses-fondantes. J’ai expérimenté avec moins d’huile, jusqu’à 80g ma famille aime ce gâteau, en dessous non et nous trouvons qu’alors tout s’écroule, s’émiette.
- j’aime la simplicité de cette recette qui peut fonctionner en ratio : pour 1 poids de farine, 1 même poids de compote, 1/2 poids d’huile et 1/2 poids de sucre. J’avais dans l’idée, en créant cette recette, de trouver un gâteau à ratio, précisément, et je suis partie de l’idée fort connue du 4/4. (vous voyez comme vous l’avez échappé belle, ce gâteau aurait pu contenir… 200g d’huile
!)
Ce qui est chouette dans les gâteaux à ratio, je trouve, est qu’on peut doubler, tripler, diviser etc. Il ne reste que 180g de farine? Fastoche! On veut faire 4 gâteaux pour une fête? Allez les enfants, combien ça fait 4 fois 200g de farine?
Et puis vous savez, quand on nourrit 4 fois par jour un trio d’intolérants, on a BESOIN de simplicité, besoin de pouvoir, alors qu’on tombe de sommeil ou qu’on en a ras la casquette d’être encore en train de faire à manger, faire juste « pif, paf, pouf » et zou petit déj pour demain/goûter pour cet aprèm/en cas pour le pique-nique , même pas besoin de réfléchir pour se souvenir des quantités. Enfin, en tout cas, pour moi, ça se passe comme ça.
- la quantité d’huile peut paraître importante à ceux à qui ça fait un peu peur, l’huile dans les gâteaux. Je suis sûre que certain(e)s d’entre vous ne trouveraient rien à redire à 100g de beurre, ou à 80 g + 1 oeuf ou 2? C’est pour partie une question d’habitude, je crois.
- ce gâteau s’insère dans une alimentation sans oeufs, sans soja, et sans produits laitiers, comme toutes les recettes de mon livre. Dans une telle alimentation, les seules sources de graisse sont celles de la viande et du poisson que nous mangeons + les huiles dans les plats ou à cru. Et comme nous ne mangeons pas de viande ou poisson à tous les repas… Et que les viandes sont en général de la volaille maigre… Je suis attentive à ce que mes filles, en pleine croissance, aient assez de MG dans leur alimentation, d’autant qu’elles ont des peaux fragiles, atopiques…
Voilà voilà, ceci explique cela.
Mais libre à vous de tester avec moins d’huile, surtout si vous cuisinez avec des farines avec gluten. Venez me dire ensuite ce qui vous aura plu, rien n’est gravé dans le marbre!
Bonne gourmandise à tous (et merci encore Cléa pour cette tribune ouverte à tous, vive ces échanges).
Je vois ci-dessus que Nath s’est contentée de 3 càs d’huile et que c’était très bon: parfait!
Mais avec des farines sans gluten, pas sûr que ça serait assez…
Une technique que j’adore pour alléger et apporter une touche de je ne sais quoi aux goûter
Il à l’air super ce livre !
Moi non plus je n’aurais pas pensé à remplacer les oeufs par de la compote, (même si je ne suis pas allérgique aux oeufs =) ) !!
Ca à l’air délicieux
Flo Makanaï j’ai utilisé 100g de farine de blé et 100g de farine de châtaignes…Je suis intolérante au lactose donc j’imagine très bien ce que doit être ta vie à jongler avec les intolérances de chacun! merci pour ta recette!!!
super cette recette, la quantité d’huile me semble tout à fait raisonnable quand on voit que dnas certains gateau les prportions de beurre avoisinnent les 200g!!!
A essayer de toute urgence!
je remplacerai d’aillerus bien une partie de l’huile par de la purée d’amande blanche
Elle me plait beaucoup cette recette ! Je pense que je vais l’essayer comme ça !
Ca fait quelques mois que j’ai découvert ce blog. J’adoooooore. Je tiens à remercier Clea pour sa créativité. Je n’ai pas d’allergies particulières mais je fais attention à mon taux de cholestérol et à ma ligne
sans pour autant vouloir faire de régime. Les recettes de Clea sont parfaites : légères et saines. Encore une fois : bravo. Je suis impatiente d’essayer ce gâteau à la compote (mais avec moins d’huile !).
j’ai decouvert le blog de Flo Makanai par le bias de celui-ci un jour où il était question de levain. Depuis plus d’un an je me régale de la boulange au levain et je suis son blog et tous les échangesdes autres lectrices/bloggeuses. Cléa et Flo vos blogs sont pour moi plus qu’un livre de recettes mais une vrai mine d’infos et d’échanges. J’ai juste un intolerant au lactose à la maison, mais j’ai bien evidemment commandé le livre de Flo(chez Amazon et je l’ai bien recu malgré le fait qu’il l’indique non paru!!) pour toutes ces infos…. J’ai aussi testé ce gateau avec 80g d’huile et de la farine T80 : Exquis.
Et encore vraiment merci Cléa comme Flo de partager vos recettes et idées!!
Cest une bonne idée. Merci de ce partage.
Mmmmmm!!!! Moelleux, tendre, et léger en bouche!
Je l’ai fait hier, 1/2é huile 1/2é purée d’amande, mélange d’épices à pain d’épices, et purée maison de pomme. Enceinte de 7 mois et demi, et nouvellement allergique aux oeufs, merci je me suis régalée, et mon amoureux aussi (malgré sa très nette réticence à ce genre de recettes…).
Bonjour Cléa
très très bon ce gâteau, que j’ai fait avec de la purée de prunes (nous avons 2 pruniers dans le jardin qui produisent beaucoup) et un peu de cannelle. Farine blanche, (je n’avais que ça dans les placards) et huile d’olive. Effectivement 100 g, je me suis un peu posée la question….et je trouvais ça un peu beaucoup. Mais le gâteau reste très moelleux …je diminuerais peut être un peu la prochaine fois.
Sinon testé aussi et approuvé : la tarte à la purée de carottes : SUPER
Par contre les boulettes de lentilles…se sont étalées, alors j’ai mis mélangé la moitié de préparation qui me restait avec 2 oeufs et du gruyère râpé…le tout au four version gratin : super.
Voilà; merci encore Cléa pour toutes ces recettes.
tu arrives à prêter un livre neuf qui plus est, chapeau!
Testé et approuvé chez nous !!! Ici, c’était pommes-bananes…
et si on remplace le sucre par la mélasse? quelqu’un a t-il testé?
Waouh ! Je suis bluffée par ce gâteau : goût, texture, tout est parfait !
Je n’avais pas de farine 5 céréales, j’ai donc composé mon mélange avec ce que j’avais sous la main : T65, riz complet, avoine et…farine à base de graines de lin, que j’ai trouvée à ma coop bio et qui apporte un petit croquant tout à fait sympathique.
Je vais très vite le refaire, et j’essaierais bien de remplacer le sucre par du miel…Ce doit être possible…On va tendre vers le pain d’épice à la compote, non ?
En tous cas, bravo à Flo Makanaï, ça me donne envie de me pencher sur son livre…
Une vraie réussite, un gâteau très sympa, délicieux et très très facile à réaliser ! J’ai testé pomme-rhubarbe puis pomme-fraise avec une nette préférence pour pomme-rhubarbe. Merci pour cette recette !
Délicieux gâteau avec une compote de pommes maison et une banane écrasée plus de la cannelle. Seul problème, je l’ai mangé en une seule journée et toute seule! Que de bonnes choses!
Wahouououou!!!! J’ai déjà fait ce gâteau deux fois pour des amis et il a remporté un franc succès. Il est très bon et j’aime le côté croustillant de la farine aux 5 céréales.
Un vrai délice.