Commentaires sur : Charlotte poire marron chocolat à l’agar-agar

Par : caro

caro — Fri, 27 Jan 2012 23:04:30 +0000

Bonjour,

Je viens de tester pour la 1ère fois l’agar-agar : et là c’est le drame. Je souhaites faire une charlotte mousse avocat-crevette (recette tupperware préconisé avec des feuilles de gélatines). J’ai incorporé 250ml de vin blanc sec et 250ml d’eau avec 2g d’agar agar : le tout porté à ébullition 2min, puis conservé au frais (pour refroidissement) pendant 20minutes. Puis trouvant la prépa gélatineuse : j’ai rajouté ma purée d’avocat à ma texture, puis crème fraîche et morceaux de crevettes. Cela fait 4h que la prépa est au frais : ça ne prends pas en mousse. Pourquoi ? Aidez-moi, j’aimerais bien travaillé davantage avec ce produit … Merci pour le temps passé à me répondre. Cordialement,

–> En fait il ne faut pas vouloir travailler deux fois l’agar-agar. Contrairement à la gélatine, quand c’est pris, c’est pris : on n’y touche plus, on n’incorpore plus rien. La leçon à retenir : on ne peut pas réaliser une recette en remplaçant simplement gélatine par agar, il faut aussi modifier la façon de faire.

Par : coucou

coucou — Wed, 26 Oct 2011 15:06:58 +0000

Bonjour,
Voilà j’ai un problème, je viens de faire une charlotte ( » Cécile ) chocolat et creme anglaise
à laquelle faut ajouter un gélifiant. Jusqu »à peu de temps je me servais de feuilles de gelatine, j’ai voulu changé pour de l’agar agar et je n’arrive pas à solidifier la creme anglaise avec la chantilly. Comme il y a chez des gros gourmands chez moi je fais une creme anglaise avec un litre de lait. Pourriez-vous m’indiquer quelle quantité d’agar il faut mettre et comment l’incorporer sachant que la creme anglaise doit-être froide pour la melanger à la chantilly
Grand grand grand merci
Danièle

–> ça ne peut pas marcher… Crème anglaise et chantilly sont incompatibles avec l’agar-agar.

Par : Christelle

Christelle — Wed, 30 Mar 2011 12:34:26 +0000

Bonjour,
J’essaie de faire des yaourts avec une yaourtière mais ils sont toujours trop liquides à mon goût. Ajouter du lait en poudre ne me tente pas. Donc j’avais envie de faire chauffer le lait de ferme entier avec une gousse de vanille, ajouter l’agar-agar. attendre le refroissiment vers 40°C et mettre le yaourt pour les ferments lactiques. Ensuite faire prendre en yaourtière.
L’agar-agar n’aura-t-il pas pris à 40°C ? je vais tenter, on verra …

–> Logiquement il prend à 85°C. Mais vous me direz…

Par : Catherine

Catherine — Mon, 17 Jan 2011 10:29:55 +0000

j’ai découvert l’agar agar depuis maintenant 1 an selon les conseils de mon magasin spécialisé « l’o à la bouche ». mon premier essai fut un échec alors ne voulant pas en rester là, j’ai jeté mon dévolu sur votre livre « agar agar »…j’y ai découvert un monde nouveau pour moi : le bio, j’ai eu l’impression de parler un langage codé avec ma première liste de courses en magasin bio, d’être dans un monde à part… merci à eux pour leur acceuil et leurs conseils !
grâce à ce livre j’ai apprivoisé l’agar agar et j’ai découvert de nouvelles saveurs, j’ai testé les petites verrines salées (belle présentation), le gâteau fromager aux herbes (tenue moyenne) et la bûche poire-marron (un succès !) pour noël. Je recommande le rêve d’Orient, panacotta au coulis de fruits rouges, la mousse aérienne pour chocophiles avertis (avec du choco spécial dessert d’une grande marque au chocolat lait-caramel (nouveau) et ensuite au choco blanc, bientôt je vais la faire à la pralinoise…trop bon !), fraîcheur citron au yaourt (pas de brebis !), terrine de fruits d’été à l’amande blanche, … je ne peux plus m’arreter ! Le pom’noix me fait de l’oeil à moins que je ne cède à l’appel du gâteau citron amande dont je viens de prendre cette fois la recette sur le site…puis-je utiliser des citrons confits faits maison avec des citrons bio pour éviter d’aller en course car j’ai tout le reste ? merci pour toutes ces bonnes recettes et leurs légeretés…

–> Je vous déconseille l’utilisation de citrons confits pour le gâteau citron amande.
Merci pour tous vos compliments !

Par : aurely_snow

aurely_snow — Sun, 02 Jan 2011 22:42:59 +0000

Etant donné que c’était la 2ème charlotte que je réalisais dans ma vie, le 3ème paquet d’agar-agar que j’utilisais, je décrète que le manque de pratique et aussi tout de même le côté aqueux des poires qui sont à l’origine du résultat peu appétissant de mon essai, pour la saint sylvestre, après découpe !
Et de toutes façons, même si avant le service, elle faisait plutôt bonne impression, plus personne n’était en état de manger du dessert après minuit.. Je suis la seule à pouvoir dire qu’elle était bonne malgré tout ! En même temps, marron-poire-chocolat, ça ne peut pas être mauvais.
Dernière remarque : on peut vraiment monter des blancs en neige en mélangeant avec du sucre préalablement ?! Moi, je n’ai pas réussi ça non plus…

–> On peut, même si c’est vrai qu’il vaut mieux ajouter le sucre sur la fin.

Par : aurely_snow

aurely_snow — Thu, 30 Dec 2010 21:51:57 +0000

Merci pour la réponse !
Dans mon petit moule à charlotte, je n’ai eu besoin que de 11 biscuits et j’ai diminué de moitié la partie chocolat (j’avais oublié qu’il ne me restait plus qu’un oeuf !), ce qui me donne le « même » résultat visuel que sur la photo.
Pour le verdict gustatif, ce sera en 2011 !

Par : aurely_snow

aurely_snow — Thu, 30 Dec 2010 14:42:37 +0000

Bonjour,
je m’y prend un peu tard pour avoir une réponse avant de faire cette bûche pour le réveillon mais quelle est la taille du moule utilisé ? Si l’on doit mettre les 30 boudoirs uniquement sur les bords, le mien est certainement trop petit !
Bonnes fêtes de fin d’année

–> La recette vaut pour une charlotte. Pour une bûche, c’est certainement moins mais je ne sais pas combien.

Par : vénus

vénus — Thu, 02 Dec 2010 19:14:16 +0000

Bonsoir, pour noel, apres avoir pensé a la terrine chocolat marron, je me suis penché sur ta charlotte, car j’ai peur que la terrine ne soit ps assez onctueuse et trop « flan ».
Comme je n epense pas tester avant, mais me lancer a l’aveuglette je ne sais que faire.
Mon probleme avec la charlotte c’est que je suis enceinte, et donc les oeufs crus sont un obstacle majeur.
As tu une idée de savoir si je peux monter ma mousse autrement qu’aux blancs d’oeufs?
Merci d’avance

–> Il est possible d’utiliser de la chantilly végétale (Soyatoo).

Par : CATHY M

CATHY M — Sun, 31 Oct 2010 11:13:18 +0000

bonjour Cléa …je teste régulièrement vos recettes et toute ma famille les trouve délicieuses ..ce week end j’ai testé la charlotte poires marron chocolat miam quel régal le seul petit hic :je l’ai fais dans un moule à charlotte classique et lorsque j’ai voulu la démouler le dessus s’est retrouvé dessous …quel genre de moule utilisez vous ? bonne journée et encore bravo pour votre site

–> En réalité il n’y a pas vraiment de sens à cette charlotte. Je ne sais pas si mon propos était suffisamment clair, mais je ne garnis que les parois du moule, pas le fond. Ainsi, dessus et dessous sont les mêmes (c’est la déco qui change tout, une fois le démoulage effectué).

Par : Isabelle

Isabelle — Mon, 01 Feb 2010 13:45:06 +0000

Bonjour Cléa, voici une belle recette qui me tente bien avec tous les ingrédients dont mon chéri raffole. Faut-il tremper les biscuits à la cuiller dans quelque chose avant de garnir le moule ?
Bonne journée

–> Non, ce n’est pas nécessaire.