Aujourd’hui, Clea s’amuse à confectionner de jolies gâteries hyper faciles : les dango mochi ! Y sont pas beaux ?
Le terme « mochi » désigne un gâteau de riz gluant, fabriqué traditionnellement en tapant sur du riz bien cuit avec un marteau jusqu’à obtention d’une pâte. Je peux vous dire, j’ai essayé le coup du mochi au marteau, ça vous passe l’envie d’en faire tous les jours !
Heureusement, il existe désormais la farine à mochi, une farine de riz extra fine qu’il suffit de mélanger avec de l’eau pour pouvoir modeler les gâteaux. Il faut ensuite les mettre à l’eau bouillante, un peu comme des raviolis, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et prennent une jolie teinte luisante.
Au Japon, les mochi sont littéralement déclinés à toutes les sauces. Le plus classique est le Daifuku : un mochi tout simple fourré à la pâte de haricots rouges (anko). Au printemps, on trouve également les sakura mochi, dont la pâte de riz est parfumée à la fleur de cerisier et qui se servent entourés d’une feuille de sakura. Il existe même des imo mochi, pour lesquels de la patate douce a été ajoutée à la pâte de riz.
Ceux que je vous présente aujourd’hui sont des dango mochi à la sauce shôyu-caramel (mitarashi dango). « Dango » signifie « petite boule ». On dirait des tout petits oeufs. Voyez plutôt :
Mitarashi dango
Pour tout vous dire, en souvenir de ma fabuleuse expérience d’il y a deux ans passée à taper sur du riz avec un marteau plus lourd que moi pendant de longues minutes, j’ai décidé désormais de me faciliter la vie concernant les mochi !
Pour cette recette, je me suis donc contentée du minimum syndical :
- 1 paquet de farine à mochi*
- 1 paquet de sauce caramel au shôyu liophylisée
- et 6 pics à brochettes.
Mais je ne suis pas comme ça, je vais tout de même vous dire exactement ce qu’il peut y avoir dans cette fameuse sauce : du dashi (bouillon aux algues), du sucre, du miel, de la sauce de soja, de la maïzena et de l’eau. Car j’ai beau être flemmarde, je me suis tout de même renseignée pour vous !
Pour commencer, il faut faire la pâte en ajoutant de l’eau à la farine jusqu’à ce qu’elle ait « la consistance d’un lobe d’oreille » (la cuisine japonaise est très imagée !).
Faire 18 petites boulettes.
Je sais pas vous, mais moi je trouve ça beaucoup plus doux et harmonieux comme façon de faire que de taper violemment sur du riz avec un marteau (bien que le côté exutoire manque, je dois bien l’admettre).
Les plonger dans l’eau bouillante et les sortir lorsqu’elles remontent une par une à la surface. Les embrocher trois par trois sur des piques.Elles sont pas mimis ?
Passer les brochettes au grill une minute. Cela va leur donner une couleur dorée et le petit goût qui va avec.
Faire la sauce au caramel : pour moi, cela se résumait à ajouter de l’eau à mon sachet lyophilisé, mais sinon vous pouvez préparer le dashi, ajouter le sucre, le miel, le shôyu, la maà¯zena et un peu d’eau si ça
colle trop (bonne chance ! – je me sens vraiment flemmarde, aujourd’hui…)Pour finir, verser la sauce sur les dango. Ils se mangent tièdes ou froids.
Ca colle à l’assiette et aux dents ! Miam ! C’est bon d’être flemmarde !
*NB : vous pouvez remplacer la farine à mochi par un mélange de farine de riz et de farine de riz gluant, comme expliqué ici.
Bonjour Cléa,
Nawal !
Je rentre rassasiée d’un méga et long « gueuleton », et même dans cet état tes « Dango Mochi » sont irrésistibles…
Je reprendrai bien un autre dessert !
Merci pour tous ces voyages Culinaires, je suis fan.
Bonne Nuit
Alors la cuisine japonaise, ce n’est pas que du poisson cru !
Cléa … encore !!!!
Eh non, ce n’est pas que du poisson cru ! Loin de là … La cuisine japonaise comprend des desserts inimitables…
C’est vrai Frédérique, tu vas te lancer ? Je suis impatiente de connaître le résultat !
C’était bon Frédérique ? Je n’aurais jamais pensé à la noix de coco et au chocolat (les Japonais restent extrêmement classiques avec leurs desserts et leur manque d’exotisme a dû déteindre sur moi). Tu me diras comment c’était ?
Mochi beaucoup !
)
Avec un peu de chance, dans les epiceries asiatiques, mais si tu n’habites pas une grande ville ce sera peut-etre mission impossible…
Alors il faut essayer chez Kioko, dans le premier arrondissement. C’est l’épicerie japonaise la mieux fournie que je connaisse ! Demander de la farine spéciale dango, ou sinon de la farine spéciale mochi…
Euh, non… Je ne pense pas que ça donne le même résultat ! Taper sur le riz permet de le rendre compact, alors qu’avec la moulinette je pense que obtiendrais de la purée difficile à utiliser. Mais après tout, si tu as envie d’essayer, pourquoi pas, je n’y avais jamais pensé
Quel dommage, Boulcilette ! Et si tu essayais de rattrapper ça en bouillie de riz au lait…? Sait-on jamais…? Ou une soupe au riz ?
Comme quoi, j’avais bien d’acheter le kit tout prêt spécial dango mochi moi !
euh…. désolée!
peut-on faire la même sauce sans dashi? parce que je n’en ai pas sous la main…
Forcement, ce ne sera pas exactement pareil, mais tu dois pouvoir faire sans. Comme je n’ai jamais realise cette sauce (a part avec mon super kit ou il faut juste rajouter de l’eau !), je ne sais pas tres bien comment te conseiller. Essaye en partant sur la base d’un caramel (eau et sucre), et rajoute le miel liquide, le shoyu et un petit peu de maizena. Pour les quantites, desolee, je ne sais pas… Mais tu peux aussi oublier cette sauce et les manger avec du kinako ou de l’anko, si tu as ca sous la main ! Bonne cuisine !
je ne sais même pas ce que c’est que du shoyu! ou de l’anko! ce serait bon simplement avec de la sauce caramel?
Bonjour Nuriko !
Les japonais font ça dans un gros mortier, avec un marteau pilon… Mais ça c’est pour les grandes quantités. Quelque chose d’approchant, ça peut être un saladier et un petit pilon, par exemple. A la spatule ça risque d’être du sport !
En tout cas, je te conseille de commencer avec des petites quantités de riz… Ca prend quand même du temps de réduire tout ça en purée
Bonne chance !
C’est vraiment pas de chance !
J’ai trouvé ici :
http://konny.fc2web.com/info/recipe_mitarashi_e.html
une recette qui t’aidera à faire la sauce !
je pencherais bien pour un petit mélange des deux farine, avec un peu plus de « gluant » !
Merci beaucoup Lele !
Pour la farine de blé, je te le déconseille. Tu n’obtiendras pas le « gluant » nécessaire à cette recette… Et c’est bien dommage !
Pour le caramel, je ne vois aucun obstacle, au contraire ! Mais par contre, je ne saurai trop te recommander la farine de riz, et non le riz… Même écrabouillé, amalgamé et enbouloté, ça ne donne pas le même résultat !
46 rue des Petits Champs dans le 2è !
Le Daifuku, j’ai essayé une fois… la cata ! En fait il faut cuire la pâte de dango à la casserole avant d’enfermer dedans des boulettes d’anko. Ca colle de partout ! Puis il « suffit » de laisser sécher… C’est bon, mais qu’est-ce que c’est galère !
Je n’ai jamais trouvé la recette de ces dango, mais à mon avis il s’agit simplement d’ajout de colorants alimentaires à la recette de base, sans la sauce shoyu-caramel !
Tout dépend si tu souhaites les accompagner de sauce caramel ou pas. Si tu veux les manger comme ça et en faire un dessert, je te conseille effectivement d’ajouter du sucre. Si c’est pour mettre dans la soupe miso, mieux vaut éviter
Merci pour ta recette
J’ai essayé, réussi dès ma seconde boulette à leur donner la bonne forme et consistance et après un bon bain bouillant, j’ai testé (pas de vraie sauce, je l’avais oubliée mais soyu/caramel mélangé)
Le résultat?? J’ai adoré !!! C’est facile à faire, rapide et bon !
Merci ^_^
Moi non plus !
A la poêle, ça marche aussi !
Je n’ai jamais réussi à faire des daifuku dignes de ce nom, c’était toujours raté… Bon courage !
Non, en effet, la farine de riz complet n’est pas adapté. Il faut normalement de la farine « mochi kona », de la farine de riz gluant. Sinon, pour le faire toi-même, du riz japonais ou bien du riz blanc rond est le plus adapté… mais bon courage !
Personnellement je ne pense pas pouvoir trouver d’épicerie donc pour la manière dite « a la manière de grand papi », il suffit juste (juste lool):
- de faire cuire son riz (japonais bien sur, rond et collant)
- une fois cuit, de s’approprier de l’arme du crime et de le réduire en bouillie
- de faire de cette bouillie des ptite boulles innofensive etc….
je me trompe?
sinon pour la sauce, j’pense qu’un p’tit coulis d’fruit rouge, un caramel improvisé ou n’importe quoi fera l’affaire (vive l’impro!)
Merci pour ce site !
Et bon courage !!
Oui, c’est le riz japonais qui est comme ça.
Il faut faire cuire la pâte avant de la fourrer, et ne pas attendre qu’elle refroidisse pour mettre la boule d’anko à la fraise.
Voilà étant jeune patissier en restauration, j’aimerais ajouter une pointe japonaise a mes desserts,je tiens a remercier avant tout Cléa pour toutes tes recettes.Cet aprem, je suis allé a kioko (personnel extremement agréable) et j’ai pris de la farine Mochi,et pas mal d’autres trucs lol.
Alors je vais bientot tester cela, a lire vos commentaires, je pense que ça serait pas mal d’inclure dans la farine a mochi,un peu de sucre avec les graines de vanille bourbon ou alors ajouter une ou deux cuilleres a café de matcha pourquoi pas?! pour la cuisson, ceux qui disent que ça met beaucoup de temps, peut-etre que vos petites boules ressemblent a des boules de pétanques lol je plaisante, mais il faut que cela ait la taille euhhh a peine une balle de pingpong,meme pas !
Voilà je laisserais de mes nouvelles suite a mes tests.
bisou !
ah oui derniere chose, sauce caramel : 250g sucre plus un petit peu d’eau mais alors juste pour que le sucre soit entierement humidifié!
Mettre le tout a chauffer, de là , laissez cuire jusqu’a obtention d’une couleur brune, bien caramélisé puis ajouter toujours en laissant la casserole sur le feu, 250g de creme liquide (30%min mat.grasse) dedans, cela va provoquer un léger choc thermique (décuire) et donc fouetter le tout jusqu’a que le tout soit homogene, puis laissez refroidir et là …Faites-vous plaisir en le versant sur les dango-mochiiiii.Caramel Laitier (La Manufacture)
Merci encore Cléa pour tes recettes!
Salut, moi c’est Vincent, j’ai 15 ans.
Je suis interrésser par la culture japonaise grace à un Manga… « Naruto ».
Dedant ils mangent et boivent toute sorte de chose comme, des Dango,Oshiruko(boisson ou puré de haricot rouge sucré), Ramen(Nouille garni)…
alors j’ai chercher sur google comment faire des Dango sois même et j’ai trouver ce site(très bien!!)
J’ai du chercher deux jours pour avoir certain ingrediant, j’habite à Roissy en brie et j’ai du aller jusqu’a Logne pour trouver sa.
http://img172.imageshack.us/img172/1542/farinederizgluantgs2.jpg
J’ai fais la pate puis enssuite des petite boules
puis mis dans l’eau bouillante jusqua ce qu’elle remonte.
Puis je les embroche et met soit du chocolat dessus, sois du miel mélangé à du caramel liquide.
Ma première tentative de 5 Dango n’étais pas trop mal, a part l’intérieur qui étais fade.
Alors j’ai fais une 2ème tentative de 4 Dango.
Mais j’ai mélanger du sucre glace avec la pate, j’ai fais bouillir et avant de mettre du chocolat ou du miel-caramel j’ai fais rouler les Dango dans su sucre .
La c’étais meilleur.
Je ne sais pas si vous savais, mais à une certaine saison ils font des Dango de trois couleurs,Rose, blanc, vert = Fraise, coco,Rubarbe…(la Rubarbe je ne suis pas sur)
aller @+ et bonnes continuation pour ce site formibale!!!
PS : dernière chose chaque années des dizaine de Japonais meurs étoufer à cause des Dango manger trop vite, alors faites attention.
Attention, la farine de riz et la farine à mochi sont différentes
Mais tu pourras faire plein d’autres choses avec ta farine de riz…
Bonjour Cléa, déjà bravo pour ce blog, très bonne decouverte sur le net( pour une fois) ma mère est fan des recettes bio, et moi des recettes japonaise
celles que j’ai pu essayé ont toujours reussi, mais j’avoue que celle la, je n’y arrive pas, ça fait trois fois que j’essaye, et toujours le meme probleme: les petites boules restent toujours dure et farineuse à l’interieur meme après 1h de cuisson, et meme en faisant un trou…
est ce qu’il y a une explication à ça ? trop de farine de riz ? boules trop grosse ? (elles font env. 3cm de diametre)
enfin voila, si tu pouvais me donné un petit conseil pour ce petit probleme
merci, et continue comme ça !
bye
bonjour je voudrais savoir si sa prend des quantiter pour crée le dango parce que je voulais le faire gouter a ma classe de 6 e
Ce n’est pas très long à faire : une petite heure la première fois !
Non, car il ne s’agit pas de la même farine…
Je raffole des dango, mais pour ma part j’avoue me contenter de les acheter au konbini ^^ »
tros bon jpourais en manger des million
merci
merci beaucoup pour la recette, heureusement pour les mochi on a la farine maintenant ça facilite la vie ! ^^ encore merci
Merci pour la recette!
Testée, et très bien approuvée
Ce n’est pas très facile à trouver (bonnes épiceries japonaises only), et c’est plus cher qu’au Japon mais tout de même raisonnable.
moi j’ai eu un ptit prob,la chtite boule que j’ai faite,toute gluante qu’elle était,je l’ai mise dans l’eau chaude et elle n’est jamais remonter,je l’ai resortie de l’eau et l’ai quand meme piquer de ma brochette ,mis de la sauce dessus ,porter a ma bouche,et c’était tout simplement immonde,j’avait l’impression de manger de la farine aromatisé au riz avec du caramel dessu,ou est le probleme?
J’aimerais bien en faire parce que c’est vraiment bon (haha) Mais c’est de la farine spéciale ??? Je ne sais vraiment pas où en acheter …
Coucou, tout d’abord je voudrais te remercier pour ce site formidable.Je voulais savoir comment faire, moi qui n’ai pas de farine à mochi ? Est-ce-que prendre de la farine de riz modifiera le gout ?
–> Ca ne marcherait pas très bien sans cette fameuse farine… Désolée
bonjour,
j arrive de los angeles et j ai englouti une cinquantaine de mochi fourres a la glace (fraise chocolat ou mangue)je suis actuellement en manque qui pourrait me dire si ces trucs delicieux existent en France??? aidez moi
Bonjour !
Je viens d’essayer cette recette aujourd’hui, mais je n’avais pas la sauce indiquée dans la recette… ^-^’ alors plutôt que de les faire entièrement nature, je les ai fourrés à la confiture de fraise, et ma foi… c’était un vrai régal ^-^
Merci pour cette recette !!
Coucou !
Cléa aurais-tu la recette des Daifuku ?!
Merci beaucoup !