Commentaires sur : Confitures d’été

Par : Jacotte

Jacotte — Wed, 13 Jul 2011 07:10:29 +0000

bonjour,
cette année j »ai constaté dans ma première fournée de confiture d’abricots qu’il restait des fils désagrables en bouche, même après passage au mixer plongeant. … Avant j’otais la peau, mais vu la quantié d’abricots que je fais tous les ans, je me suis chopée des tandinites irréversibles. Pensez-vous que je peux passer cete confiture au moulin à légumes ??(et en plus ça brûle).
Je me dis pourquoi pas, car c’est franchement désagréable… Pourtant il paraît que c’était du premier choix….

–Oui, le moulin à légumes est une très bonne solution.

Par : Franky

Franky — Mon, 29 Nov 2010 11:24:54 +0000

Bonjour à toutes et tous,
Je suis un fan de confitures et gelées.
Depuis plusieurs années, je fais avec succès de la gelée de néfles. Cette année, j’ai essayé l’agar agar. J’ai un résultat surprenant. Lorsque la gelée est en ébullition, elle a une belle couleur rubis, transparente, très jolie. Au fur et à mesure du refroidissement, elle se terni, jusqu’à ressembler à de la compote. Je rechauffe, elle devient transparente. Je refroidis, elle devient compote. Suis je damné ? Le gout reste celui de la gelée de nèfle, mais avec un petit arrière goût tendance maïzéna. Celà est il du à l’agar agar, ou à autre chose ?
Merci de vos conseils et expériences.
Franky l’(ex) roi de la nèfles.

–> Je ne sais pas du tout. Je n’ai jamais cuisiné les nèfles et je crois qu’il s’agit d’un fruit assez mystérieux !

Par : christo

christo — Fri, 16 Jul 2010 16:03:08 +0000

bravo pour ce beau site
cela m’a de nouveau donné envie de faire de la confiture aux abricots…
vite ce week end sans faute
reste à partir à la recherche des ces doux fruits

bonne continuation et été

christo

Par : Froggi

Froggi — Thu, 03 Jun 2010 12:41:25 +0000

Bonjour Cléa,
J’ai bcp de cerises et je souhaiterais faire de la confiture. Mais voilà, elle rate tout le temps (trop liquide) malgré l’ajout d’agar-agar. Aurais-tu un dosage idéal? (je la rajoute à chaud car je suis tjs très pressée !!! Merci pour toutes ces infos.
Froggi

–> Désolée, mais il faut un peu de patience, pour un ajout à froid ! Sinon ça ne prendra pas (ou mal). Je conseille 2g par kilo de confiture.

Par : jereome

jereome — Tue, 09 Feb 2010 20:40:19 +0000

bonjour
je me nome jerome je suis artisans je fabrique des confits de fleur bio tel que le confit de rose,violette,jasmin,mimosa,coquelicot .
Les fleur sons de grasse le gelifian : agar agar et c vrais que la texture et tous simplement geniale ma marque et cybel fleur .

Par : Gadine

Gadine — Tue, 10 Nov 2009 11:09:05 +0000

Rebonjour Cléa,
Il s’est passé un mois avant que je trouve le temps d’aller voir mes amis pour passer cette confiture au mixeur… mais finalement c’est fait !
Le résultat est plutôt satisfaisant en ce sens que le côté gélatineux a totalement disparu
En revanche, la confiture est devenue très liquide. Je pense faire des glaçons avec :p
Quoi qu’il en soit, on peut maintenant en faire quelque chose, je te remercie donc pour l’idée du mxeur et je crois que j’éviterai à l’avenir de faire de la confiture de pitaya !
@ la prochaine,
Gadine

Par : Gadine

Gadine — Mon, 05 Oct 2009 13:13:18 +0000

Non mais je n’en ai pas non plus à la maison :p
Je peux éventuellement aller chez mes voisins utiliser leur robot mixeur classique à l’occasion… Dès que j’aurai essayé, je viendrai donner le résultat. Merci pour l’idée !

Par : Gadine

Gadine — Mon, 05 Oct 2009 04:25:06 +0000

Non, je n’en ai jamais vu en magasin ni goûté auparavant… Je suis juste tombée sur un site qui en vend, mais ils ne font aucun commentaire quant à la texture…
Tu ne vois pas ce qui pourrait atténuer au moins cet aspect gélatineux ?

–> J’ai envie de dire que malheureusement, avec ce genre de texture, quand c’est fait, c’est fait… As-tu essayé un coup de mixeur plongeur ?

Par : Gadine

Gadine — Sun, 04 Oct 2009 06:40:06 +0000

Bonjour Cléa,
Merci pour toutes ces bonnes idées et recettes.
Comme tu es une grande pro en la matière, j’ai une question pour toi. Voilà, j’ai essayé de faire de la confiture de pitaya, c’est un fruit tropical, si tu ne le connais pas, wikipedia est ton ami J’ai utilisé celui à chair rouge car il a plus de goût je trouve.
Ne trouvant aucune recette sur le net, j’ai décidé de faire comme d’habitude. J’ai mis 1kg de sucre pour 2kg de pitaya que j’ai coupés en cubes et au bout d’une heure de cuisson, j’avais un jus bien liquide dans lequel flottaient mes morceaux de pitaya qui refusaient de se désagréger…
J’ai donc décidé d’ajouter 2 bananes écrasées et un demi jus de citron (il ne me restait qu’un demi citron) mais ça n’a pas eu l’air de s’arranger beaucoup.
C’est là que je me suis dit que je devrais rajouter un peu d’agar-agar ! Mais je n’en avais pas sous la main et il était 23h… J’étais assez désespérée, ma confiture cuisait déjà depuis 3h alors que d’habitude je ne dépasse jamais 3/4 d’heure de cuisson… J’ai donc arrêté le feu, j’ai laissé la confiture refroidir dans la marmite (que j’ai couverte) et je suis allée me coucher.
Le lendemain je suis allée acheter de l’agar-agar. Mais avant de le rajouter, j’ai regardé à quoi ressemblait ma confiture : elle était devenue complètement gélatineuse ! Un peu comme s’il y avait eu plein de blanc d’oeuf dedans… Crois-tu que le pitaya et la banane réagissent bizarrement ensemble ? Ou bien est-ce parce que la confiture est restée dehors toute la nuit ? (je suis à Singapour, climat équatorial). Ou bien serait-ce une propriété naturelle du pitaya ? Je n’ai trouvé aucune réponse à mes questions sur le net…
Raté pour raté, j’ai quand même mis ma cuillère à café d’agar-agar (à froid) et j’ai porté gentiment à ébullition pendant 3 min. Ensuite j’ai mis en pots mais ma confiture a gardé cette texture gélatineuse qu’elle avait déjà. Même après refroidissement, rien n’a changé
Que puis-je faire pour rattraper cette texture idiote ? Parce que le goût est bon et j’ai quand même fait 6 pots ! Ca me ferait de la peine de devoir les jeter mais telle qu’elle est, c’est vraiment dégoûtant à manger…
Si tu as une idée, surtout fais m’en part ! Je suis prête à tout essayer.
Merci d’avance !
Gadine

–> Je n’ai jamais cuit de pitaya, mais à te lire, j’ai l’impression que la texture est due à ce fruit, non ? Avais-tu déjà vu ou goûté de la confiture de pitaya ??

Par : valerie de familyblog

valerie de familyblog — Wed, 26 Aug 2009 13:37:57 +0000

je suis en pleine confiture…un régal les odeurs dans la maison !
bonne journée
val