Je n’ai jamais beaucoup fait de confitures… Il faut dire que 1) je n’en consomme pas beaucoup et 2) ma maman en fait de délicieuses – orange et pamplemousse l’hiver, rhubarbe et framboises du jardin l’été… Que demande donc le peuple ? 
Eh bien, le peuple a eu envie de confiture de fraise… Que voulez-vous, le peuple aime bien, contrairement à sa maman et à son chéri (qui la jugent trop sucrée donc écoeurante)… Mais ça, c’était avant qu’ils goutent à celle du peuple !
Vous qui me connaissez bien, vous vous doutez que je n’aime pas la confiture très sucrée, et que j’use de tous mes pouvoirs magiques pour la sucrer le moins possible. Or, avec la fraise, ça se corse . Car :
1) « La fraise, ça tourne vite », comme dit ma maman ;
2) « La fraise, ça rend plein d’eau », toujours dixit ma maman…
Pas de problème ! On va en faire très peu, histoire de ne pas lui laisser le temps de tourner, et on va utiliser notre algue magique, l’agar-agar, pour la consistance… Bon, alors, que demande le peuple ?? Ah oui… La recette !
Confiture de fraise à l’agar-agar
Pour 5 à 6 pots
1,3 kg de fraises
550 grammes de sucre blond de canne
1 c. à café vraiment super rase d’agar-agar en poudre
Equeuter les fraises. Couper en deux, ou en quatre pour les plus grosses. Placer dans une grande casserole, et ajouter le sucre. Remuer sans allumer le feu, le temps que le sucre fonde. Mettre un couvercle et cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen. Laisser refroidir. Mettre de côté trois ou quatre louches de fraises en morceaux et mixer tout le reste (jus et fruits). Replacer dans la casserole avec les fraises mises de côté, et ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger. Porter à frémissement et laisser frémir pendant 3 minutes environ. Remplir les pots que vous aurez préalablement stérilisés, visser les bouchons, et mettre les pots tête en bas. Conserver cette confiture au réfrigérateur (même si elle n’est pas entamée), et consommer dans les deux mois.
je mange très peu de confiture aussi, surtout parce que je n’y retrouve pas le goût des fruits… mais j’aime tes solutions pour les rendre tout à fait attirantes…
5 à 6 pots en 2 mois, finalement, ça risque d’être vite mangé non?
Il fait beau sur Paris…et ta confiture me donne du rouge aux joues;)
Biz**
ELo
J’aime bien la confiture de fraises bien caramélisée, sur une bonne tartine grillée. Moi l’argument de ma môman, c’est plutôt « vu le prix des fraises, ça vaut pas le coup d’en faire des confitures! ». Comme j’envie ceux qui peuvent aller à la cueillette!
J’ai essayé la confiture de cerises à l’agar-agar elle a gardé une très jolie couleur rubis avec une très bonne tenue.
C’est marrant j’en ai fait également ce week-end mais, tu permets je goûte la tienne
merci pour le coup de pouce avec l’agar agar je n’y aurai même pas pensé … je retiens
Le peuple te dit merci !!!
Avec un chéri qui aime manger léger et qui fuit tout produit trop sucré à son goût, une confiture un peu plus légère (dans ma famille on dit 1kg de fruits + 1kg de sucre) me promet un franc succès !
Grâce à toi, nous mangeons depuis quelques temps notre confiture (rhubarbe, toujours, seule ou accompagnées d’autres fruits
) bien moins sucrée. C’est très agréable, par contre maintenant nous avons du mal à manger celles commercialisées.
Alors, vive l’agar-agar !!
PS : ici le peuple a la même vue que Colloquial Cook, vu le prix, autant les manger crues
–> En même temps, 4 euros pour 6 pots de confiture, moi je trouve ça honnête !
Clea
Voilà de quoi napper délicieusement un roulé à la confiture !
j’adore la confiture de fraises, mmmmmmmmmmmm!!!!!!
merci pour cette recette Cléa
Merci bcp pour cette recette : la confiture de fraises étant pour moi une des plus difficiles à réaliser compte tenu du manque de pectines du fruit, je vais tenter ton expériences…pourquoi te semble-t-il obligatoire de la conserver au frigo, elle a cuit donc normalement pas de soucis???
–> Moins il y a de sucre, moins la confiture se conserve. C’est donc par précaution. Je n’ai pas de cave ni d’autre endroit frais que le frigo, chez moi.
L’agar agar est vraiment idéal pour les confitures, surtout si on souhaite ne pas utiliser trop de sucre et garder le bon goût du fruit!
J’ai justement fait ce week-end une confiture « abricot-vanille ». La recette sera sur mon blog ce soir
Je ne comprend pas les réflexions sur les prix, la confiture est un moyen de consommer de la fraise quand ce n’est plus la saison et ça ça n’a pas de prix a mon goût !
–> On est bien d’accord
Super ! Mon homme et mes filles adorent la confiture de fraise… mais pareil, je trouve ça trop sucré, ça ne tient pas dans le temps et on finit donc par jeter (et j’ai horreur de ça).
Je garde ta recette !
4 euros les 1kilos 3 de fraises ( bio?!)…alors là faut que tu me files ton adresse !
Biz**
ELo
–> Une vente organisée par des petits producteurs sur le parking de là où je bosse… Une aubaine, quoi !
goûtée et approuvée !
Foi de Mercotte ! J’ai presque fini le pot que je me garde à usage exclusif très égoïstement ! tant pis même pas honte !
–> Hihi
Ravie qu’elle t’ait plue !!
Super idée l’agar agar ! Je l’utilise pour faire la confiture d’abricots.
Moi je n’aime pas trop la fraise en confiture, je la préfère en daïquiri … Mais celles de ta maman, je signe tout de suite.
Je me souviens d’avoir goûté des confitures de Mercotte réalisées avec de l agar agar, elles étaient délicieuses !
merci cléa pour cette magnifique idée, j’ai plein de fraises aux jardin et je vais vite essayer ta recette car j’aime beaucoup l’agar-agar!
La confiture de fraises du jardin, je ne pense pas que ce sera pour cette année vu la quantité. Il y a quelques vertes qui se battent dans le par-terre. On n’ose plus mettre de filet depuis qu’un hérisson ait failli s’étrangler en faisant son gourmand.
je fais ça aussi pour mes confitures : fraises et cerises !! une réussite !!
euh juste un truc à propos de la stérilisation : Les pots de confiture en verre mis au four, ça craint rien ???
–> Cela fonctionne très bien. Mais on peut préférer la méthode tradi : une casserole d’eau bouillante !
En fait les fraises j’ai vraiment du mal à les cuisiner, quand j’en achète, nous les mangeons toujours « comme ça ». C’est idiot, mais pour moi les cuire, c’est les gâcher.
Et chez nous c’est beaucoup plus que 4 euros le kilo !
miam ! sympa ta recette pas trop sucrée elle est à mon goût. c’est un peu rapé pour cette année aussi mais l’an prochain je n’oublierai pas de la tester !
Je ne fais pas beaucoup dans la cuisine mais j’aime beaucoup les fruits apprêtés le plus nature possible alors j’ose demander… Comme le souligne SAMsara, ne pourrait-on pas les congeler pour en avoir hors saison ??
–> Je ne suis pas sûre que les fraises supportent bien la congélation.
Rhooo…la veinarde….!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Biz**
Elo
Merci pour la recette ! Ma mère est aussi la reine des confitures, alors il est temps de m’y mettre. Merci pour le tuy
… le tuyau stérilisation aussi !
Sinon celle d’Ikéa est vachement bonne et pas sucrée, et en plus elle n’a pas une couleur rubis profond et brillant, mais un rouge un peu terne très rassurant! ;oD
Je viens de découvrir le site ! génial ! j’adore. j’vais pouvoir faire ma confiture
Eh bien, depuis le temps que je cherchais à faire cette fameuse confiture à l’Agar-Agar dont tu parles dans ton livre… Avec cette version aux fraises je n’ai plus d’excuse, surtout si elle tient deux mois!
Quand je lis le mot confiture, j’ouvre très grand mes yeux. Pour gâter mes hôtes je me dois de leur proposer des confitures maison. J’ai acheté de l’Agar agar et je vais m’en servir pour la première fois avec cette recette de confiture aux fraises.
Alors je dis MERCI.
Un classique tjs agréable!
La couleur de ta confiture agarisée est bien belle!
J’ai essayé de rattraper une confiture loupée (effectivement, il y a beaucoup d’eau dans les fraises – surtout cette année) mais c’est toujours un peu liquide. J’ai du mal à doser de petites quantités d’agar-agar. J’ai eu le même problème avec la « mousse aérienne pour chocophiles avertis » de ton livre. Il aurait fallu à peine moins de poudre.
Comment faire sans balance de précision ?
–> Moi non plus je n’ai pas de balance ultra fine. J’y vais à la petite cuillère, au juger… On y arrive petit à petit
J’adore ton site et tes recettes. J’ai d’ailleurs testé tes makis ! Un régal !Merci beaucoup !
Je t’ai taguée. Tu peux venir voir sur mon blog !
En effet, c’est un énorme coup de chance, car chez moi, les fraises bio çà atteind des sommets : 3 euros les 250 g !!! Et pas une dans le jardin de mes parents cette année … Trop déprimant !!! Mais je ne désespère pas et je garde ta recette sous le coude, elle servira sûrement !!!
C’est une belle découverte que l’agar-agar pour moi.
Et un gros merci pour ta recette de confiture aux fraises. Je me suis acheté, il y a quelque temps, de l’agar-agar pour essayer quelques recettes pour mes crèmes cosméto. Certaines avaient tendance à tourner comme dit ta mère. Je savais qu’on pouvait l’utiliser dans les recettes de bouff aussi mais je ne savais pas trop comment faire. Remarque que je ne sais pas l’utiliser plus dans les cosmétos non plus…Je suis encore à l’essai. Mais là, je pourrai le faire aussi vite que demain matin avec mes fraises.
Encore un GROS »MERCI »
KIM
merci, Cléa, encore une super idée de recette – pour les fraises, j’avais l’idée d’aller dans ces fermes où l’on cueille ses fruits et légumes – au moins, on achète direct au producteur et puis c’est sympa-quelqu’un aurait une bonne adresse?
je suis dans le 94
merci!
Je n’ai jamais aimé les confitures. Même peu sucré, je trouve ça trop sucré. Par contre, chez moi, on aime les confitures. En fait, globalement, chez moi, on aime ce que je n’aime pas, et on n’aime pas ce que j’aime. Très pratique ^^° Bref … Je vais donc confier cette recette à ma maman ^^
pour faire de la confiture, j’utilise un gélifiant que j’ammène toujours de l’Allemagne (« Konfigel » disponble dans des magasins bio) qui ne contient que de la pectine et qui permet de reduire la quantité de sucre selon le gout. pour un kilo de fruits (80% rhubarbe et 20% banane et un peu de jus de citron + gingembre rappé) 200 g de sucre sont largement suffisante. mais je ne ai pas encore pu trouver le Konfigel en France, même dans les boutiques bio…
avec le Agar-Agar je trouve que c’est assez difficile de trouver la bonne dose, pour que la confiture ne soit ni trop liquide, ni trop épaise.. au mojs moi j’ai n’ai pas réussit. c’est devenu une pate à couper sans gout. mais je vais essayer cette recette !
Hébéwouala ! Comme moi ! Mon peuple à moi, c’est parce qu’il mange beaucoup trop de confiture qu’il les allège à l’agar-agar. Et c’est tellement meilleur !…
Miam, quelle belle idée ! Je note…
J’ai presque la même recette mais au lieu de mettre du sucre roux, je mets une tasse de fructose pour 1kg de fraise avec 1cc d’agar agar.
Je la conserve aussi au frigo ^^
« ne pourrait-on pas les congeler pour en avoir hors saison ?? »
La réponse est OUI, je le fais chaque année avec tous les fruits rouges du jardin. Je les transforme en coulis et je congèle en pots de +/- 500 gr (pots de glace récupérés chez les amis et la famille). Il ne reste plus qu’à les dégeler quand on a le temps et à les transformer en ce qu’on veut: glaces, sorbets, confitures, pâtes de fruits… Ca fonctionne très bien. C’est vrai que les fraises sont un peux plus aqueuses, mais pas tant que ça. Et je congèles quelques framboises entières pour décorer les desserts, ainsi que des groseilles rouges.
–> En coulis, c’est sûr ! Mais sous la forme de fraises entières, je ne pense pas.
Hmmmmmm ! de la confiture de fraises ! D’habitude j’en fais plein mais cette année c’est la dèche
et chaque année je peaufine la recette. Je mets à peu près les mêmes proportions que toi, mais je laisse cuire plus longtemps pour évaporer l’eau. La confiture est moins aqueuse et se conserve à température ambiante tant que le pot n’est pas entamé.
Et pas question de mettre du sucre blanc dans mes confitures, le roux est tellement plus parfumé !
Avec du sucre roux, la seule confiture qui arrive à prendre naturellement c’est la groseille ! Alors oui, vive l’agar-agar qui permet de tartiner la confiture de fraises (cerises, pêches, abricots…) sans imbiber le pain !!
Mmmmhh …
Je n’avais jamais fait de confitures auparavant et quand j’ai vu ta recette, je suis partie à l’assaut des fraises du jardin. Il n’y en avait pas énormément donc je n’ai pu faire que trois pots … et ce qui est sûr c’est qu’ils vont partir vite !!! J’ai impressionné tout le monde avec ces confitures, et maman la première parce que « la confiture de fraise c’est pas évident à réussir ». Donc voilà, je te remercie pour cette jolie recette … et j’en profite pour te demander quelle proportion de sucre tu mettrais pour de la confiture à la rhubarbe ? Merci beaucoup
–> Je mettrais 450g de sucre au kilo, je pense. En fait je n’en ai jamais fait !
Bonjour Cléa,
Moi aussi, j’ai réalisé une confiture de fraises allégée en sucre et à l’agar agar sur mon blog le 12 mai 2008, si vous voulez faire une petite visite sur mon blog : http://babagourmand.canalblog.com/archives/2008/05/12/9146754.html.
Il est vrai qu’elle ne se conserve pas trop longtemps comme vous l’avez clairement indiqué. Je découvre juste les ingrédients bio et je ne suis pas encore une experte en la matière !
Est-ce que vous donnez des cours de cuisine : à Satoriz, à Valrhôna ?
A bientôt.
–> Merci pour ce retour. Non, je ne donne pas de cours !
Bon ben au vue de la tête que chéri à faite et du fait qu’il soit aller chercher une cuillère a soupe pour goûter, même sans agar-agar ca va faire des ravages !!!
Merci Cléa je peux faire la fière dans ma cuisine tous les matins !!
Bonjour Cléa, j’ai eu la même idée que vous, avec le « basilofraise de mon balcon », une confiture de fraises au basilic, avec l’agar-agar pour gélifiant. C’est parfait ! Encore mieux si on met un jus de citron pour conserver le rouge vif de la fraise…
Si ça vous intéresse : http://apetitsplats.canalblog.com/archives/2008/06/12/9532798.html
A bientôt !
Depuis que j’ai ton livre, enfin tes livres comme tu as pu voir sur mon blog je me suis offert la collec lol, je met de l’agar ager partout et je fais des gélées de fruits en veux tu en voilà lol… Mais je testerai bien la confiote avec des abricots bien mûrs cet été je le sens bien… c’est dingue comme ton blog donne faim
Avez-vous essayé la confiture de fraises à la rhubarbe?dépêchez vous, c’est la pleine saison et la rhubarbe renforce le goût de la fraise !
pour 2kg de fraises, 2kg de rhubarbe,2kg de sucre, 20mn de cuisson à partir de l’ébullition puis ajout d’une cuillerée à café d’agar-agar, re-ébullition et mise en pots à vis à l’envers.Bon régal!