Conservation des céréales, légumineuses et oléagineux
L’idéal est d’investir dans une collection de bocaux en verre avec fermeture hermétique, et de les stocker dans un placard à l’abri de la lumière.
Si vous souhaitez conserver les instructions de cuisson qui figurent sur les paquets, rien ne vous empêche de les découper et de les coller sur lesdits bocaux.
Tous ces produits se conservent pendant plusieurs mois, mais je vous conseille de les acheter par quantités raisonnables (500 grammes par exemple pour les céréales et légumineuses, 200 grammes pour les oléagineux – vous pouvez très bien les acheter en vrac) afin de préserver leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.
Conservation des purées d’oléagineux
Sauf indication contraire de la part du fabricant, les purées d’oléagineux sont à conserver bien fermées, à température ambiante, dans un placard à l’abri de la lumière.
Lors de la première utilisation, il est normal d’observer une pellicule d’huile plus ou moins importante à la surface. Il suffit de bien remuer tout le contenu du pot à l’aide d’un couteau pour le rendre homogène – opération qu’il ne sera plus nécessaire de renouveler par la suite.
Ces purées se conservent pendant des mois. Elles peuvent avoir tendance à s’assécher légèrement si on les conserve vraiment très longtemps, ce qui ne nuit pas à leur qualité.
Conservation du tofu, tempeh et seitan
Tofu, tempeh et seitan s’achètent au rayon frais et se conservent au réfrigérateur.
Une fois entamé, le tofu doit être conservé dans une boîte hermétique avec de l’eau, à changer tous les jours. On peut découper et congeler ces produits sans problème .
Dans quoi stocker ?
Le bocal en verre est une solution idéale : écologique, esthétique, pratique… Pour le frais ou la congélation, on peut également choisir des boîtes en plastique, en vérifiant qu’elles ne contiennent pas de BPA (composant chimique utilisé pour rigidifier le plastique). Choisissez donc de préférence des boîtes souples, sans polycarbonate, en polypropène (lettres PP et chiffre 5 au dos de la boîte), de la fragilité duquel il faut toutefois se méfier à la congélation.
Pensez également aux sacs en papier réutilisables (dans lesquels on achète du pain ou des légumes, par exemple) et aux contenants en verre, plutôt qu’au papier sulfurisé et au film « alimentaire ».
Enfin – est-il encore utile de le rappeler ? – le papier aluminium est à bannir absolument pour la conservation des aliments, car sa toxicité est aujourd’hui reconnue.
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Merci pour tous ces conseils utiles… comment fait-on pour savoir si un plastique contient ou non des substances toxiques? Vous parlez de PP et du chiffre 5 au dos des boîtes, mais qu’en est-il des sacs congélation en plastique? A éviter? Comment fait-on pour savoir si les boîtes que l’on a déjà sont toxiques ou pas???
C’est assez difficile de s’y retrouver dans ces méandres de toxicité vs marketing….
Merci d’avance pour vos réponses.