Commentaires sur : Tout savoir sur l’agar-agar

Par : Valyly

Valyly — Sun, 21 Mar 2010 13:25:30 +0000

Bonjour,
J’aimerais faire des croquettes de crevettes. J’ai suivi un cours donné par un professionnel. Il utilise de la gelatine dans sa préparation. J’aimerais plutôt utilisé de l’agar agar mais…. Comme toute croquette elle dois être plongée dans la friteuse, est-ce que je peux également le faire avec l’agar agar sans que cela change quelque chose? Vu que préparer des croquettes ainsi cela prend du temps, le but est d’en préparer à l’avance et de les surgeler. Puis-je également le faire avec l’agar agar?
Merci beaucoup pour votre réponse
Valérie

–> Valérie, je vous le déconseille. Je ne pense pas que l’agar-agar résiste à la friteuse, et il ne supporte pas bien la surgélation non plus.

Par : virginie

virginie — Sun, 21 Feb 2010 10:25:18 +0000

bonjour
je souhaiterais faire des bonbons aux jus de fruits pour mes petites filles. Elles ont 4 ans et 22 mois. Est ce que l’agar agar est déconseillé à cet âge? Auriez vous une recette de base s’il vous plaît. En fait, je boycotte les bonbons du commerce, pleins de gélatine porcine et autres……… Merci pour votre réponse
Virginie

–> Je n’ai pas de recette de bonbon. L’agar-agar est déconseillé avant l’âge de 3 ans.

Par : marion

marion — Fri, 19 Feb 2010 13:59:27 +0000

salut
je suis patissiere de métier et je trouve ce sujet trés intéréssant car en effet j’utilise que la gélatine et je voudrais essayer l’agar agar dans un entremet ananas,
que me conseil tu car l’ananas et acide
merci beaucoup et super site
a+

–> Cela devrait fonctionner tout de même, je pense qu’avec le jus d’ananas cela vaut le coup d’essayer.

Par : poupoupidou

poupoupidou — Sat, 06 Feb 2010 11:50:49 +0000

Bonjour Clea,
Je viens d’acheter ton livre sur l’agar agar, et j’ai fait la recette des pates de fruit. Délicieuses et légères, mais je ne parviens pas à fixer le sucre sur l’extérieur, cela se trransforme rapidement en gelée dégoulinante. Y a-t-il un truc ?

–> Non pas de truc spécial, mais l’agar-agar a tendance à rendre un peu d’eau, ce qui crée parfois cet effet-là.

Par : Nathalie

Nathalie — Sat, 16 Jan 2010 20:35:11 +0000

Bonsoir !

Petit témoignage de week end ! Suite de mes expériences Cléaculinaires !

Aujourd’hui j’ai trouvé dans ma boîte aux lettres un petit colis avec une partie de ma commande de livres : » Agar agar ». (Car l’ouvrage « Les douceurs citron » n’est pas encore disponible, dixit le distributeur).
Et comme depuis quelque temps, je vis dans ma cuisine ( hum…et je finis les gatoooooo au lit…la nuit…), je me suis tout de suite mise à l’ouvrage : la « gelée de verveine au miel », car j’avais un beau bouquet de verveine séchée de chez les cousins du Var, suspendu dans ma cuisine !
Je m’applique ( c’est ma toute première fois avec l’agar agar !), et je remplis deux pots ; je vais, je reviens, je surveille, je repars, je secoue doucement les bocaux, ça reste liquide, je m’inquiète, je retourne dans le salon, mais toutes les 5 minutes, me revoilà le nez sur mes gelées !
Vont-elles prendre ?…
A 16 heures je finis par quitter la maison et de retour ce soir : je me précipite sur les pots ! Je saute en l’air ! Yesss ! Les gelées ont « pris »! je retourne mes pots !
Splounch ! Une belle couleur dorée et une belle consistance !
Demain je goûte !

(…Ca craint, depuis quinze jours environ, je ne fais que cuisiner et je mange TOUT bien sûr ! …Mardi, je vais chez le kiné ( qui m’avait vu 4 jours avant) et me il dit en me soulevant : « vous n’avez pas grossi, vous ?! »
Gloupsssssssssssss ! Il est taquin !

Je me régale Cléa, vraiment !
Merci !……….

Bien à vous !
Nathalie

Ps : ce soir, relax, je reste hors cuisine, je vais squatter le canapé et me faire un petit matcha avec mon fouet en bambou, façon Cha no yu, dans un petit bol raku, mais en très simplifié !

–> Dommage pour le second livre ! Ils sont lourdingues, chez A***** ! Chouette pour la gelée, et bon courage pour le kiné L’agar-agar aura raison de lui, c’est sûr

Par : Sweet Faery

Sweet Faery — Tue, 12 Jan 2010 19:43:07 +0000

J’ai une fois voulu réaliser une confiture d’hibiscus et j’ai effectivement remarqué que la gelée de ne prenait pas. Et si l’on rajoute l’ingrédient acide après l’ébullition hors du feu, est-ce que cela marche ? Pour des flans au citron par exemple… Merci d’avance de ta réponse.

–> Je ne pense pas que cela fonctionne mieux. Mais avec le citron, cela fonctionne mieux qu’avec les fruits rouges, en tout cas (il est possible de faire de la gelée de citron).

Par : Elodie

Elodie — Sun, 06 Dec 2009 08:25:48 +0000

Bonjour,
Je viens d’acheter « Mes p’tites gamelles » et je suis complètement euphorique à l’idée de retourner au boulot avec ma lunch-box (que j’ai achetée dans la foulée avec amour, comment ça je suis dépensière? et puis c’est bientôt Noël après tout !)
Bref il y a un sandwich qui a l’air délicieux au pain essène et j’ai très envie de le préparer moi-même, pouvez-vous me dire où je peux trouver une recette ?
Bravo pour votre site, vos bouquins et vos idées, c’est un rayon de soleil dans cette grisaille hivernale : )

–> J’ai déjà essayé d’en faire mais ça a été un beau ratage… Par conséquent, je n’ai pas de recette à vous conseiller !
Mais merci pour ce bel enthousiasme

Par : darras

darras — Thu, 03 Dec 2009 17:20:59 +0000

Bonsoir, j’utilise de l’agar agar en poudre pour mes gelées et j’ai eu un soucis avec la gelée de pomme-basilic cannelle et celle à base de pomme-coingt-romarin. Elles ont correctement pris à la mise en pot mais ensuite je stérilise mes pots pendant 5 mn en eau bouillante. Et là elles sont devenues complétement liquides. Puis – je reprendre la cuisson en ajoutant de l’agar agar, je n’en avais pas mis beaucoup à cause de la pomme et du coing.L’agar agr ne supporte t’il pas bien un passage en eau bouillante un peu long alors que la gelée avait déjà prise?Merci de répondre à mes questions
Cordialement
I . darras

–> L’agar-agar, une fois pris, ne supporte pas un passage à une température trop haute. Vous pouvez recommencer (à faire reprendre avec de l’agar-agar) mais il faudra stériliser les pots avant de mettre la confiture dedans.

Par : macosméticbio

macosméticbio — Tue, 01 Dec 2009 19:12:10 +0000

bonjour Cléa,
bravo pour ton site , une mine d’infos pour les gourmandES et contente de voir une fervente utilisatrice de l’agar agar,,,,,, je la trouve moi aussi bien pratique car….
elle me sert bien dans la confection de mes produits cosmétique bio et si l’envie vous dis, je donne des cours tous les jours au resto bio:
97 BIO: 97 rue Jouffroy d’Abbans 17e à paris , métro: wagram, et pour en profiter… cadeau pour tout le mois de décembre à toutes: une réduction de 5 E sur la formule 1 cours adulte +1 dégustation, pour apprendre à réaliser une crème de soin d’exception 100% naturelle, avec une dégustation « cosktail bio » (boissons non comprises), venez nombreuses, c’est très sympa et le soin peux etre refait facilement à la maison!! à bientot…..

Par : CLAIRE

CLAIRE — Tue, 01 Dec 2009 13:37:32 +0000

BONJOUR
POUVEZ VOUS M’INDIQUER LA CORRESPONDANCE AGAR AGAR FEUILLES DE GELATINE.
J’AI LU 4GR POUR 6 FEUILLES DE GELATINE??
MERCI

–> Comme je l’explique dans le billet et dans les commentaires ci-dessous : il n’existe pas de correspondance, cela dépend de la recette.