Commentaires sur : Tout savoir sur l’agar-agar

Par : Véronique Rident

Véronique Rident — Sun, 12 Feb 2012 12:20:52 +0000

Bonjour et merci pour vos bons conseils. Des analyses de sang ont révélé que j’étais intolérante au gluten, aux laitages, aux oeufs et au sucre de canne, aux amandes…mais pas au chocolat! ouf! J’essaye d’inventer une recette de gâteau au chocolat-noix de coco en remplaçant les oeufs par de l’agar-agar pour faire « prendre » mon gâteau. Que me conseillez-vous?

–> Si vous pensez à un gâteau au four, je ne suis pas certaine que l’agar-agar soit la bonne alternative… Désolée.

Par : sego

sego — Mon, 23 Jan 2012 20:36:19 +0000

J’ai bien compris, le citron anéantit l’agar agar. Y a t-il tout de même un moyen de faire une crème au citron avec de l’agar agar?

–> Oui, il suffit de mettre un peu plus d’agar-agar que nécessaire.

Par : Bergher

Bergher — Sun, 22 Jan 2012 14:33:55 +0000

J’aimerais savoir si on peut faire chauffer un plat réalisé avec de l’agar – agar (par ex une terrine d’aubergines) avant de le déguster ?
Quel effet celà a sur l’aspect gélatine ?

–> On peut le tiédir légèrement. Pas trop, sinon cela liquéfie le plat.

Par : Debroas

Debroas — Tue, 17 Jan 2012 15:36:17 +0000

Bonjour
je souhaite faire de la pate de figues avec de la confiture que j’ai fait moi même quelle est la proportion d’agar agar?
mais en plus avec cette pate de figue je désire l’employer en pâtisserie comme exp faire des figolu cet a dire recuire cette pate au four cela est- il possible?
Merci

–> Je ne sais pas trop… Là comme ça, je dirais 2g pour 300g de confiture, à condition qu’elle soit bien liquide. Recuite au four, elle risque de ne plus se tenir : mieux vaudrait alors utiliser de la confiture bien déshydratée à la casserole.

Par : Jeanne

Jeanne — Tue, 27 Dec 2011 11:36:48 +0000

Bonjour,
J’ai essayé de faire des bonbons gélifiés en me servant d’agar agar. La texture finale n’est pas très agréable : c’est un peu visqueux, comme de la gelée anglaise un peu plus dure, pas du tout caoutchouteux. Le goût est bon mais ce n’est pas très agréable à manger.
Auriez-vous des conseils ?
Bonnes fêtes !
Jeanne

–> Il faudrait essayer en mettant un peu moins d’agar-agar… Mais globalement, la texture est toujours plus dense et la mâche obligatoire !

Par : iza

iza — Mon, 26 Dec 2011 05:40:45 +0000

coucou clea,
j’ai tres envie de tester tes recettes sucrées pour mon homme que j’ai mis au regime…
je vis au mexique et après de multiples recherches, j’ai enfin trouvé de la poudre d’agar agar d’une marque americaine mais il y a du sucre dans les ingredients…
est ce « normal » et surtout est ce que ça va changer les proportions des recettes (je me doute deja que c’est mort pour les recettes salées..) mais vu que mon but 1er etait de profiter des vertues dietetiques de l’agar agar, j’ai l’impression que ça tombe a l’eau…
si tu peux me rassurer au pays des tacos, quesadilla et de la tequila et malheureusement sous la (mauvaise) influence alimentaire americaine, ça me ferait tres plaisir!!
merci beaucoup
Besos
Isa

–> C’est bizarre. Il faudrait savoir quelle est la proportion de sucre. Est-il en premier dans la liste ?

Par : Onomatoper

Onomatoper — Sat, 10 Dec 2011 18:16:01 +0000

elle est *

Par : Onomatoper

Onomatoper — Sat, 10 Dec 2011 18:14:19 +0000

Il est sans merci cet algue ^^, j’ai trouvé cette recette je vois qu’elle est sur dosé en agar agar mais respecte le mode d’emploi

Le lien http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.20572.htm

Par : Onomatoper

Onomatoper — Sat, 10 Dec 2011 14:24:30 +0000

Bien je vois un peu plus clair, admettons que le dosage soit diviser par deux en agar agar son effet d’action sur la crème sera moi intense non ? L’agar agar ne s’utilise jamais a froid ?

–> Non, si on veut que ça marche il faut mettre 2g pour 500 ml. Jamais à froid.

Par : Onomatoper

Onomatoper — Fri, 09 Dec 2011 16:46:02 +0000

Bonsoir cléa,

J’aimerais avoir quelques conseil dans la préparation d’une mousse.
Je compte réaliser un entremets 3 chocolats :
génoise + 1 couche de mousse au chocolat +1 couche de mousse au chocolat au lait +1 couche mousse de chocolat blanc.

Cette recette est adapté avec de la gélatine d’origine porcine, et je voudrais la faire avec de l’agar agar.
Cette mousse est faites avec de la crème anglaise qui ensuite incorporez dans de la crème fouetté ( voici le lien : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/306562-3-chocolats ) . J’aimerais si vous le voulez bien me dire quel dosage devrais-je effectuer. La crème anglaise dans la recette est fabriquée en une seule fois puis diviser en deux , si je met 2 g d’agar agar ( ceux qui tomberait bien pour 500 ml ) est ce que ma crème anglaise sera figer dans les 4 min après une ébullition de 30 sec a 82 °c ( pasteurisation de la crème anglaise ) , ce que je ne voudrais pas. ?

Merci d’avance et merci d’avoir prit le temps de me lire ^^ !!

–> Ca va figer à partir du moment où cela va vraiment commencer à refroidir (moins de 35 °C). Le plus délicat dans cette recette, c’est d’incorporer la crème fouettée : si la crème anglaise est chaude et l’agar-agar pas pris, cela va faire fondre la crème fouettée… Si on ne veut pas faire fondre la crème fouettée il faut que la crème anglaise soit froide, mais alors l’agar-agar aura figé. Il s’agit vraiment d’une recette qu’il faudrait considérablement adapter dans les ingrédients et dans le processus pour utiliser l’agar au lieu de la gélatine (mousses au tofu soyeux, par exemple).