Tout savoir sur l’agar-agar
22 février 2008 | Catégorie: autres, dossiers produits
Il s’est déjà passé un an depuis que mon livre sur l’agar-agar est sorti. Le temps passe à une vitesse folle ! Mais surtout, je ne me doutais pas, en l’écrivant, de l’engouement que celui-ci susciterait. Pour mon plus grand bonheur, il a permis à de nombreuses personnes de découvrir l’agar-agar et d’en faire un allié précieux de leur cuisine de tous les jours. J’ai pensé, par conséquent, qu’il ne serait pas inutile de poster ici un petit dossier de tout ce que permet l’agar-agar en cuisine, avec quelques méthodes et recettes de base.
Définition : l’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Une fois déshydratée et réduite en poudre, elle peut être utilisée en cuisine. On l’utilise comme gélifiant, tout comme la gélatine (qui est, elle, d’origine animale : porc et boeuf…). L’agar-agar a également des propriétés nutritionnelles : il favorise la digestion et l’élimination des toxines. Il est un allié des régimes minceur.
Avec l’agar-agar, on peut faire…
Des gelées
On les réalise avec des jus (fruits ou légumes) ou du bouillon. Compter 500 ml de liquide pour 1 c. à café rase d’agar-agar (2 grammes ou un peu moins). Mélanger le liquide froid et l’agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Ajouter, selon la recette : dés de fruits ou de légumes, de tofu, de fromage, olives, oeufs durs…
Exemples
Gelée au melon
Gelée de mangue
Dôme de fruits
Des crèmes
Elles sont à base de lait (végétal ou animal). Compter 500ml de lait pour 1 c. à café rase d’agar-agar (2 grammes ou un peu moins). Mélanger le liquide froid et l’agar-agar, porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Ajouter, selon la recette : sucre, épice, zeste d’agrume… On peut bien sûr incorporer d’autres ingrédients, tels que fromage frais, tofu soyeux, purée d’amande, chocolat… Il faut laisser « prendre » une heure au réfrigérateur avant dégustation.
Exemples
Crème à la purée d’amande et aux figues
Panacotta au sésame noir
Recette de base de panna cotta
Crème au café
Flan au fromage de chèvre et graines germées
Crème au thé tchaï
Crème au chocolat
Des mousses
On procède grosso modo comme pour une crème, mais il faudra, au choix :
- ajouter un élément « mousseux » au mélange, comme de la chantilly (végétale ou non), du tofu soyeux, des blancs montés en neige bien ferme…).
- mixer la crème une fois qu’elle est bien prise.
Vous pouvez surgeler les mousses pour obtenir des glaces !
Des confitures et confiseries
Vous pouvez substituer la gélatine par l’agar-agar dans une recette de pâte de fruits. Pour la confiture, l’agar-agar fait des miracles : il rattrappe celles qui ne prennent pas et permet également de diminuer les quantités de sucre. Prévoir 450 grammes de sucre de canne pour 2 kilos de fruits. Faire compoter, puis laisser refroidir. Ajouter 2 grammes d’agar-agar, porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes. Mettre en pot.
Des terrines
Il suffit de partir d’une base de gelée ou de crème, éventuellement d’augmenter un peu les quantités, et d’ajouter des ingrédients au choix avant de faire prendre dans un moule à cake protégé par du papier film.
Exemple
Terrine marron et chocolat
Des entremets
En partant là aussi d’une base de crème ou de gelée, vous pouvez très bien réaliser des charlottes, des bavarois (génoise + mousse), des cheese-cakes sucrés comme salés.
Exemples
Charlotte poires, marrons et chocolat
Fraisier au chocolat au lait
Foire aux questions…
Est-ce qu’il suffit de remplacer la gélatine par l’agar-agar dans une recette pour que ça marche ?
Non, car le procédé n’est pas le même. L’agar-agar, contrairement à la gélatine, doit être porté à ébullition dans un liquide puis refroidi pour qu’il « prenne ». Il faut par conséquent changer un peu la méthodologie de la recette. Il faut également adapter les proportions, car l’agar-agar a un pouvoir de gélification 8 fois plus élevé que la gélatine.
On utilise souvent 2 grammes d’agar-agar. Comment faire quand on n’a pas de balance précise ?
2 grammes, c’est une petite cuillère à café bien rase de poudre d’agar-agar.
Je trouve la consistance de mes crèmes un peu « dure ». Comment la rendre plus onctueuse ?
Il faut utiliser un peu moins d’agar-agar et ajouter dans la recette un peu d’arrow-root ou éventuellement de maïzena, comme dans la recette de la crème à la purée d’amande et aux figues.
L’agar-agar existe en barres, en paillettes et en poudre. Que faut-il utiliser ?
Je vous recommande la poudre sans hésitation ! Les deux autres formes sont galère à utiliser car il faut les tremper, les cuire longtemps… Je ne les utilise jamais.
Et ça se trouve où ??
Dans les épiceries bio et les épiceries asiatiques. On en trouve en vrac ou bien en petits sachets, très pratiques car prédosés.
Parfois, ça ne « prend » pas ! Pourquoi ?
Plusieurs possibilités. 1) Le liquide n’a pas été porté suffisamment à ébullition ni suffisamment longtemps (10 à 30 secondes sont nécessaires). 2) Vous avez utilisé un ingrédient acide qui réduit à néant le pouvoir gélificateur de l’agar-agar : cassis, citron…
Et ça se conserve bien ?
Pas trop longtemps, car l’agar-agar peut rendre de l’eau. Pour les desserts : 24 heures, 48 grand max. Pour les pâtes de fruits : une semaine au réfrigérateur. Pour les confitures : 3 mois, mais plus vite elles sont dégustées, meilleures elles sont.
N’hésitez pas à me poser toutes les questions qui vous viennent à ce sujet !
Sources
Mon livre : Agar agar, secret minceur des japonaises, éditions La Plage.
Mon dossier sur Marmiton : Tout savoir sur l’agar-agar
J’ai découvert et essayé grace a toi! En été mon homme et moi sommes fanas des gelés mangue, et à la banane
Ca semble incroyable…ton premier livre à un an…olaaaaaaaa….le temps fil!!!!
Biz***
ELo.
Un petit rappel bien utile!
Ce livre et ce produit furent une belle découverte!
Tout un programme cette petite poudre d’algue magique!
pour moi aussi ce livre fut une merveilleuse découverte.
Une petite question : combien de temps peut-on garder un sachet d’agar-agar en poudre ouvert ? J’ai acheté un sachet de 500 g, c’est très long à épuiser !
D’avance merci et bonne journée
Audrey25 : cela se garde très longtemps. Mais effectivement avec 500 grammes, tu en as à vie ! Pas de date dessus ? Moi je garde le mien des années sans problème.
sympa ce dossier!
clea, dis-moi…as-tu d’autres livres en préparation??moi, je ne me passe plus de celui sur le quinoa!
–> Mais oui mais oui c’est pour bientôt
Clea
Bravo 1 an ! quelle belle réussite !
J’ai fait les rêves d’Orient mercredi soir
et quelle est cette belle tarte rose avec des bananes dessus je crois deviner à l’arrière ?
Merci d’avance et bonne vacances d’hiver pour celles qui en ont !
Clea –> C’est une tarte avec une pâte chocolatée et un mélange de purée de framboises + crème liquide + agar-agar en garniture pour y déposer un lit de fruits
Effectivement l’agar-agar est un ingrédient très diététique, je l’utilise pour préparer les desserts comme des gelées de jus de fruits, de lait chocolaté ou du lait de coco…… Mais faire de la confiture avec de l’agar-agar et en plus avec peu de sucre, je ne connaissais pas, voilà une recette à essayer absolument. Merci Cléa !
Commentaire hors sujet : j’ai testé ton strudel aux poireaux hier… J’ai découvert la béchamel à l’huile d’olive au passage, et la béchamel tout court (oui, à 22 ans je ne connaissais pas la béchamel), un pur délice, même l’Homme pourtant du genre méfiant « Beurk, c’est quoi ce truc, c’est VERT » a adoré ! A faire et à refaire, ça va devenir un classique, à refaire en individuel et à rouler en forme de nems pour manger avec les doigts !!
C’est devenu un indispensable de mes placards…merci!!
Ha j’avoue que l’agar agar c’est parfois bien plus pratique d’utilisation. Par contre, j’ai déjà fait des gelée de citron et de cassis et je n’ai eu aucun problème avec la prise…
Je rajouterais aussi que l’agar agar supporte très mal la congélation. Si on l’utilise par exemple dans des entremets, que l’on congèle ensuite, cela rend beaucoup d’eau.
Merci pour cette petite leçon de choses ! J’ai découvert l’agar-agar grâce à la blogosphère : mes premiers essais ne sont pas fantastiques car en fait je surdose …mais je persévère
merci
moi aussi je suis fan d’agar-agar mais j’ai été un peu refroidie par un reportage sur Thalassa traitant de la récolte de l’algue rouge dont il est extrait. Le plus gros producteur d’agar agar est marocain; pour alimenter son usine il achète les algues à des pécheurs qui les récoltent (ou plutôt les arrachent sans discernement, en plongeant dans des conditions périlleuses) au risque d’épuiser la ressource. Ces pécheurs n’ont aucun statut et pour eux, ces quelques sous sont juste une question de vie ou de mort. Nos desserts minceurs ne sont donc malheureusement pas « light » à tous les points de vue…
Clea –> C’est pour cela que je conseille d’acheter l’agar-agar en magasin bio. Au moins, pas de souci de ce point de vue-là !
Bonjour Cléa, je ne mets pas souvent de commentaires, mais là, je me lance
)
J’ai acheté de l’agar-agar il y a peu de temps, et ton petit rappel va sûrement m’aider à me lancer ! (hum, les petites crèmes chocolat-gingembre…)
Sinon, j’ai une question par rapport à ton livre sur le quinoa (dont j’ai déjà essayé plusieurs recettes qui sont… savoureuses ! Et ont séduit ma belle mère pourtant très cuisine « traditionnelle ») : nous avons adoré ton « quinoasotto hivernal ». Nous recommanderais-tu d’autres légumes, en remplacement de la courge et du poireau, pour les périodes estivales et printanières ?
Clea –> Tout à fait ! Merci pour ton commentaire… Plein de légumes peuvent s’y prêter : jeunes carottes et petits pois au printemps, courgettes et tomates en été… J’ai hâte d’y être
c’est bien grâce à toi que j’ai découvert l’agar-agar (entre autre…), ton livre est pour moi une source d’inspiration ; je prépare souvent pour mes invités les fameux crumbles de tomates en entrée ou en version mini verrines pour un apéro, elles font sentations et c’est devenu un incontournable lorsque je reçois !
Déjà 1 an, que le temps passe vite, en fin de compte !
C’est le livre que j’offrirai à ma maman bientôt
Je n’ai pas encore essayé mais j’ai achetéde l’agar-agar, il ne reste plus qu’à se lancer !
Je suis asiatique. Je mange de l’agar-agar depuis toute petite, sous toutes ses formes et à tous les parfums: au chocolat, à la noix de coco, au lait de soja etc… Je l’ai toujours assimilé à un dessert bon pour la santé, mais je n’ai jamais pensé l’utiliser pour les plats salés. Ton livre est super et m’a ouvert plein de possibilités. Je crois que je vais aussi l’offrir à ma môman! Par contre, je l’ai toujours acheté en poudre dans les magasins asiatiques. Y a t-il des différences entre le produit acheté en magasin bio et celui acheté dans une épicerie asiatique?
Merci d’avance et félicitations pour la qualité de ton blog!
Clea –> Merci à toi ! La seule différence, c’est le caractère bio ou non bio de l’algue, mais l’effet est le même.
merci merci merci……..
j’avais justement acheté de l’agar agar après avoir vu ton blog mais le temps a passé et je me disais justement qu’il serait temps d’essayer pour un dessert…ça tombe à pic!…en fait, j’en ai utilisé une fois pour une terrine au saumon et ça n’était pas trop mal pour un essai….
Tout simplement MERCI
J’ai moi aussi découvert l’agar agar grâce à ton blog et à ton livre, pour moi qui refusait d’utiliser la gélatine, cela m’a permis de découvrir de nouveaux horizons culinaires.
Merci pour toutes ces informations complémentaires.
Ton livre est tout simplement génial et grâce à toi j’ai découvert un ingrédient mystérieux dont je ne peux plus me passer. Une véritable découverte culinaire mais également diététique.
Ptite question : à quand un livre sur le tofu ?
Super ton nouveau blog, j’y passe régulièrement même si je ne laisse pas de commentaires…
Alors je dis Bravo Claire ! pour toutes ces recettes originales.
Clea –> Pas de livre sur le tofu prévu, mais dans le prochain un chapitre lui sera consacré
pour répondre à Anne-So :
dans le quinoasotto hivernal, j’ai déjà remplacé le poireau par du fenouil et c’était très bon aussi. Tu peux à mon avis mettre de la courgette à la place de la courge, lorsque ce sera la saison. Qu’en pense Cléa ?
très bien ta récap c’est toujours très intéressant !! mais j’ai quand même 2 questions très existentielles !!
j’ai appris , que l’agar agar ne se congelait surtout pas et aussi que pour les pâtes de fruits jamais au grand jamais on ne devait les mettre au frigo …. et toi tu ne dis pas la même chose, et je fais quoi moi avec tout ça …. snifff ..
Clea –> Effectivement, pas de congélation, c’est préférable (en gros ça marche, mais cela dénature un peu la préparation). Moi je mets toujours mes pâtes de fruits au frigo, je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas. Est-ce que tu sais pourquoi ??
Je ne commente pas souvent tes recettesn bien que presque tous les jours j’aille sur ton site voir « ce qu’a bien pu nous concocter Cléa aujourd’hui », mais aujourd’hui ça me démange de te remercier pour ce petit récap, surtout que je me lance en ce moment dans les crèmes desserts maison, et que je m’initie à l’utilisation subtile de l’agar agar. J’essaie de remplacer les yaourts et crèmes du commerce, et de varier car mon homme est gourmand et difficile…Alors encore merci pour tes idées géniales et surtout ta pédagogie !
Et un nouveau livre bientôt ? J’attends avec impatience
Merci pour toutes ces informations sur l’agar agar que je connais depuis à peine 2 semaines. C’est très intéressant tout ça. bizzz
c’est ma 1ere visite sur votre site et j’aime beaucoup! Cette récap sur l’agar agar va beaucoup m’aider .
@ bientôt
Bravo pour ton blog,
j’en visite de nombreux et depuis longtemps , merci pour tes recettes saines et simples, tes « bons mais sages » permettent vraiment de réaliser plein de petites choses pour faire et se faire plaisir en se faisant du bien.
PS: je ne trouve pas la recette de la Gelée de mangue citée en exemple
coucou Cléa,
j’adore ton site et je le visite très régulièrement… Je me retrouve dans ta gestion du temps: boulot d’un côté et passion culianire de l’autre!
Je me demandais si tu avais donné la recette des tartelettes qui sont en photo? je ne la trouve pas… J’ai déjà fait une recette qui doit être proche: tarte faite à base de cookies et garniture aux framboises. C’était de la gélatine bien sûr… j’ai bien envie de tester à l’agar!
Bonne continuation
–> Elle n’est pas sur le blog car il s’agit d’une recette que j’avais créée pour Valrhona et je ne peux donc pas la diffuser ici. La pâte était une pâte brisée enrichie de chocolat noir, et la crème une mousse à l’agar très simple.
C’est tous les jours un vrai plaisir de faire « un saut » sur ton blog
merci pour ce petit mémo sur l’agar-agar, que je vais imprimer pour l’avoir à portée de main
j’attends aussi avec impatience le prochain livre ……
Moi aussi c grâce à toi que j’ai découvert et utilisé. C est toujours bien de faire une piqure de rappel !
Merci pour ces précisions sur les proportions, c’est exactement ce qui me manquait!
merci pour ces précisions elles sont très utiles. j’ai pu découvrir et faire découvrir l’agar agar, à la poubelle la gélatine !
bonjour,
j’ai des recettes où il faut 2, voire meme 10 feuilles de gélatines. Je voudrais remplacer cette gélatine par de l’agar agar mais je ne sais pas dans quelle proportion puisque l’agar agar a un plus fort pouvoir. J’ai toujours peur d’en mettre trop ou pas assez. Que represente 2… 10 feuilles de gélatine ?
merci pour ce super blog.
–> Clea : l’agar-agar est 8 fois plus puissant que la gélatine. Je ne sais pas combien pèse 1 feuille de gélatine, mais il faut trouver le poids en grammes et diviser par 8. Cependant, attention car l’agar-agar ne se manie pas comme la gélatine, il ne faut donc pas chercher à remplacer sans rien changer à la recette. Il faudra notamment faire attention à utiliser suffisamment de liquide pour faire bouillir l’agar-agar.
ok merci pour cette reponse si rapide et ces precisions. Si on regarde sur le paquet de gelatine « vahine », le poids net du paquet est de 17 g et il y a en a 9 donc 1 feuille devrait faire 1.89 g. Donc apres y a plus qu’a calculer.
Merci
Trop drôle ! Début de semaine j’ai acheté via Internet vos (tes?) deux livres (Quinoa+Agar-agar).
Je les attends avec impatience ! J’ai déjà acheté l’agar en poudre en dose séparée. Et en lisant ce résumé, j’ai vraiment hâte de me plonger là-dedans.
Merci…
Je savais bien que tu allais être celle qui allait rendre l’agar agar populaire. Je l’avais écrit sur mon blo lors de la sortie de ton livre. J’avoue avoir également succombé et je me souviens d’une superbe recette de terrine de fruits rouges écrite pour goosto.
Très bon week-end à toi.
C’est grace à toi que j’ai découvert l’agar agar et tous pleins de produits bio. Merci pour toute ces précisions car je ne le maîtrise pas bien encore et en suis à ma période de test.
je te convie à un petit jeu des saveurs auquel j’espère tu auras le plaisir de répondre.
pour le but du jeu c’est par ici : http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2008/02/23/8055183.html
Merci pour ce récapitulatif !
Je connaissais l’agar agar avant de connaître ton blog mais je l’utilisais peu (uniquement pour des pâtes de fruits). Maintenant, j’aime beaucoup confectionner des crèmes et flans pour des desserts légers et digestes !
Je file, j’ai des blinis à la farine de quinoa à terminer et je dois aussi faire des crèmes chocolat -gingembre, un menu Cléa quoi…
Merci pour ce précis et précieux récapitulatif! J’utilise l’agar-agar depuis plus de 2 ans. Mais tes recettes m’ont appris beaucoup de choses! Et ton livre est une vraie bible!!! Je n’ai pas encore essayé les terrines…
hello belle cléa
dis, combien ça fait de calories le aguaraguar ?
merci !
–> Pas loin de… zéro !
Clea
Complet, clair, agréablement illustré… Il a beau avoir un an, je continue à lui faire de la pub ! Sache que ton livre est en bonne place dans mon rayon cuisine et que je le conseille vivement à nombre de clientes.
Vivement ton prochain opus, Cléa…
Bonjour Cléa,
J’ai fais hier la terrine marron chocolat pour ma 1ère utilisation de ‘lagar agar une vraie réussite!!!
merci!
Coucou Cléa, bien sympa d’être passée sur un vrai site, mais en conservant ce système de commentaires ;o)
J’ai fait ENFIN l’acquisition de ton ouvrage sur l’agar agar, étant végétarienne très stricte, il m’est super utile…
Mon chéri aime beaucoup mes essais, et ton livre est une source inépuisable d’inspiration en tout cas !!
Le mois prochain j’achèterais celui sur le quinoa ! C’est sûr !
Et ton prochain ouvrage je l’attends avec impatience étant fana du Japon…
Bonjour Cléa,
Grande fan de tes livres et de ton blog depuis plus de 2 ans, j’ai une petite question sur une expérimentation à venir. Je voudrais faire une mousse glacée avec du tofu soyeux et de l’agar-agar. A ton avis est-ce possible? J’avoue avoir un peu peur de congeler du tofu soyeux!! Merci de me donner ton avis, et merci encore pour toutes tes merveilleuses, délicieuses et savoureuses recettes.
–> Je pense que la congélation du tofu soyeux ne poserait pas problème !
Ce complément d’information est très interessant j ‘ai ton livre et l agar agar m a permis de réaliser des recettes que je m interdisais car je n’ai jamais été copine avec la gélatine et depuis j’en ai toujours à la maison. Merci Clea.
J’ai aussi découvert l’agar-agar grace à toi et depuis je ne me sers plus de gélatine. D’ailleurs je maitrise bien mieux l’agar-agar que les feuilles de gélatine !
Le pom’noix a eu pas mal de succés lors de notre dernière rencontre de blogeuses du Sud Est .
Merci pour tous tes conseils et tes excellentes recettes.
Michèle
coucou Cléa, j’ai justement une petite question, j’aimerais faire ta recette « mousseline légère aux poireaux » mais je ne sais pas apr quoi remplacer le tofu soyeux,si tu peux m’éclairer… A bientot
–> De la ricotta par exemple !
[...] c’est quoi ? Cléa vous en parlera mieux que moi (et c’est d’ailleurs grâce à elle que j’ai découverte [...]
et surtout à de nombreux magasin de se retrouver en rupture lool
J’ai une question… peut-on réchauffer une préparation à l’agar-agar ?
En fait là j’ai réalisé une petite recette improvisée..en gros : c’est un « chocolat-chaud » agar-agarisé… (sorte de flan au chocolat, en somme). il a bien pris et tout, c’est très bon froid, mais est-ce que tu crois qu’en réchauffant la préparation au micro-onde ça va « tenir » ?
–> Tu peux la tiédir mais évite quand même de trop la réchauffer !
Je n’aimais déjà pas les préparations à base de gélatine, mais l’agar-agar, je déteste!
Mon mari, aux 2 essais que je lui est présentés, a repoussé son assiette et maintenant il stresse à chaque fois que je fais une crème où un flan.
Idem pour le quinoa que moi j’adore.
Nous sommes végétarien et je te remercie pour ton site où je « pêche » souvent de bonnes idées.
Merci pour « presque » tout.
Je te remercie bcp car grâce à toi, j’ai découvert l’agar-agar et généralement, ça a très bien marché. En effet, depuis que je connais cette « petite poudre magique », j’ai tendance à l’ utiliser à la place de la gélatine ds toutes les recettes en comprenant. Maintenant, je comprends que parfois, ça ne marchait pas car contrairement à la gélatine, l’agar-agar doit être porté à ébullition. Merci pour ces explications!
Hello,
J’adore la cuisine et je suis tombé sur ton site un peu par hasard. Je dois dire que les recettes que tu proposes sont originales et inventives.
Mais, j’ai un petit problème, rien de bien grave. Tu parles souvent d’aliments intéressants, aux vertus nombreuse, mais sans jamais donné aucune référence (et je ne parle pas d’internet).
Certes l’agar-agar à un pouvoir gélifiant, mais aide-t-il vraiment à maigrir ? élimine-t-il vraiment les toxine ? toutes les marques sont-elles égales ? existent-ils de l’agar-agar artificiel ? les différentes utilisations de l’agar-agar changent-elles ses effets ? etc, ad nauseum. J’aimerai en savoir un peu plus, mais la littérature à ce sujet est quelque peu pauvre, et tu ne donnes pas tellement plus d’informations.
[Clea --> Si je ne donne pas plus de sources, c'est justement parce qu'elles sont rares
Je ne vais tout de même pas les inventer ! Mais oui, il aide à maigrir car il a un effet détoxifiant et qu'il aide à la digestion. Ses effets sont plus importants lorsqu'il a été gélifié. Je ne comprends pas ta question sur les marques. L'agar-agar est une substance naturelle, je n'en connais pas d'artificiel.]
Sinon, cela à l’air très intéressant. J’avais trouvé des recettes de mayonnaise et de mousse au chocolat qui utilisaient de la gélatine, mais peut-être est-il possible de remplacer cette dernière par de l’agar-agar.
[Clea --> En effet, ça l'est.]
Hello Cléa,
Une petite question concernant la fabrication de flans tout simples à base de lait de quinoa ou de lait d’amande (1l mélangé à 4g d’aga agar). Mes deux essais n’étaient pas mauvais mais à chaque fois le lait végétal a perdu son homogénéité, ça faisait comme des petits grumeaux pris dans la gelée d’agar agar. As tu un conseil à me donner ? (est-ce qu’il faudrait éviter de faire bouillir le lait végétal par ex ?)
–> Je ne sais pas trop, je n’ai jamais eu ce souci avec ces laits. Mais c’est sûr qu’il ne faut pas laisser bouillir trop longtemps. 5 à 10 secondes suffisent !
bonjour,est il possible de mettre de l’agar agar pour faire des yaourts 0%M.G avec une yaourtière afin de les solidifier un peu plus?Merci de votre éventuell réponse!!
–> Je ne pense pas que cela fonctionne car la température de la yaourtière me paraît insuffisante (il faut que l’agar-agar boue avant de refroidir pour solidifier la préparation).
J’étais justement en train de galérer avec mon sachet d’agar agar… Merci pour cette page bien utile (que je me mets en lien sur mon blog).
Bonjour Cléa et internautes
Voilà, je parle de ma mésaventure avec l’agar agar, dans le blog ou qq’ un m’a expliqué pourquoi j’avais raté mon savoureux gateau choco mandarine.
C’est un biscuit au choco surmonté d’une mousse à la mandarine, undélice que j’ai fait il y a des années avec de la gélatine. (pouaaaaahhh)Hors de question d’en utiliser à nouveau!
Donc j’ai utilisé l’agar agar, et la mousse n’a pas pri… Ainsi l’agar agar déteste les agrumes?Y at ‘il une solution pour ma mousse à la mandarine?
merci d’avance.
–> Non l’agar-agar ne déteste pas les agrumes, avec la mandarine il n’y a normalement pas de problème. Il faudrait voir la recette pour dire !
Bonjour Cléa,
J’ai acheté recemment de l’agar-agar, j’en ai déjà utilisé 3 fois pour faire de la panna cotta. Malheureusement les 2 dernières fois l’agar-agar ne s’est pas bien dissolu et il est resté des grumeaux. J’ai mis la poudre dans le liquide chaud, est ce que cela vient de là ?
Je te remercie d’avance pour ton aide
–> En effet il faut absolument la mettre dans le liquide froid !
Merci Cléa, la voici la recette de la crème mandarine qui doit tenir comme du bavarois sur le biscuit chocolat.
2 oeufs
50g de sucre
20g de farine
2dl de jus de mandarine
Le zeste d’une mandarine lavée
2 feuilles de gélatine
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs,travailler les jaunes +le sucre le zeste et la farine
puis délayer dans le jus de mandarines. Verser dans une casserole et à feu trés doux, faire épaissir en remuant sans arrêt,jusqu’à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide ( sur le sachet de l’agar agar, est écrit de délayer la poudre dans un peu d’eau froide 4g /1l…puis d’ajouter à ma préparation, mélanger et porter à ebullition. J’ai mi les 3/4 du sachet)
Ensuite laisser le tout refroidir en remuant de temps en temps,incorporer délicatement les blancs battus en neige. Puis verser sur le biscuit au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur.
J’ai fait le gateau le matin et à 20h la creme n’avait pas assez figé…
J’étais tellement contente de pouvoir trouver un substitut à cette horrible gélatine animale! Vois tu où se trouve le faux pas?
Merci pour ton aide.
–> Je pense qu’il faut mettre l’agar-agar au tout début, porter à ébullition, mais ne pas attendre que cela refroidisse trop avant d’incorporer les blancs.
Bonjour, j’ai découvert l’agar agar grâce à ton site, je me demandais si la première photo qui donne vraiment l’eau à la bouche (celle des tartelettes) était tirée de ton livre et donc si j’y trouverai la recette.
Merci encore
–> Non il s’agit d’une recette que j’avais mise au point pour un cours de cuisine donné chez Valrhona
Merci Cléa!
Tu veux dire que je dois mettre l’agar agar dans l’appareil « sucre,zeste ,farine et jus? directement verser la poudre ou en le mélangeant qd meme avec un peu d’eau? et dois je mettre le sachet entier pour plus de succés?
Merci à toi
Le site est vraiment bien fait en comparaison d’autres,et les réponses trés rapides un grand bravo!
–> Je pense que tu peux délayer la poudre dans le jus et le mettre effectivement dans cet appareil. Le sachet entier permettrait une prise meilleure mais peut-être un peu « trop prise » aussi ! J’espère que ça marchera, en tout cas merci pour ton compliment
Merci Cléa
Je vais tenter le coup, je croise les doigts….au passage…moi aussi je suis fan de citron et autres agrumes…alors je sens bien ta petite merveille citron amandes…je ne manquerai pas de dire si j’en suis tombée parterre!LOL
[...] Tout savoir sur l’agar-agar [...]
Je te remercie de m’avoir fait connaître cet ingredient, j’espère qu’elle va m’aider à maigrir un peu et de faire des desserts gourmands. Hier, j’ai fait ma première gelée de groseilles, un délice.
un grand merci, chère Cléa, pour ton récapitulatif sur l’agar-agar. Cela permet d’avoir des idées précises sur ce nouvel ingrédient. J’ai fait des gelées groseilles-framboises cette année avec de l’agar-agar et elles sont délicieuses avec deux fois moins de sucre que les gelées habituelles.
J’ai moi-même fait un tableau récapitulatif des composants des différentes huiles alimentaires. Sur quel site, puis-je te l’envoyer ? Je n’ai pas de site web.
–> On peut voir cela par mail si tu veux !
coucou je suis vraiment accros et je voudrais savoir si l’agar agar consomer froid est efficace cote rassasiant alimentaire ou s’il faut vraiment le chauffer j’ en consomme tous les jours mais dissoud dans du yaourT ???
alors merci de me rensigner si je fait erreur les detaillents navent que vendre j’ai pourtant le livre de cleac mais je fais au plus simple la semaine je suis cantinere et les repas en semaine ca passe mal alors je me fait de super truc le week end avec cette cette poudre magique
bientot
Voilà, à la minute ou je vous parle, je viens de finir ma commande pour ce livre qui a l’air super. Je le vois pratiquement sur tout les blogs! Je l’attends maintenant avec impatience. J ai déjà l’agar agar.
j’ai bien envie de tenter l’agar-agar mais j’ai des problèmes de santé. du diabète et surtout l’ablation de la thyroïde. j’ai entendu dire que les algues notamment n’étaient pas bonnes lorsque l’on n’avait plus de thyroïde (problème par rapport à l’iode). Est-ce que l’agar entre dans cette catégorie?
pour mon diabète perdre du poids ne serait pas un luxe, alors merci Cléa de me faire réponse. A +
–> L’agar-agar contient de l’iode, donc si elle t’est déconseillée il faudra vraiment faire attention – mais je ne suis pas médecin, donc à lui de te dire !
Cléa, grâce à toi, j’ai découvert l’agar-argar et j’en mets à toutes les sauces !
Une question: j’ai fait dernièrement des timbales au jambon, elles ont étaient appréciées par tout le monde, nous les avons mangé froides. Cependant, est il possible de passer une préparation à l’agar-agar au micro ondes pour la réchauffer ?
Merci – à bientôt
–> Oui, tu peux la tiédir légèrement – mais pas trop fort et pas trop longtemps.
Bonsoir, j’ai chez moi un paquet de 42g d’agar agar en paillettes car mon père en a utilisé pour faire des sortes de flans au lait de coco (typiquement asiatique)
il y a 2 couches et celle du fond ressemble à des fragments de vermicelles (je suppose l’agar agar).
Bref tout ça pour en fait demander : que puis je faire avec de l’agar agar en paillettes? (ressemblent à des tagliatelles)
en parcourant un peu le site je vois que la plupart des gens l’utilisent en poudre. mais pourquoi en racheter alors que j’en ai à la maison…?
Si vous pouviez m’éclairer ça serait sympa ! =D
–> Tu peux utiliser ton agar en filaments, mais c’est un poil plus compliqué que la poudre. D’abord, il faut le tremper puis l’essorer. Ensuite, procéder comme avec la poudre mais en cuisant longtemps (5 à 10 minutes au lieu de 10 secondes !). J’utilise la poudre parce que c’est vraiment plus simple.
Bonjour,
Marmitonaute assidue, c’est là que j’ai connue Cléa, son blog, puis son livre sur l’agar-agar.
Depuis, je ne m’en passe plus. Cette petite poudre magique, je ne savais pas trop comment l’utiliser. Grâce à Cléa, c’est un jeu d’enfant.
Merci, merci, merci, merci…
Bonjour !
Suite à la « foire qux questions » j’en ai une nouvelle : on ne peut pas du tout utiliser de citron avec l’agar agar ou y a t il un ordre particulier afin que l’effet prenne tout de meme ?
J’ai hate d’essayer !
Merci
–> Non ce n’est pas totalement accompatible, cela peut tout de même prendre mais il faut parfois mettre un peu plus d’agar.
[...] Tout savoir sur l’agar-agar Utiliser la purée d’amande dans les gâteaux [...]
bonjour
j’ai utilisé l’agar agar pour la première fois en réalisant de la panacotta et il m’est arrivé une mésaventure : la creme une fois refroidi s’est divisé en 2 couches 1 normale et une ou presque transparente au fond avec un gout bizarre. Peux tu me donner des conseils.
–> C’est un petit problème qui arrive parfois. Difficile de t’aiguiller sans savoir quels ingrédients tu as utilisés. Attention à deux petites choses : ne pas faire durer l’ébullition trop longtemps, et laisser refroidir à température ambiante.
Petite question, dans les recettes classiques, quand on doit mettre 3 feuilles de gélatine, à combien de grammes d’agar-agar cela correspond-il?
)
bravo pour ce blog miam
Bonjour, j’adore ton site et ton livre sur l’agar agar (et d’ailleurs j’attends avec impatience tes « ptites gamelles »). Petite question : chez mon épicier asiatique préféré, j’ai acheté de l’agar agar en filament. Je comptais le réduire en poudre et l’utiliser comme mon agar agar en poudre. Qu’en penses-tu ?
–> Je ne suis pas sûre que cela marche, mais je n’ai jamais essayé.
hello !
j’ai acheté récememnt de l’agar en supermarché asiatique (bcp bcp moins chez qu’au bio), as tu entendu qqchose sur la qualité et le sérieux (??!!!) de cet agar ?
–> Quand il n’est pas bio, l’agar-agar met en danger son écosystème (production de masse), c’est pourquoi je n’en consomme pas. Forcément, il contient également des polluants… Mais sinon, en cuisine, il doit « marcher » comme le bio !
étant patissier de métier voici des livres tres interessant je suis chocolatier est bien pour cet été et cet pour l hiver 2008 j’ utilise l agar agar pour des texture hors normes :alliance chocolat ,fruit , sucre , sucre pétillant,
le grand problème reste pour moi de trouvé une solution pour présenter au client une façon original et le plus clair possible sur mes produit sans leur mentir cela etant pour moi un respet fis à fis de mes clients
bien de mes amis on gouter les essais et furent agréablement surpris merci pour votre communication de l agar agar
le probléme de la législation (chocolat confiseire) de mes produit reste pour moi flout malgré cela je n en suis pas moins motivé pour mes produits
Bonsoir,
Comme beaucoup ici, j’ai vu ton blog (découvert par celui de Déboramia), je me suis décidée à acheter de l’agar agar et ne sachant pas trop qu’en faire, j’ai couru acheter ton livre cet après midi.
Or, j’ai un petit souci.
J’ai voulu faire des loukoums (au thé vert et au thé rose et violette).
En gros pour les quantités, j’ai « divisé » 50cl en deux (pour chaque parfum) et donc divisé le sachet d’agar agar en deux.
Je me lance, les eaux parfumées et agar agarisées bouillent, je mets dans mes moules, je laisse refroidir…
C’est beau, c’est solide, transparent, mais ça dégorge en eau… un vrai désastre…
J’ai beau mettre du sucre glace, c’est encore pire…
Comment je peux remédier à cela pour faire de beaux loukoums « secs »?
Aurais-tu une astuce pour empécher cela?
Merci.
–> Je n’ai jamais essayé de faire des loukoums ni de la guimauve, je ne suis pas sûre que cela marche !
Ah zut, tan pis…
Après une nuit dans des sopalins, ils rendent toutjours autant d’eau…
C’est dommage pour l’aspect, mais ils ont le bon gout de thé quand même…
J’essaierais avec plus d’agar agar la prochain fois…
Bonjour,
j’avais jamais entendu parler de l’agar , j’étais sur un forum et qq’un parlait de ce produit.
Avec toutes les bonnes recettes que vous faites, tant sucrées que salées, je ne vois nulle part qq’un qui aurait perdu des kilos à manger avec de l’agar, comment faut il faire? Merci pour vos réponses
Asterlazuli
Merci! Je ne connaissais pas du tout l’agar agar, c’est dorénavant chose faite grâce à ce blog proposant tellement de recettes qu’il est difficile de ne pas se laisser tenter.
Merci pour moi, qui suis ravie d’avoir appris à utiliser cette algue, pour faire des bons petits plats à ma famille… Mais merci aussi pour mes patients ( je suis diététicienne), qui vont pouvoir bénéficier de nouvelles recettes minceurs, et qui se lasseront moins des desserts standards type yaourt en fin de repas!
Merci!
coucou
il y a un moment que je suis votre blog, je l’adore, cesttoujours étonnant!
ça y est j’ai franchi le pas aujourd’hui en faisant mes courses au mag bio de m ville (Bordeaux) et je me suis laissée tente par l’agar-agar et le livre!!!
j’ai pas pu le lâcher, je viens juste de le finir
il est beau, doux, clair, trés sympa!!!
étant au régime je crois que je ne vais pas tarder à m’y mettre!!!
Félicitation pour cet ouvrage super!
à quand un sur le tofu et le soja sous toutes ses formes ?
)
lyli
j’ai juste oublié de noter les apports nutri de l’ag-agar
pour 100g (oui ça fait bp!!)
proteines: 3g
glucides: 73g
lipides: 1g
donc en effet vu qu’on utilie 1 à 2g c’est vraiment trés dietetique!!!
Bonsoir Cléa.
J’ai besoin pour qu’elle soit brillante( de gélifier )le dessus le mon entrée (artichaud au saumon fumé) pouvez-vous me dire si je peux utilser de l’agar agar et comment . J’en ai acheté et ne sais pas encore l’utiliser. Votre blog est super intéressant.
Bonne soirée et merci pour la réponse…… rapide.
Cath.HUBERT
–> Oui vous pouvez, bien sûr, gélifier un peu de bouillon avec de l’agar comme expliqué plus haut.
Je viens d’acheter ton livre agar agar, un virus je vois, je l’ai attrapé !! merveilleux, pratique rapide, mais ici en Espagne je n’avais trouvé que des copeaux ce n’est pas pratique, donc j’en ai acheté en allant en France la semaine dernière !! merci encore de ce beau partage.
apres bien des hesitations ,j’ai enfin ceder à la folie de l’agar-agar.un seul regret,j’aurai du craquée plus tot.J’attend avec impatience mes p’tites gamelles.bonsoir et encore merci
Bonjour,
Ces recettes paraissent vraiment appétissante et très originales.
Bravo pour ce site, vraiment extra
Bonjour
Suite à la lecture de nombreux sites et à l’achat du livre « agar agar la nouvelle arme antikilos », j’ai acheté de l’agar agar dans une boutique chinoise sur Paris et depuis, je bois du thé avec de l’agar agar aussi régulièrement que possible (mais j’oublie encore souvent malheureusement). J’ai tout de même 2 questions à son sujet :
1° = dans le thé, il ne se dissoud pas, malgré de l’eau bouillante. Quand je bois, si je ne remue pas constamment mon thé, il reste au fond. Au tout début, je l’ai même laissé au fond de ma tasse, et quand elle a refroidi, j’avais de la gelée au fond grâce au reste de liquide que j’y avait laissé aussi. Est-ce normal ?
2° = j’ai lu dans le livre et sur plusieurs sites qu’il ne fallait pas en prendre + de 3 ou 4 gr par jour ! Quel risque y aurait-il d’en consommer + ?
En tous les cas, j’ai vu que ça pouvait faire baisser le cholestérol et le triglycérides… ça tombe bien -si l’on peut dire-, car j’en ai. Alors j’espère que de prendre de l’agar agar me fera baisser cela et que cela m’évitera de devoir prendre des médicaments. RDV à la prochaine prise de sang pour constater, j’espère, que tout est redevenu normal de ce côté-là ! Et en plus, je me fais plaisir avec des recettes de desserts super sympas, délicieuses, et si facile à faire !!
–> Attention ! L’agar-agar est un additif alimentaire qui permet de realiser des gelees, en aucun cas un medicament qui ferait maigrir ou baisser le cholesterol. En consommer plus de 4 grammes par jour peut entrainer des problemes de digestion. Je vous conseille de ne l’utiliser que pour realiser de jolies entrees ou desserts de temps a autre, mais n’en faites pas tout un regime !
Bonjour,
J’ai une question, je ne comprends pas trop comment on l’utilise si on veut « inventer » si je souhaite faire un truc tout simple genre une gelée a la fraise, est ce que m’y prendre ainsi est la bonne methode :
je mets 2 g d’agar ds 20 cl d’eau, je melange, je chauffe jusqu’a ebulition +30secondes, j’ajoute 30cl de fraise reduites en puree, je laisse refroidir . Est ce que comme ça j’obtiendrai qqch de sympa ou pas?? faut il faire chauffer tout le liquide??
à part ça peut on simplement ajouter une cuill a notre tasse de thé ou doit on obligatoirement passer par la phase ebulition. Merci bcp de m’aider, je viens de decouvrir l’agar et je ne sais plus quoi lire???
–> C’est tout à fait comme cela que l’on procède !
Pour consommer l’agar dans du thé, pas besoin d’ébullition.
bonjour, en premier merci de m’avoir fait découvrir l’agar-agar ; ton livre est prèsent sur le plan de travail de ma cuisine, et mes crèmes, mousses, gelées sont faites avec cette superbe algue, la panna cotta est toujours un délice.
Sinon je fais juste chauffer un litre de lait 1/2 écrémé (ou du lait de soja – lait amande) avec 4 g A/A et un peu de sucre (pour monsieur, si si il aime bien) et de la noix de coco, je verse le tout dans des moules à forme en silicone et je démoule et je sers avec des fruits, du coulis, du caramel selon les goûts de chacun,
on a toujours du mal à me croire lorsque je donne la composition de cette crème sans oeufs.
Une question toutefois, je n’arrive pas à faire tenir mes crèmes avec le citron, pamplemousse ou orange, enfin les agrumes, je fais chauffer la crème liquide avec le jus d’agrumes et l’agar agar, mais celà prend un drôle d’aspect, je préfère jeter l’appareil. Pourrais-tu me conseiller. Merci et très bonne continuation pour la suite.
–> Les agrumes (et les autres fruits acides) ne sont pas très copains avec l’agar-agar. Les gelées (jus) fonctionnent, mais les crèmes (crème, lait…) pas vraiment.
On m’a offert ton livre et j’ai dejé fait 2 recettes (mousseline de poireaux et pates de fruit) mais j’ai un problème avec les pates de fruits.
Je les ai faite à 16h, elles se démoulent super bien et sont très jolies mais par contre quand je les enrobe de sucre au bout de quelques minutes tout le sucre a fondu et coule de partout !! Que doi-je faire ?
Egalement, est-ce normal que ce ne soit pas vraiment la texture d’une pate de fruit un peu « dure » ? La c’est plutot gélatineux. Par contre le gout est top !
–> A quoi as-tu fait tes pâtes de fruits ? La consistance dépend également du fruit utilisé (plus ou moins aqueux). L’agar-agar peut justement rendre un peu d’eau, si la consistance n’est pas suffisamment ferme, ce qui a pu détremper ton sucre. Les fruits qui marchent bien sont la prune et l’abricot. Pour les fruits rouges par exemple, mettre plus d’agar-agar (ou un coulis très très épais).
Clea,
L’Agar agar existe depuis toujours dans l’alimentation asiatique. En effet, on l’utilise beaucoup notamment en Asie du Sud-est. Son origine n’est pas forcément japonaise…
Salut Cléa !
J’ai besoin de tes lumières… ! J’ai envie de réaliser une recette de mousse aux fruits rouges (pour ce soir ) qui contient, dans la recette initiale, un blanc d’oeuf à fouetter et 3 feuilles de gélatine. Selon toi, combien d’agar-agar en poudre je dois mettre pour remplacer la gélatine et le blanc d’oeuf ?!
Merci beaucouppp ^^
–> Tu ne pourras pas remplacer tel quel, il faudra porter le coulis de fruits à ébullition avec l’agar-agar avant d’intégrer les blancs. Donc cela dépend de la quantité de liquide ! Je dirais 1 gramme (1/2 càc).
Bonjour
L’agar-agar me pose vraiment un problème !!! ça fait 2 fois que j’essaie de faire des panna cotta avec de l’agar-agar et à chaque fois, mes crèmes se séparent en 2 phases lors du refroidissement. Ce n’est pas mauvais, mais il y a une couche beaucoup plus gélatineuse que l’autre, c’est pas terrible.
Je voudrais bien savoir d’où vient ce problème. Je fais chauffer ma crème + lait + sucre et quand ça bout, je rajoute mon agar-agar, je fais bouillir une minute et je verse dans les ramequins en filtrant.
J’ai raté une étape ???
–> Oui ! Il faut mettre l’agar-agar dans le liquide froid, surtout pas bouillant ! Filtrer n’est pas nécessaire non plus.
coucou clea,
super ton site…..d ailleurs je me suis lancee dans les verrines style flan grace a ca.
QUESTION : puis-je faire bouillir l agar-agar avec une petite quantite de liquide, et l incorporer avec une preparation qui n aura pas bouilli >? l effet sera t il le meme. c a d que cela formera une masse compacte ?
merci de me repondre… c est tres important
–> Oui, tu peux tout à fait faire cela, c’est d’ailleurs ce que je fais le plus souvent ! A condition de bien mélanger, la masse sera compacte.
J’ai très envie de faire de la guimauve. Est ce que je peux remplacer la gélatine par de l’agar agar?
Je viens d’acheter votre livre, il est fantastique.
A très bientôt.
Alexia.
–> Je ne connais pas la recette de la guimauve… Il faut juste faire attention au fait que l’agar-agar devra être porté à ébullition, mais sinon pourquoi pas ! Merci
Bonjour Claire,
cependant j’ai une petite question si tu vx bien y répondre stp; je voudrais faire un gâteau fourré de mascarpone auquel je voudrais ajouté de l’agar pr qu’il prenne mieux ; à t-on avis comment dois je procéder puisque je ne peux réchauffer ce fromage pr diluer l’agar-agar !
Merci pour ttes les infos sur l’agar-agar qui sont claires
merci d’avance
–> Il faudra faire chauffer l’agar-agar dans une petite quantité de lait avant d’incorporer le mascarpone. Attention, cela changera forcément la texture du résultat.
Bonjour et merci pour ce très joli site. Ma question : comment éviter les petits grumeaux d’agar agar gélifié que je retrouve dans la préparation ?
J’avais dilué à froid l’agar agar dans un peu de jus d’ananas, puis porté à ébullition 30 secondes, puis mélangé au fromage blanc.
Ai-je ébouillanté trop longtemps l’agar agar ?
–> Je pense que tu l’as mélangé au fromage blanc alors qu’il était encore bien trop chaud. Il est également possible que l’ébullition ait été un peu longe. Sinon, pas la peine de diluer, verser en pluie et remuer suffit.
bonjour Cléa,
je ne vais pas etre tres originale en te disant merci pour ton blog, mais tu as changé ma façon de manger et de cuisiner! j’ai 2 livres de toi « mes p’tites gamelles… » et » agar agar… »et depuis je suis passionnée par le bio, les graines, les cereales… et l ‘agar agar.apres 2 bébés un coup de pouce minceur pour une gourmande etait bien venu,je peux enfin me regaler leger et sain!
d’ailleur , petite question : est ce que je peux faire des preparation a base d’agar agar pour mon bébé de 9 mois, et est ce que tu aurais quelques idées .
et encore merci pour tout!!!!!!!!
–> Je ne conseille pas d’utiliser l’agar-agar pour les enfants de moins de deux ans. C’est tout de même un additif alimentaire qui a certains effets sur la digestion, notamment !
Merci à toi
J’ai commencé mon aventure avec l’agar-agar dimanche…. Et je crois bien que je vais m’éclater avec.
Je voulais tout simplement te remercier (je l’ai fait sur mon blog avec la recette des burgers aux rillettes de thon) de m’avoir fait connaitre l’agar-agar… c’est génial.
Encore 1000 fois merci… si je te vois un de ces jours à une séance de dédicaces je n’oublierai pas d’emporter mon livre…
à te faire dédicacer.
Pat
Bonjour Cléa,
Dis moi, comment fait on pour faire un bavarois à base de fromage blanc et d’abricots avec de l’agar agar, vu qu’il n’y a pas de liquide a faire chauffer?
Et sans agar agar, ca ne prend pas, alors comment dois je m’y prendre????
–> Il faut trouver un liquide à faire chauffer ! Pourquoi pas les abricots réduits en purée ? Ou bien du jus d’abricot ? Ou du lait ?
Cléa, merc i beaucoup pour ta réponse.
Loula
Bonjour,
j’ai une crème mousseline à faire la recette propose 2 grande feuilles de gélatine (4g) cela fait combien d’agar-agar ? C’est à mélanger à 20 cl de crème liquide HUT et 1 cuillerée à café de vanille.
Question : 1 cuillerée à café pour vous = 2 gr d’agar agar vous prenez les vrais cuillerrée à café les toutes petites ou celle que l’on appelle cuillère à café et qui sont les cuillères à desserts et sont plus grandes
merci de votre réponse et pour votre site beau et fonctionnel
–> Bonjour Cannelle,
Il faudra mettre très peu d’agar-agar dans votre recette, par exemple 1/2 c. à café, maxi. N’oubliez pas de faire chauffer la crème avec l’agar.
Je prends des cuillères à café de type cuillères à dessert.
Bonjour,
Je commence à utiliser l’agar agar et en suis très contente. Sauf que en voulant rattraper une gelée très liquide il y reste les grains de l’agar agar ? Est ce que je le cuisine mal ? ou faut il filtrer le liquide? Y a til une solution ou est-ce normal ?
Merci.
–> Ce n’est pas normal si tu utilises de l’agar-agar en poudre. La prochaine fois, essaie en le diluant avant de l’incorporer (+ toujours incorporer dans un liquide froid).
Bonsoir, voilà j’aurais voulu savoir a conbien éqquivaut l’agar-agar à une feuille de gélatine car je dois faire un dessert et dans la liste d’ingrédients il mette une feuille de gélatine alors combien dois-je mettre d’agar-agar pour que cela corresponde à cette fameuse « feuille de gélatine »???
La réponse est dans le texte, Sanaa !
Est-ce qu’il suffit de remplacer la gélatine par l’agar-agar dans une recette pour que ça marche ?
Non, car le procédé n’est pas le même. L’agar-agar, contrairement à la gélatine, doit être porté à ébullition dans un liquide puis refroidi pour qu’il “prenne”. Il faut par conséquent changer un peu la méthodologie de la recette. Il faut également adapter les proportions, car l’agar-agar a un pouvoir de gélification 8 fois plus élevé que la gélatine.
–> On en met donc 8 fois moins ! Il suffit de regarder à combien de grammes correspond votre feuille de gélatine, puis diviser, et changer le mode opératoire.
Bonjour Cléa,
Je viens de faire une charlotte aux fraises avec une préparation à base de crème anglaise (1/4 litre lait + 5 j oeufs) mélangée refroidie à une briquette de crème entière montée en chantilly bien ferme. C’est une recette que j’ai l’habitude de réaliser avec 3 feuilles de gélatine et qui marche bien. J’ai bien lu tes explicatios et j’ai voulu remplacer la gélatine par l’agar agar. J’ai calculé qu’il en fallait 2 g mais j’en ai mis 3g. J’ai additionné l’agr agar au lait froid que j’ai fait tiédir puis que j’ai mélangé au mélange jaunes et sucre pour monter la crème anglaise. J’ai bien fait prendre la crème (sans bouillr puisque c’est de la crème anglaise) et j’ai arrêté la cuisson. Lorsque la crème a refroidi, j’ai vu qu’elle commençait à se solidifier avec l’action de l’agar agar et j’ai mélangé à la crème chantilly. J’ai rempli ma charlotte. 12 heures plus tard, le mélange n’est ni mou ni dur, c’est une consitance un peu bizarre mais trop molle pour couper de jolies parts de charlotte !!! Qu’en penses-tu, qu’est ce que j’ai râté ? ou bien est ce que l’agar agar ne se prête pas bien à ce genre de préparation ? merci d’avance, car quitte à râter, autant comprendre pourquoi ? bon week end – Anne
–> L’agar-agar ne peut pas solidifier correctement la préparation s’il n’a pas été porté à ébullition, je pense que c’est ça qui a manqué…
merci pour ta réponse, étant donné qu’on ne peut pas faire bouillir la crème anglaise, tu pense que cette recette est incompatible avec l’agar agar ou tu as une idée ? merci encore
–> Je pense effectivement que ce n’est pas très compatible, à moins de faire bouillir un peu de lait pour ajouter l’agar-agar au reste.
Bonjour Cléa,
J’ai dèjà testé pas mal de recettes à l’agar agar, mais…. que me conseillerais tu pour faire une garniture de cheese cake avec?
–> Dans ce cas-là, je suppose que l’intérêt de l’agar-agar serait de remplacer les oeufs, et d’alléger la préparation. On ne serait donc pas dans le cheesecake traditionnel avec cream-cheese, par exemple. On peut imaginer une garniture à base de ricotta ou de fromage blanc ou de tofu soyeux (ou un mix) + sucre + parfum (citron, vanille…) + un peu de lait qui sert à porter l’agar-agar à ébullition.
bonjour cléa,
pour l’anniversaire de ma fille, 3 ans je suis partie à la recherche de bonbons « bio » pour égailler le gateau et emmerveiller les petits gourmands. L’offre etant limitée, je tenterais bien la guimauve maison à l’agar agar, je me permet de te poster la recette de base de manière à ce que tu la cléatise grace à tes dons de cuisinière alternative !
- 6 demi-feuilles de gélatine
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire vert ou rose
- Quelques gouttes de jus de citron
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de sucre glace quelques glaçons
PREPARATION
Couper les feuilles de gélatine en morceaux à l’aide d’une paire de ciseaux, les placer dans un bol, les couvrir d’eau froide, les laisser ramollir. Verser dans une casserole le sucre, l’eau, l’eau de rose, le colorant alimentaire, le miel. Faire chauffer à feu doux, remuer de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Monter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en neige bien ferme.
Hors du feu, incorporer la gélatine au sirop de sucre. Badigeonner un moule avec un pinceau huilé, puis le saupoudrer d’un mélange de fécule de maïs et de sucre glace. Placer le saladier contenant les blancs d’oeufs dans un saladier d’eau très froide ajouter les glaçons. Verser petit à petit le sirop de sucre sur les blancs d’oeufs sans cesser de fouetter, puis ajouter quelques gouttes de citron. Verser la guimauve dans le moule, lisser le dessus, et placer le tout dans le réfrigérateur pour 30 minutes environ. Couper la guimauve en bandes à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Garder au frais, et consommer rapidement !
merci cléa !
Bonjour
je me lance dans la panna cotta et systématiquement les trois dernières fois une couche de gélatine s’est désolidarisé du reste de la panna cotta. Avez vous une idée de la raison qui a provoqué cette séparation ?
merci beaucoup
–> Oui, ce peut être :
- agar-agar qui n’a pas été incorporé dans le liquide froid ?
- ébullition trop forte / trop longue ?
- réfrigération trop rapide / sans attendre la prise complète ?
Ok
merci
Voilà ce que j’ai fait.
J’ai incorporé l’agar agar dans du liquide froid (10 cl) que j’ai versé dans un liquide en ébulition (40 cl) et j’ai fait bouillir pendant 2min 30 sans arrêter de remuer.
Où se trouve l’erreur.
Merci beaucoup
–> Il aurait fallu mettre l’agar-agar dans les liquides froids PUIS porter à ébullition pendant 10 secondes, pas plus.
Est-ce que l’agar agar a le même effet minceur si on ne le « cuit » pas (par ex une càc dans un yaourt) ?
Merci d’avance =)
–> Je pense que oui, mais je ne vous conseille pas de trop en consommer. Je ne le dirai jamais assez : attention aux « régimes minceur » à base d’agar-agar ! Ils peuvent provoquer ballonnements et maux d’estomac. La meilleure utilisation de l’agar-agar (comme des autres additifs alimentaires), c’est dans des préparations cuisinées que l’on souhaite alléger.
Est-ce que l’agar-agar peut avoir une influence sur une personne ayant un goître multi-nodulaire froid ? Merci pour la réponse. En effet, j’utilise l’agar-agar depuis un mois. En effet, j’ai perdu 3 kilos mais j’ai aussi parfois des palpitations.
–> Faites attention ! Je n’en ai aucune idée, mais dans ces cas-là, mieux vaut arrêter la consommation et consulter un médecin pour avoir son avis.
Sallut!
je viens d’acheter ton livre, j’ai déjà essayé quelques recettes qui ont toutes réussies.
Je voulais savoir, il me reste 4 blancs d’oeufs et je voulais donc essayer ta mousse au chocolat, mais il n’en faut que 2. Ma question va peut être parraître idiote mais Je me demandais, parfois quand on veux multiplier les ingrédients par 2 la recette rate, comment cela se passe t il avec l’agar agar?
Merci
Elodie
–> Je te conseille de la faire deux fois, plutôt que de multiplier par deux. Ainsi, pas de problème !
bonjour,
je voulais juste avoir une petite précision, peut on prendre de l agar agar en meme temps que des medicaments allopathique, et si ca n empeche pas leur effet ?
merci ,
je voulais commencer un regime mais sans me tuer et avoir faim et d’apres ce que j’ai pu lire l’agar agar aide a se caller l’estomac avant de passer a table, donc j’ai bien compris qu’il faut melanger a un thé avant de manger, oui mais combien? et est ce que des gelés mangé en collation peuvent egalement aider en agissant comme coupe faim, je sais j’en demande trop mais je fonde beaucoup d’espoir dans ce produit « miracle »
–> Je vous déconseille l’agar-agar comme coupe-faim. Il s’agit d’un additif alimentaire qu’il ne faut pas consommer en trop grandes quantités. Je vous le recommande, par contre, pour alléger certaines préparations, notamment des desserts sans oeufs, sans matières grasses, etc.
zut je viens de commander un boite de 200 g de france super cher, c’est combien la quantité max a consommer par jour, vu que c 2 g pour 500 ml je pense que je vais pas en absorber tant que ca
–> Pas plus de 3g/jour…
Bonjour,
C’est encore moi, et j’ai encore une question…!
J’ai testé pas mal des recettes de ton livre qui sont vraiment toutes très bonnes
Mais j’ai eu un soucis avec 2 d’entre elles : il s’agit de la terrine d’aubergine au fromage de chèvre et du gâteau fromager aux herbes du jardin. L’agar agar n’a pas pris, ça ne fait ni une terrine ni une sorte de flan comme dans les autres recettes mais juste une crème onctueuse… je ne comprends pas.
J’ai remarqué cependant que ces 2 recettes avaient la même réalisation : faire frémir 100 ml de lait de soja avec 2 g d’agar puis mélanger au reste de la préparation.Pourtant j’ai laissé frémir 30 sec peut être même un peu plus… trop? J’ai bien mélanger comme il fallait… pas assez?
Merci de m’éclairer!
A bientôt
Elodie
–> Je ne vois pas trop, n’ayant jamais eu de souci avec ces recettes. Essaye donc de mettre un peu plus de lait pour voir !
Bonjour,
je viens (enfin!) de me procurer votre livre sur l’agar agar. Je l’adore! J’ai comencé à utiliser l’agar dans mes recettes crudistes et cela ajoute une toute nouvelles dimension à ce genre de cuisine. Une grande partie des recettes de votre livre s’adaptent très facilement si on désire rester cru. Votre livre a été difficile à trouver au Québec, mais je ne suis absolument pas déçue!
merci,
Julie
Bonjour Cléa,
Je viens de découvrir votre blog. Bravo. Cela doit demander beaucoup de travail.
Une petite question : lorsque l’on souhaite perdre un peu de poids, est-ce que l’on peut réelement cuisiner ces recettes ? ou s’agit il plutôt de recettes permettant de se régaler sans prendre de poids ?
Merci de votre réponse.
Claire
–> Claire, tout dépend de comment vous comptez perdre du poids et de l’alimentation qui est déjà la vôtre…
Bonjour Cléa,
Tout d’abord un grand merci et un bravo enthousiastes pour ton site et tes livres auxquels je me réfère souvent pour trouver de l’inspiration. J’organise un diner tout rose et bien qu’ayant déjà quelques idées de verrines pour le dessert je viens de tomber en pamoison devant la photo de ta tartelette rose figurant en 1ère position sur ta page Tout sur l’agar-agar, visuellement c’est superbe et cela donne l’eau à la bouche. De quoi s’agit il ? chocolat blanc + framboises et myrtilles ? Pourrais tu avoir la gentilesse de m’indiquer ta recette que je n’ai pas trouvée sur ton site ?
Merci par avance
–> Il s’agit d’une pâte chocolatée et recouverte après cuisson d’un mélange purée de framboises + lait de riz et sucre à l’agar-agar. Merci pour tes compliments
Bonjour, Suivant un traitement ant-épileptique peut-on utiliser Agar-agar? Peut-elle avoir des effets bénéfiques sur la maladie?
Peut-elle enlever par-contre les effets du médicament? Peut-on l’utiliser simplement dans de l’eau et là boire ?
merci à vous de me répondre! Béatrice
–> Je n’en ai aucune idée, il faut demander à votre médecin.
Super ce livre, une vrai source d’inspiration et des recettes succulentes! j’ai mis une petite touches personnelles à certaines d’entres elles (le délice d’orient est fameux avec du lait d’amande et un peu plus de purée d’amande).
MERCI beaucoup! tout le monde aprécie.
bonjour, je viens de découvrir l’agar-agar et me pose encore beaucoup de questions. Puis-je le mélanger avec du thé simplement, sans que ça se gélifie (l’eau vient d’une bouilloir, je la verse dans la tasse avec mon sachet de thé, et j’ajoute l’agar-agar). Le produit garde ses propriétés acalorique et détoxifiante ou il y a une mauvaise utilisation, et donc aucun effet?
–> Je pense qu’il garde ses propriétés. Mais quel dommage de ne pas en faire une belle gelée au thé plutôt !
Bonjour Cléa,
J’ai acheté ton livre il y a un moment déjà, j’ai aussi trouvé de l’agar-agar en sachets prédosés. Je n’ai malheureusement pas encore pris le temps de faire une recette …le choix n’est pas évident, il y en a tant !..j’héste encore entre une crème et un entremêts. As tu des conseils à me donner ?
Merci pour tes recettes.
–> Je te conseille de choisir une recette composée d’ingrédients que tu connais et apprécies, tu verras, elles sont très simples !
Bonjour,
Merci pour ta réponse. Gelée au thé, je ne sais, je vais tenter.Merci encore.
Bonjour Cléa,
Merci pour cet article. Il faut vraiment que je me procure tes livres pour aller plus loin. ça y est, je viens de faire ma 1ère recette avec de l’agar agar:
http://macuisinesansgluten.mabulle.com/index.php/2008/08/25/152337-mousse-aux-mangues-sans-gluten
Merci Cléa!
Bonjour,
j’ai utilisé de l’agar agar pour épaissir de la confiture de mûre et j’en ai beaucoup trop mis; comment puis je faire pour la rendre plus liquide?
Merci beaucoup d’avance
–> Tu peux la recuire, normalement elle devrait se reliquéfier.
Salut
J’ai essayé de faire une gelée fraise + Lait + yaourt. J’avais seulement de l’Agar-agar en paillette. J’ai fait bouillir le lait avec le jus de fraise et les paillette environ 5 minutes, comme ils suggérait sur l’emballage, puis j’ai tout mélangé avec le yaourt et les fraises. Le dessus du gâteau semblait bien pris, deux heures plus tard, mais quand j’ai demoulé, ça a donné une bouillie rose. Est-ce que les fraises ou le yaourt sont trop acide?
Merci
–> Quel dosage as-tu fait ? Il faut mettre plus d’agar-agar lorsqu’il est en paillettes que lorsqu’il est en poudre.
Une autre question: si jj’ai seulement trouvé des flocons d’Agar-agar, est-ce que tu pense que je peux les broyer pour en faire une poudre pour faciliter le travail?
En passant, ton poulet teriyaki est le meilleur au monde!
–> Merci Chantal
Je n’ai jamais essayé de broyer les flocons. Je ne suis pas certaine que cela donne un bon résultat…
Décidément, j’adore ton livre…
J’ai découvert l’agar-agar il y a des années (avec un livre de recettes chinoises végétariennes, publié par un éditeur allemand), grâce à une recette de gelée à la noix de coco (ou aux amandes, je ne me souviens plus trop :/ ). J’avais 15 ou 16 ans, c’était donc il y a une dizaine d’années… Ensuite je l’ai redécouvert avec divers livres sur les algues (« les algues dans la cuisine macrobiotique » ainsi que « algues, légumes de la mer »).
Enfin bref, moi qui ai toujours été une grande fan des « jelly » anglo-saxonnes, je me suis mise à faire prendre en gelée toutes sortes de jus de fruits. Malheureusement ma famille n’était pas très portée sur ce genre de préparations et je me suis vite lassée de mes aspics de jus de fruits aux fruits. Et puis j’ai un peu oubliée la matière…
Jusqu’à ce que j’achète ton livre!!!
Depuis j’achète l’agar… aux 500gr!!!
Il faut dire que moi et mon mari, on en consomme aussi dans les boissons chaudes, notamment en voyage, lorsque notre ration de fibres est en baisse. J’en mes aussi dans les confitures, pour les alléger en sucre, etc.
Enfin bref… je m’éclate!!!
Merci encore pour toutes ces savoureuses recettes. J’adore notamment le gomadofu, que je m’emmène régulièrement comme déjeuner, à la fac.
Quant à la mousse au chocolat, je l’ai faite gouter à deux fins gourmets qui n’ont eut pour elle que des éloges.
–> Merci beaucoup Ségolène !!!
Pour répondre à ta réponse, j’ai fait le dosage de derrière le sachet: 1 cuillère à table par tasse de liquide. J’ai compté aussi le yaourt dans mon calcul, mais j’en ai mis un peu moins parce que je ne voulais pas que ce soit complètement pris, comme une gelée.
Bonjour,
J’ai aussi cédé à la tentation d’acheter de la poudre d’agar-agar. Je n’ai pas encore ton livre mais j’espère bien pouvoir me l’offrir rapidement. Une autre petite question, qui me semble-t-il n’a pas été posée. Est-ce que je peux faire chauffer la préparation (agar-agar et liquide) au Micro-ondes, plutôt que sur le gaz dans une casserole ? combien de temps ? et de quelle façon (en remuant au fouet toutes les 5 secondes par exemple comme pour la béchamel) ? Ca fait 3 petites questions !!! Merci pour la réponse.
–> Je n’aurai qu’une réponse : je sais que cela fonctionne car quelqu’un que je connais a déjà réussi avec un micro-onde, mais je ne sais pas combien de temps, car je n’utilise jamais le micro-onde…
[...] 7 septembre, 2008 (Donnez votre avis) …ou comment jouer avec l’agar agar façon Cléa.Pour les gelés de Jelly, de Jell-O, et pourquoi pas de J.Lo. Viel Spaβ [...]
Oui effectivement ça fonctionne. J’ai fait mon essai ce matin. J’ai navigué dans le flou, mais j’ai préféré la prudence, j’ai mis ma préparation et toutes les 30 secondes j’ai remué au fouet. Nous n’avons pas encore gouter la préparation, mais une chose est sûre, elle est prise. Merci pour la réponse
Bonjour Cléa.
Si par hasard tu as 5 minutes, je veux bien que tu viennes lire mon article sur mon blog, parce qu’il y a du avoir une étape que j’ai bien foirée… Tu m’aides à trouver le souci ?
http://www.ciloubidouille.com/2008/09/07/gateau-mangue-framboise/#comment-144334
peut t’on cuire l’agar agar au micro ondes
–> Oui c’est possible…
Pardon fausse manip … je n’avais pas fini.
Une question d’ordre diététique me vient à l’esprit, elle peut paraître idiote mais je la pose quand même.
Etant donné que l’agar-agar absorbe les graisses et les toxines des aliments qui sont mangés en même temps et empêche leur absorption, n’est-ce pas le cas aussi des vitamines, sels minéraux et autres substances vitales du repas pris en accompagnement ?
Merci d’avance de la réponse.
–> Non, apparemment l’action mucilagineuse de l’agar-agar permet justement d’agglomérer les toxines à l’écart du reste. D’ailleurs, même pris à dose infinitésimale, il contient, comme toutes les algues, des vitamines et sels minéraux.
Bonjour,
J’ai acheté votre livre que je trouve très bien mais je voudrais savoir comment on adapte une recette classique avec de l’agar agar: pour un dessert par exemple, on remplace les oeufs ou autre chose?
Merci et bonne continuation.
–> Tout dépend de la recette, Nelly ! Par exemple ??
bonjour,
Eh bien, peut-on faire un quatre quart au chocolat ou faut-il que ce soit plus constitant comme un far aux pruneaux? est-ce que l’on peut adapter toutes les recettes et qu’est ce qu’on remplace?
Je ne sais pas si j’ai été très claire? Merci.
Nelly
–> Non, on ne peut pas faire de gâteaux à l’agar-agar, seulement des entremets qui ne cuisent pas au four : crèmes, mousses, flans sans cuisson…
ah et bien voilà, Eryn m’avait parlé de vous car je lui avait posé une question sur l’agar agar, elle m’a renvoyé vers vous et je comprend pourquoi maintenant !!! merci pour toutes ses explications.
Bonjour, j’ai une question importante pour pouvoir réaliser mon gateau de samedi prochain. je souhaite faire le « tourbillon des merveilles » de la très connue Eryn, seulement voilà dans la base au mascarpone il faut de la gélatine et moi je n’utilise pas la gélatine animale donc je veux me tourner vers l’agar agar (pas encore utilisé) et donc Eryn m’a envoyé vers vous pour connaitre l’équivalence. Dans sa recette il faut 2 feuilles de gélatine soit 4g, combien me faut il d’agar agar ???
merci pour votre réponse et dés que je peux j’achète votre livre !!!!!!
–> Normalement, 1 g d’agar-agar, soit 1/2 càc, peut suffire. Mais attention, comme expliqué plus haut, on n’obtient pas la même consistance qu’avec la gélatine.
coucou Cléa, bon j’ai chopé le virus agaragar moi aussi et je n’arrète pas les expérimentations, en particulier avec le thé dont je raffole.J’ai découvert un truc super pour faire des mousses, rendre plus onctueux et épaissir des smoothies ou autre, je pense que tu connais deja, toi la maitresse de l’agar-agar mais bon je tenais à le partager on ne sais jamais! en fait c tout simple, j’ai fais une gelée de lait de soja +matcha bien compacte puis je la sors en dernière minute pour la mixer à du lait ou un fruit ou une compote: résultat bluffant, cela fait une mousse bien épaisse et onctueuse.Je pense que cela donne la même chose avec du tofu soyeux mais là je pense que c plus ferme.Du coup on peut encore plus alléger des préparations! Je pensais à faire une gelée nature juste avec de l’eau, ou du thé, puis de mixer, seulement pour avoir cette consistance.voila rien de bien mirobolant mais en tout cas c trés bon et je m’éclate.En revanche aux cours de mes expérimentations, 2 questions crutiales me sont arrivées: Peut on congeler une gelée deja prise? et qu’est ce que ça donne comme résultat?par ex si je fais ma mousse comme ci dessus et que je la met au frizzer??? Et puis peut on cuire une préparation avec de l’agar-agar? Et auquel cas qu’est ce que ça donnerait ?comment cela réagirait?je préférai te demander avant d’essayer. Mille merci d’avance, et à quand une petite recette au thé? A trés bientôt Cléa!
–> Congélation plutôt à éviter, ça rend de l’eau. Cuisson d’une gelée déjà prise : à éviter aussi, je pense que ça redeviendrait liquide.
Bonjour,
J’ai envie de me mettre à l’agar agar car je veux faire un petit régime et je ne veux que des produits naturels pour me donner un coup de pouce!
Vous dîtes qu’il faut le faire bouillir mais peut-on l’utiliser au naturel en saupoudrant juste les plats, pour l’effet minceur????
Merci d’avance
Je suis une novice de l’agar-agar et j’ai une petite colle à te poser Cléa. J’ai trouvé une recette de cheesecake au citron vert et pour la réaliser je suis censée ajouter des feuilles de gélatine. Or, comme je suis végétarienne et que j’aime tout ce qui est bon pour la santé, je pensais utiliser de l’agar-agar. Et voilà ma question : la cuisson du gateau au four et son refroidissement suffiront-ils pour faire prendre l’agar-agar ou dois-je faire bouillir la préparation, puis la faire refroidir pour ensuite le refaire cuire au four ? Merci d’avance pour tes conseils.
–> Tu ne pourras pas faire cuire l’agar-agar au four. Il faut impérativement le faire bouillir à la casserole, et ne pas mettre la préparation au four du tout !
je suis depuis peut une consommatrice de cette fameuse algue je l’achète bio et je voudrais savoir comment l’agar-agar qui est une algue peut etre bio ? merci de ta réponse !
–> Les algues peuvent être produites dans des exploitations bio.
bonjour je suis sur lunel dans l herault et j aimerais savoir ou puije me procurer de l’agar-agar merci de me repondre rapidement au revoir.
–> Il faut trouver un magasin bio ou une épicerie asiatique, ou bien passer commande sur le net !
bonjour – je voudrais savoir ou se procurer votre livre
a moins que ce soit vous qui l’envoyé – merci
spitie
–> Dans n’importe quelle librairie, en ligne ou en ville !
bonjour,
J’aime faire des confitures et des gelées de fruits pour offrir à mes enfants ou mes amis. Mais parfois elles prennent difficilement et mes enfants préfèrent les confitures industrielles à teneur faible en sucre !!! Alors, j’essaie de m’orienter vers les gélifiants : agar-agar ou pectine ? Là est la question. J’ai lu sur ton site que la confiture avec de l’agar-agar ne se conserve que quelques mois. Combien de mois ? Se conserve-t-elle plus longtemps au réfrigérateur ? Peut-on stériliser les bocaux pour les conserver plus longtemps ? Merci pour tes réponses
fanchon
–> Cela dépend surtout de la teneur en sucre. Moins il y en a, moins elles se conservent. Je conserve généralement les confitures à l’agar-agar 6 mois maxi, le mieux étant de les mettre au frigo, sinon à la cave. Je stérilise toujours les bocaux avant de verser la confiture.
Je vis à la Réunion; on ne trouve que de l’agar-agar en filaments. C’est simple à utiliser; inutile de faire tremper, mettre dans le liquide froid, cuire en remuant jusqu’à la fonte de ces fils. Çà prend 2 ou 3 mn. Merci pour tous vos conseils.
Ah que voilà une belle découverte que ce blog…
et en plus cela me fait découvrir vos livres, notamment celui sur l’agar-agar.
C’est ce qui s’appelle faire d’une pierre deux coups!
Du coup, mon billet du jour sera sur votre blog!
Un grand merci pour nous aider à mieux comprendre les avantages de cet ingrédient relativement nouveau chez nous.
Amitiés
Marylo
Bonsoir Cléa,
J’aime beaucoup votre petit livre sur l’agar-agar et j’avais envie de me lancer dans la confection des pâtes de fruits à offrir au moment des fêtes. Mais ce n’est pas la saison des fruits rouges… Pensez-vous que la recette « fonctionnerait » également avec des coulis surgelés, voire des nectars de fruits ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Amicalement,
Claire
–> Oui je pense, Claire ! Sauf si le coulis est trop acidulé, ce qui gêne la « prise » de l’agar-agar.
Cléa,
Tout d’abord, je vous félicite pour vos développements sur l’agar-agar.
Je suis un scientifique spécialisé dans l’agar-agar, carraghénates extrait d’algues en générale.
Je travaille également dans les applications finis pour le compte d’une société.
Je trouve trés intéressant votre approche et souhaiterai vous aider dans cette démarche.
- L’agar-agar est il bio ou non? Il n’existe pas de production d’agar-agar bio, le ramassage peut se faire par culture d’algues(Algue de type Gracilaria Verrucosa), ce qui permet d’avoir un problème environnemental ou par arrachage comme au Maroc – Bretagne- Espagne(Gélidium).
Aussi, je consilelrai à vos lectrices de vérifier si l’agar est issu de Gracilaria ou de Gélidium.
Pour le reste, je développe de nouveaux agars qui peuvent donner des textures nouvelles à utiliser dans les produits laitiers, je peux vous envoyer des échantillons et des textures que vous allez adorer(toute nouvelle) issu d’algues de gracilaria verrucosa.
Je suis à votre disposition et je vous félicite pour avoir mis l’agar en lumière.
J’habite cassis et suis disponible.
MB
Bonsoir,
Je viens de parcourir le site car il a été évoqué ce matin sur France-Inter. J’y ai trouvé beaucoup d’infos interessantes sur l’Agar-agar notament. Mais voilà impossible de trouver la recette qui va avec la sublime photo référencée tartelettesvalrhona (pate à tarte chocolatée et mousse aux fruits). Où est-elle cachée s’il vous plaît ?
Merci et à bientôt
Tef
–> Elle n’est pas sur le blog, je l’avais conçue pour un atelier Valrhôna.
Bonsoir
j’utilise l’agar agar pour des panna cotta chocolat-noix de coco et eau de fleur d’oranger-pistache, mais dans la fleur d’oranger, il y a toujours un dépot gélatineux au fond du verre, alors qu’il n’y a aucun souci dans le chocolat… Aurais tu une explication …?
Merci pour ton blog…
Patrick
–> Cela peut venir de plein de facteurs. Le mélange a-t-il été bien remué ? Refroidi avant d’être réfrigéré ?
Ben oui… je fais les deux versions de la même manière, et je n’ai jamais eu ce problème avec la version chocolat…
j’ai essayé de laisser refroidir à temperature ambiante ou de les mettre au frigo encore tiedes, mais c’est pareil.
Est ce qu’il peut y avoir une incompatibilité avec la fleur d’oranger …?
–> Sincèrement, aucune idée !
Bonjour,
je suis toute nouvelle dans la réalisation de plats à base d’agar-agar qui sont faciles à réaliser et très bons!!!
ton livre « agar-agar _secret minceur des japonaises » est super…..
je souhaiterai maintenant cuisiner des gâteaux en utilisant de la farine de Konjak mais je ne trouve pas de recettes, pourrais tu me donner des conseils???
merci
Stéphanie
–> Désolée, je n’ai jamais utilisé la farine de konjak.
Vu !!
apparement, je ne mettais pas assez d’agar agar, je m’en suis rendu compte en en achetant en sachets pré dosés de 2 grammes…
La dose que je mettais devait convenir pour la version chocolat, ou j’ajoutais de la poudre à la crème, mais pas pour la version fleur d’oranger, ou j’ajoutais généreusement du liquide à la crème…
A l’avenir, j’utiliserai une cuillère plus grande, ou je continuerai evec les sachets doses…
Patrick
bonjour Cléa,
en cette fin d’année je serais bien tenté d’essayer de faire du confit d’oignons….as tu déja essayer avec de l’agar-agar? Je l’utilise pour toutes mes autres confitures…qu’en penses tu?
–> Je ne pense pas que ce soit nécessaire, sauf pour rattraper, si tu vois que ton confit est trop liquide.
Cléa,
à cause/grâce à toi, j’ai mis dans mon caddie géant de chez Métro un pot d’Agar-Agar…
Maintenant, il ne me reste plus qu’à me procurer ton livre et à commencer les petites expériences!
J’ai hâte, mais je vais devoir attendre après les fêtes, le boulot est bien trop prenant en ce moment
bonjour je voudrais realiser des buches pour noel,j’ai 2 recettes ou je voudrais remplacer la gelatine par de l’agar agar mais je ne c’est pas comment faire pour les mesures
crème litchies: 25 cl lait
2oeufs
50 gr de sucre
30 gr de maizena
1 feuille de gelatine
20 gr de beurre mou
2 c a s d’eau de rose
1 bt de litchies
mousse a l’orange: 1 bt 160gr lait gloria non sucré 30 min au congel
le zeste et le jus d’1 orange
4 c a s de sucre glace
3 gr de gelatine
pour la mousse il faut que je mélange la gélatine prealablement fondue ds le jus d’orange au lait battu en mousse faut il que je procede de la meme façon avec l’agar agar ?
–> Relisez bien le post, toutes les réponses y sont… Il faut toujours faire BOUILLIR l’agar-agar avant incorporation, contrairement à la gélatine. Cela change à la fois le mode opératoire et la consistance. Je vous conseille de faire des essais ! Mettez très peu d’agar, environ 1/2 c. à café par recette.
bonjour
grâce à vous j’ai découvert l’agar agar et l’utilise de plus en plus, notament en pâtisserie. Mais il y a une question que je me pose et à laquelle je n’ai trouvé aucune réponse : peut-on congeler une préparation à base d’agar agar ? je vais préparer un entremêts chocolat-orange pour Noël et je voudrais savoir si je vais pouvoir congeler les restes. Merci et à bientôt
-> Je vous le déconseille !
bonjour,
j’ai déjà trouvé une réponse (on ne peut pas préparer trop longtemps à l’avance, dommage…)
mais il me reste deux questions et ‘espère qu’elles n’ont pas été posée car j’avoue ne pas avoir lu tous les com
est ce que cela peut etre consommé par des enfants sans danger (2 ans)
et est ce que trop d’agar agar est dangereux (plusieurs plats a base d agar sur une journée)
merci pour votre livre sur agar agar qui recele de merveilles
bonne soirée
–> Ne pas en faire consommer avant deux ans.
L’agar-agar n’est pas « dangereux », mais il faut éviter de consommer plus de trois grammes par jour et par personne. Cela peut entraîner des ballonnements et difficultés intestinales.
Bonjour,
J’aurais voulu te demander s’il été possible d’utiliser l’agar agar dans des mélange, a froid…?
Je pense qu’il n’est utile que lorsqu’il « fond » lors du bouillonnement, mais on peut pas en faire bouillir dans une petite quantité de lait, puis l’ajouter a un mélange froid ensuite?
exemple de préparation a base mascarpone (que l’on ne peut faire bouillir )…
–> Oui pour la seconde solution, à savoir « en faire bouillir dans une petite quantité de lait, puis l’ajouter a un mélange froid ensuite ». L’ébullition est en tout cas indispensable.
Bonjour,
Une p’tite question…
Quelle est la durée de conservation de l’agar-agar?
(Parce qu’on ne l’utilise pas tous les jours et que les contenants sont…plutôt conséquents)
–> A voir sur l’emballage, mais généralement plusieurs mois, voire années.
Voila nous sommes en première et le thème de notre tpe est l’agar-agar,et nous voulions savoir pourquoi l’algues rouges est utilisé pour faire l’agar -agar plutot q’une autres algues? Et pourquoi l’agar-agar a-t-il un pouvoir gélifiant?
Voila si une personne a des renseignement sur cela, même minim, n’hésitait pas à nous les dire! Merci
Etant en classe de première S, nous faisons (avec mon groupe) un TPE sur la cuisine et nous aimerions savoir la réaction chimique engendrée lors de l’ajout d’agar-agar si réaction il y a… Cette question est pour nous très importante..
Merci d’avance !
je voulais juste vous informer que je me suis permis de mettre votre blog en lien dans un de mes articles et pi j’en ai profité pour vous faire un peu de pub pour votre livre…….hihihi
j’espère que ça vous dérangera pas trop….et surtout que je n’es pas dit trop de bêtises dans mon article
http://fleur-d-esprit.over-blog.com/article-26554041.html
Céline
je sais pas si j’ai dit bpc de bêtises mais je fais bpc de fautes dans mes commentaires dsl
[...] Article et livre de recette très intéressant à lire : http://www.cleacuisine.fr/autres/tout-sur-agar-agar/ [...]
où peut on acheter l agar agar?
(Re)bonjour Cléa. Oui en effet je traîne souvent sur ton blog en ce moment.
Cette fois-ci je me tourne vers toi car je souhaite tenter une écume de fruit au siphon. La recette initiale prévoit une purée de fruit à laquelle on ajoute 10cl d’eau et 2 feuilles de gélatine ramollie dans un peu d’eau. Je souhaiterais remplacer la gélatine par de l’agar-agar mais je ne sais pas exactement comment procéder vu qu’il faut porter l’agar-agar à ébullition. Que me conseilles-tu de faire? Et quelle quantité d’agar-agar dois-je utiliser? Merci d’avance pour ton éventuelle réponse
–> Désolée, l’utilisation du siphon me dépasse !
Bonjour,
J’ai une question par rapport au fait que l’agar-agar ne prend pas avec des jus acides.
J’ai une bonne recette, mais qui utilise 6 feuilles de gelatine pour 250 ml de jus. (j’ai fait, mais 6 feuilles c’est trop; la gelée était un peu trop dure). Serait -il possible de faire cette gelée de jus de pamplemouses aux groseilles avec de l’agar-agar? Si oui, quelle quantité?
–> On peut essayer avec 1/2 c. à café. Pas dit que ça marche, mais il faut essayer !
Bonjour,
j’étais à la recherche de la recette du nougat mou chinois et je suis tombée par hasard sur votre blog et du coup je me suis dit que cette recette devait être faite à partir d’agar agar. Est-ce que je me trompe?
Si reellement j’ai raison avez-vous une idée qui pourrait convenir à la fabrication de ce dessert qui est d’actualité en ce moment?
Dès ce weeck-end, je vais aller dans une boutique bio pour acheter de l’agar agar. Je n’utilise jamais de gélatine animale à cause de sa provenance.
Merci beaucoup pour les recettes que vous proposez et si on peut les déguster en se focalisant sur le plaisir et non sur les calories alors c’est génial
–> Je ne pense pas que le nougat chinois soit fait avec de l’agar-agar. Plutôt du sirop de glucose peut-être ?
Bonjour,
Est-ce que l’agar agar est compatible avec l’allaitement. Je ne souhaite pas faire un regime tant que j’allaite mais je voudrais limiter l’apport qualorique de ce que je mange.
Merci
–> Je ne sais pas.
bonjour, j’ai de l’agar agar dans mon placard depuis un temps mais je suis très curieuse.
dans une préparation de flan patissier par exemple puis je utiliser l’agar agar et dans ce cas que remplace t’il?
en fait je me demande tout simplement ce que remplace l’agar agar?
je fais les entremet au chocolat à base de 300 ml de lait chocolat sucre et agar agar donc je suppose que dans ce cas là l’algue remplace les oeufs? me trompes-je?
merci de vos réponses
–> Oui, les oeufs et/ou l’éventuelle gélatine.
très bien merci donc par exemple pour une préparation de 1litre de lait pour 2oeufs entier et un jaune je peux mettre 4 gr de agar agar et garder le jaune d’oeuf pour permettre à mon flan d’avoir une couleur jaune et non blanche?
–> Oui, par exemple.
super j’essaie cet aprem et vous tiendrai au courant
résultat visuel magnifique et gustatif impec je défie de voir la différence avec un flan non agar agar.
encore une question, est ce qu’en refroidissant le flan ne risque pas de perdre de sa fermeté avec l’agar agar?
–> Non, au contraire.
bonjour clea et merci pour toutes tes recettes et bonnes infos. J avais l’habitude d acheter l agar agar en magasin bio, et je l’ai trouvé dans un supermarché asiatique a un prix beaucoup moins cher (1.20 € les 25 gr au lieu de 6 € les 50 gr !) . Est ce que il y a différente qualité d’agar agar, étant donné qu’il n’est jamais labélisé AB ? Merci
–> En effet, rien à voir niveau qualité environnementale. Mais aucune différence pour ce qui est de la gélification !
cela veut dire que celle des magasins asiatiques, par rapport à celle des magasins bio sont de moins bonnes qualité tout comme un produit AB et un produit « intensif » ?
–> Oui…
Bonjour,
Je voulais essayer l’agar agar. je suis assez étonné du prix de cet ingrédient.
1er essai : achat en sachet prédosé en magasin bio, assez cher vu la quantité des sachets(2,5€ 2 sachets de 2g) et une odeur bizarre.
2e essai : achat en pharmacie, en pot de 250g, un prix prohibitif(45€), pas d’odeur, et semble-t-il plus efficace.
Quel est le prix « normal » d’achat?
En tout cas j’en ai maintenant assez pour essayer les recettes de ce blog!
–> Je l’achète en bio. Le prix varie selon les magasins, mais généralement les 6 sachets de 2g sont vendus aux alentours de 3 euros, pas plus. La qualité est importante pour ce produit, mais quoi qu’il en soit, il n’a jamais d’odeur.
Bonjour,
Je souhaiterais savoir s’il est possible de faire varier la volume d’eau ou la quantité de poudre pour faire varier la « fermeté » de la gelée et dans quelles proportions.
Je cherche à réaliser ce que j’appellerais de l’eau en gélée.
Merci d’avance!
–> Oui, c’est possible, il faut augmenter le ratio poudre/eau.
Bonsoir Cléa,
je me lève et je confirme que l’agar-agar en paillette est une pure galère à utiliser.
Je viens de faire des pannacotta à la fleur d’oranger et au lemon curds et j’ai utilisé des paillettes qui n’on pas fondu malgrès 10 bonne minutes d’ébullition.
Le hic, c’est que sur le mode d’emplois il dise 3 C.à S. pour 1 l et moi j’avais 50 cl de liquide.
Voilà, je verrais bien le résultat demain, il risque d’y avoir des petites paillettes qui traînnent, mais tant pis !!!
je n’ai plus qu’à transformer mes paillettes en poudre !!! hi hi hi !!!
A bientôt, Magoo
Bonjour Céa je suis béatrice et c’est la première fois que je viens sur ce site génial .Pour cause de santé , je dois impérativement maigrir .Depuis quelque JOURS, j’ai fais connaissance avec agar agar mais , une question me turbine .
Je prends une cuiellère rase dans un verre d’eau FROIDE une demi heure avant mes repas .Crois tu que cela fais le même effet que chaud ?Cela me coupe la faim .Je me jète plus sur mon assiète comme auparavant .
Chaud je n’ai pas essyer .
Merci à bientot
–> Si cela t’aide, tant mieux. Je pense que chaud, l’effet « mucilagineux » est plus important, mais peut-être que je me trompe (la chimie et moi…!).
merci pour ton conseil
mais je suis perdue le vendeur lui même bois toute la journée 1 litre d’eau avec agar agar .
peux tu m’expliqué stp si je prend un café .
Je met agar agar dedans en le faisant chauffé ou je le mets aprés ?
Est ce que il ne va pas prendre de suite en gélatine ??
Combien de temps ?
Et dans mon assiétte lorsque c’est CHAUD je peux verser une cueillère dessus ?merci
catastrophe les paillettes !!!!
Bonjour Cléa,
comme je vous le disais dans mon message précedent, je confirme les paillettes c’est vraiment la galère !!!
Pour ma part, je connais l’agar-agar depuis 5 ans, mais en poudre.
Cette fois-ci, en allant à la biocop de ma ville, je suis tombé sur un sachet de 30 gr en paillettes, il y avait aussi de la poudre en sachets prédosés (par 2), mais rapport quantité-prix, les paillettes étaient beaucoup plus intéréssantes et avec 30 gr, j’ai de quoi faire !!!
Donc dans mon dernier message je vous expliquais que sur le mode d’emplois, ils disent qu’il faut 3 C. à S. pour 1 l, j’ai donc mis 1 C. et demi car je n’avais que 50 cl de liquide.
J’ai porté à ébulliton pendant 5 bonnes min. et au final, il y avait des paillettes dans mes panna cotta.
Hier, je décide de refaire des panna cotta, mais au chocolat.
J’ai mis mes paillettes, au départ à froid et j’ai porter à ébullition pendant au moins 8 min.
D’ailleurs, j’ai réduit la dose, je n’en ai mis qu’une cuillère à soupe.
Le résultat fût le même, toujours des paillettes qui traînent et en plus, le fait d’avoir réduit la quantité, je n’ai pas obtenue ma panna cotta, mais une crème chocolat.
La seule solution que je vois c’est de filtrer avec une petite passoir au moment ou je verse dans mes verrines ou sinon, à votre avis, serait-il possible de transformer les paillettes en poudre en les passant un coup au mixeur ?
Je pourrais essayer, mais je craint qu’en le broyant cela se colle partout et vu que ce n’est pas mon mixeur, je ne voudrais pas abîmé le mixeur de la « mama ».
Merci, de bien vouloir m’éclairer,
A bientôt,
Magoo
–> Franchement, cela me dépasse parce que je n’en ai plus jamais acheté depuis un fiasco de ce genre ! J’aurais plutôt tendance à vous conseiller de vous en débarrasser si le coup du mixeur ne fonctionne pas.
Salut Cléa
Je m’intéresse depuis peu à l’alimentation saine et je trouve ton blog très intéressant.
J’ai bien envie de m’offrir quelques uns de tes ouvrages car je suis intéressée par l’agar agar et le quinoa.
Cependant j’aurais une petite question quand je cuisine avec l’agar agar, puis je en donner à ma fille de 5 ans?
Il n’y a aucun risque?
Merci pour l’attention que tu porteras à ma question.
Bonne continuation
Dida
–> Dida,
A 5 ans, c’est bon. On déconseille l’agar-agar aux très jeunes enfants (moins de 3 ans) car, pris en grande quantité, il peut occasionner des maux d’estomac, ballonnements, etc., à cause de son pouvoir d’accélération de la digestion. Dans tous les cas (adultes comme enfants), il ne faut pas dépasser 3 grammes / jour / personne.
je souhaite faire une terrine d’agrumes (oranges, pamplemousses) avec de l’agar agar combien dois-je en mettre en grammes et quelle est la « marche à suivre » pour que ma terrine prenne bien et ne s’écroule pas lorsque je vais la couper.
Est-ce qu’avec des agrumes cela prend bien ?
–> Oui, ça marche, surtout avec l’orange. Toutes les proportions sont indiquées dans le billet (cf « Gelées »). Si vous voulez quelque chose de très très ferme, rajoutez encore 1 gramme.
merci pour vos conseils
Bonjour
Merci pour ces info.
Par contre j’ai une question: j’utilise l’agar agar depuis peu et lorsque je fais mes crèmes chocolat elles ont toujours des grumeaux ou des petits grains, ce que je ne trouve pas très agréable en bouche. Je l’ai dilué dans le liquide chaud mais aussi dans le froid et porté à ébullition mais rien n’y fait.
–> C’est bien de la poudre que vous utilisez ?
Bonjour
Oui c’est bien de la poudre. Ce sont des sachets de 2g (pour 500ml de lait) achetés au Biocoop de ma région.
–> J’ai du mal à trouver la cause de ce pb, cela ne m’est jamais arrivé… Désolée !
C’est pas grave. Merci pour votre disponibilité.
Les dernières sont mieux réussies mais toujours ces quelques grains en bouche. Nous ferons avec… jusqu’à la réussite totale peut être. Ou je changerai de marque.
Bonjour Cléa,
Me voici encore une fois bien perplexe…si j’ai grace à toi appri à « apprivoiser » l’agar agar,
Je me pose desquestions sur le chantifix dont la composition ne m’enchente guère…
Cependant je DOIS faire une forêt noire…avec une chantilly qui tienne bien…et…ma belle soeur ne jure que par son chantifix…aurais tu une astuce dans ton sac à malice???SOS!!!!!
–> Il existe un équivalent en magasin bio, ça s’appelle Chantibio je crois ! Mais sinon, je n’y connais rien en chantilly… En tout cas, l’agar-agar c’est pas trop la peine.
Au passage je voudrait dire aux personnes qu désespèrent, que j’ai fait plein d’essais avec l’agar agar…le plus facile je trouve est celui en poudre fine.
Au début ce fut trop liquide…aprés…c’était trop compact…finalement je maitrise!
Ce que je veux dire c’est que l’on peut vraiment se passer de cette horrible gélatine,et si ça ne marche pas, c’est qu’on s’en est mal servi, alors tentez encore et bon appétit!
Bonjour Cléa,
Je suis votre blog depuis que je l’ai découvert. De plus l’agar-agar m’intéresse. J’ai fait un essai (sans filet…) qui fut un échec. Je m’explique. Ayant acheté tout récemment un siphon ISI et voulant testé l’ espuma aux pommes (sans feuille de gélatine) je l’ai donc remplacé par de l’agar-agar. En ai-je mis trop ? ou…. ne fallait-il pas en mettre en remplacement de la dite gélatine ? Le gaz est parti sans le contenu du siphon et je me suis retrouvée avec une composition gélifiée , aérienne tout en étant légèrement compacte après ouverture du siphon. Pouvez-vous m’aiguiller ?
Merci
–> Je ne me suis jamais servie d’un siphon, mais j’avais entendu dire qu’il n’était pas très copain avec l’agar-agar (genre, l’agar-agar « prend » au fond et ensuite impossible de nettoyer…).
Dans le cadre d’une consommation de l’agar agar dans un programme minceur, peut-on le consommer tous les jours ou seulement en cure.
Y a t-il un danger à le consommer tous les jours ?
Merci de votre réponse.
–> Je vous déconseille le programme minceur à l’agar-agar au même titre que tous les programmes minceurs. En introduisant un ingrédient en trop grande quantité, ils ne font que détruire l’équilibre alimentaire… L’agar-agar, en trop grandes quantités, entraîne des ballonnements, problèmes digestifs et autres joyeusetés. Ne pas dépasser 3 grammes / jour, et, de préférence, ne pas en consommer autant tous les jours.
je voudrais faire des macarons et utilser l’agar agar pour l’appareil à base de fruits frais (comme une marmelade) entre les deux biscuits.
L’utilisation de l’agar agar n’est elle pas un obstacle à la conservation des macarons par la suite si les macarons sont à l’air libre ou en sachets?
combien de temps pourront-ils se conserver?
–> Si, l’agar-agar risque de détremper la coque. Ce seraient des macarons à consommer dans les 24h.
merci clea
j’aime bien faire des paniers gourmands à offrir quand je suis invitée chez des amies et je pensais pouvoir préparer des macarons à l’avance et les présenter en sachets, visiblement il faudra trouver une autre idée!!! et faire d’autres expériences
encore merci
Bonjour ,
Je fait un TPE sur la cuisine moleculaire et j’aimerais savoir si vous pourriez me renseigner sur le fonctionnement scientifique de la gelification a laide de l’agar agar
merci de me repondre au plus vite
cordialement
braun catherine
bonjour,
j’ai utilisé de l’agar agar hier soir pour faire des mousses de concombres, mais j’ai encore un plein bol de gélatine à utiliser (en fait j’ai fait bouillir 500ml d’eau et 5g d’agar agar en filaments !! ça fait énorme en quantité). puis-je la découper en tranches fines de la taille d’une feuille de gélatine, emballer chaque tranche individuellement dans du cellophane (ou autre), et la congeler? et surtout ensuite pourrai-je la faire dissoudre à nouveau en la réchauffant pour la réutiliser?
merci de votre réponse, rien n’est plus fâcheux que de devoir jeter de la nourriture !!
cécile
–> Honnêtement, je ne pense pas. L’agar-agar supporte mal la congélation. Je crois que c’est fichu…
Bonjour Clea,
J’ai essayé l’autre soir la recette de « fraîcheur citron au yaourt de brebis » de ton livre , et je suis un peu perplexe. Il ne manque pas du sucre ouun sucrant quelconque pour la gelée du dessus (à la puple de citron) ? Je n’ai pas osé suivre la recette à la lettre, car le citron pur, c’est un peu raide pour moi, du coup j’ai ajouté du sucre glace.
Merci
–> Comme précisé dans le titre, c’est une recette pour l’été, quand on cherche un truc très tonique et rafraîchissant ET qu’on est fana du citron, donc si les deux conditions ne sont pas réunies, mieux vaut ne pas la faire… ou ajouter du sucre.
Je suis une grande timide et même sur internet j’ai du mal à m’exprimer et à
donner mon avis. Cependant je fais une exception pour toi Clea: je te remerci
sincèrement pour tous les livres de cuisine que tu as fait publier et pour toutes
les bonnes recettes que tu partages sur ce blog. Grâce à ton livre sur le agar-agar
j’ai appris à m’amuser en cuisinant, ce qui ne m’étais encore jamais vraiment arrivé.
Je tente même de faire des expérimentations en cuisine… merci beaucoup pour
m’avoir fait découvrir que je pouvais aussi me mettre aux fourneaux !
Bonjours, j’ai une petite question.
Nous savons que lorsque l’on boit un thé avec de l’agar-agar, il se gélifie dans le ventre, qui amène à satiété mais aussi qu’il brule les calories.
Alors voilà ma question:
Est ce que les recettes froides préparé, comme les gelés ou les flans ont mêmes bienfait, c’est à dire coup faim et brule graisse, qu’une boisson consommé chaude?
Merci beaucoup^^
–> Oui, puisque le processus est le même : mélange à un liquide très chaud puis prise à température plus basse. Je ne sais pas vous, mais d’ailleurs je préfère l’image d’un truc qui gélifie à l’extérieur de mon estomac plutôt qu’à l’intérieur, à bénéfice égal !
bonjour, j ai testé une recette en utilisant l agar agar et là les verrines en refroidissant me laisse un fond de verre comparable à une gelée, c est transparent. voila la recette utilisé : 20 cl de creme fraiche fluide à 30% 20cl de lait demi ecremé des shamalow. j ai fait chaufé tout ca jusqua la fonte des shamalow. puis j ai rajouté 50 g de scure et 2g d’agar agar. j ai encore chauffé à feu doux 1 -2 min et ensuite versé dans mes verrines. qu est je raté ? merci pour votre réponse.
–> Il faut ajouter l’agar-agar à froid !
bonjour, merci pour votre reponse, donc je dois mettre l agar agar des le debut et ensuite faire chaffer les liquides et faire fondre les shamalows ? le fait d avoir utilisé du lait demi ecremé joue t il ? (par exemple pas assez de gras dans le lait donc l eau du lait qui se trouve separé de la creme ? ) merci
–> Je n’ai jamais expérimenté ça avec des chamallows… Je pense qu’il faut les faire fondre dans le lait puis laisser refroidir, puis ajouter l’agar-agar, porter à ébullition et mettre en verrines. Par contre, il se peut que ce soient les chamallows qui fassent foirer le truc.
bonjour a tout le monde!!! alors moi je voudrais savoir si utilisé tous les jours , l’agar agar peut donner des diahrées, car je suis fragile des intestins.merci pour vos réponses. Isa
–> Ne pas dépasser 3g/jour.
Bonjour
je ne peu m’empêcher de faire un commentaire sur le livre…… il est depuis 3 semaines devenus mon allié cuisine INDISPENSABLE !!!! il me permet d’essayer de nouvelles recettes et de manger à la fois bon, sain et « light » !!!! Je prend plaisir à faire des associations de recettes et à faire le beau avec mon déjeuner au bureau à l’heure de la pause !!! NOn seulement c’est bon mais en plus les recettes sont très rapides !
Un très grand MERCI Cléa
effectivement l’agar agar est un produit super pour la réussite de beaucoup de mets. Je l’utilise très souvent et lorsque je loupe une sauce, je rajoute une demi cuillère à café et le tour est joué et la réussite est assurée. Moi j’ai de la chance, je trouve toutes mes éoices des plus simples au plus rares dans une épicerie fine à METZ,à épices et gourmets, voilà mon adresse; c’est génial.Bisou et merci encore.
je cherche les livres pour apprendre les ingredients alimentaires .
merci. la cuisine c’est lavie.
Daniel.
peut on boire de l’ agar agar juste avec un peu d eau froide ou mélangé dans un yaourt lors d un régime minceur avant chaque repas?
@lamproux:
Non il faut le boire avec de l’eau chaude.
Recette de la boisson magique : versez 1 g d’agar-agar dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe), mélangez bien et consommez avant que la température de l’eau redescende à 40°C. A boire 10 à 20 minutes avant le repas.
Je connais votre livre et j’utilise l’agar-agar depuis plusieurs années, je ne m’en passerai plus, dommage que l’on en trouve pas partout!!!!!!!
Je viens de faire un article sur cet ingrédient et j’ai mis un lien vers cette page, qui est une mine de renseignements, merci, pour vos livres.
Bizzz bonne journée.
bonsoir
juste une question, voila j’ai trouvé une recette de guimauve avec 10 feuilles de gélatine et j’utilise que l’agar agar maintenant pouvez vous me dire combien de grammes d’agar agar dois-je utiliser pour la recette de guimauve merci de votre aide
–> 2 grammes je pense.
bonjour, je souhaiterais savoir, qd on utilise l’agar-agar pour une geléé de tomates ou citron,… Enfin, avec un élément acide, est-ce que les proportions d’agar agar, doivent être multiplié par deux avant de pouvoir prendre suffisamment. Par avance merci.
Romain
–> Non, ça marche bien comme ça généralement.
bonjour cléa
merci pour ton livre que j’ai acheté et ton blog bien utile pour les questions.
voilà la mienne: j’ai acheté un siphon (dont je tairais la marque) et dans les recettes on demande de la gélatine alors peut-on mettre la préparation chaude à l’agar agar dans le siphon et cela va -t’il apporté quelque chose de nouveau? merci pour ta réponse
–>ne pas utiliser l’agar-agar avec le siphon, c’est souvent la cata car ça reste « pris » au fond de l’appareil et on ne peut pas le ravoir !
bonjour,
j’ai énormément de mal avec l’agar agar, un coup ma confiture est trop liquide et là je viens de faire de la confiture de cerises sauvage j’ai dû trop en mettre. Elle est trop épaisse.
j’avais 3kg 300 de cerises dénoyautées et équeutées. J’ai fait en deux fournées car avec le sucre dans ma bassine j’avais peur que ça fasse trop à la fois. J’ai mis 1kg900 de sucre pour les 3kg 300 de fruits prêts.
comment se calcule la dose d’agar agar, par rapport au poids des fruits ou par rapport au mélange sucre et fruits. Puis pourquoi sur les paquets on parle de litre… donc j’ai mis 4 g par fournée et comme ça n’avait pas l’air de prendre j’en ai remis un peu… et du coup c’est trop épais… ce qu’il est gênant dans l’agar agar c’est qu’on ne voit pas la consistance de suite…. il y a t-il un truc inrattable ??? merci d’avance pour vos lumières….
bonjour,
j’ai fait une compotée de framboises pour garnir des macarons.
ma recette inidiquait une cc de jus de citron pour 250 g de framboises et 1/4 cc d’agar agar mais très bonne.
Ma gelée pour mon goût n’est pas assez prise pour des macarons.
Pensez-vous que demain matin, ça aura pris, ou dois-je d’ores et déjà recommencer sans mettre le jus de citron…
merci de vos conseils. J’ai des invités dimanche et je voudrais donc faire ma garniture au plus tard demain matin…
PS – Le délai normal pour gélifier correctement est de combien de temps.
–> Si la gelée n’est pas prise ce soir, elle ne le sera probablement pas plus demain matin. Le jus de citron ne pose pas problème, mais avez-vous bien porté à ébullition pendant 3 minutes ?
jmerci de la réponse. J’avoue ne pas avoir regardé pour l’ébulltion des 3 minutes. mais quand même j’ai mis dans un liquide froid et versé dans le mélange sucre et framboise brouillant et j’ai remué un moment. Je pense sincèrement que les 3 mn devaient y être.
Si je réchauffe ma gelée pas assez prise et remet un peu d’agar agar est-ce jouable ?? mais le pb va être le dosage !!
–> Voilà l’erreur : il ne fallait pas mettre dans le mélange framboises sucre bouillant mais dans le même mélange FROID, PUIS porter à ébullition. Oui pour réchauffer ta gelée à condition de bien mettre l’agar à froid !
merci je note. Mais trop tard, j’ai refait la ême bêtise.
Donc je refais ma compotée et comme ça je pourrais comparer.
j’attaque tout de suite et vous tiens au courant et que mon expérience serve à d’autres….
c’est bien de répondre……bravo
Bonjour,
Mon fils a un régime très stricte du à ses allergies (sans oeufs, fruits à coque, lait d’origine animal…). Je tente de faire des gâteaux pour lui mais ils s’effritent souvent. Je suis donc à la recherche d’un moyen pour « tenir » le gâteau. Je peux utiliser l’agar agar dans cette situation ? Si oui pourriez vous me dire comment l’utiliser …. une maman qui doit faire un gâteau pour vendredi !!!
Merci d’avance
–> Non, l’agar-agar ne passe pas au four. Avez-vous essayé d’y mettre de la banane ? Compote de pommes ? Tofu soyeux ?
[...] lisez donc ce billet (clic), Cléa en parle de façon très claire. C’est d’ailleurs par le biais de son [...]
Bonjour Cléa, je découvre ton blog que je trouve extrêmement riche et intéressant !
J’avais déjà entendu parler de l’agar-agar, et ce que je viens de lire (commentaires compris) me donne vraiment envie de m’y mettre !
J’ai une question « subsidiaire » : dans ta foire aux questions, tu parles de l’arrow-root.
C’est un ingrédient qui est nécessaire pour la réalisation du poe (dessert tahitien) et j’aimerais savoir où l’on peut s’en procurer, car j’ai déjà essayé de le remplacer par de la farine de manioc, mais cela ne donne pas le même résultat, surtout pour la consistance…
Merci d’avance pour ta réponse et bonne journée.
–> Dans les magasins bio, tu en trouveras au rayon des farines.
Bonjour,
J’ai fait hier une gelée de cassis à partir d’un extracteur.
J’ai fait un bouillon de 3-4mn à partir du jus obtenu refroidi dans lequel j’avais ajouté du sucre et de l’agar agar (4gr par litre pour le cassis).
Aujourd’hui, j’ai fait la même chose avec des groseilles, en doublant la quantité d’agar agar.
Aucune des deux gelées n’a pris.
Que faut-il faire ?
Merci de vos conseils.
–> Normalement, cassis et groseilles sont des confitures (ou gelées) qui prennent quasiment toutes seules. Peut-être un problème de dosage du sucre ? En tout cas, l’agar-agar ne leur convient pas, car l’acidité qu’elles contiennent l’empêche de prendre.
Bonsoir, J’ai parcouru toutes les questions/réponses concernant l’agar-agar mais je n’ai malheureusement pas trouvé la solution à mon problème : j’utilise l’agar-agar dans des boissons (thé, tisane), mais le produit ne se dissout pas et je retrouve la poudre au fond de ma tasse malgré le liquide bouillant. Que faut-il faire ? Merci d’avance de votre réponse.
–> L’avez-vous mis à froid et bien délayé avant de chauffer le liquide ?
oui ! j’ai vraiment tout essayé : chauffer l’eau avec l’agar-agar ; l’incorporer à ma boisson chaude (même bouillante), je remue bien et j’attends 2-3 mn pour boire et là je constate une zone sombre au fond de ma tasse, toute la poudre s’est déposée au fond et si je remue à nouveau, la poudre se colle aux parois !!!!!! et c’est très désagréable dans la bouche
merci beaucoup Cléa (pour ta réponse à ma question du 10 juillet)
Bonjour!
Bravo pour ce site et ses nombreux commentaires, je sens que je vais m’y mettre à mon tour et tester l’agar-agar en sucré et en salé!
Re moi,
J’ai payé 2,55 Euros pour 6 fois 2g. cela me paraît exorbitant!
Y a t-il moyen de trouver moins cher ? Où ?
Merci de m’éclairer,
Nad
–> En vrac dans certains magasins bio.
Bonjour Cléa,
J’ai acheté ton livre et en suis à ma 4ème recette. Il y a un phénomène qui me chiffonne, que j’ai observé à chaque fois (note que je n’ai aucune expérience avec la gélatine, donc si ça se trouve c’est inévitable avec les préparations gélifiées). Les préparations ne prennent pas de manière homogène, elles ont tendance à se séparer en 2 phases à l’aspect et à la consistence légèrement différents. Le fond est juste une gelée, toute la prtie « crèmeuse » ou texturée de la préparation reste dans la couche du dessus, qui est aussi la plus épaisse de loin. Donc ce n’est pas un problème de poids des ingrédients qui pourraient couler au fond du liquide avant la prise. Je me demande si ce n’est pas un effet de bord thermique: la couche exterieure de la verrine ou du ramequin refroidit plus vite et donc prend plus vite. Qu’en penses-tu ? Merci
–> Ce pb survient quand on utilise des ingrédients dont l’un est beaucoup plus gras que l’autre (exemple : lait de soja + lait de coco, le coco est très gras). Pour limiter ce problème, toujours bien mélanger bien sûr, mais aussi : ne pas faire bouillir trop longtemps (10 secondes), et bien attendre que le mélange refroidisse à t° ambiante avant de réfrigérer (sinon effectivement, le refroidissement est trop rapide et se fait inégalement).
Bonjour,
Pour la 1ère fois, j’ai utilisé de l’agar-agar en poudre et ma préparation s’est dissociée après une nuit de repos au frigo (il me semblait pourtant avoir bien lu vos conseils ):
500 g de fraises mixées avec 1 cs de sucre
1 cc rase de poudre d’agar-agar versée en pluie sur 1/5 de la pulpe de fraises que j’ai portée 30 à 40 secondes à ébullition en remuant. Tout cela reversé aussitôt ds le reste de pulpe puis mixé de nouveau.
2 blancs d’oeufs montés en neige ferme avec 1 cs de sucre puis ajoutés au mélange de fraises.
Mise en verrines(le mélange était froid) puis au frigo : tout semblait OK mais le lendemain matin, j’avais une belle mousse au-dessus d’un 1/3 liquide au fond.
Est-ce dû aux Oeufs ou à une erreur de ma part ?
Grand merci si vous avez le temps de me répondre.
–> Ce sont certainement les blancs d’oeuf !
je viens de commencer agar ca fait 15jours et jai perdu 5kg car jai acheter le livre antikilos et je fais les recette de legumes et dessert et je prend la potion magique que je prend avant de manger 20a30minute avant car ca marche jai 10kg en tout a perdre super je continue esperons pas reprendre du poids apres merci
–> 5kg en 15 jours c’est beaucoup… Bon courage pour ne pas les reprendre
Bonsoir,
je veux faire des espumas chaudes et je souhaite diminuer la creme fraiche. Une fois l’agar agar dissous dois je faire refroidir la préparation et la mettre dns le siphon et faire réchauffer aprés , ou alors si je maintiens le Isi Siphon au bain marie l’agar va t il faire gélifier?
Merci
–> Je vous déconseille fortement l’utilisation de l’agar-agar avec le siphon, tout reste collé au fond et il est impossible de le réutiliser ensuite…
Bonjour
Aujourd’hui j’ai souhaité faire de la gelée de sureau.
En fin de cuisson j’ai donc ajouté en pluie 2gr d’agar-agar et j’ai maintenu l’ébullition pendant 2mn.
Maintenant le sirop est refroidi mais sans consistance de gelée et l’agar-agar est resté en copeaux!
Aurai-je dû faire refroidir la cuisson des fruits avant d’ajouter l’agar-agar?
Est-il possible de rattraper l’erreur?
Merci pour réponse.
PS: c’est ma première utilisation de l’agar-agar.
–> Etait-il en poudre ?
Oui, il fallait le mettre à froid.
Je ne pense pas que ce soit vraiment rattrapable…
Non, il est en paillettes.
Et d’après lecture des précédents commentaires je dois m’en débarrasser et en acheter en poudre!!!
Je vais même jeter le contenu des quelques pots de sureau;
Si j’en refais je vous informerai du résultat.
Toutefois je doute sur la compatibilité sureau agar-agar.
Qu’en pensez-vous?
Merci pour réponse.
Danièle
–> Ca, les paillettes, c’est sûr que ça rate ! Moi je ne pense pas qu’agar et sureau soient incompatibles.
Bravo pour ce livre…
J’avoue que j’étais un peu dubitative…mais maintenant je suis conquise…
Et non seulement, on arrive à faire des délices…mais en plus on leur donne la forme que l’on veut…
Encore merci pour les idées…
Bonjour,
Et merci de nous faire découvrir l’agar-agar.
Quand la préparation est prête, faut-il laisser refroidir dans la pièce avant de réfrigérer ? Ou peut-on mettre au réfrigérateur dès qu’on a mélangé lait et agar-agar bouillis avec le coulis de fruits rouges ?
Merci de votre réponse,
Blandine
–> Mieux vaut faire refroidir à t° ambiante, mais exceptionnellement, si vous êtes pressée, vous pouvez.
Bonjour Cléa,
J’ai découvert ce merveilleux produit avec lequel je fais des yaourts « anciens » au chocolat et lait de vache.
J’essaie de remplacer petit à petit le lait de vache par des laits végétaux et j’ai lu dans tes livres que tu utilisais beaucoup ces derniers dans tes recettes agar agar.
J’ai eu un problème avec le lait d’amande. Je voulais faire un flan tout simple avec du sucre. J’ai porté le lait d’amande à ébullition avec l’agar, mais ça a fait que la partie eau s’est gélifiée à part de la partie amande. Ce fut un échec total et je me suis dit que c’était normal car le lait d’amande est fabriqué avec beaucoup d’eau, comme le lait de riz ou d’avoine contrairement au lait de vache qui ne contient que du lait.
Comment réussis-tu tes recettes à base de lait végétaux et d’agar, d’où vient mon problème ?
Il faut que je te dise que j’ai pris beaucoup de plaisir à lire mes p’tites gamelles, les photos sont superbes.
Merci pour ta réponse et continue à nous émerveiller.
Armelle
–> Merci Armelle ! Je n’ai jamais eu ce problème avec les laits végétaux, sauf avec le lait de coco, car celui-ci est très gras (or plus le produit est gras, plus le risque de décantation est grand).
Plusieurs solutions possibles :
As-tu bien remué constamment ? Combien de temps as-tu laissé bouillir ? (10 secondes suffisent)
As-tu laissé refroidir à température ambiante ?
Sinon, c’est tout simplement la qualité du lait d’amande utilisé qui est en cause.
Bonjour!
J’ai toujours le meme probleme que toi avec les flans, fait avec du lait ecrémé : je me retrouve avec deux couches : une avec pratiquement que de l’eau sucrée gélifiée, et du lait vaguement gélifié, au dessous…. c’est plutot embetant, car j’adore les flans!
C’est vrai que parfois je mets direct au frigo pour aller plus vite, mais je ne suis pas sure d’avoir fait ça à chaque fois…?
Merci en tout cas pour toutes tes infos!
Merci pour ces idées de recettes de cuisine, sympa de faire partager ton expérience sur la chose ! =)
Bonjour Clea,
! ), un vrai delice ! il y avait un petit bug dans l’impression du livre entre le sirop de riz et d’agave mais j’ai utilise du sirop de riz pour la recette et le petit coulis.
)
J’ai teste hier tes » Reves d’Orient » ( rien que le nom est deja tout une poesie
C’était DELICIEUX ! Tres legers en bouche, frais, texture tres agreable ! On s’est regales avec le delicieux petits coulis au sirop de riz et à la fleur d’oranger ( j’ai mis 1 CS d’eau de fleur d’oranger + un petit trait d’eau de rose ), le mélange était trop bon !
J’utiliserai d’ailleurs ce merveilleux petit » coulis » aux saveurs que j’adore pour d’autres utilisations car il est terriblement bon !
Un grand MERCI pour cette tres bonne recette !
Autre chose, dans le livre, j’ai un probleme avec le » crumble de tomates à l’anis étoilé « , ils n’ont pas imprimé les ingrédients du crumble et ils parlent de carottes fraiches et jus de carottes au lieu du coulis de tomates … bref, je suis un peu perdue … si tu as, par hasard, la recette juste à m’envoyer par mail, je suis preneuse.
Merci beaucoup d’avance et encore bravo pour ce delicieux Reves d’Orient !
–> Voici la clé de l’énigme !
http://www.papillesetpupilles.fr/2007/03/crumble-de-tomates-lanis-toil-et-lagar.html
Petite précision : les algues ne peuvent pas banaficier d’un label bio.
Celles qu’on achètent en magasin bio peuvent donc être rigoureusement les mêmes qu’ailleurs. De plus, bio ne veut pas dire forcémént ecologique (acheter des procuits bio qui viennent de l’autre bout de la planète n’est pas écologique).
Alors savourons les recettes sans se donner bonne conscience, la gourmandise suffit au plaisir !
–> Pas d’accord du tout ! Il existe des cultures d’algues biologiques et françaises, même et surtout pour l’agar-agar !
Bonjour Cléa,
J’ai tenté de réaliser un gâteau avec de l’agar-agar. Je me permets de te mettre le lien vers la recette sur mon blog
http://chouquinette-gourmandises.blogspot.com/2009/04/nougachoc.html
En fait pour le crémeux, parfait. Par contre ma mousse était très molle. Je me dis que je n’ai peut-être pas assez fait bouillir mon agar-agar mais j’ai un doute.
Pourrais-tu me dire si la façon dont j’ai procédé est correcte où si j’ai fait des erreurs ?
Merci pour ton aide. et à bientôt
Cléa merci beaucoup pour ta réponse. En effet j’ai tenté d’adapter une recette dans laquelle on utilise normalement de la gélatine mais du coup j’ai mal adapté…Je vais tenter une autre recette de mousse (sans jaunes d’oeufs afin de ne pas avoir à recuire) et bien suivre tes conseils.
Merci encore !!!!
Bonsoir Cléa,
Sauriez-vous comment préparer une boisson à l’agar-agar dans un but laxatif quand on est en voyage et que l’on peut se faire servir une tasse de thé ou de café chaud mais que l’on n’a pas la possibilité de faire bouillir soi-même un liquide ?
Merci d’avance pour votre conseil.
–> Essayez d’ajouter 1 petite c. à café d’agar dans le liquide chaud, et buvez sans attendre. Je pense (mais sans être certaine) que les effets laxatifs sont moindres s’il n’y a pas ébullition, mais cela ne coûte rien d’essayer.
Bonjour,
Pourriez-vous me dire quelle dose d’agar-agar doit-on utiliser pour remplacer une feuille de gélatine ?
Merci d’avance de votre aide !
–> Christiane, il n’y a pas de correspondance exacte puisqu’il faut généralement modifier les recettes contenant la gélatine pour incorporer l’agar-agar (qui doit bouillir, contrairement à la gélatine). Toutefois, comme l’agar a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur, vous pouvez diviser vos grammes de gélatine par 8. Mais tout dépend du volume à gélifier… Rien n’est simple !
Bonjour,
Je viens de me procurer le livre sur l’agar agar et j’ai déjà testé quelques recettes, qui m’ont vraiment régalée ! Bravo Cléa.
J’ai quelques questions pratiques :
- peut-on remplacer indifféremment un lait végétal par un autre : le lait de riz par le lait d’amande ou le lait de soja par le lait de riz ou le lait d’avoine.. etc. (quand il m’arrive de faire une recette avec un de ces laits, le litre est à peine entamé, et pour une 2ème recette, je voudrais utiliser le même lait, même si ce n’est pas celui indiqué dans la recette, plutôt que de me retrouver avec 2 ou 3 pack ouverts)?
oui
- même question pour les « crèmes » végétales : je suis « fan » d’amandes, et j’aurais tendance à en mettre partout… plutôt que du soja, par exemple, surtout dans des recettes sucrées.
oui
- quand il est question de chantilly de soja, est-ce une chantilly déjà prête ou est-ce à faire soi-même? (quand il est indiqué 1/2 pack de chantilly : que faut-il comprendre?)
elle est vendue en pack, prête à être montée
- Enfin, dernière question : l’agar agar a-t-il tendance à constiper?
non, au contraire !
Merci beaucoup pour toutes les réponses et longue vie à ce blog !
Bien cordialement.
Et zut, j’ai oublié une dernière question : peut-on mixer de l’agar-agar en paillette pour obtenir de l’agar en poudre?…
Merci.
–> Je ne sais pas.
comment faire pour me procurer le livre( Agar-agar -secret minceur des japonaises)sans avoir a divulguer mon numéro de carte bleu. j’habite Paris sud
merci MF JAMET
–> Demandez à votre libraire de le commander.
J’ai acheté un paquet de agar agar de 50g et à coup de 1 à 2g par préparation je me demande comment garder le reste et combien de temps ça se conserve? Merci de votre réponse que j’attends avec impatience.
–> Ca se garde plusieurs mois voire années dans une boîte hermétique, type boîte à thé !
Je suis végetarienne et je viens de decouvrir l’agar-agar. J’ai une recette de mousse au nutella, normalement: creme fouettée+ nutella + gélatine.
Comment remplacer la gélatine par de l’agar-agar sachant que,théoriquement, je ne dois rien faire chauffer? Où le placer et comment? Merci d’avance de votre aide!
–> Ce n’est pas possible de faire la même recette avec l’agar-agar. Il faudrait le faire chauffer dans 150ml de lait et l’incorporer au nutella puis ajouter la crème fouettée, mais il faut être conscient du fait que le résultat sera différent.
bonjour,
j’ai voulu rattapper de la gelée de coing avec de l’agar agar
malheuresuement je n’en ai pas trouvé en poudre là ou j’étais j’ai donc acheté des paillettes, non seuelemnt la gelée n’est pas très prise mais il subsiste des morceaux de paillettes… pensez vous que si je recuis elles vont fondre? car je ne savais pas qu’il fallait faire cuire plus longtemps les paillettes; A paris je fais sans sproblèmes des confitures à l’agar agar mais avec de la poudre.. grace à votre livre, c’est pour l’instant la seule chose que j’ai testé!
merci d’avance de votre réponse
–> Aïe ! Pas dit que les paillettes fondent, puisque normalement il faut les tremper dans de l’eau, les essorer puis les cuire plusieurs minutes. Je vous suggère de mixer ou de mouliner un bon coup. Mais c’est étonnant que la confiture n’ait pas prise avec toute la pectine contenue dans les épluchures et les pépins. Vous pouvez ensuite recommencer avec de l’agar en poudre si vraiment c’est trop liquide.
Mes yaourts maison, faits sans yaourtière, sont trop liquides … puis-je ajouter de l’agar agar au lait 1/2 écrémé en le faisant bouillir ?
–> Non, je pense que ce n’est pas une bonne idée car la température de prise des yaourts (40 °C) est trop importante pour que l’agar-agar gélifie. Mieux vaut mettre du lait en poudre.
BONJOUR
POUVEZ VOUS M’INDIQUER LA CORRESPONDANCE AGAR AGAR FEUILLES DE GELATINE.
J’AI LU 4GR POUR 6 FEUILLES DE GELATINE??
MERCI
–> Comme je l’explique dans le billet et dans les commentaires ci-dessous : il n’existe pas de correspondance, cela dépend de la recette.
bonjour Cléa,
bravo pour ton site , une mine d’infos pour les gourmandES et contente de voir une fervente utilisatrice de l’agar agar,,,,,, je la trouve moi aussi bien pratique car….
elle me sert bien dans la confection de mes produits cosmétique bio et si l’envie vous dis, je donne des cours tous les jours au resto bio:
97 BIO: 97 rue Jouffroy d’Abbans 17e à paris , métro: wagram, et pour en profiter… cadeau pour tout le mois de décembre à toutes: une réduction de 5 E sur la formule 1 cours adulte +1 dégustation, pour apprendre à réaliser une crème de soin d’exception 100% naturelle, avec une dégustation « cosktail bio » (boissons non comprises), venez nombreuses, c’est très sympa et le soin peux etre refait facilement à la maison!! à bientot…..
Bonsoir, j’utilise de l’agar agar en poudre pour mes gelées et j’ai eu un soucis avec la gelée de pomme-basilic cannelle et celle à base de pomme-coingt-romarin. Elles ont correctement pris à la mise en pot mais ensuite je stérilise mes pots pendant 5 mn en eau bouillante. Et là elles sont devenues complétement liquides. Puis – je reprendre la cuisson en ajoutant de l’agar agar, je n’en avais pas mis beaucoup à cause de la pomme et du coing.L’agar agr ne supporte t’il pas bien un passage en eau bouillante un peu long alors que la gelée avait déjà prise?Merci de répondre à mes questions
Cordialement
I . darras
–> L’agar-agar, une fois pris, ne supporte pas un passage à une température trop haute. Vous pouvez recommencer (à faire reprendre avec de l’agar-agar) mais il faudra stériliser les pots avant de mettre la confiture dedans.
Bonjour,
Je viens d’acheter « Mes p’tites gamelles » et je suis complètement euphorique à l’idée de retourner au boulot avec ma lunch-box (que j’ai achetée dans la foulée avec amour, comment ça je suis dépensière? et puis c’est bientôt Noël après tout !)
Bref il y a un sandwich qui a l’air délicieux au pain essène et j’ai très envie de le préparer moi-même, pouvez-vous me dire où je peux trouver une recette ?
Bravo pour votre site, vos bouquins et vos idées, c’est un rayon de soleil dans cette grisaille hivernale : )
–> J’ai déjà essayé d’en faire mais ça a été un beau ratage… Par conséquent, je n’ai pas de recette à vous conseiller !
Mais merci pour ce bel enthousiasme
J’ai une fois voulu réaliser une confiture d’hibiscus et j’ai effectivement remarqué que la gelée de ne prenait pas. Et si l’on rajoute l’ingrédient acide après l’ébullition hors du feu, est-ce que cela marche ? Pour des flans au citron par exemple… Merci d’avance de ta réponse.
–> Je ne pense pas que cela fonctionne mieux. Mais avec le citron, cela fonctionne mieux qu’avec les fruits rouges, en tout cas (il est possible de faire de la gelée de citron).
Bonsoir !
Petit témoignage de week end ! Suite de mes expériences Cléaculinaires !
Aujourd’hui j’ai trouvé dans ma boîte aux lettres un petit colis avec une partie de ma commande de livres : » Agar agar ». (Car l’ouvrage « Les douceurs citron » n’est pas encore disponible, dixit le distributeur).
Et comme depuis quelque temps, je vis dans ma cuisine ( hum…et je finis les gatoooooo au lit…la nuit…), je me suis tout de suite mise à l’ouvrage : la « gelée de verveine au miel », car j’avais un beau bouquet de verveine séchée de chez les cousins du Var, suspendu dans ma cuisine !
Je m’applique ( c’est ma toute première fois avec l’agar agar !), et je remplis deux pots ; je vais, je reviens, je surveille, je repars, je secoue doucement les bocaux, ça reste liquide, je m’inquiète, je retourne dans le salon, mais toutes les 5 minutes, me revoilà le nez sur mes gelées !
Vont-elles prendre ?…
A 16 heures je finis par quitter la maison et de retour ce soir : je me précipite sur les pots ! Je saute en l’air ! Yesss ! Les gelées ont « pris »! je retourne mes pots !
Splounch ! Une belle couleur dorée et une belle consistance !
Demain je goûte !
(…Ca craint, depuis quinze jours environ, je ne fais que cuisiner et je mange TOUT bien sûr ! …Mardi, je vais chez le kiné ( qui m’avait vu 4 jours avant) et me il dit en me soulevant : « vous n’avez pas grossi, vous ?! »
Gloupsssssssssssss ! Il est taquin !
Je me régale Cléa, vraiment !
Merci !……….
Bien à vous !
Nathalie
Ps : ce soir, relax, je reste hors cuisine, je vais squatter le canapé et me faire un petit matcha avec mon fouet en bambou, façon Cha no yu, dans un petit bol raku, mais en très simplifié !
–> Dommage pour le second livre ! Ils sont lourdingues, chez A***** ! Chouette pour la gelée, et bon courage pour le kiné
L’agar-agar aura raison de lui, c’est sûr 
Bonjour Clea,
Je viens d’acheter ton livre sur l’agar agar, et j’ai fait la recette des pates de fruit. Délicieuses et légères, mais je ne parviens pas à fixer le sucre sur l’extérieur, cela se trransforme rapidement en gelée dégoulinante. Y a-t-il un truc ?
–> Non pas de truc spécial, mais l’agar-agar a tendance à rendre un peu d’eau, ce qui crée parfois cet effet-là.
salut
je suis patissiere de métier et je trouve ce sujet trés intéréssant car en effet j’utilise que la gélatine et je voudrais essayer l’agar agar dans un entremet ananas,
que me conseil tu car l’ananas et acide
merci beaucoup et super site
a+
–> Cela devrait fonctionner tout de même, je pense qu’avec le jus d’ananas cela vaut le coup d’essayer.
bonjour
je souhaiterais faire des bonbons aux jus de fruits pour mes petites filles. Elles ont 4 ans et 22 mois. Est ce que l’agar agar est déconseillé à cet âge? Auriez vous une recette de base s’il vous plaît. En fait, je boycotte les bonbons du commerce, pleins de gélatine porcine et autres……… Merci pour votre réponse
Virginie
–> Je n’ai pas de recette de bonbon. L’agar-agar est déconseillé avant l’âge de 3 ans.
Bonjour,
J’aimerais faire des croquettes de crevettes. J’ai suivi un cours donné par un professionnel. Il utilise de la gelatine dans sa préparation. J’aimerais plutôt utilisé de l’agar agar mais…. Comme toute croquette elle dois être plongée dans la friteuse, est-ce que je peux également le faire avec l’agar agar sans que cela change quelque chose? Vu que préparer des croquettes ainsi cela prend du temps, le but est d’en préparer à l’avance et de les surgeler. Puis-je également le faire avec l’agar agar?
Merci beaucoup pour votre réponse
Valérie
–> Valérie, je vous le déconseille. Je ne pense pas que l’agar-agar résiste à la friteuse, et il ne supporte pas bien la surgélation non plus.
J’ai acheté ton livre sur l’agar-agar, et j’en suis pleinement satisfaite. Merci beaucoup et continue à nous faire découvrir de délicieuses recettes ;o)
[...] qualche semplicissima regola di base. E per chi legge il francese segnalo questo esauriente post dell’amatissima Cléa che in materia aveva anche pubblicato un librettino a [...]
Bonjour je suis de Rome e je voudrai savoir comme utilizer l’agar agar pour la pate de sucre.
Merci
Carla Camilli
–> Par « pâte de sucre », entendez-vous « pâte de fruits » ?
[...] L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale (contrairement à la gélatine qui est d’origine animale). Elle se trouve en épicerie et magasin bio. Elle se présente sous la même forme que les sachets de levure et de sucre vanillé. Pour tout savoir sur l’utilisation de l’agar-agar, rendez-vous sur le blog de Cléa. [...]
bonjour
merci pour ce blog
je decouvre le agar agar et je souhaiterais savoir si je peux le melanger dans du lait pour faire le coupe faim avant repas? car je n aimes ni thé, ni café, si bouillon…. merci pour votre réponse
–> J’imagine que oui, mais là encore, je ne suis pas une spécialiste de ce régime coupe-faim, j’utilise simplement l’agar-agar pour ses vertus gélifiantes en cuisine.
Bonsoir, je viens de lire pas mal de mail qu’on vous a envoyé et je n’aie pas trouvé de solution, voilà j’ai acheté du agar agar dans l’intention de maigrir je ne savais pas du tout qu’il avait d’autre propriété, je voudrais le prendre un quart d’heure avant de manger j’ai lu qu’il fallait mettre deux grammes dans une tasse de thé mais je ne l’aie pas porté à ébulition est ce que vous pensez que j’ai mal fais pouvez vous m’indiquez des recettes avec des liquides on m’a parlé de la poire du raisin mais je voudrais savoir si je peux utiliser de l’orange merci de me répondre
est ce qu’on peut acheter votre livre sur internet je vous donne mon adresse mail
cordialement
Madame sabat
–> Françoise,
Je suis avant tout portée sur les recettes de cuisine, donc je ne sais pas exactement comment on utilise l’agar-agar dans le cadre d’un régime. Dans mon livre, vous trouverez donc uniquement des recettes, mais pas de méthode minceur. Toutefois, si cela vous intéresse de cuisiner avec l’agar-agar (et de profiter également de la sorte de ses propriétés minceur), vous pouvez bien sûr le commander sur internet, par exemple sur Amazon, ou chez l’éditeur (les éditions La Plage).
Bonsoir Cléa,
Je suis Rosedessables, j’ai un blog culinaire depuis le début d’année. Il ya deux jours, je suis allée dans un supermarché bio, en regardant le rayon des livres en rapport avec la cuisine biologique et bien d’autres thèmes, je suis tombée sur un de tes bouquins qui parle de l’agar agar..
Je le trouve bien pratique, moi qui ne connais pas assez l’agar agar, surtout que je n’en ai jamais cuisiné car ne sachant pas l’utiliser à bon escient…
En tout cas, j’aime beaucoup comment le livre est fait, aussi les explications sur cette algues rouge et ses vertus sur le corps…
Je suis ravie d’être tombée sur celui-ci et j’espère pouvoir découvrir culinairement au fur et à mesure tes recettes.
J’en parle dans mon blog.
Amicalement,
Au plaisir de te relire !
Je viens de comprendre grâce à toi pourquoi j’ai râté une recette avec l’agar-agar!
Je garde ton blog en favoris pour y revenir vite:il est superbe!
Bonne soirée!Van Anh
Bonsoir Cléa,
J’ai suivi les conseils de mon amie qui m’a conseillé ton site et acheté ton livre sur l’agar agar. J’ai voulu acheter du sirop de maïs vu dans une recette. Je n’en ai pas trouvé dans mes magasins bio habituels et pourtant je vais à Paris. Par quoi pourrais-je le remplacer? Merci pour la réponse.
–> Le sirop d’agave ferait très bien l’affaire, ou à la rigueur du sirop d’érable ou du miel.
Et bien voilà! Je me suis lancée dans la recette de la gelée verveine miel! Un délice! Je viens de recevoir ton livre sur le citron et ai déjà les babines qui salivent!
Je suis fan de tes livres!
Bonjour Cléa,
Je souhaiterai faire ne charlotte aux fruits rouges (groseilles, framboises) et remplacer dans ma recette la gélatine par de l’agar-agar.
Est-ce les mêmes proportions ? Je ne risque pas d’avoir des problèmes de « tenu » de mousse. En effet, j’ai lu dans les commentaires que l’acidité de certains aliments empêcherait la prise d’agar-agar.
Merci pour ta réponse,
–> Non, vous ne pourrez pas remplacer la gélatine sans modifier la recette. La gélatine ne chauffe pas jusqu’à ébullition dans un liquide, normalement, tandis que l’agar-agar, si. Vous devrez donc modifier le mode opératoire et tenir compte du fait que l’agar-agar est environ 8 fois plus puissant que la gélatine. Mais compte tenu de l’acidité des fruits, n’hésitez pas à forcer un peu la dose !
Bonjour Cléa,
Ton idée de boîte repas minceur avec le gomadofu est une idée géniale. Cela m’a permis de réutiliser le tahin qui restait au fond du placard. J’ai trouvé sans souci du wasabi mais j’en avais mis de trop la 1 ère fois alors les papilles en ont pris un sacré coup. Maintenant je refais souvent cette recette le midi en variant les légumes.
Bonjour, j’ai ton livre… et je viens de comprendre pourquoi ma confiture de groseilles n’avait pas pris… c’est super acide… !!! grrr… je vais faire à l’ancienne alors
Bonne continuation ! tu es TERRIBLE !!!
bonjout,
sur les conseils d’une amie, j’ai fait un test avec de l’agar agar sur une gelée de roses. elle me disait que 1) il faut moins de sucre, 2 le gout est parfaitement restitué, et que les confitures se conservent bien..
le résultat est que personne n’aime ça chez moi, la gelée n’a pas de gout, elle est acqueuse, et ne se tient pas, elle rend de l’eau dans le pot après quelques jours.
les gens à qui j’ai fait goûter plusieurs confitures faites à l’agar agar les trouvent insipides, j’ai pourtant respecté toutes les quantités de frutis, sucre etc, à votre avis ça vient de quoi ?
–> Peut-être du fait que la plupart des gens aiment les confitures ultra sucrées ?
L’agar-agar convient extrêmement bien pour les confitures et gelées de fruits, et il convient aussi pour les gelées de fleurs mais à condition de conserver la quantité de sucre initiale car, contrairement aux fruits, les fleurs n’en contiennent pas !
peut-on faire de la guimauve avec l’agar agar, pouvez vous me donner la recette pour les proportions de celle-ci et comment l’utiliser dans ce cas précis merci
–> Oui c’est possible, mais je n’ai pas de recette à vous donner.
je ne sais pas si l’agar agar a un probleme avec les fleurs?
j’ai voulu faire de la gelée de bissap(fleur d’hibiscus) ou karkadé
apres avoir preparé l’infusion j’ai mis de l’agar agar
impossible de faire de la gelée tout est resté liquide donc je ne sais pas ce qui se passe
j’ai essayé en 2 fois mais aucun resultat positif
merci de me donner peut etre des raisons
cordialement
–> Pas de problème avec les fleurs, mais un problème avec l’acidité. L’hibiscus est assez acide, toutefois j’en ai déjà fait de la gelée sans problème. Vérifier que vous avez bien mis l’agar à froid, dans les quantités nécessaires, et en portant bien à ébullition.
[...] Ensuite j’ai mis en pot, ai vissé mes couvercles, renversé mes pots jusqu’à complet refroidissement ! J’ai évidemment déjà goûté ! trop trop bon ! Pourquoi mettre de l’agar agar ? Parce que comme la confiture contient peu de sucre (environ 40%), elle reste assez liquide. L’agar agar permet d’obtenir une consistance de confiture. Pour d’autres informations sur cette algue, je vous recommande cet article de Clea. [...]
ma mère me parlait sans arrêt d’agar agar
et puis ce week end, on a gouté ses desserts
j’ai feuilleté ton livre
et ce fut la révélation
ai foncé dans mon biocoop acheter cette poudre magique
et ai commandé ton livre
et depuis hier je fais des essais avec tt ce qui me passe sous la main
BRAVO
et vive le bio !!!
Bonjour Cléa
Depuis le temps que je lis ton blog et tes livres (une grande fan!)… sans jamais laisser de commentaires… Cette fois j’ai une occasion alors je me lance :
J’avais des bananes et des citrons à utiliser, et puis du lait « soja-quinoa-amande » pré-sucré dont je ne savais qu’en faire…
Là, illumination: je me suis souvenue d’une recette dans « douceur citron »: les « tartelights »
Pas le temps de faire de la pate, alors j’ai juste mixer les bananes et les jus de citrons avec le lait chauffé avec l’agar-agar (sans rajouter de sucre) -> dans des ramequins au frigo
Le résultat est super bon : une crème toute légère au goût subtil!
Même moi qui ne suis pas trop fan du « goût banane », cette fois j’adore!!
Vive l’agar-agar et le citron!!
Et j’en ai jamais eu l’occasion avant, alors…: merci pour tes recettes, ton blog et tes livres, qui me donnent des tas d’idées!