Les crèmes végétales spéciales cuisine
31 janvier 2007 | Catégorie: autres
Si vous lisez mon blog depuis quelques temps déjà , vous avez dû remarquer que j’utilise rarement de la crème liquide « classique » dans mes recettes. La plupart du temps, je lui préfère en effet des crèmes liquides « végétales », qui me permettent de limiter ma consommation de produits laitiers (et donc de cholestérol).
La plus classique, c’est la crème de soja, dite « Soja cuisine ». On la trouve maintenant sous plusieurs marques, et même en grandes surfaces traditionnelles.
L’année dernière, j’avais également découvert la crème liquide d’avoine, que j’avais immédiatement adoptée car elle est délicieuse et meilleure (à mon goût) que la précédente.
Mais voilà que la semaine dernière, une amie, très bio elle-aussi !, me signalait sa dernière découverte : des crèmes liquides de riz et d’amande ! Alors là , j’ai tout de suite sauté sur l’occasion pour faire un tour chez Biocoop (mon magasin habituel, Satoriz, n’en proposant pas), et pour repartir avec deux mini bricks. En effet, le lait de riz est vraiment mon lait végétal favori, tellement il est doux et léger. J’apprécie également beaucoup le lait d’amande dans les desserts.
Regardons donc ces petites bricks de plus près, et notamment leur composition !
- Soja cuisine (Biosoy) : 151 kcal aux 100g, dont 14,8g de lipides (11,5g = insaturés). Ingrédients : Tonyu (lait de soja), huile de tournesol, lécithine de tournesol, sirop de riz désydraté, gomme de xanthane, carraghénane.
- Avoine cuisine (Oatly) : 150 kcal aux 100g, dont 13g de lipides (10g = insaturés). Ingrédients : eau, avoine (9%), huile de colza, huile de palme, émulsifiant : lécithine de colza, xanthane, sel marin.
- Amande cuisine (La Mandorle) : 19 kcal aux 100g, dont 0,5g de lipides (0,45g = insaturés). Ingrédients : Eau de source, amandes partiellement dégraissées, carraghénane, xanthane, arôme naturel amande.
- Riz cuisine (Isola Bio) : 176 kcal aux 100g, dont 15,2g de lipides (12,8g = insaturés). Ingrédients : eau, riz complet (30%), huile de tournesol pressée à froid, farine de graines de caroube, sel marin.
Quelques remarques :
- l’huile de palme étant très saturée, mieux vaut lui préférer l’huile de tournesol. Un mauvais point pour l’Avoine !
- les crèmes d’avoine et de riz contiennent du sel, donc leur préférer soja et amande si l’on doit éviter le sel.
- la crème d’amande est incroyablement moins calorique que les autres, car elle ne contient pas d’huile ajoutée (l’amande est déjà oléagineuse). Elle est donc à recommander aux personnes qui font attention à leur ligne…
- elles contiennent toutes des émulsifiants et des stabilisants, même si la crème de riz semble un peu moins « trafiquée » à ce niveau-là .
Et le goût, alors ?
Je ne les ai pas encore toutes testées, il faudra donc que je revienne vous parler de l’amande et du riz. Mais je suis d’ores et déjà ravie de les avoir fait entrer dans ma cuisine, car elles me permettront une plus grande variété d’utilisation. Or, c’est la variété qui est source de l’équilibre alimentaire, on est bien d’accord ! 
Et le prix ?
Une mini brick coûte de 0,90 centimes d’euros à 1,30 euros environ, selon la marque et le distributeur.
Merci pour toutes ces précisions, Cléa. C’est difficile de changer ses habitudes alimentaires, mais ça ne coûte rien d’essayer.
merci pour ces infos et ce partage.
Merci pour ces infos très intéressantes! j’utilise quasi exclusivement le lait d’amandes (d’ailleurs comme pour le soja, il y a vraiment une grosse différence de goût d’une marque à l’autre) mais je ne connais pas cette crème « amande cuisine », je vais demander ça à mon épicière bio préférée
Bon, je vais scruter dans mon Biocoop car pour le moment je n’en ai jamais vu mais peut-être suis-je passer à côté !
Merci pour l’info
Tiens nous au courant!!! je suis hallucinée par le faible apport calorique de la crème d’amande!!! Je me demande si son goût est prononcé!!! Merci Cléa!
Billet très intéressant !
Je viens juste d’acheter une petite brique de lait de riz (après avoir découvert le lait de soja et le tofy soyeux il y a peu)… a prochaine étape sera donc les petites crèmes.
Merci pour ton blog qui donne envie de découvrir tous ces produits !
J’en sais un peu plus sur ces fameuses crèmes qui ne m’attirent pas vraiment. Peut-être les regarderais je d’un meilleur oeil maintenant que j’en connais la composition !
Là , je suis très curieuse de savoir quel goût a la crème d’amande !?
La crème de riz aussi… mais la crème d’amande MIAM !
Aussi j’aimerais bien savoir quelles recettes faire avec (quoique j’imagine très bien la crème d’amande dans les pains d’épices, muffins et autres gateaux). Alors j’attends ton prochain billet avec impatience.
Je testerais bien la crème d’amande, mais est ce l’amande amer ou douce?
Maud.
http://www.a-la-louche.com
Oh ! Tu as trouvé de la crème d’amande ! Mon magasin bio n’en propose pas, même si on y trouve du lait d’amande en poudre de la même marque. Et la crème de riz… Voilà qui m’intrigue. Moi qui essaie de ne pas abuser du soja, cela me paraît être de bonnes alternatives. Tu crois que cela voyage bien ?!?
c’est drole, je viens justement d’acheter la creme d’amande. Pas encore testée, mais je comptais tenter un gratin de poireau…
Soja cuisine est effectivement plus facilement trouvable (on en trouve même chez Carrouf!), mais elle garde toujours un petit gout trop végétal, je trouve.
Je suis sûre que des tas recettes vont germer dans ta jolie tête !
Waouh, ton magasin est bien fourni, veinarde. De par chez moi j’ai juste déniché la crème de soja et l’avoine, j’avais tiqué aussi sur sa richesse en huile de palme… On attend la suite des tests !
j’ai fait quelques achats bio aujourd’hui et j’ai repéré la crème d’amande ! je me suis dit que ça serait le prochain achat ! et ton article me pousse à aller l’acheter plus tôt que prévu !
Grâce à toi j’ai découvert le lait de riz (entre autre) et j’adore ça, et en ce moment je serais bien tentée par la crème d’amande!
Merci !!!
Moi aussi, j’utilise depuis peu des crèmes végétales.J’aime bien l’avoine mais comme tu le signales, elle contient de l’huile de palme qui n’a pas très bonne réputation. Vu que je suis toute « neuve » dans ce genre de produit j’ai quelques difficultés à choisir. Je me sers chez satoriz mais je vais essayer d’aller voir ailleurs si je trouve celle d’amandes. J’aime aussi beaucoup utiliser le lait de riz.
Merci pour toutes ses bonnes info
J’ai déjà essayé de la crème soja,j’avais peur pour le gout mais en fait,ca va pas de différence.
« Tant le beurre que la graisse de palme non hydrogénée sont des antimicrobiens (souvent un virus opportun de type Epstein-Barr vous bousille la digestion, pas de solution autre que l’alimentation ici, jusqu’à ce qu’on remette en route le système globalement) et des acides gras à chaîne moyenne très très faciles à digérer par un système digestin compromis »
http://www.taty.be/NATURE/FAQRGS1.htm
Tout n’est pas à jeter dans les graisses saturées;crues ou non hydrogénées…
les carraghénanes sont bien pires…Donc, effectivement, la crème de riz doit être la moins pire de ces solutions. La crème de lait crue n’est pas à rejeter tout le temps. Tout est une question… de mesure, comme dans tout
Même si j’avoue que je ne connais pas du tout ce genre de produit, j’aime bien en apprendre d’avantage, et pourquoi pas essayer un jour…
Merci pour ces infos…
)
Il arrive en effet que l’on trouve de l’huile de palme dans certains produits bios et elle est très cancérigène, quel paradoxe. Merci pour ce billet retrospectif
Trés interessant tes infos. Il m’est difficile d’utiliser le soja car je n’en aime pas le goût. Mais grace a tes infos je vais pouvoir gouter autres choses.
Merci pour l’info. Hélas c’est toujours aussi cher ces produits !!
Je ne pense pas que tout le monde puisse y avoir accès au quotidien ou du moins suffisamment pour réellement avoir un impact sur leur métabolisme ou leurs habitudes alimentaires…
Hélas, trois fois hélas…
Moi j’utilise la crème de soja dans mes tartes salées et mes gratins, pour les autres à essayer si j’en trouve !
Merci! Je note l’info…et j’attends ton verdict gustatif.
Crois tu qu’elles sont utilisables de manière « interchangeable » dans n’importe quel plat qui utilise de la crème?
Encore plein de belles trouvailles ! J’aimerais bien pouvoir mettre le main dessus aux US… Je vais fouiller Whole Food pour voir ce que je peux trouver…. A quand les recettes avec ces petits delices ??
OH, Flo, tu peux trouver plein de laits végétaux dans le rayon bio de presque n’importe quel supermarché aux Etats-Unis, il y à boire et à manger. Perso, j’ai déjà testé la boisson Almond Breeze à base d’amandes, j’ai pas aimé mais il existe d’autres marques, comme Pacific, qui offrent toute une gamme de laits végétaux. J’ai testé le lait de noisettes, pas mauvais du tout, ça se marie bien avec le chocolat au lait
Les laits de soja et de riz se trouvent presque partout mais il faut lutter un peu pour l’avoine ou la noisette.
Sinon est-ce que quelqu’un sait pourquoi les carraghénanes sont mauvaises pour la santé ?
Moi j’me demandais, avec tout ce qu’elle mange comme produits sain frais variés etc, est-ce que Cléa à la peau douce et lisse, le teint frais les joues roses le poil doux, les cheveux divins, et qu’elle ne connaissait ni fatigue ni maladie ni déprime ni manque de concentration (fin des partiels…)
A ce moment-là , est-ce qu’elle nous donnerait en fait quotidiennement LA RECETTE DU BONHEUR? Parce que je suis plutôt du genre à croire aux effets bénéfiques du pamplemousse contre le rhume que du rhumex…
Merci Clea pour toutes ces infos. Au niveau des laits j’ai l’impression qu’on les trouve plus facilement que les crèmes ? Mais peut être est ce que je ne fais pas trop attention. En tout cas je regarderais.
Merci pour les infos … je suis aussi très Biocoop… ils ont de plus en plus de produits…
Tes crèmes végétales portent différents labels qui viennent de différents pays. Comment savoir si les cahiers des charges Bio de ces pays sont les même que chez nous? (Aussi stricts, aussi durs…)
L’autre jour j’ai acheté du thé bio selon la règlementation japonaise… Oui, mais comment savoir si c’est fiable? C’est compliqué tout ça :-S
Ce sont deux bonnes remarques.
Si tout se passe bien, il est strictement impossible qu’un produit estampillé bio contienne des OGM – c’est d’ailleurs la meilleure des garanties.
Pour ce qui est des produits d’autres pays, ils sont obligés de respecter des normes, comme en France. Je fais confiance aux responsables des magasins bio pour sélectionner les produits les plus proches de notre règlementation (au niveau européen en tout cas, aucun soucis à se faire).
Oui, enfin, je ne sais plus de quelle marque il s’agissait, mais j’ai testé une crème de soja « fouettable », elle avait un goût abominable (mais vraiment) et très puissant qui a contaminé toute la cuisine. (Une remarque cocasse: en voulant retrouver la marque, je tape « crème de soja fouettable » dans google, je tombe sur mon blog mais pas sur cette recette, et google me suggère plutôt « crème de soja foetale ». Non, vraiment, merci…). Je crois que c’était Soy ou Provamel. Mais je garde espoir
C’était pas Soyatoo ? Elle est mélangée avec du coco…
je n’ai jamais vu de crème d’amande (ni de riz dailleurs) ça me donne trés envie en plus si peu calorique,je trouve que la crème d’avoine est plus epaisse que les autres et donne un coté « frais »,mais pas facile à trouver, sympa cet article en tout cas!
Bonjour Cléa, j’ai justement de la crème d’amande et du lai de soya à la vanille, es-tu une petite recette a me conseiller, svp?
bisou
Je me suis trompée, c la crème d’avoine que j’ai, pas d’amande..
Et pourquoi pas une panna cotta crème d’avoine / Soja vanille ? A l’agar-agar of course
Coucou Clea ! Je n’ai jamais achete de creme de ce genre en France et la seule que je trouve pres de chez moi, je la trouve tres tres liquide et donc pas ideale et pas assez grasse pour remplacer la creme liquide « habituelle »… La creme de soja que tu utilises est-elle tres tres liquide/fluide aussi ?? Merci !
Bonjour,
Toutes ces crèmes liquides sont délicieuses. Il y a aussi « Boisson d’amandes », « Douceur d’épeautre », « Nature d’avoine » et « Délice noisette » de la marque BJORG (BIO certifié) que l’on peut trouver en grandes surfaces si l’on n’a pas de magasins bio du côté de chez soi.
Je vous recommande « Douceur d’épeautre ». On fait d’excellent(e)s crèmes et flan avec.
A bientôt.
Bonjour Cléa, Je viens de me procurer de la crème d’avoine…en poudre.
En as-tu déjà utilisé ? Sais-tu si une fois diluée, je peux l’utilser comme substitut de la crème d’avoine liquide ?
Merci d’avance !
–> Je pense que tu parles de la « crème d’avoine – farine précuite ». Dans ce cas, non, elle ne remplace pas la crème liquide, mais tu peux l’utiliser comme de la maïzena, pour faire des sauces ou des bouillies.
Bonsoir,
je viens de voir à l’information que huile de palme est nuisible pour la santé.
actuellement je prends du beurre « provamel » il contient de l’huile de soya et l’huile de palme pressé à froid, est que ce bon la santé je souvent pour tartiner.
madame Decaumont
–> Personnellement, j’évite ce genre de « margarines » au quotidien.
[...] attendant, je vous parlais récemment de mes dernières découvertes au rayon crèmes liquides végétales : riz et amande. Je vous avais promis de les tester, et c’est chose faite ! Toutes les deux [...]
Coucou !
Je connais déjà la crème de soja (que j’utilise généralement pour mes recettes salées, en remplacement de la crème fraiche).
J’aurai voulu tester une autre crème végétale, mais j’hésite entre l’avoine & le riz…
Laquelle me conseilles-tu ? A savoir que c’est pour une recette salée (pâtes & saumon), et que j’aime bien des goûts doux/neutre.
Merci
–> La crème de riz est vraiment très neutre, notamment pour les plats salés.
Il y a plein de site qui regorgent de conseils, d’infos sur les laits & crèmes végétales, mais aucun ne parlent de quelque chose qui me semble essentiel… : le GOÛT !
Bref.
Je compte les tester moi-même, et faire un post à ce sujet.
Je souhaiterai te citer, ainsi que mettre un lien vers ton blog
Je peux ?
En absence de réponse, je considère que ca veut dire « oui »
–> Oui, bien sûr ! Merci, ainsi que pour tes autres commentaires très instructifs.
Voilà…
Il y a quelques mois, je t’avais contactée pour te demander des conseils sur les différents laits végétaux & leurs utilisation.
J’ai écrit un article qui compare les différentes crèmes végétales, au niveau de leur goût, texture & aspect, dans des recettes salées & sucrées.
Je l’ai postée il y a quelques temps déjà, mais je n’avais pas pensé à te donner le lien avant.
Voici qui est réparé :
http://chaudronpastel.canalblog.com/archives/2010/07/05/17639052.html
Je ne m’intéresse à la cuisine santé et/ou bio que depuis le début de l’année, aussi… Je suis (très) novice en la matière…
Je t’avais promis de te prévenir, voilà 
Pour toi, cet article te semblera peut être « léger », mais bon
J’en profite pour te dire que j’ai testé (et mis en ligne) ta recette de mousse de pêches enchantées
Elle est sur mon blog.
A bientôt Cléa,
une de tes nombreuses admiratrices
petit ps : j’ai découvert les wagashi la semaine dernière, en découvrant Toraya… J’adooooore.
–> Merci ! J’étais déjà allée le lire sur ton blog. Très instructif !