Voici une « spéciale dédicace » pour Anne de Papilles & Pupilles, qui collecte sans relâche les recettes « sans » pour son blog allergies…
Même si, en réalité, je ne l’ai pas faite en pensant à elle en premier lieu. Cette mousse magique au chocolat aurait dû être le dessert du repas du dimanche soir 22 janvier. J’avais invité mes parents à dîner… Mais une avalanche en a décidé autrement deux jours plus tôt.
Mon papa aurait fait de grands yeux en goûtant cette mousse et en apprenant qu’elle ne contenait ni oeufs, ni beurre – tous ces aliments qui lui étaient déconseillés à cause de ses problèmes de cholestérol. Depuis quelques années, il était privé, sauf circonstances exceptionnelles, de tout ce qu’il aimait : fromage, beurre, tiramisu et autres desserts gourmands… Mais ma maman et moi rivalisions de créativité pour lui confectionner des petits desserts « gourmands quand même », mais « sans »…. Le plus souvent, à base de tofu, de lait végétal, d’agar-agar…
Cette petite mousse au chocolat, recette de Valérie Cupillard, a le goût d’une « vraie », et pourtant elle ne contient que trois ingrédients : chocolat à pâtisserie, lait de soja, et tofu soyeux (plus un arôme, ici des zestes d’orange). Elle a donc le mérite d’être légère et digeste, et même… de me faire aimer un peu le chocolat !
Nul doute que mon papa l’aurait adorée, et qu’il aurait encore vu en moi une sorte de fée des desserts « bons pour le coeur »…
Mousse au chocolat « sans »
Pour 6 ramequins
400g de tofu soyeux (ne prenez pas de tofu « normal » en bloc, mais bien ce tofu un peu crémeux, que l’on trouve dans les magasins bio, sinon la mousse ne moussera pas !)
200g de chocolat à pâtisserie de très bonne qualité (70%)
un peu de lait de soja
Huile essentielle d’orange douce ou zestes d’orange non traitée (ou autre parfum au choix)
Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat dans un fond de lait de soja. Une fois le chocolat fondu, ajouter le tofu soyeux et l’arôme, mélanger un peu puis passer au mixeur plongeur pour obtenir une consistance homogène. Verser dans 6 ramequins. La consistance est un peu liquide et c’est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais. Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. Je vous conseille de la faire la veille pour le lendemain soir. Il serait dommage de la déguster trop tôt !
J’avais gardé cette recette dans un coin et enfin je l’ai testé. Super, même les invités qdélicieuse.
Sans sucre je l’i trouvé bonne, je n’ai pas mis de lait de soja mais in peu de lait et d’eau pour que le chocolat fonde bien. Un coup de mixer et le tour est joué. J’attends les fruits d’été pour tester les mousses de fruits
Elles sont au fridge..j’attends…combien de temps peut on les conserver à ton avis?
2 jours environ !
Voici celui que j’achète !
http://www.goodnessdirect.co.uk/detail/418685b.jpg
Bonjour !
Il faut très peu de lait de soja… A peine 3 ou 4 cuillerées à soupe pour que le chocolat fonde dedans. Si tu ne l’aimes pas, tu peux le remplacer par un autre lait !
Pour les huiles essentielles, tu en trouves dans les herboristeries, certaines pharmacies, et dans les magasins bio. L’important est qu’elles soient de très bonne qualité « alimentaire », et de préférence bio.
Je pense que tu fais tout bien ! Dans mon cas, ça mousse (pas comme Pouss’Mouss, mais bien quand même !). Peut-être cela vient-il de ton tofu ?
j’ai remarqué que tu n’utilisais le tofu soyeux que pour des recettes sucrées? Peut-on l’utiliser pour des recettes salées ? j’en ai acheté t je n’ose pas ouvrir la boite de peur de ne pas savoir qu’en faire.. je pense tester cette mousse au chocolat mais une recette salée me tenterait bien aussi. J’ai beau cherché je ne trouve pas….
On peut aussi l’utiliser pour un fond de tarte, en le mélangeant avec des épices, des herbes… Et pourquoi pas un cheese-cake au tofu soyeux et aux fines herbes ?
je ne suis décidement pas (du tout) aussi imaginative que toi
Pour ceux qui sont plus nutella que chocolat, on peut faire cette recette avec une tablette de « Pralinoise », c’est excellent. Merci Cléa !
je suis un peu dégoutée pour l’instant je n’ai pas trouvé de tofu soyeux, au magasin bio ils ne connaissaient même pas… dommage!
Merci pour cette recette qui a subi quelques transformation pour cause de tofu soyeux inadéquat…
En effet, pour ma part, j’ai du choisir entre différent type de tofu soyeux (Mori nu): soft, medium, firm, extra firm et a priori j’ai du me planter en prenant du silken-firm. Du coup, j’ai ajouté un blanc en neige et le résultat fut divin!
Un grand merci.
Depuis le temps que je voulais essayer cette mousse au chocolat… Je l’ai enfin faite! J’ai profité d’une virée au magasin bio pour acheter le nécessaire et hop en deux coups de cuillères à pots c’était fait. Là , je goûte tout juste: pas très mousseux comme texture mais un goût…. a tomber! Je n’ai mis aucun arôme et du chocolat à 70%. Verdict: j’adore. Ca me fait penser aux pots de crème au chocolat industriels que j’aime beaucoup beaucoup sauf que là c’est du tout bon dedans. Un vrai régal! Par contre je pense qu’il ne faut pas trop en manger d’un coup (remarque, je dis pareil de la mousse au chocolat). Merci d’avoir partagé cette recette avec nous! Allé, j’retourne finir mon pot
Merci pour cette recette archie rapide et archie simple que je viens de finir. Les ramequins sont au frigo pour demain soir.
Dans la foulées j’ai fait aussi le gateau d’automne au potimarron, aux pommes et aux noix qui est un pur délice pour mes beaux parents demain à midi.
Je viens de découvrir ton blog et je suis totalement fan parce qu’il rentre dans mon état d’esprit, bio, pratique et sain.
La mousse au chocolat était nickel, donc là avec ce magnifique soleil, j’ai eu envie d’une mousse de fraises. J’avais acheté une barquette de fraises françaises qui m’avaient fait de l’oeil ce matin et du coups : lavées, séchées coupées, ajout de 2 cuillères de confiture de fraises maison bio car les fraises manquent quand même encore un peu de sucre et le tofu.
Bziiiiiiiiiiii !!! un gros coups de mixer et dans – pots en verre au frigo.
C’est trop bon !
Merci encore pour cette découverte.
elle attend dans le frigo…j’ai pris du chocolat 70%, car je n’avais que ça, j’ai ajouté un peu de sirop de riz et au gout ça n’avait pas l’air d’être amer du tout… verdict ce soir… j’attends le verdict de zhom et je t’en reparle
hé bien voilà ! dégustée et appréciée!
j’ai obtenu la même texture que sur ta photo, quelques petites bulles mais je ne dirais pas qu’il s’agissait d’une « mousse »… quoique zhom a dit que la texture était idéale!!!! juste comme il faut!
recette adoptée donc! j’ai la 1/2 d’un bloc de tofu soyeux qui attend au frigo…pour une autre expérience?
Bon c’est sûrement moi qui n’est pas douée mais ma mousse n’a pas moussée après un séjour de 20h dans mon frigo c très bon mais pas du tous mousseux alors je ne c vraiment pas ce que g râté je leur laisse encore un peu de temps pour prendre au frigo mais je ne suis pas très obtimiste
Sylvie, je ne connais pas de sites où l’on vend du tofu soyeux. En revanche je suis sûre que tu finiras par en trouver !
Coucou Cléa,
J’ai testé et j’ai… raté la mousse pour obtenir une succulente crème!
Et pourtant, je pensais avoir battu et mixé-plongé suffisamment mais apparemment pas assez…
A refaire parce que je ne resterai pas sur une déception… Et si d’autres y parviennent, y-a-pas de raison!
Après avoir testé la recette avec du chocolat à 70% j’ai été conquis par la texture en bouche, mais c’était très FORT en chocolat. Du coup, j’ai mis la mousse dans des petits pots au congélateur. Il faut juste les sortir 30 minutes avant)et c’est délicieux (avec des amandes ou des noisettes caramélisées ce devrait être divin).
Ping : Clea Cuisine | Idées chouettes pour dîners chics
Tentée pour un dîner hier soir, verdict : délicieux! La consistance tenait plus du parfait que de la mousse, mais on s’est régalés et personne n’a réussi à deviner les ingrédients! J’ai utilisé un chocolat dessert corsé, du coup c’était fort en chocolat et les portions étaient un peu grosses, pour 8 ça aurait été parfait. Merci en tout cas pour cette recette épatante.
Voilà une recette carrément étonnante. La mousse est délicieuse, je suis bluffée!
Je mets un bémol cependant sur le temps de conservation. Passée une journée, j’ai trouvé ça moins goûteux.
Je suis partante pour d’autres essais aux fruits…
Merci Cléa!
Chère Cléa
Pour ma part , j’ai eu le même problème que certains : à savoir une délicieuse crème au chocolat mais absolument pas mousseuse!
Et pourtant je pense avoir tout respecté : le chocolat , le tofu soyeux , le mixer …
et je l’ai préparé la veille …Ceci dit toute la famille a adoré ! Comme toutes les autres
recettes que j’ai essayées depuis Noël ( les financiers à l’orange, les feuilletés à la tapenade) pour lesquelles je te remercie beaucoup !
Enfin un site qui correspond tout à fait à nos aspirations culinaires : santé, équilibre et gourmandise… Je n’ai pas fini de le parcourir !
Bonjour Cléa,
Cela fait un bon moment que ta recette de mousse tofu me lance des « essaye-moi! » (et pas seulement celle là en fait…) et aujourd’hui je viens enfin de faire l’acquisition de tous les ingrédients nécessaire. Je voulais savoir combien as-tu mis de gouttes d’huile essentielle d’orange douce car comme je ne connaissais pas du tout les huiles essentielles pour la cuisine (ni les ingrédients bio d’ailleurs) avant ton blog, j’ai peur de me louper si j’en mets genre 4-5 ?
Merci encore pour tes recettes toutes aussi originales que délicieuses… tu as réussi à convertir la femme en moi qui faisait à manger en une femme qui cuisine (et parfois au plus grand désarroi de mon homme qui subit les ratages en tout genre lol) !
Tu aurais bien fait en mettant 4 ou 5 gouttes ! L’HE d’orange n’est pas surpuissante. Par contre si tu avais mis de l’HE de cannelle, 1 goutte aurait suffi
bonjour cléa,
je me suis dit en voyant la photo de ta mousse que je devais essayer cette recette qui m’a parue bizarre au premier abord. je ne connaissais pas du tout le tofu soyeux. j’ai hésité tout de même un peu, car je n’aime pas le tofu (sauf dans ta recette des bouchées au sésame, excellentes). et puis voilà, la mousse est au frigo depuis hier soir. j’ai goûté ce midi et c’est très bon. c’est une mousse pas trop mousseuse, mais forte en chocolat, pour les amateurs. mon fils de bientôt 3 ans a beaucoup apprécié et je lui enlevé son ramequin qu’il finira ce soir. il a boudé. je remplirai de plus petits pots la prochaine fois, car j’ai été un peu écoeurée ; cela ne m’a pas empêché tout de finir ; chocolat, quand tu nous tiens…
j’aimerais savoir si tu as déjà essayé de la faire avec du chocolat au lait. mes autres enfants n’aiment pas le chocolat noir.
–> Oui j’ai essayé avec du chocolat au lait à 37%. C’est encore meilleur, bien plus mousseux et aéré. Je ne mets pas du tout de lait dans ce cas-là !
j’aimerai avoir les coordonnées du blog dont vous parlez
afin d’obtenir des idées de recettes sans lait, beurre, oeufs….
Mon fils François étant allergique j’aimerai diversifier encore son alimentation
d’avance merci et j’essaie cette semaine la mousse au chocolat
je vous en donnerai des nouvelles
merci
anne sophie
CHARTRES
–> Si c’est du blog de Valérie Cupillard que vous parlez, il se trouve à l’adresse biogourmand.fr
BOnjour !
J’ai fait la recette qui est sublime, délicieuse. Par contre, j’ai vue sur un autre site qu’on met 100gr de chocolat noir… tandis que ici c’est 200gr.
Dite, vous avez essayez avec 100gr et c,est tout aussi bon ? Car faut pas ce cacher le chocolat noir est pas donner et ca ne fait que 4-6 petites coupes
Et aussi, lorsque je mange cette mousse, ma libido et mes sens sont retrouvé. Et je dors mieux… ??? C’est le tofu ? Le chocolat ? éclairez moi.. mais j’en suis accroc maintenant….. lol enfin je revie un peu
Chaton
–> Alors moi je mets toujours le même poids de tofu soyeux et de chocolat… Nul doute que ça marcherait aussi avec moins, mais la consistance et le goût en seraient forcément changés.
Je découvre le tofu soyeux et je suis trés agréablement surprise par les résultats obtenus à partir d’un ingrédient qui au premier abord est loin d’être attirant! Cette mousse est trés bonne, forte en gout de chocolat.
Je l’ai faite avec mon beau-fils qui a 9 ans, et c’est simple et ludique à faire et il a lui aussi adoré le résultat. Bravo!
Ping : Mousse au chocolat pour les tricheuses … : Mam’zelle Emie
j’étais pas séduit en lisant ta recette… et puis je dois te dire chapeau bas !! lol j’ai testé et je me suis régalé.
Ping : Le tofu | Bio Bello Blog
Ping : crème au chocolat et au tofu — Recettes de Cuisines - Chaque jour de nouvelles recettes
Ping : Comment utiliser le tofu soyeux ? | A table et compagnie
Bonjour Clea, est-ce que tu connaîtrais un (ou des) blog(s) spéialisé(s) sur le « sans cholestérol » ? Merci.
Anne-Laure
–> Non, pas spécifiquement. Désolée. Cela dit, si tu pioches dans mes recettes « sans beurre », tu trouveras quelques pistes !
J’adore le chocolat mais pas spécialement le tofu, mais alors le tofu soyeux c’est vraiment différent car il permet de faire des choses merveilleuses et il n’est pas fort en gout… RECETTE SUCCULENTE, Merci.
21 novembre
J’ai respecté les proportions, 200/200; je n’ai obtenu que trois ramequins et quelque chose de la consistance du plâtre, j’ai remixé le tout avec du lait de soja, c’est délicieux mais enfin, j’ai dû rater qq chose. Dommage, je retenterai peut-être avec des blancs d’oeufs.
Bonjour Cléa,
J’étais sur le blog de Papilles et pupilles allergies et figure toi qu’une recette m’a tentée et m’a renvoyé sur ton propre blog, lol. Tout ça pour te demander si je pouvais remplacer l’HE d’orange douce par de l’extrait de fleur d’oranger. Et si oui dans quelle proportion ? Merci d’avance pour ton aide.
–> Je te le déconseille, le résultat serait très différent. Essaye donc nature pour commencer !
Très facile, rapide et délicieuse à condition d’utiliser un chocolat à faible teneur en cacao et éviter les premiers prix distributeur sinon le risque que cette mousse soit écoeurante est important. La parfumer avec des zestes ou éventuellement de la vanille est une très bonne idée. J’adore et je ne suis pas la seule. A ce propos, on peut également utilser un robot ou un blender pour uniformiser la mousse, d’ailleurs, vu certains commentaires, je me demande si ce n’est pas mieux.
la photo et magnifique . alor la mousse je n’ ai rien a dir. c trop bon
Je viens de réaliser cette recette, elle est parfaite!
Je me permet juste de te dire qu’il y a une petite contradiction dans ton article: dans la liste d’ingrédients tu dis de prendre du chocolat à 70%, or dans un de tes commentaires (du 16 février 06) tu dis qu’il faut absolument prendre du chocolat à 55%, sinon ce serait trop amère.
Pour ma part je pense que c’est bien du chocolat à 55% de cacao environ qu’il faut utiliser.
J’apporte une petite rectification à mon commentaire précédent où je disais avoir réalisé cette recette. En fait je n’ai pas respecté les mêmes proportions que les tiennes: pour une quantité de tofu, je met la moitié de chocolat. C’est parfait, j’ai adoré!
Salut
Je veux faire cette mousse pour un entremet à l’école. En effet, je suis un cours de patisserie et on nous demande une mousse comme on veut alors j’aimerais faire quelque chose avec du tofu pour montrer à mon prof que ça ne goutte pas le carton.
Première question: est-ce que je peux la faire chocolat blanc et si oui, j’enlève le lait?
Deuxième question: ça se congèle tu crois?
Troisième question: pour un cercle de 8 pouce, où je met la moitié de cette mousse,(l’autre moitié sera au matcha, je cherche toujours une recette en passant..) par combien tu multiplierais tes quantité d’ingrédients?
Merci d’avance
–> Je n’ai jamais essayé au chocolat blanc. Avec le noir et le lait, cela peut se congeler mais pas pendant trop longtemps. Je pense que les proportions données peuvent convenir pour un cercle de 20 cm.
J’ai été très touchée par ton message avant la recette. Mon père a eu de graves problèmes de santé l’an dernier, et depuis il n’a plus droit à tout ce qui est lipides d’origines animales, sucre, etc. Mais bien-sûr, il est très gourmand, et raffole des mousses au chocolat – surtout celle de sa mère, qui est une recette qui se donne de génération en génération chez nous, et qui est bourrée de beurre entre autres… – ; j’avais ma recette perso assez « naturelle » mais il y avait des oeufs, donc exit. En découvrant ta recette, j’ai absolument voulu tester pour que ton malheureux épisode soit un peu « vengé »…
Pour le we de Pâques, donc je suis venue en Normandie avec ma petite voiture, en embarquant mon pot de tofu soyeux (à la campagne, pas la peine d’essayer d’en trouver), et je l’ai faite le dimanche pour qu’elle soit dégustée le lundi de Pâques. J’ai quand même rajouté la touche perso de ma mousse : deux càc d’espresso plutôt qu’un parfum de fruit ou autre… Le goût du café ne se sent pas du tout après le repos, et je trouve que cela solidifie la mousse.
Mes parents ont adoré. Bien-sûr, ils ont demandé s’il y avait du rab (puisqu’en général j’en fait plus qu’il ne faut), mais là non… Un grand merci donc. Ton père aurait -j’en suis certaine- apprécié autant que le mien.
–> Merci beaucoup pour ce message !
J’ai réalisé cette recette avec un pot de tofu soyeux de 275 g (c’est tout ce que j’ai pu trouver au magasin bio) et 100 g de chocolat noir à 70%. J’ai ajouté 3 c à s de sirop d’agave et 1 c à s de confit d’amandes et quelques morceaux d’orange confite (recette trouvée sur le site de Valérie Cupillard).
Résultat : la meilleure mousse au chocolat dégustée à ce jour pour mes invités et moi. Une mousse vraiment délicieuse et pas écœurante. De plus, on ne sent pas du tout le tofu. A faire et à refaire.
Bravo pour votre blog que je consulte souvent.
ouah !
je pensais ne jamais re-manger de mousse au chocolat ( ça me rends malaaaade .. affreux !)
mais apres lecture de cette page, j’ai voulu essayer ..
terrible ! pratiquement le rendu de la mousse au chocolat qu’utilise ma mère dans sa charlotte ( oui chez nous c’est la référence !) …
j’ai exactement suivi la recette sauf qu’au lieu du mixeur plongeant j’ai utilisé un blender …
le résultat est exactement celui de ta photo : une mousse crémeuse ( et pas mousseuse pour ça je crois qu’il faudrait des blanc d’œufs mais moi je n’y tiens pas .)
je crois que je vais essayer avec des framboises et pour que cela prenne et ne soit pas trop liquide j’y rajouterai un peu d’agar agar .. ( je pensais faire décongeler les framboises et mettre l’agar agar dans le jus récupéré . je ne sais pas si c’est possible ..)
à cogiter ..
merci pour cette recette!
j’ai trouvé! excusez moi, je ne suis pas douée avec un ordi ( le syndrome de la poule qui a trouvé un dentier) je vous ai mis un mot parce que je ne trouvais plus cette recette. voila c’est fait, j’ai tapé « tofu soyeux » sur google et j’ai atteri ici. excusez moi de vous avoir dérangée, et mille fois merci pour m’avoir fait découvrir ce produit fabuleux.
un grand classique chez les vegan , mais immuable!!