Au fil des années, je suis devenue de plus en plus attentive à ma consommation de temps, d’eau et d’énergie. Il m’arrive fréquemment d’utiliser le même saladier sans le laver lorsque je pétris successivement une pâte à pain et une pâte à tarte, puis d’y réaliser l’appareil de la tarte. Moins de vaisselle = moins d’eau et de temps perdus ! De la même façon, lorsque j’allume le four, je ne supporte pas d’enfourner un seul plat à la fois. Rien que d’imaginer tout cet espace libre et cette énergie dépensée, c’est plus fort que moi : il faut que j’ajoute un, voire deux autres plats. En général, c’est tout simple : des pommes au four, un crumble, une plaque de muffins… Bien souvent, c’est du riz au lait. C’est ma maman qui m’a rappelé qu’avant de découvrir qu’on pouvait le faire à la casserole, je réalisais toujours le riz au lait au four, dans un grand plat à soufflé. Cela évite d’avoir à surveiller une casserole aux velléités de débordement parfois surdimensionnées, et surtout cela permet d’obtenir un délicieux dessert qui ne nous a demandé que 2 minutes de préparation. J’adore déguster un bon riz au lait tiède à la fin d’un repas du soir un peu léger, à base de soupe et de pain-fromage, par exemple. Mais j’aime bien aussi de temps en temps l’habiller d’un joli coulis pour en faire un dessert plus chic. A vous de voir !

Riz au lait et compotée mangue-orange

Pour 4 personnes

600 ml de lait (au choix, mélanges possibles : amande-soja est très sympa)
100 grammes de riz rond blanc
25 grammes de sucre de canne blond
1 mangue
1 orange
1 c. à soupe de miel

Dans un grand plat à soufflé, verser le lait, le riz et le sucre. Enfourner à 170 °C pendant 45 mn  environ. Répartir le riz au lait dans quatre récipients individuels. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Le mélange va figer au frais. Peler la mangue et couper en morceaux. Peler l’orange à vif et détailler en morceaux également. Réunir le tout dans une casserole, ajouter le miel, et laisser fondre à feu doux pendant 10mn environ. Mixer (ou pas !). Laisser refroidir. Servir le riz au lait avec de bonnes cuillerées de compote de mangue par-dessus.

Depuis que j’ai découvert que j’aimais le roquefort, il ne se passe pas une semaine sans que j’en colle dans une recette ou deux. C’est fou ce qu’on peut faire, par exemple, avec un reste de crêpes et quelques pincées de cacao : un apéro super chic et un peu choc !

Crêpes roulées au roquefort, figues et cacao

Pour 4 personnes

4 crêpes au sarrasin
80 grammes de roquefort
80 grammes de yaourt de brebis
1 grosse figue sèche
1 c. à café de cacao en poudre

A la fourchette, écraser le roquefort et mélanger avec le yaourt. Ajouter la figue sèche coupée en tout petits dés. Tartiner les crêpes de ce mélange et rouler. Découper en tranches et disposer sur une assiette. Poudrer de cacao. Servir frais.

J’entretiens depuis quelques mois un levain maison, comme vous le savez déjà. Ce que vous ne savez peut-être pas encore, en revanche, c’est que je ne m’en occupe pas très bien : je fais un peu le minimum syndical, je ne lui parle pas, je ne le chouchoute pas, et les gens qui  me connaissent bien pourraient même dire que je les traite comme mes plantes vertes, c’est-à-dire mal, trèèèèèès mal (ne m’offrez jamais de plantes vertes, ni de fleurs, les pauvres ont déjà assez souffert comme cela). Si la maltraitance du levain naturel maison est un sujet qui vous bouleverse, n’hésitez pas à lire mon article sur votrepain.com.

Néanmoins, mon levain est toujours vaillant et lorsque je le nourris, je me refuse à jeter le trop plein. Sur les bons conseils de Clotilde (qui, elle, nourrit très bien son levain, et lui a même donné un nom, ce qui le place à un niveau de dignité quasi-humaine bien supérieur au mien), je stocke donc ce surplus dans un bocal au frigo, et je l’utilise de temps à autres pour cuire une fournée de blinis. Clotilde appelle ça des crumpets, mais je ne suis pas très familière de cette espèce-là, alors bon, on va dire que chez moi ce sont des blinis, sans oeufs, sans lait, sans beurre, sans rien en fait, juste avec du levain.

La recette est toute simple, je vous laisse la consulter chez Clotilde, en français ou en anglais.

Un régal ! Quelle joie de ne jamais plus jeter de levain…

D’autres recettes de blinis :

Blinis aux légumes
Blinis à la farine de châtaigne et graines de fenouil
Blinis tapenadés au fromage
Blinis rapides
Blinis à la ricotta

Pascale est l’une des personnes en qui j’ai, culinairement parlant, le plus confiance. Aussi, lorsqu’elle nous a révélé il y a quelques jours qu’une quiche aux endives avait réussi à lui faire aimer les endives cuites, je me suis dit : yapluka ! Parce que les endives cuites et moi, c’est une longue histoire de désamour. Si le gratin d’endives au jambon sauce béchamel me fait immanquablement saliver à sa vue, il me fait tout aussi invariablement grimacer à la première bouchée. Mais comment quelque chose qui a l’air aussi bon peut être aussi… amer ? « Pouah » a longtemps été le sentiment que m’inspiraient les endives cuites. Et je n’ai jamais vraiment essayé de me pencher sur le sujet. Mais quand Pascale parle, j’écoute. Eh ouais. Et forcément, il y a une petite part de moi qui se dit qu’il faut réessayer, ne pas rester sur un dégoût, parce que zut à la fin, il n’y a pas de raison que ça a l’air aussi bon et que ça ne le soit pas !

Je crois que l’astuce, ce sont les deux petites cuillerées à café de sucre et la petite noix de beurre qui interviennent dans la cuisson des endives. Je n’avais jamais mangé d’endives comme celles-là : fondantes, goûteuses et… pas du tout amères ! J’ai même fait exprès d’en sauvegarder une partie que j’ai mangée nature, c’est vous dire. Et c’est bien une ennemie de l’endive cuite qui vous parle. Dingue. A moi les endives au jambon !

Quiche aux endives

Pour 4 personnes

180g de farine de blé T80
5 c. à soupe d’huile d’olive
5 endives
1 noix de beurre
2 c. à café de sucre blond
1/2 c. à café de curry en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
180 ml de crème de riz liquide (ou : avoine, soja…)
2 oeufs
50g de tomme de chèvre (ou : comté, tomme de brebis…)
Facultatif : 100g de lardons fumés ou de jambon cuit

Laver les endives et ôter la base. Couper en tronçons de 2cm environ. Faire chauffer 1 càs d’huile et le beurre dans une sauteuse, ajouter les endives et le sucre et cuire à couvert pendant 10 à 15 mn environ. Confectionner une pâte à tarte en mélangeant rapidement la farine, du sel, 4 càs d’huile et juste assez d’eau pour former une boule. Abaisser et foncer un moule à tarte. Enfourner pour 10 mn à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la crème, le curry, la muscade et les oeufs. Saler. Egoutter les endives, disposer sur le fond de tarte, ajouter des lardons cuits et épongés ou du jambon cuit coupé en dés (facultatif) et recouvrir de l’appareil. Décorer de fines tranches de fromage. Enfourner à nouveau pour 30mn environ.

Note : comme Pascale me le suggérait, j’ai fait précuire la pâte à tarte avant de mettre la garniture. Elle est ainsi restée beaucoup plus croustillante qu’avec ma méthode habituelle. Adopté ! Notez bien qu’avec une pâte à l’huile d’olive, il n’est pas nécessaire de mettre des haricots pour éviter qu’elle lève (en 10 minutes, pas trop de risques).

***

Pascale vient de sortir un nouveau livre pour nous faire aimer les fruits et légumes : Légumes et tutti frutti, éditions First.

Cela faisait longtemps que je n’avais pas été aussi agréablement surprise par un livre. Je l’ai acheté sans le feuilleter, parce que le sujet me plaisait, que j’en avais entendu du bien et que les photos d’Akiko Ida sont un bonheur pour les mirettes, quel que soit le sujet. J’ai attendu quelques jours avant de me plonger dedans, et j’ai tout aimé : la manière de traiter le sujet, les vraies connaissances très fouillées que partage l’auteur, les recettes, les astuces, les photos bien sûr… Tout cela rend ce petit livre au prix modique tout sauf superficiel. Une vraie référence en matière de muesli, granola, barres de céréales et tout ce qui se fait dans le genre.

En le lisant, j’ai réalisé que j’avais déjà rencontré son auteur, Rachel Khoo, lors d’une dédicace à la librairie La Cocotte, à Paris. Anglaise, diplômée en Arts, elle a décidé il y a quelques années de consacrer sa vie à la cuisine. Rayon muesli, on peut dire qu’elle maîtrise le sujet sur le bout des doigts.

Les bonnes surprises du livre :

- Il ne s’agit pas simplement de prendre des flocons, des fruits secs et des oléagineux, d’agiter et de déguster ! On reprend tout depuis le début : comment faire soi-même les fruits secs, les compotes et les laits végétaux qui les accompagnent, par exemple.

- Même lorsque l’on croit bien connaître le sujet, on trouve toujours de bonnes idées à tester. Je ne pense jamais, par exemple, à mettre des épices, des agrumes ou du gingembre confit dans mes mélanges. J’aime également l’idée d’ajouter du lait en poudre (pas forcément de vache : amande ou soja se trouvent aussi en poudre), pour donner du moelleux.

- En bonne accro des bouillies en tous genres, j’ai apprécié les recettes de porridge, sucré comme salé, aux flocons d’avoine of course, mais aussi au riz ou à l’orge. J’ai aussi repéré plein d’idées pour des barres de céréales qui changent.

- S’il vous reste du muesli, le livre donne de bonnes idées pour l’accommoder : en crumble, en muffins, en cookies, en truffes (!), en trifles…

Bref, vous l’aurez compris, c’est un vrai coup de coeur. Si vous avez envie de revoir les classiques déjà publiés ici sur ce thème, vous pouvez relire l’article que j’avais consacré au granola et mes recette de barres de céréales et de cookies au muesli sans beurre.

Barres de céréales, muesli et granola maison, par Rachel Khoo, Marabout, 7 euros 50.

Il y a quelques temps, j’ai planché pour les besoins du Sat’Info sur le thème du riz italien (je vous laisse découvrir ce dossier ici si vous le souhaitez). J’ai ainsi redécouvert le riz étuvé, et je me suis fait plaisir avec les riz ronds blanc et semi-complet, qui ont tendance à coller un peu à la cuisson et sont par conséquent tout indiqués dans les recettes de riz au lait, de gâteaux de riz ou de galettes salées.

Les galettes salées, je l’avoue, j’en achète souvent des toutes faites, de la marque Soy, pour ne pas la citer. J’aime le fait qu’elles soient bien épaisses, dodues et moelleuses, et qu’elles ne se défassent pas dans la poêle, contrairement aux préparations maison… Mais avec le riz rond complet et une cuisson au four dans des empreintes à tartelettes, j’ai obtenu un résultat très satisfaisant. Depuis, on n’a plus revu de galettes toutes prêtes dans mon caddie !

Grâce au fromage fondu et au curcuma, ces galettes sont goûteuses et fondantes. Libre à vous de choisir une autre garniture, composée pourquoi pas de légumes râpés, d’épices indiennes, ou de remplacer la moitié du riz par des lentilles corail.

Galettes au riz complet, fromage fondu et curcuma

Pour 4 personnes

250 grammes de riz rond complet
1 bouillon de légumes
1 c. à café de curcuma en poudre (ou un morceau de rhizome fraichement râpé)
100 grammes de tomme de brebis
1 œuf
Chapelure
Huile d’olive

Cuire le riz dans un grand volume d’eau avec un bouillon de légumes et le curcuma pendant 45mn environ. Egoutter, saler et réserver. Râper le fromage. Mélanger le riz tiédi avec le fromage et l’œuf. Diviser le mélange obtenu en quatre portions et former des galettes que l’on roule dans la chapelure. Pour la cuisson, deux solutions s’offrent à vous. Au four : sur une plaque légèrement huilée, pendant 20mn environ. A la poêle, dans une poêle bien chaude et bien huilée, 5 bonnes minutes de chaque côté. Servir bien chaud.

D’autres galettes de céréales ?
- Au quinoa
- Au sarrasin
- Au soja

***

Note : en parlant de curcuma… Il parait que Garance Leureux va sortir en mars un livre entièrement dédié au curcuma. Or Garance Leureux, pour moi, c’est un peu la Martha Stewart du bio. Une vraie pionnière – je lisais déjà ses fiches recettes quand j’étais ado… Ça faisait longtemps qu’elle n’avait pas sorti de livre de recette, du coup j’ai hâte de voir ça !

Puisque l’association du chocolat et du sésame blond était si convaincante dans les muffins… j’ai remis ça en version cookies ! (Note : qui saura me dire avec quelle autre association j’avais déjà réalisé des muffins et des cookies, hum ?)

C’est Florence, lectrice de mon blog, qui m’a très gentiment envoyé cette recette par e-mail, inspirée par les muffins de la dernière fois. Je l’ai testée, en y apportant quelques modifications liées au contenu de mes placards et Florence m’a donné l’autorisation de la partager avec vous. Merci à elle !

Notez qu’il a fallu qu’une amie propose de passer me voir à l’heure du goûter pour que je me mette aux fourneaux…  En ce moment, au quotidien, à part des petits pots de fruits et de légumes frais, je ne cuisine plus grand chose (ou plutôt, toujours la même chose – de la soupe -, nuance de taille, puisque nous ne mangeons tout de même pas des boîtes de conserve ni des pizzas surgelées…). Je suis en phase de procrastination pré-reprise du travail salarié. Pas envie. Grmpf. Préfère lire Elle sur mon canapé… Et puis na.

Cookies cacao et sésame blond

Pour 10 cookies

100g de farine T65
30g de radapura
2 càs de cacao en poudre
2 càs de graines de sésame blond
40g de tahin
45g de lait végétal

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et les graines de sésame. Ajouter le tahin à la fourchette, puis le lait. Amalgamer pour former une boule. Rouler en forme de boudin, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Découper en 10 tranchettes et enfourner pour 10mn à 220 °C. Laisser refroidir.

Note : je pense qu’avec des pépites de chocolat noir en plus, ça doit être top. Vous pouvez également torréfier le sésame avant de l’incorporer (quelques instants dans une poêle à sec).

Si je craque souvent pour de nouvelles idées de desserts ou de petites gourmandises, j’ai plus de mal à trouver de nouvelles idées de recettes salées, surtout pour ce qui est de cuisiner la viande… Ce n’est vraiment pas ce que je cuisine le mieux – le faible nombre de recettes de viande sur ce blog sont là pour en témoigner. C’est bien simple : s’il s’agit de s’occuper d’un poulet entier ou d’une grosse pièce de viande, je passe mon tour. Pour m’amadouer, il faut de jolis blancs de poulet, un passage rapide dans une poêle et une petite sauce moutarde et crème de soja – là, c’est dans mes cordes… Et parfois, heureusement que Saveurs est là pour me donner un peu d’inspiration. Le magazine proposait un gratin d’épinards frais, de pintade et de roquefort. J’ai conservé l’idée de base (roquefort et volaille), mais remplacé les épinards (vraiment pas beaux le jour où j’ai fait les courses) par de jolis champignons, et la pintade (introuvable) par de la dinde. Ça change, c’est vite fait et c’est vraiment bon !

Gratin de champignons à la dinde et au roquefort

Pour 3 personnes

500 grammes de champignons de Paris frais
2 échalotes
1 c. à soupe d’huile d’olive
400 grammes de filets de dinde ou de blanc de poulet
100 grammes de roquefort

Éplucher et découper les champignons. Éplucher et émincer l’échalote. Faire cuire dans une casserole avec l’huile jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Verser dans un plat à gratin. Faire revenir rapidement les filets de dinde dans une poêle sans matière grasse, 3 minutes de chaque côté environ. Détailler en lanières épaisses. Disposer sur les champignons en alternant avec des lamelles de roquefort. Enfourner pour 15 minutes environ. Servir avec une bonne purée de pommes de terre.