Recettes et lectures estivales

Comme l’été dernier, je vous propose une petite sélection de recettes et de lectures pour passer un été en douceur et en gourmandise…

Apéro à l’ombre…

Rillettes mascarpistou
Mousse de sardines au lait
Club sandwiches
Sandwiches roulés aux herbes et burgers verts
Petits sablés au fromage de chèvre et au thym
Wraps
Crackers ultra light à la pâte won-ton

Petits plats légers

Flan au chèvre, vinaigrette au miel
Velouté carotte coco
Velouté de courgettes et brochettes de poulet caramélisées
Salade de pâtes aux pignons
Crumble menthe et courgettes
Terrine aubergine quinoa
Clafoutis de l’été au basilic
Millefeuilles fondants d’aubergines à la crème de poivrons grillés

Petits plats retour de balade/plage/au choix !

La soupe au pistou
Pizza au jambon cru et au pesto
Quiche aux ravioles de Romans
Conchiglies (pâtes) farcies aux tomates séchées, dinde et pignons
Gratin de ravioles

Gratin de courgettes
Pissaladière
Tarte à la tomate
Tatin d’aubergines
Pâtes noisettes basilic
Timbale de riz

Desserts d’été

Sorbet framboise et émiettée croquante
Tarte aux fraises toute simple
Crumble pêches framboises abricots
Gelée de melon
Gâteau 0%
Tartelettes framboises spéculoos
Pêches rôties à la mélisse
Velouté d’abricots
Clafoutis rhubarbe-vanille au yaourt de brebis
Cheesecake “à la japonaise” aux fraises et noisettes grillées
Tatin aux abricots
Tartelettes aux myrtilles
Tarte à la rhubarbe amandine
Glace toute douce chocolat noisette

Petit dèj santé

La crème Budwig
Granola maison


Confitures d’été

L’été est propice aux jardins qui débordent et aux confitures qui vont avec… Je vous invite pour l’occasion à lire ou à relire le dossier que j’avais réalisé pour Marmiton l’année dernière, « Un été et des confitures ». Matériel, ingrédients, méthodes… Tout est là !

Vous pourrez lirez également sur A table et cie comment réaliser une confiture avec de l’agar-agar - notre algue magique est notamment parfaite pour rattraper une confiture trop liquide. On compte 1 à 2g d’agar-agar pour 1kg de fruits. Il est important de l’ajouter à froid, il faut donc laisser refroidir la confiture avant de l’incorporer, puis porter à frémissements et laisser mijoter ainsi pendant 3 à 4 minutes, avant de mettre en pot.

En bonus : une recette de confiture d’abricot., extraite de mon livre Agar-agar Ils sont délicieux et nombreux cette année, profitez-en !

Rappel : les confitures qui contiennent de l’agar-agar et peu de sucre doivent être consommées sous 3 mois.

confiture-abricots-agar

Confiture d’abricot

1 kilo d’abricots  poids net
400 grammes de sucre blond de canne
2 grammes d’agar-agar en poudre

Dans la bassine à confiture, mélanger les fruits dénoyautés et le sucre. Cuire à feu doux pendant 15 minutes avec un couvercle, puis 25 minutes à découvert. À la fin de la cuisson, ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger, puis porter à feu vif jusqu’à ce que la confiture frémisse. Laisser frémir pendant deux minutes environ, puis verser immédiatement dans des pots ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots. Attendre 24 heures avant de les stocker dans un endroit frais et sec. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur.

Vous pourrez procéder de la même façon avec les reines-claudes, les fraises, les cerises… Pour les framboises, il vous faudra les passer au moulin à légumes afin d’ôter les pépins, et ajouter un peu plus d’agar-agar en raison de la consistance très liquide du jus obtenu.

Les smoothies bio

J’ai réalisé il y a quelques temps (avant la naissance de la puce, cela va sans dire !) un dossier pour Sat’Info consacré aux smoothies. Je me suis beaucoup amusée à voir ce que certains ingrédients bio pouvaient leur apporter (jus d’argousier, aloé vera, purées d’oléagineux, laits végétaux…), et à imaginer un moment M pour chaque smoothie (petit-dèj, goûter, apéro…).

Pour lire ce dossier, c’est par ici, ou bien dans votre Sat’Info (gratuit à la caisse de votre magasin Satoriz le plus proche).

Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan

Si vous n’êtes pas grand fan d’anis vert, nos recettes du moment ne vont certainement pas vous plaire… Hasard des tests gourmands ou heureuse coïncidence ? (l’anis favorise la lactation !), ma maman nous cuisine souvent des petits biscuits à l’anis et vient de réaliser cette délicieuse tarte anis-courgette-parmesan. L’association anis-parmesan est un véritable régal – dire que je n’y avais jamais pensé auparavant ! A tester sans tarder – nul doute qu’elle reviendra souvent sur nos tables d’été.

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Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan

Pour la pâte :

180g de farine T80
1 pincée de sel
4 càs d’huile d’olive
1/4 verre d’eau

Pour la garniture :

3 petites courgettes
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine
2 càc de graines d’anis vert
50g de parmesan
Sel et poivre

Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et foncer un moule à tarte de diamètre 24 cm (ou bien étaler pour obtenir un rectangle). Couper les courgettes en rondelles très fines sans les peler. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les courgettes. Enfourner pour 45 mn à 180 °C. Déguster chaud, tiède ou froid.