13 juillet 2009 |
Catégorie: confitures
L’été est propice aux jardins qui débordent et aux confitures qui vont avec… Je vous invite pour l’occasion à lire ou à relire le dossier que j’avais réalisé pour Marmiton l’année dernière, « Un été et des confitures ». Matériel, ingrédients, méthodes… Tout est là !
Vous pourrez lirez également sur A table et cie comment réaliser une confiture avec de l’agar-agar - notre algue magique est notamment parfaite pour rattraper une confiture trop liquide. On compte 1 à 2g d’agar-agar pour 1kg de fruits. Il est important de l’ajouter à froid, il faut donc laisser refroidir la confiture avant de l’incorporer, puis porter à frémissements et laisser mijoter ainsi pendant 3 à 4 minutes, avant de mettre en pot.
En bonus : une recette de confiture d’abricot., extraite de mon livre Agar-agar Ils sont délicieux et nombreux cette année, profitez-en !
Rappel : les confitures qui contiennent de l’agar-agar et peu de sucre doivent être consommées sous 3 mois.
Confiture d’abricot
1 kilo d’abricots poids net
400 grammes de sucre blond de canne
2 grammes d’agar-agar en poudre
Dans la bassine à confiture, mélanger les fruits dénoyautés et le sucre. Cuire à feu doux pendant 15 minutes avec un couvercle, puis 25 minutes à découvert. À la fin de la cuisson, ajouter l’agar-agar en pluie. Bien mélanger, puis porter à feu vif jusqu’à ce que la confiture frémisse. Laisser frémir pendant deux minutes environ, puis verser immédiatement dans des pots ébouillantés, visser les couvercles et retourner les pots. Attendre 24 heures avant de les stocker dans un endroit frais et sec. Une fois entamé, conserver au réfrigérateur.
Vous pourrez procéder de la même façon avec les reines-claudes, les fraises, les cerises… Pour les framboises, il vous faudra les passer au moulin à légumes afin d’ôter les pépins, et ajouter un peu plus d’agar-agar en raison de la consistance très liquide du jus obtenu.
10 juillet 2009 |
Catégorie: boissons
J’ai réalisé il y a quelques temps (avant la naissance de la puce, cela va sans dire !) un dossier pour Sat’Info consacré aux smoothies. Je me suis beaucoup amusée à voir ce que certains ingrédients bio pouvaient leur apporter (jus d’argousier, aloé vera, purées d’oléagineux, laits végétaux…), et à imaginer un moment M pour chaque smoothie (petit-dèj, goûter, apéro…).
Pour lire ce dossier, c’est par ici, ou bien dans votre Sat’Info (gratuit à la caisse de votre magasin Satoriz le plus proche).
A découvrir également dans ce numéro : le jus de baobab et le lait d’épeautre !
5 juillet 2009 |
Catégorie: tartes salées
Si vous n’êtes pas grand fan d’anis vert, nos recettes du moment ne vont certainement pas vous plaire… Hasard des tests gourmands ou heureuse coïncidence ? (l’anis favorise la lactation !), ma maman nous cuisine souvent des petits biscuits à l’anis et vient de réaliser cette délicieuse tarte anis-courgette-parmesan. L’association anis-parmesan est un véritable régal – dire que je n’y avais jamais pensé auparavant ! A tester sans tarder – nul doute qu’elle reviendra souvent sur nos tables d’été.
Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan
Pour la pâte :
180g de farine T80
1 pincée de sel
4 càs d’huile d’olive
1/4 verre d’eau
Pour la garniture :
3 petites courgettes
2 oeufs
15 cl de crème d’avoine
2 càc de graines d’anis vert
50g de parmesan
Sel et poivre
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, former une boule et foncer un moule à tarte de diamètre 24 cm (ou bien étaler pour obtenir un rectangle). Couper les courgettes en rondelles très fines sans les peler. Disposer sur le fond de pâte. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les courgettes. Enfourner pour 45 mn à 180 °C. Déguster chaud, tiède ou froid.
