Certaines recettes naissent vraiment du hasard… Lancée dans la confection d’une pâte à biscuit à base de dattes, je me suis arrêtée à mi-parcours, avant d’ajouter oeuf ou farine, en constatant que j’avais obtenu une délicieuse pâte à tartiner !

Des dattes medjool* encore assez tendres, du jus de citron, et le même poids de purée d’amande complète, le tout finement mixé : cela donne une pâte à tartiner naturellement sucrée, finement acidulée, et pleine de bonnes choses pour les petits dèj, les sandwiches fruités ou les goûters.

Bien sûr, vous pouvez mettre un autre jus que celui du citron : orange ou pomme, par exemple. Le jus d’1 citron représente à peu près 3 cl de liquide, mais vous pouvez également ajuster en fonction de la consistance souhaitée.

Pâte à tartiner dattes, citron et amande

Pour un gros pot

80 g de dattes medjool (poids net dénoyautées)
Le jus d’1 citron
80 g de purée d’amande complète

Mixer tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur. Tartiner sur du pain, des galettes de riz ou des tranches de fruits.

* Les dattes medjool sont plus tendres et goûteuses que les autres variétés de dattes. Si vous n’en avez pas, mettez des dattes « classiques », mais ajoutez éventuellement un peu de jus de fruits.

Lors de mon retour du Japon, je vous avais parlé des cheesecakes à la japonaise, mes préférés… Contrairement aux cheesecakes à l’américaine, ils sont assez légers, moins crémeux mais plus fondants, parfois mousseux. Bref, beaucoup moins lourds, tout de même ! Avec les premières fraises gariguettes de la saison, j’ai eu envie de refaire un de ces cheesecakes. Une chance que la soeur de Ludo nous ait ramené du fromage Philadelphia d’Allemagne deux semaines plus tôt… C’est vraiment l’idéal, dommage qu’on le trouve aussi difficilement chez nous. Vous pouvez bien évidemment le remplacer par un autre fromage « nature à tartiner », ou bien du mascarpone, de la ricotta… Mais moi je dis : merci Elodie

J’ai recouvert le gâteau d’un coulis de fraises légèrement pris à l’agar-agar et sucré au sirop d’agave, et surtout de noisettes grillées, pelées et concassées, qui apportent un croquant fabuleux à l’affaire. Le gâteau vanillé et légèrement citronné fond dans la bouche, la fraise réveille les papilles, et les noisettes grillées croustillent… Il faut juste que j’essaye de ne pas le finir toute seule, maintenant ! Des volontaires ??

Cheese-cake « à la japonaise » aux fraises et noisettes grillées

Pour 8 personnes

60 g de noisettes
200 g de cream-cheese ou de ricotta
3 oeufs
50 ml de lait
80 g de sucre
30 g de maïzena
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 cuillerée à café de vanille en poudre
250 g de fraises
1/2 cuillerée à café d’agar-agar
Sirop d’agave

Préchauffer le four à 170 °C. Profiter de la chauffe pour enfourner les noisettes. Il faudra les sortir quand leur peau sera noire et craquelée. A ce moment-là, il faudra les peler (la peau part toute seule) et les concasser.
Mélanger le fromage avec le lait, ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs, la maïzena, le jus de citron et la vanille. Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Ajouter les blancs battus dans la préparation précédente. Verser le tout dans un cercle ou un bien dans un moule rond (avec papier cuisson si possible) et enfourner pour 30 mn.  Laisser tiédir. Oter le cercle et transvaser sur le plat de service.
Laver les fraises. En garder quelques unes pour la déco. Equeuter et mixer les autres. Verser ce coulis dans une petite casserole, avec l’agar-agar. Porter à ébullition. Ajouter le sirop d’agave et mélanger. Verser sur le gâteau. Laisser tiédir, puis décorer avec les noisettes et les fraises restantes.
Servir frais.

Il y a quelques temps, je m’étais promis de refaire des essais de brioche, en partant de celle de la brioche parfaite et en modifiant certains ingrédients, comme les matières grasses ou la farine. Au départ, je voulais y aller mollo : remplacer un ingrédient par un autre, petit à petit… Mais finalement, j’ai eu envie de refaire de la brioche un jour où je n’avais presque plus rien de ce qu’il fallait dans mes placards, donc j’ai un peu tout remplacé d’un coup !

Le lait de vache est devenu lait de riz, le beurre de la purée d’amande blanche, et la farine blanche de la farine T80 (dite bise).

Le résultat ? C’est très bon, mais bien évidemment beaucoup moins brioché qu’avec produits laitiers et farine blanche. La mie est un peu plus « gâteau », assez dense, et beaucoup moins filante et aérienne… Au final, je me suis tout de même régalée. J’avais garni cette brioche avec des myrtilles au sirop que j’avais sous la main, façon chinois. Libre à vous, si vous essayez, de la laisser nature, de la garnir de pépites de chocolat, de purée de noisette ou de confiture, à votre guise.

Brioche sans produits laitiers

100 g de purée d’amande blanche
100 ml de lait de riz (ou autre lait végétal)
2 oeufs
60 g de sucre de canne blond
300 g de farine T65 ou T80
1 sachet de levure du boulanger
1 c. à café de sel

A la MAP : placer dans la cuve le lait (froid) battu avec la purée d’amande et les oeufs, ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure (sans les mélanger). Lancer un programme pétrissage + levée.
A la main : tiédir le lait. Mélanger avec tous les ingrédients dans l’ordre. Pétrir pendant une vingtaine de minutes, puis laisser lever le pâton pendant 1h30.
Une fois le programme ou la levée terminé(e), on peut à ce moment-là décider de cuire une grosse brioche ou bien plusieurs petites, et répartir la pâte dans les moules adéquats. Pour faire un chinois, comme moi, suivre les instructions ici en garnissant à votre guise.
Laisser encore lever pendant 1 heure.
On peut dorer les brioches à l’oeuf, au lait ou au café.
Préchauffer le four sur 180 °C et enfourner. Le temps de cuisson dépend de la taille de la brioche : 15 mn pour les petites, 25 à 30 mn pour une grosse.

Il y a une petite année, je retournais au Japon le temps d’un trop court séjour… Et cette année, en ce moment même, plusieurs de mes amis sont en train de voyager au pays du soleil levant, alors que voulez-vous, je fais ma petite séance nostalgie -revival. Et, par la même occasion, un billet « lecture du week-end » qui n’a absolument rien à voir avec la cuisine (mega mea culpa).

Le mois dernier, est sorti ceci :

Feuilleter

C’est une sorte de journal de bord illustré par Florent, jeune français et dessinateur, exilé au Japon pendant 6 mois pour tenir compagnie à sa dulcinée alors en stage à Tokyo. C’est Tokyo vu par le trou de la serrure, les petits détails, les moins petits, les us et coutumes, les bizarreries.

A lire de toute urgence si vous avez séjourné là-bas (vous retrouverez des tas d’impressions connues) ou bien si vous en rêvez et que vous voulez tout savoir de l’envers du Japon… C’est fin, c’est drôle mais pas que, c’est joliment dessiné et très réaliste. Moi, j’ai adoré.

Le monsieur a un blog, c’est par ici.

Tokyo Sanpo, de Florent Chavouet, éditions Philippe Picquier.

Bon, bien que l’on soit officiellement au printemps… Je n’ai toujours pas vu la trace d’un baton de rhubarbe ou d’une fraise non espagnole. Il semble qu’il faille être encore un tout petit peu patient… Alors, hum ? On fait quoi, comme petit dessert sympa-qui-change…?

Un far breton, ça vous tente ? Personnellement, j’adore ça. J’ai d’ailleurs des goûts très tranchés en la matière. J’aime avant tout le far de Jacky l’Andouille, glané sur les marchés du pays bigouden les matins d’été, ou carrément à la maison mère de Penmarch. C’est le dessert des vacances, acheté au kilo, en grandes tranches généreuses qui calent merveilleusement bien l’estomac. Du lait, des oeufs, de la farine, du sucre, un peu de rhum et des pruneaux. A la maison, je n’ai jamais réussi à l’imiter, et c’est peut-être tant mieux… Il faut laisser aux vacances ce qui fait leur essence.

En revanche, ma maman a déniché une recette que nous aimons beaucoup. C’est un far complètement atypique, avec beaucoup de farine et pas de sucre (juste un peu de miel, mais ce « peu » suffit à parfumer intégralement la préparation). Une texture très dense, ni crémeuse ni omelette, non : un bon far qui tombe au fond de l’estomac et le cale avec amour. Voyez le genre ? Il sera probablement trop peu sucré pour le commun des mortels. Chez nous, c’est pourtant comme ça qu’on l’aime.

Far aux pruneaux

Pour 6-8 parts

3/4 litre de lait (ici du lait de vache, vous pouvez opter pour du lait de soja vanillé, d’amande ou bien de riz)
1 grosse càs de miel
250g de farine T80
3 oeufs
Pruneaux séchés

Faire fondre le miel dans un verre de lait chaud. Mettre la farine dans un saladier puis ajouter les oeufs, 1 pincée de sel et le lait froid petit à petit. En dernier, ajouter le lait chaud au miel. Verser la pâte dans un plat à gratin et ajouter des pruneaux. Cuire environ 1h à 180 °C. Se déguste aussi bien tiède que froid.

Cette recette est tirée du livre La Cuisine saine des quatre saisons, éditions Terre Vivante. Il s’agit d’une compilation de recettes envoyées par des lecteurs du magazine Terre Vivante. Certaines sont très chouettes.

Vous pouvez bien sûr faire cette recette avec un autre fruit de votre choix : pommes, raisins secs… Souvenez-vous que les fruits séchés sont plus riches en sucre, donc si vous utilisez des fruits frais il faudra peut-être ajouter un peu de miel ou de sucre.

Nota : excellente version réalisée cet été avec lait de soja au thé vert (Bjorg), abricots et figues frais.

Une petite recette en passant, pour combler une envie de petits pots de crème onctueuse, façon grand-mère (en souvenir de la crème maïzena – chicorée de Mamée…). Dans du lait de soja à la vanille, j’ai fait fondre des biscuits et un peu de cacao. Pour épaissir : deux cuillerées d’arrow-root – mais vous pouvez aussi mettre de la maïzena ou une autre fécule.

Pour les biscuits, j’ai fait plusieurs tests : les petits beurres sont vraiment ceux qui fondent le mieux. Ceux que vous voyez sur la photo, des biscuits au sarrasin de la marque Bisson, ont laissé quelques morceaux (on les voit d’ailleurs dans la crème). A vous de voir si vous aimez les morceaux de biscuits dans la crème… ce n’est pas forcément désagréable, après tout !

Si vous n’aimez pas le lait de soja vanillé, vous pouvez utiliser un autre lait, mais pensez dans ce cas à sucrer un peu et à ajouter un peu de vanille. Je n’achète pas souvent de lait de soja vanillé, et pourtant je l’apprécie beaucoup pour réaliser des petites crèmes, bouillies et autres semoules au lait. Quand il m’en reste, je l’ajoute dans ma fournée de yaourts de la semaine (qu’ils soient au lait de vache ou au lait de soja), ce qui les rend tout doux et onctueux.

Petits pots de crème biscuit cacao

Pour 4 personnes

1/2 litre de lait de soja à la vanille
3 « Petits beurres »
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à soupe de maïzena ou d’arrow-root*

Verser le lait de soja à la vanille dans une casserole. Casser les biscuits en petits morceaux et ajouter dans la casserole. Sur feu doux, faire chauffer le lait en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les biscuits soient fondus. Ajouter le cacao tout en mélangeant. Dans un petit bol, verser la maïzena. Verser dedans une cuillerée à soupe d’eau et bien mélanger. Ajouter encore une cuillerée d’eau, toujours en mélangeant. On obtient une pâte blanche et liquide. Verser cette pâte dans la casserole de lait, en mélangeant bien. Augmenter le feu sous la casserole, et continuer à mélanger sans s’arrêter. Petit à petit, la crème va épaissir. Lorsqu’elle est bien épaisse, couper le feu. Verser la crème dans 4 petits pots. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur. Servir bien frais.

*L’arrow-root est une fécule. On la trouve dans les magasins bio.