Ateliers de cuisine au pays du reblochon

Aujourd’hui, petit coup de pouce au projet d’une de mes amies… Isabelle est chef du restaurant « Le Soleil d’Or », dans l’hôtel du même nom, situé à La Giettaz (Savoie). Attention, pour les non-savoyards, ou non initiés à la langue de chez nous : on ne prononce par « la giettaze », mais « la giète » – et qui a dit que les savoyards n’étaient pas subtils ?

Ces considérations langagières évacuées, concentrons-nous sur le sujet du jour : des ateliers de cuisine au pays du reblochon, menés de main de maître par Isabelle, chef, conteuse, dessinatrice, poète et… amie.

C’est quoi ?
Pour la convivialité : hébergement & repas dans un hôtel familial de Savoie
Pour la gourmandise : deux demi-journées d’ateliers culinaires
Pour la découverte : visite à la ferme pour la fabrication du reblochon
Pour l’imaginaire : contes pour le goûter autour du gâteau de Savoie
Et pour l’ambiance « village » : l’apéro au café !

C’est combien ?
160 euros / personne
(sur la base de deux personnes en chambre double, du vendredi soir au dimanche après-midi.)

C’est quand ?
9-11 janvier
23-25 janvier
(Premières dates prévues. D’autres séjours pourront être mis en place, selon demandes et pour groupes)

On cuisine quoi?
Surprise ! ! ! A titre d’exemple, recettes qui pourraient vous être proposées :
-    Petit gâteau de polenta à l’endive, reblochon et jambon de Savoie
-    Millefeuille de dinde au poireau et au sarrasin
-    Mousse fromagère et gelée de pommes à l’anis vert

Renseignements et réservations
Isabelle ou Martine Bouchex – 04 79 32 90 52
Hôtel « Le Soleil d’Or » – 73590 La Giettaz
www.hotel-lesoleildor.com
Mail : hotel-soleildor {arobase} caramail {pouint} com
Voir le programme détaillé des ateliers

Le blog Bjorg de Laurence Salomon

Il y a quelques jours, j’ai eu la chance d’assister à un atelier organisé par la marque de produits bio Bjorg, et animé par Laurence Salomon. J’y suis allée en me demandant ce que j’allais bien pouvoir découvrir cette fois-ci – à chaque fois que je vais à la rencontre de Laurence, je sais que ma créativité va être reboostée, et que je repars en ayant appris plein de choses.

Nous avons cuisiné des Flans de potimarron au riz basmati coco et petits raisins. Bien évidemment, j’ai oublié de les prendre en photos, mais vous pouvez voir la recette en vidéo en cliquant ici, sur le blog que Laurence Salomon met régulièrement à jour pour Bjorg, avec des recettes mais aussi des trucs et astuces, comme ici avec le brossage des fruits et légumes.

La seconde recette, un gâteau au chocolat, purée d’amande et confiture d’abricots, mousseux et léger, était une vraie merveille. Celui-ci, il faut absolument que je le refasse pour le partager avec vous. Très vite, c’est promis !

Alors, qu’ai-je donc appris ? Par exemple, un truc très intéressant sur les farines bio. Laurence nous a expliqué la différence entre les farines broyées à la meule de pierre et les farines broyées au cylindre (j’espère que je ne me trompe pas dans les termes). Dans le cas de ces dernières, le son est séparé de la farine, avant d’être réintroduit ensuite, en fonction du type de farine (plus ou moins complète = plus ou moins de son). Tandis qu’avec les farines broyées à la meule de pierre, la séparation n’a pas lieu et la farine est donc préservée, avec toute ses richesses nutritionnelles. Et dire que je pensais qu’à partir du moment où ma farine était bio, elle ne pouvait pas être « mieux »… Alors qu’en fait si, il existe différentes qualités de farines bio.

Je me suis couchée moins bête… Merci Laurence !

Au passage, Bjorg sort bientôt une crème de riz spéciale cuisine (« remplacement » de la crème liquide tradi) et (tadaaaaa) de la purée d’amande. Comme la marque est distribuée en grandes surfaces, c’est une excellente nouvelle pour ceux qui n’ont pas de magasin bio à proximité et qui me demandent souvent où trouver ces produits.

Le potimarron

Pour découvrir et cuisiner le potimarron, en sucré comme en salé : clic

Et aussi : toutes mes recettes de potimarron

Les châtaignes – les ravioles

A défaut d’une nouvelle recette, je vous propose deux lectures gourmandes pour bien commencer la semaine, autour de produits de saison pour lesquels j’ai rédigé des dossiers sur Marmiton :

La raviole…

Et aussi : toutes mes recettes de ravioles

Et la châtaigne !

Spirales gourmandes aux amandes et noisettes

Un jour férié, des placards un poil dégarnis, et une envie de petite chose un peu briochée, au goût d’amande et de noisette… L’envie initiale était celle d’une belle brioche à la mie moelleuse. Mais voilà : sans farine blanche, sans levure de boulanger (ni levain d’ailleurs), et sans huile (plus d’huile, c’est dire si on était désemparé…), c’était point trop possible. Heureusement, je me suis souvenue des exquises bouchées spiralées de Marie, des bouchées au tahin et aux noix, que j’avais faites avec de la farine bise (T80), et de la poudre à lever (celle que l’on utilise pour les gâteaux). Sauvée, j’étais ! Il m’a suffi de remplacer l’huile… par de la purée d’amande blanche, le tahin par de la purée de noisette, et les noix par un mélange de noisettes et amandes, pour obtenir le résultat espéré ! La garniture, mélange de purée de noisette onctueuse, de sucre qui craque légèrement sous la dent, et d’amandes et noisettes torréfiées, c’est quelque chose…

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Petite digression, en passant, sur les ingrédients. Vous êtes nombreux à me demander si vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait de vache, la purée d’amande par du beurre… Si vous me lisez depuis un peu de temps, vous savez que ma démarche consiste notamment à détourner un certain nombre de recettes « classiques » en utilisant des ingrédients non conventionnels. Si ça marche dans ce sens-là, ça marche forcément dans l’autre aussi… Donc bien sûr, vous pouvez utiliser lait de vache, beurre, sucre « normal »… Si vous me demandez la différence, c’est facile : différence de texture (vous obtiendrez certainement plus de moelleux), de goût (la vache et l’amande ne goûtent pas tout à fait pareil !), et de qualités nutritionnelles (soja, amande = bons acides gras ; lait de vache, beurre = acides gras saturés). Donc, c’est au choix du client !

Spirales aux noisettes et aux amandes

Spirales gourmandes aux amandes et noisettes

Pour 12 spirales

250 g de farine de blé T80
1 oeuf
5 càs de sucre blond de canne
1 pincée de sel
5g de poudre à lever
100g de yaourt (j’ai choisi du yaourt de brebis à la grecque)
80g de purée d’amande blanche
2 belles poignées d’amandes et de noisettes mélangées
Purée de noisette (ou tartinade de votre choix)

Pour la pâte, verser dans un saladier la farine, la levure, 2 càs de sucre, et le sel. Dans un bol, battre le blanc d’oeuf avec le yaourt et la purée d’amande. Verser ce mélange sur la farine, mélanger puis pétrir pendant 5 bonnes minutes, pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Laisser reposer pendant 20 mn. Pendant ce temps, enfourner les noisettes et les amandes à 220°C pendant 15 mn, pour qu’elles soient bien dorées. Baisser ensuite la température à 180°C. Broyer grossièrement les fruits secs à l’aide d’un hachoir électrique (ou d’un rouleau à pâtisserie), et mélanger avec le sucre restant. Etaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm environ en formant un rectangle. Tartiner de purée de noisette sur toute la surface. Recouvrir avec les amandes et noisettes broyées. Enrouler le rectangle sur lui-même (comme un sushi !) pour former un rouleau. Couper le rouleau en tranches de 2 cm de largeur environ. Déposer sur une plaque. Dorer au jaune d’oeuf. Enfourner à 180°C pour 25 mn environ. Laisser refroidir.

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PS : pour ceux qui se demandent (et me demandent !) régulièrement si mon blog est (au choix !) mort / arrêté / en pause… Peut-être aurez-vous bientôt l’explication de ce ralentissement momentané des programmes, mais en attendant, avez-vous déjà testé toutes les recettes archivées ? J’en doute… Alors, cherchez bien, il y a sûrement plein de recettes enfouies ici qui vous étaient sorties de la tête et que vous allez adorer tester ! ;)