Si vous avez, comme moi étant jeune, déjà acheté de la pâte à pizza au rayon frais des supermarchés, vous savez ce que les mots « carton pâte » appliqués à la cuisine peuvent signifier. C’est facile, elle a tout pour plaire : trop fine, trop craquante sur les bords mais ramollo sous la garniture, insipide et pleine de conservateurs, pour finir (en beauté).

Si vous avez, comme moi un peu moins jeune, déjà fait vous-même de la pâte à pizza, au levain de surcroît, vous savez qu’il n’y a rien de meilleur. C’est goûteux, c’est croustifondant, c’est tout comme il faut, mais… Ben oui, il faut au moins une heure devant soi, le temps que ça se fasse et que ça lève un minimum, et ça ma bonne Micheline, on ne l’a pas toujours sous la main.

Du coup, le jour où j’ai découvert dans les rayons de mon magasin bio des fonds de pâte à pizza au levain, sans ingrédients superflus, qu’il suffit de passer au four 10 minutes avec leur garniture, j’ai voulu tester. Et franchement, je n’ai pas été déçue : le résultat est différent du « fait maison », mais néanmoins excellent. Bref, un bon truc à avoir dans son placard, qui dépanne les soirs de « pas le temps » (et ce n’est pas plus long que de réchauffer une pizza surgelée…).

Pizza au jambon cru et au pesto

Pour 2 personnes

2 fonds de pizza à la farine complète (Priméal, voir ici pour reconnaître le paquet)
1 pot de sauce tomate
4 tranches de jambon cru
20 tomates cerises
6 tomates séchées
2 c. à soupe de purée de basilic
2 grandes tranches de tomme de brebis
10 feuilles de basilic frais ciselées

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les fonds de pizza sur la grille du four. Tartiner chaque fonds d’une grosse cuillerée à soupe de purée de basilic. Recouvrir d’une belle couche de sauce tomate. Découper le jambon cru en lanières et répartir sur les fonds de pâte. Ajouter les tomates cerise et les tomates séchées coupées en deux, puis le fromage tranché en fines lamelles. Parsemer de basilic frais ciselé. Enfourner pour 10 mn.

Parce que l’on manque souvent d’idées pour se renouveler au rayon légumes, j’ai décidé de regrouper les miennes. A vous de piocher, mais aussi d’ajouter les vôtres !

Aubergine
Je la cuisine souvent en ratatouille ou en caponata. Mais le must, c’est quand même la tatin d’aubergine aux tomates confites !

Caviar d’aubergine
Millefeuille fondant d’aubergines
Tian
Terrine aubergine quinoa
Timbales de légumes
Tatin d’aubergines aux tomates confites

Betterave
En salade, c’est toujours sympa… même si je préfère tout de même la tartiner.

Tartinade de betterave au tofu fumé
Salade de fête
Pâtes en rose

Blettes, épinards
Je les traite de la même façon. Je les adore en gratin (à la béchamel, que je réalise avec de la farine bise, de l’huile d’olive et du lait de soja), et comme garnitures de petits chaussons en pâte brisée, de bricks, de tartes…

Tarte aux blettes
Tarte aux épinards, noisettes et saumon fumé
Brioche aux blettes ou aux épinards
Gratin d’herbes

Brocoli
C’est vapeur qu’ils sont le meilleur. J’aime également les cuisiner en purée.

Soupe de ravioles aux légumes verts
Crumble de choux variés à la mimolette
Crumble de brocoli et pécan


Carotte
Je la cuisine vraiment à toutes les sauces, sucrées comme salées. Mon coeur balance vers le velouté au lait de coco et au curry, les tartines chaudes et bien sûr les carrés aux fruits secs.

Tartinade carotte cajou corail
Tartines aux carottes fondantes et aux chèvres marinés
Velouté carotte curry coco
Potée aux légumes d’hiver
Soupe d’Ase
Salade de carottes râpées
Salade de fête
Salade de carottes tièdes sauce misonoix
Terrine carotte pois chiches
Pâté de carotte au sésame
Blanquette de seitan
Marmite au tofu et aux légumes
Lasagnes aux légumes
Carrés aux carottes
Gratin aux fânes
Carabaccia
Crumble de légumes aux noisettes

Céleri
Carabaccia

Céleri-rave
Râpé cru, je le trouve vraiment excellent. C’est une salade hivernale qui change.

Tartine à la purée de céleri-rave
Salade de céleri-rave aux pommes

Champignon
Si j’achète des champignons, c’est certainement que j’ai une envie de risotto bien crémeux !

Beurre de champignons muscade
Tarte aux champignons
Risotto végétal
Gratin de champignons, dinde et roquefort
Seitan et champignons sauce moutarde


Chou(x)
Les choux ne sont pas très faciles à cuisiner si l’on manque d’inspiration. Mais l’an dernier, j’ai créé un petit recueil de recettes pour Satoriz, où vous pourrez piocher des idées.

Soupe de ravioles aux légumes verts
Brioche au chou rouge
Salade de chou chinois au tofu fumé et aux noix
Croûte aux flocons d’avoine et au chou rouge

Chou-fleur
Je l’adore en velouté, avec un peu de purée de cacahuète et du lait végétal. Sinon, en gratin, à la béchamel. Mais en tarte, il n’est pas mal du tout.

Crumble de choux variés à la mimolette
Velouté de panais au chou-fleur
Tarte au chou-fleur et à la brousse
Tarte au chou-fleur et au sésame

Chou-rave
Son goût rappelle un peu celui de la courgette. On peut donc utiliser de nombreuses recettes dédiées aux courgettes pour le cuisiner.

Gratin chou-rave tofu fumé

Chou romanesco
Je l’aime beaucoup vapeur ou poêlé avec un peu de sauce soja et de sésame, mais il gagne à être connu en tarte ou en crumble.

Crumble de choux variés à la mimolette
Tarte au chou romanesco

Courge
Toujours chouette en velouté, la courge n’est cependant pas mon cucurbitacée préféré. Voir : potimarron !

Muffins d’automne
Brick à la courge
Potée aux légumes d’hiver

Courgette
Comme la carotte, je la cuisine à toutes les sauces. J’aime particulièrement l’associer en gratin avec des ravioles, ou bien la cuire sous forme de velouté en été.

Tarte aux courgettes
Tarte aux courgettes, anis vert et parmesan
Crumble de légumes aux noisettes
Green burger
Soupe au pistou
Tian
Soupe de ravioles aux légumes verts
Velouté de courgette à la cardamome
Bricks houmous courgette
Crumble courgette, chèvre et menthe
Terrine de courgettes
Timbales de légumes
Gratin de ravioles
Gratin de courgettes
Marmite au tofu et aux légumes
Lasagnes aux légumes
Timbales de riz en salade
Velouté de courgettes et pois cassés
Blinis de courgettes

Endive
Cuite, ce n’était pas ma copine, jusqu’à ce que je découvre la quiche aux endives !

Salade de fête
Quiche aux endives

Fânes
Gratin d’herbes

Fenouil
Je le cuis à la vapeur pour qu’il soit fondant, et je le glisse ensuite dans toutes sortes de gratins.

Gratin crozets fenouil
Gratin de fenouil


Fève
Elle est délicieuse juste ébouillantée et pelée, nature. Mais son croquant fait merveille en salade et en tartine.

Tartine fèves, fromage de chèvre et umébosis
Salade au blé

Haricots verts
J’ai peu de recettes autour des haricots verts. Je me contente bien souvent de les déguster nature avec un peu de gomasio, ou bien en salade.

Soupe au pistou

Haricots mange-tout
Je les adore poêlés au wok.

Seitan misoyaki aux mange-tout

Navet
Surtout les jolis navets nouveaux… Mais les « gros navets » aussi, cuits à l’étouffée et un peu caramélisés.

Gratin de navets nouveaux

Oignon
Cake à la crème de gruyère et aux oignons caramélisés
Pissaladière

Panais

Potée aux légumes d’hiver
Velouté de panais au chou-fleur

Patate douce
J’aime beaucoup en glisser dans des tians estivaux, et je la cuisine salée comme sucrée. Ma recette fétiche : en velouté avec carotte et cacahuète.

Velouté de patate douce et cacahuète
Gâteau à la patate douce

Petit pois
Rien de très original : le top, c’est la classique jardinière de légumes !

Salade au blé
Carabaccia

Poireau
Je trouve que sa consistance et son goût le prêtent quasiment à tout et j’adore le cuisiner, surtout en tarte, bricks, strudel…

Soupe de ravioles aux légumes verts
Tarte fine poireaux et flocons d’avoine
Soupe d’Ase
Strudel au poireau
Gratin poireau crozets
Millefeuille poireau fruits de mer
Tarte poireau chèvre curry
Marmite au tofu et aux légumes
Gratin ravioles poireaux saint jacques

Poivron
Je le cuisine principalement en ratatouille, ou bien cru, dans les salades.

Pain vert au poivron rouge
Soupe d’Ase


Potimarron
Mon meilleur ami dès que l’automne pointe son nez… On en fait tout ce qu’on veut une fois cuit et réduit en purée (ne vous embêtez pas à ôter la peau, elle se mange très bien). Mes deux options fétiches : en gâteau ou en terrine salée.

Velouté de potimarron et scones au fromage
Bricks au potimarron
Terrine divine de potimarron aux pignons
Quiche potimarron et tofu fumé
Risotto au potimarron
Soufflé au potimarron
Gâteau de potimarron aux noix
Gâteau de potimarron aux épices
Potimarron râpé en salade

Radis
Pas très original : tranché fin, en salade. Et chez vous ?

Taboulé végétal

Roquette
La star des salades d’hiver et des sandwiches. Elle a une petite note piquante très agréable, notamment en version tarte.

Sandwich ricoquette
Tarte roquette et noix
Tarte roquette et pistou


Salade, laitue
Forcément, on pense aux salades composées. Mais en hiver, c’est très sympa d’en faire du velouté.

Velouté tout vert
Salade verte
Salade au blé


Tomate
Je sais, la tomate n’est pas un légume… Mais elle est bien pratique dans cette liste, non ? Surtout qu’on en fait à peu près tout ce qu’on veut. Même si la tarte tomate-moutarde est indétrônable dans mon Panthéon personnel.

Clafoutis aux tomates cerise
Soupe au pistou
Tian
Velouté de lentilles corail
Soupe d’Ase
Gratin de ravioles
Tarte aux tomates

Topinambour
J’adore son petit goût d’artichaut. Il est délicieux en purée, mais j’ai tendance à toujours le transformer en potage…

Velouté de topinambour et tofu fumé

OK, d’accord, j’ai dit que je n’aimais pas le chocolat. Mais je n’ai jamais dit que je n’aimais pas les cookies, et d’ailleurs, je les aime surtout quand ils sont au chocolat… Allez comprendre ! En revanche, ce n’est pas le beurre qui me fait courir après, du coup je l’ai remplacé, dans cette recette, par mon amie la purée d’amande blanche*.

* Je sens que vous allez me demander si c’est obligé qu’elle soit blanche : non, tout dépend simplement du résultat que vous voulez obtenir. Avec de la complète, les cookies seront plus « roots » qu’avec de la blanche (qui donne un résultat plus proche de celui du beurre). Et oui, avec la purée de noisette, de cacahuète, de cajou ou je ne sais, ça marche aussi.

Et bien sûr, si vous aimez le beurre, mettez du beurre !

L’avantage de cette recette, c’est que tout est prêt en moins d’une demi-heure, cuisson et léger refroidissement compris… Spécial « envie subite », donc !

Cookies noisettes et chocolat

Pour 15-20 pièces

60 g de purée d’amande blanche
60 g de sucre brun de canne
1 oeuf
75 g de farine de blé T65
1 pointe de couteau de poudre à lever
50 g de lait végétal
50 g de flocons d’avoine
Chocolat, de la couleur que vous voulez
Noisettes, amandes…

Préchauffer le four à 200°C. Battre la purée d’amande avec l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine et la poudre à lever, puis le lait. Terminer avec les flocons d’avoine. Déposer des cuillerées de pâte bien espacées, sur la plaque du four recouverte de papier silpat ou sulfurisé. Parsemer de noisettes, amandes…, et de chocolat râpé, en pépites ou en copeaux. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir.

Après m’être débattue pendant des mois avec ma machine à pain, je réussis enfin, depuis un an environ, à obtenir exactement le pain que je désire. J’ai définitivement arrêté de cuire le pain dans la machine, me contentant de l’utiliser pour le pétrissage et la première levée. J’ai aussi arrêté la levure de boulanger en sachet, pour lui préférer le levain déshydraté. Je trouve le pain beaucoup plus savoureux sans levure, et la consistance me paraît également différente. D’autant que faire un pain bio avec de la levure pas bio, je trouvais que ça manquait quelque peu de logique…

Côté farine, mon pain de base est moitié farine de blé T80 (dite farine bise), moitié farine de blé T110 (dite farine complète). Il m’arrive également de faire trois tiers : bise/complète/spéciale (la farine spéciale ne contient pas forcément de gluten, mais elle apporte un goût différent, c’est par exemple de la farine de quinoa, de châtaigne ou de seigle).

Une fois le pâton levé dans la machine à pain, je le sépare généralement en deux pâtons, que je roule dans des petites graines (ou pas), et que je cuis dans un moule à pains bâtards (une plaque avec deux belles courbes, comme ici). Mais il m’arrive aussi de le diviser en huit boules que je garnis de fromage et de noisette : c’est un format idéal pour faire de jolis sandwiches à emporter en rando ou… au boulot  !

Petits pains au fromage et aux noisettes

250 g de farine T80
250 g de farine T110
320 ml d’eau
20 g de levain déshydraté
5 g de sel marin
2 belles poignées de noisettes
50 g de parmesan

Placer l’eau, la farine, le levain et le sel dans le bol de la machin à pain et faire un programme pâte seule. Une fois la pâte levée, déposer sur le plan de travail et incorporer les noisettes et le parmesan. Former 8 boules de pain. Laisser lever pendant 1 heure au chaud. Enfourner pour 20 mn à 200°C.

Retrouvez-la sur Qui veut du fromage ?

Parce que je ne suis pas beaucoup par ici en ce moment… Je suis un peu ailleurs : Sur Marmiton, dossier « Prenez-en de la graine » : tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les p’tites graines : sésame, pavot, lin, tournesol… Ainsi qu’un dossier, estival mais toujours d’actualité, sur le thème des confitures.

Et dans Sat’Info, un dossier de recettes estivales, suivi de recettes extraites de Mes P’tites Gamelles.

Il y a des recettes que je découpe à chaque fois que les vois dans un magazine, et que je ne fais jamais. Voire même, j’arrête de les découper. Parce que je trouve toujours un argument en leur défaveur : trop de ci, pas assez de ça, trop long à faire, contient un ingrédient introuvable… cochez la bonne case (c’est encore mieux d’en cocher deux).

Les Pastéis de nata ont longtemps fait partie de cette catégorie – jusqu’à hier, en fait. Trop de sucre, trop d’oeufs, et puis surtout : de la pâte feuilletée, dont je ne suis pas fan (je préfère ce qui croque que ce qui tombe en miettes). Mais malgré (ou grâce à ?) tout cela, je continuais à découper la recette dans les magazines, et j’avais toujours autant envie de l’essayer. Je suis finalement passée à l’acte, et qu’est-ce que j’ai bien fait ! Un dimanche matin à faire  infuser des gousses de vanille et des zestes de citron dans du lait entier, avant de le transformer en crème épaisse et parfumée, moi je dis : ça, c’est du dimanche matin ! En plus le dimanche soir, j’avais slunch*… alors mes petits Pastéis de nata ont rapidement trouvé preneur.

Pastéis de nata

Pour 20 gâteaux format « gros muffin »

2 abaisses de pâte feuilletée
500 ml de lait entier
5 oeufs (4 jaunes, 1 oeuf entier)
140 g de sucre blond de canne (la « vraie » recette en contient plutôt 200)
1 gousse de vanille
1 citron (pour le zeste)
50 g de maïzena

Ouvrir et gratter la gousse de vanille. Peler le citron à l’aide d’un économe. Dans une casserole, verser le lait, ajouter la vanille et les zestes de citron. Porter à frémissements, puis laisser reposer pendant 15mn. Découper des cercles dans la pâte feuilletée, à l’aide d’un verre assez large, par exemple. Foncer 20 moules ou caissettes à muffins. Placer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 240°C. Filtrer le lait. Hacher très finement le tiers des zestes, et remettre dans le lait. Peser 50g de maïzena, et la diluer à l’aide d’un peu de lait. Remettre tout le lait + la maïzena dans la casserole. Ajouter le sucre. Placer sur feu doux, et remuer constamment jusqu’à épaississement. Oter du feu. Battre dans un cul de poule 4 jaunes + 1 oeuf entier, et ajouter à la crème en fouettant vivement. Remplir les fonds de pâte de crème au lait. Enfourner pour une quinzaine de minutes : le dessus doit être bien doré.

Ces gâteaux sont meilleurs froids, consommés le jour-même. J’ai congelé ceux qui restaient.

*Mon premier slunch ! Un jour, faudra que je vous raconte…

L’un de mes souvenirs de ces vacances 2008 demeurera sans doute cette fin d’après-midi caniculaire, lorsque je me suis débattue pendant de longues minutes avec une sorbetière. De ce combat, je suis sortie, un rouleau de scotch et quelques hurlements plus tard, couverte de crème chocolatée, bonne pour une séance de ménage et une douche.

La morale de l’histoire : si vous achetez une sorbetière, choisissez un modèle avec une ouverture (l’endroit par lequel on verse la préparation) la plus grande possible, sous peine de ne pas arriver à faire passer une préparation trop épaisse et de vous retrouver avec un bloc de glace qui bloque les pales au bout de cinq secondes à peine… Et qui dit pales bloquées dit sorbetière en folie, et cuisine repeinte façon vache en chocolat*.

Heureusement, le combat en valait la chandelle : je voulais réaliser une glace toute douce, pralinée et chocolatée, avec une base moins grasse que la crème fraîche, et ce fut mission accomplie grâce à une barquette de tofu soyeux qui passait par là.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez tout de même faire réaliser une délicieuse crème pralinée/chocolatée. Il faudra pour cela enlever de la liste des ingrédients le lait de soja, et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit ou une journée si possible.

Glace toute douce chocolat noisette

400g de tofu soyeux
100g de chocolat noir de couverture
100g de chocolat au lait de couverture
3 grosses cuillerées à soupe de purée de noisette
1 verre de lait de soja

Faire fondre le chocolat. Mixer avec le reste des ingrédients. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Mettre en sorbetière et déguster. S’il en reste, elle se conserve très bien au congélateur mais je vous conseille de la sortir 20 mn avant de la déguster.

*Pour celles et ceux que cela intéresserait, la sorbetière Krups (que je possède depuis plus d’un an) est parfaite. En revanche, la Némox (j’aurais mieux fait de rester couchée le jour où je l’ai offerte à ma mère !) est une véritable horreur – et en plus, elle coûte plus cher.