S’il y a une recette qui symbolise la fin du mois d’août pour moi, c’est bien la soupe au pistou. C’est un plat d’août-septembre, d’été indien et de paniers « retour du marché » pleins de haricots de toutes les couleurs (verts, jaunes, en grains…), de basilic et de courgettes.

Avant cette année, je n’en avais jamais fait et j’avais dû en consommer trois ou quatre fois dans ma vie. En fouillant un peu dans les livres de cuisine pour trouver une bonne recette, j’ai bien été obligée de reconnaître que rien n’est simple dans la vie, et que la soupe au pistou ne fait pas exception ! C’est un peu comme le moelleux au chocolat : chaque cuisinière a sa recette et chaque recette est « la » recette. Avec ou sans fromage, moulinée ou avec des morceaux, avec des coquillettes ou bien des penne, pistou servi à part ou dans l’assiette… En fait, l’important, ce n’est pas tellement ça. C’est surtout l’incroyable parfum des légumes en train de cuire et du basilic écrasé…

Si vous en faites, faites-en beaucoup, et congelez tout ce qui reste. Vous serez ravi de retrouver cette soupe un soir, en rentrant du boulot, quand vous vous demanderez ce qu’il peut bien rester de votre été (à part ce magnifique bronzage débardeur !)…

Soupe au pistou

Pour 8 parts

500g de haricots en graines : rouges et blancs, coco, flageolets…
400g de haricots verts
3 petites courgettes
3 tomates
3 pommes de terre de taille moyenne
2 gros oignons
200g de coquillettes complètes
6 gousses d’ail
1 gros bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel, poivre, laurier
Facultatif : parmesan

Égrener les haricots rouges et blancs, équeuter les haricots verts et les couper en trois ou quatre. Couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher (si elles sont bio). Couper les tomates en huit, en conservant bien le jus. Peler les pommes de terre et couper en gros cubes. Couper les oignons en lamelles. Réunir tous les légumes dans une grande marmite ou dans deux moyennes. Couvrir d’eau à hauteur. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de laurier. Porter à frémissements et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.* Porter ensuite à ébullition et ajouter les coquillettes. Eteindre le feu et laisser à couvert pendant 5 minutes. Pendant ce temps, broyer l’ail avec le basilic. Ajouter, à l’envie, du parmesan, du gruyère râpé, ou rien du tout. Terminer avec un filet d’huile d’olive, pour obtenir une pâte. Servir la soupe avec une bonne cuillerée de pâte de basilic.

*SI vous aimez les soupes moulinées sans morceaux, c’est maintenant qu’il faut agir !

L’année dernière à la même date, je vous présentais Quinoa, mon dernier né. Cette année, la rentrée littéraire est tout aussi enthousiasmante pour moi, avec la sortie d’un gros bébé : Atelier bio.

Mais pour une fois, ce n’est pas mon bébé à moi toute seule ! C’est celui d’une belle bande de filles expertes en bio, cuisinières ou photographe/styliste culinaire.

Anne a planché sur l’introduction : ingrédients et savoir-faires de la cuisine bio – tout ce qui la différencie de la cuisine traditionnelle, le pourquoi, le comment, et le « à quoi ça ressemble ? ».

Fannie a réalisé toutes les recettes de printemps : potage de pois chiches aux oignons nouveaux, mesclun et kiwis à la crème de soja, salade tiède de pommes de terre aux graines germées, « truffes » de radis aux pistaches…

Amandine nous offre les recettes d’été : soupe fraîche de tomates et granité de coco à la citronnelle, salade rafraîchissante et croquante d’orge mondé à l’abricot, crème de poivron vert et jaune au miso blanc…

Quant à moi, j’ai choisi ma saison de prédilection : l’automne ! Rien que de penser aux couleurs et aux saveurs qui nous attendent en cette saison, je me console de la fin des vacances d’été… J’ai réalisé, par exemple, une salade de quinoa, pomme et avocat sauce au fromage de chèvre, un gratin de chou-fleur aux noix de cajou, une cocotte de légumes racine au seitan, un potimarron farci aux champignons crémeux…

Pour l’hiver, Nolwenn, Anne et Nathalie ont toutes les trois planché sur des recettes réchauffantes : soupe de blettes à la purée d’amande, salade de patate douce et de carotte aux deux fruits sauce cajou-curry, coleslaw à l’épeautre….

Et les desserts de toutes les saisons ne sont pas en reste, puisque Nolwenn, pro du chocolat et des gourmandises sans gluten, s’est longuement penchée sur le sujet…

Dernière recrue de la team, mais non des moindres : Myriam Gauthier-Moreau, photographe et styliste culinaire passionnée de cuisine bio, a signé toutes les photos de ce livre (plus de 200 !).

Toutes ensemble, nous avons voulu expliquer ce qu’est la cuisine bio : une cuisine simple, familiale et décomplexée, qui fait la part belle aux fruits et aux légumes de saison, et apprend à utiliser certains ingrédients parfois méconnus mais excellents pour la santé. Les recettes de ce livre sont à la portée de tous, cuisinier débutant comme averti (auquel elles suggèreront de nouvelles idées de cuissons, d’associations, de produits…).

Lire le sommaire

J’espère qu’il vous plaira !

Vous le trouverez en librairie à partir du 2 septembre, mais il est déjà disponible chez l’éditeur.

Atelier bio, La Plage éditeur, 2 septembre 2008, 32 euros
Sur Amazon : Atelier bio

Aujourd’hui, j’ai déjeuné chez Laurence Salomon : petite soupe de légumes à la crème de tomate, salade de crudités et haricots mungo avec sa crème de tofu, petit gâteau de légumes à la tomme crémeuse, et tarte poires – raisin avec une petite crème de yaourt et une petite émulsion de raisin.

J’étais contente, parce que c’était délicieux, et que cela faisait facilement dix ans que je n’avais pas mis les pieds dans son restaurant – bien trop longtemps. Contente aussi de voir la petite étincelle dans les yeux de Ludo : pour lui, c’était la première fois.

Et puis, j’ai été un peu triste : les poires et le raisin, ce sont des fruits de fin de vacances… Il faut bien qu’elles se terminent. Et qui sait, peut-être qu’avec eux, et puis les figues, et puis les prunes et les mirabelles, je retrouverai un peu l’inspiration disparue cet été ?

Avec les vacances, j’ai cuisiné au ralenti : refait maintes et maintes fois les mêmes choses, me suis contentée de choses simples et bonnes (et puis il y a eu les crêpes et le far breton, alors…). Mais c’est bientôt l’heure de passer à autre chose, et de cuisiner des choses originales pour des journées qui le sont moins. Les journées de vacances, elles, sont suffisamment riches pour que l’on se contente de peu dans l’assiette.

Ce clafoutis-là, paru dans le dernier Sat’Info, je l’ai fait et refait tout l’été, avec tous les légumes des vacances… Alors je vous le donne, et puis j’y retourne : j’ai encore quelques journées précieuses à savourer !

Clafoutis aux tomates cerise

50 grammes de fromage de brebis frais
2 grosses c. à soupe de purée de basilic
2 œufs
10 cl de lait de votre choix (vache, soja, riz…)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
80 grammes de farine de blé T80
Une douzaine de tomates cerise*
Facultatif : basilic frais ciselé

Préchauffer le four à 200°C. Battre le fromage avec la purée de basilic et les œufs. Ajouter le lait et l’huile, bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Ajouter la farine en battant bien. Verser la pâte dans 4 ramequins assez larges. Décorer de tomates cerise et de basilic frais, si vous en avez. Enfourner pour 20 mn. Déguster chaud, tiède, ou froid.

* Ou par exemple : restes de ratatouille ou de tout autre légume cuit.