Pour tout comprendre de la cuisine japonaise et savoir enfin distinguer yakitori, okonomiyaki et yakisoba… Un peu de lecture !
Des extraits de mon livre « Cuisiner les ingrédients japonais »dans Sat’Info
Un dossier « La cuisine japonaise expliquée aux marmitonautes »
Et un dossier consacré aux produits à base de soja : tofu, tempeh, miso… Avec notamment la recette des yaourts au soja.
Les maki sushi, c’est un peu une recette-nostalgie pour moi. Il y a trois ans, je publiais ma recette sur ce blog, avec son pas à pas. A l’époque, c’était le tout premier de la blogosphère mais depuis, ils se sont multipliés et vous en trouverez des dizaines, souvent bien plus jolis que le mien ! Alors, quand Goosto m’a demandé de réaliser un dossier « spécial maki sushi », je n’ai pas hésité – c’était l’occasion pour moi de refaire ma recette afin de la peaufiner, et de tester également des variantes plus fantaisie.
Ainsi, vous trouverez sur Goosto :
Des maki au saumon frais et algue nori
Des maki au saumon fumé et omelette fine
Des maki inversé, dits California rolls
Et des temaki, ou maki en cornet
Sans oublier mes recettes de sushi sur Clea cuisine
Maki au flétan fumé
Maki en grande quantité
Maki végétariens au riz complet
Nigiri sushi au riz rouge
Onigiri
Recette de base des maki
Et une astuce pour utiliser un reste de riz et de garniture :
- placer un film étirable dans le fond d’un coquetier.
- ajouter un peu de garniture.
- tasser un peu de riz par dessus.
- retourner sur une assiette, ôter le film et… continuer jusqu’à épuisement !
Le résultat est très mignon, parfait pour décorer des assiettes de maki ou bien pour compléter un bentô, par exemple.
Des questions sur les ingrédients, la technique ? Les commentaires sont à vous !
Le Festival de Romans de l’expression sur internet se tiendra les 18, 19 et 20 avril à Romans-sur-Isère (Drôme, 26). Habitant Grenoble (à 1 heure de Romans), je ne pouvais pas manquer cela ! Pour une fois qu’un festival est dédié aux blogs et aux bloggeurs, et que le programme est aussi bien ficelé…
Celui-ci s’annonce très sympathique, avec notamment :
- des formations (Photoshop, Dreamweaver…)
- des concerts, des dédicaces d’auteurs BD…
- des tables rondes bien intéressantes, parmi lesquelles « Vivre sa passion en pro ou en amateur ? », et « La monétisation des espaces et des contenus sur internet ».
Télécharger le programme complet
Y serez-vous ?
Pour ma part, j’irai le samedi 19.
Pour ceux qui ne connaissent pas la région, vous trouverez plein d’infos pratiques sur le site du festival, ainsi que des propositions de covoiturage.
Lorsque j’ai publié le lien vers la recette d’Estérelle, de délicieuses madeleines au miel, à la fleur d’oranger et au beurre salé, quelques voix se sont élevées pour me demander des madeleines… sans beurre. Dont acte. Mais attention ! A mon très humble avis, des madeleines sans beurre, ce ne sont plus vraiment des madeleines… C’est un peu comme le quatre-quart ou le palet breton : c’est un bon beurre (salé) qui leur donne ce goût si inimitable. Et du coup, j’en fais très peu souvent.
Alors voici, pour les madeleines du quotidien, une version bien allégée en cholestérol et 100% noisettes ! Cette base de pâte est d’ailleurs exploitable sous d’autres formes : muffins, financiers, etc. Elle contient de la purée de noisette (100% noisettes broyées), qui donne une saveur pralinée incomparable, et du sirop d’agave.
Quésaco le sirop d’agave et je trouve ça où, me demandez-vous ? Comme la purée de noisette, et comme d’habitude pour mes ingrédients chouchou, dans les magasins bio. Tiré d’une plante, ce sirop (qui ressemble à du miel très clair et très liquide) a un goût très doux et un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. ll est essentiellement composé de fructose. J’aime beaucoup l’utiliser à la place du sucre dans nombre de recettes : entremets (là où le sucre complet donne une couleur brune, le sirop d’agave ne teinte pas), pâtes à gâteaux, mais aussi nappage pour les salades de fruits (mélangé à un peu d’eau de rose ou bien de fleur d’oranger…).
2 oeufs
100 grammes de purée de noisettes
70 grammes de sirop d’agave
100 grammes de farine de blé T65
1 c. à café de poudre levante
2 c. à soupe de lait végétal
Battre les oeufs en omelette. Dans une casseroles sur feu doux, mélanger le sirop d’agave et la purée de noisette jusqu’à ce qu’ils soient bien mous. Ajouter les oeufs, la farine, la poudre à lever et le lait végétal. Mélanger. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (ou faire la veille). Préchauffer le four à 220°C. Enfourner pendant 6 minutes. Baisser à 180°C et cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir sur une grille.