Il y a quelques temps, j’ai découvert l’existence de la grenade, vantée par une connaisseuse plus qu’émérite, et j’ai été contaminée par la grenadite aiguë : j’en mets partout ! Enfin, partout… Surtout dans les salades (avec roquette et pignons de pin, c’est tout simplement dingue) et dans les desserts. L’effet décoratif est super, mais surtout, les petites graines de grenade qui explosent en bouche sont une merveille à déguster. Et dire que petite, je boudais la grenadine…
Pourquoi, me direz-vous, s’intéresser à ce fruit qui ne pousse même pas par chez nous ? Peut-être parce que la grenade est bourrée d’antioxydants, réputée anti-vieillissement, et tout un tas d’autres choses… Ou bien, parce qu’elle est rigolote à éplucher (on en met de partout, et vive la grenadine !)… Mais pour moi, c’est son look, son goût et sa texture incroyable qui en font un fruit à cuisiner au moins une fois dans sa vie ! Par exemple, dans cette recette ultra-simple, toute rose et légère et à la saveur délicate…
Pannacotta grenadine
Pour 6 minis
400 millilitres de lait végétal (par exemple : riz, soja) ou bien de lait de vache demi-écrémé
1/2 c. à café d’agar-agar en poudre
40 grammes de sucre blond de canne
1 grenade
Ouvrir la grenade et gratter pour recueillir toutes les graines dans un bol. Dans une casserole, mélanger le lait, l’agar-agar et le sucre. Porter à ébullition et laisser frémir quelques secondes. Placer dans le bol du blender avec les 2/3 des graines de grenade. Mixer. Répartir dans des verrines ou des ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Décorer des graines de grenade restantes au moment de servir. A consommer dans les 24 heures, de préférence.
Les tartes salées, tout comme les gâteaux, envahissent régulièrement mon blog. Je me dis systématiquement que j’en fais trop souvent et que je pourrais varier un peu… Mais à quoi bon ? Si c’est mon truc, après tout ? Et si personne ne reproche à Mercotte de faire des macarons, on ne va pas me reprocher non plus des tartes aux légumes
D’autant qu’il y a toujours de nouveaux prétextes pour réaliser différentes variations autour d’un même thème. Par exemple : réaliser une tarte 100% végétale, sans oeufs ni fromage. Un défi pour moi qui aime tant parsemer mes tartes de fromage râpé ou bien garnir leur appareil de fromage de chèvre frais… Oui mais, il y a quelques temps, une lectrice me disait : « tu ne fais plus jamais de recettes ‘sans’ ! », alors rien que pour lui prouver le contraire, et donner cette recette qui conviendra notamment aux allergiques, je relève le défi ! Alors, à votre avis, comment donner du goût à une tarte sans oeufs ni fromage ? Facile, avec la piquante roquette et la goûteuse noix… de Grenoble !
Pour la pâte, j’ai choisi un mélange de farine de riz et de farine de quinoa, ce qui permet d’obtenir une pâte sans gluten. Mais vous pouvez tout à faire utiliser de la farine de blé !
Tarte végétalienne au pesto de roquette et aux noix
Pour 4 personnes
Pâte à tarte
1 yaourt au soja
1 pot de yaourt de farine de quinoa
1 pot de yaourt de farine de riz
1 pincée de sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Garniture
250g de tofu soyeux
1 gousse d’ail pressée
40g de noix
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel
50g de feuilles de roquette, lavées
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients de manière à former une boule. Fariner la boule afin de pouvoir l’étaler sans qu’elle colle, et foncer un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, et cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Mixer longuement tous les ingrédients de la garniture, et verser sur le fond de tarte précuit et débarrassé des haricots et du papier. Décorer de noix et de feuilles de roquette. Enfourner pour 25 minutes supplémentaires. Pour servir, chaud ou froid, démouler et décorer de gomasio et de feuilles de roquette fraîches.
J’ai longtemps fui les barres de céréales. Je les trouvais généralement trop sucrées et écœurantes avec leur côté « qui-colle-aux-dents » ! Mais j’avoue que je n’avais jamais essayé d’en faire moi-même avant d’écrire Quinoa et de chercher des recettes sucrées facilement réalisables avec des flocons de céréales.
Quel dommage d’avoir attendu aussi longtemps ! Leur réalisation est d’une facilité déconcertante et le résultat ne peut qu’être à notre goût, puisqu’on y met exactement ce que l’on veut : graines de sésame, de courge, de tournesol, noix, noisettes, amandes, cranberries, raisins secs, mangue séchée… C’est vraiment au choix du client ! Ce coup-ci, j’ai choisi de les napper de confiture de framboises maison pour un résultat très gourmand
Attention, ces barres de céréales sont moelleuses. Pas d’effet « qui-colle-aux-dents » ni de croustillant (je préfère prévenir) ! C’est un excellent en-cas qui peut se conserver une bonne semaine dans une boîte hermétique et être emporté partout.
Barres de céréales à la confiture de framboises
Pour 12 barres
160 g de flocons de céréales au choix (avoine, millet, quinoa…)
50 g de quinoa soufflé (facultatif)
160 g de lait végétal (riz, soja…)
30 g de graines variées (courge, tournesol, sésame, pavot…)
50 g de fruits secs (cranberries, noisettes, figues, raisins…)
3 c. à soupe de sirop de céréale (riz, blé, maïs…)
2 c. à soupe d’huile végétale (olive, tournesol, sésame…)
4 c. à soupe de confiture de framboises peu sucrée
Mélanger les flocons et le lait, laisser reposer 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients sauf la confiture. Tasser le mélange sur une hauteur de 2 cm environ, dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Napper de confiture de framboises. Enfourner pour 30 mn à 180°C. Sortir du four, découper en barres, et remettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
Variantes : avec des pépites de chocolat ou du chocolat fondu nappé sur le dessus au sortir du four…
NB : Je participe cette année au Festival de Romans, festival de la création sur internet. Si vous aimez mon blog et que vous voulez voter pour lui, n’hésitez pas ! Et merci
