Aujourd’hui, je vous propose un pack spécial et inédit : le billet « trois en un », qui contient à la fois les voeux de bonne-année-bonne-santé, l’annonce de la fin des vacances (mes miennes, précisément), et deux recettes de galettes des rois. Comme ça, c’est fait !, hein, comme dirait l’autre !

Petits pains aux algues et au citron, parce que c’était bien bon !

Alors, les voeux, justement, c’est pas tellement mon fort, donc je vais faire appel aux votes du public sur ce coup-là, Jean-Pierre. Pour « Bonne année », tapez 1 ; pour « Meilleurs voeux », tapez 2 ; pour « Bonne santé », tapez 3 ; et pour les bonnes résolutions, voyez ma secrétaire.

Voilà pour les voeux !

Côté vacances, eh bien, forcément, ça se termine dans la douleur, comme chaque fois. Fidèle à moi-même, je n’ai pas fait le quart de la moitié de ce que je voulais faire, mais au moins j’ai fait de la luge et des balades à raquettes, boudé le foie gras, le réveillon et la bûche glacée, regardé tous les épisodes de la star ac’ et revu mes vieux potes du collège retrouvés sur Facebook, donc l’honneur est sauf.  Au passage, je n’ai strictement rien à mettre sous la dent de ce pauvre blog déjà délaissé pendant deux longues semaines, si ce n’est quelques miettes de galette des rois dont la recette n’est pas de moi et la réalisation non plus (quand le beurre entre en jeu, c’est Ludo qui s’y colle !). On dirait bien que ces quinze derniers jours m’ont filé entre les doigts sans que je me mette aux fourneaux, ou tout juste.

Donc, pour en revenir à la galette…

Chez nous, il y a deux camps bien marqués : le Ludo qui ne jure que par la frangipane feuilletée, et la Clea qui, après l’avoir haïe pendant des années, revendique la galette à l’anis à la savoyarde, selon la recette d’un ancien pâtissier que je soupçonne d’être un peu albertvillois sur les bords. Recette déjà faite l’année dernière, à grands renforts de glacières et autres bouillotes, et réitérée cette année, pour mon plus grand plaisir. Ludo, lui, a bien regardé Pascale confectionner sa galette sur Goosto avant de passer à la pratique, sans rien oublier, pas même la petite entaille au milieu. Et quand on fait tout bien, forcément, ça réussit et c’est bien bon !

Alors voilà, je suis venue donner quelques miettes de galette à ce blogounet délaissé, pour le remettre un peu en état avant cette fichue rentrée. Au passage, je vous souhaite plein de bonnes choses quand même, à vous qui passez par là, et gare à pas vous casser une dent sur la fève, hein !

Galette des Rois à la frangipane

2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème d’amande :
3 oeufs
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
125 g de beurre mou
2 gouttes d’extrait d’amandes amères
2 cuilères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’un alcool de votre choix

Pour décorer :
1 jaune d’oeuf
1 cuilère à soupe de lait
Une fève

Travaillez le beurre à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les oeufs légèrement battus, l’extrait d’amandes amères et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet. Réservez au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7). Mélangez un jaune d’oeuf avec le lait. Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, posez un disque de pâte feuilletée. Badigeonnez son pourtour avec le mélange oeuf-lait, sur environ 2 cm de largeur. Etalez la crème d’amandes en laissant le pourtour badigeonné libre. Déposez une fève en l’enfonçant légèrement. Posez le second disque, lissez avec vos mains afin de faire sortir l’air. Faites-le adhérer avec le premier en appuyant légèrement avec vos doigts, sur tout le pourtour. Faites une légère entaille au milieu afin que la galette ne gonfle pas trop. Faites des petites entailles sur le pourtour, avec la pointe d’un couteau. Dessinez sur la surface, avec le coté non tranchant d’un couteau des losanges, des épis ou autre dessin. Dorez toute la surface avec le mélange jaune d’oeuf/lait en passant 2 fois. Mettez au frais pendant 30 minutes. Enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes, la galette doit être bien dorée.