De retour de ma virée parisienne, j’en profite pour éditer un message « sans recette » avant de reprendre un rythme normal…

Avec, au passage, un petit clin d’oeil à toutes celles et ceux (si si, il y a eu des « ceux », essentiellement les chéris des « celles » !) qui ont eu la gentillesse de me rendre visite chez Débo et Requia (et merci à Clémence aussi ). J’ai passé de super moments à retrouver de vieilles têtes et à en rencontrer de nouvelles. J’ai aussi redécouvert le baba au rhum et mangé des framboises d’un certain jardin, les unes après les autres, en regardant défiler le paysage par le fenêtre du train… Mais c’est déjà une autre histoire !

Commençons donc cette série de découvertes par un très beau livre : « Familles à table ».

Si vous étiez déjà là à l’époque, vous vous souvenez peut-être du livre de Jean-Claude Kaufmann, « Casseroles, amour et crises », dont je vous avais parlé il y a deux ans de ça… Eh oui, outre ma passion pour la cuisine bio, j’ai également la casquette de « diplômée en sociologie de l’alimentation », qui ne me sert plus à grand chose aujourd’hui si ce n’est à analyser les comportements de mes congénères face à leur alimentation (souvent passionnants par ailleurs), et à lire des bouquins très bien, mais pas toujours très grand public.
Or, c’est tout l’inverse de celui-ci : non seulement il est très bien, mais en plus il est accessible à tous. Plein de belles photos, ce livre analyse « les familles à table » avec l’oeil exercé du sociologue. Rassurez-vous, pas de jargon en vue, juste une analyse très fine de plusieurs familles (couples, jeunes, moins jeunes, familles, colocs’…) et de leur façon de faire les courses, la cuisine, de se mettre à table… et d’en sortir. C’est vraiment un très beau voyage que j’ai fait en tournant ses pages. Compte-tenu de son prix (39 euros), ce livre est surtout un beau cadeau à offrir ou à se faire offrir.

[PS : Pour ceux que la sociologie de l'alimentation intéresse, j'ai mis de côté une petite sélection de livres sur le sujet !]

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Dans la série livre, je tenais également à vous présenter les deux petits derniers qui ont pris place dans ma bibliothèque.

A propos de ma bibliothèque, il faut savoir qu’elle a beau ne pas être spécialement « over-remplie », elle déborde tout de même un poil de la place qui lui était initialement impartie… Du coup, j’ai fait une promesse au gourmand de service, qui la regarde s’effrondrer du coin de l’oeil : je n’achète plus que les livres de mes copines ! Sauf que, manque de chance pour lui, les copines sont très prolifiques en ce moment ! Après le livre de Mercotte, je me suis donc procuré ceux de Murielle et de Sigrid :

« Pains et viennoiseries » est un très joli livre qui n’a qu’un seul défaut : il donne envie de cesser toute activité pour se ruer séance tenante aux fourneaux, et confectionner suffisamment de pains et de brioches pour embaumer toute la maison ! Sa particularité : les recettes sont classées par thèmes. « Pains d’hier » ou « d’aujourd’hui », de chez nous ou du monde entier, jusqu’à la recette des Krisprolls ou des naans… Quant aux brioches, je n’en parle pas, j’ai prévu un vendredi après-midi entier rien que pour ça !

« C’est italien, ça ? Parce qu’il n’y a pas que la pizza dans la vita, recettes chics pour oublier la sauce bolo et autres vieilles gondoles » : tout est dans le titre (et je vous mets au défi de le retenir par coeur et en entier !). Sigrid a beau être belge, elle est une vraie référence pour moi en termes 1) de cuisine italienne, 2) de photos sublimes et 3) de cuisine créative bourrée d’idées. La chance qu’on a, c’est que le livre mêle les trois, et surtout, que c’est en français dans le texte (Sigrid a l’habitude de mes commentaires sur son blog en italien : « c’est beau, j’y comprends rien, ça a l’air bon ) »…). Le gourmand de service a déjà stabiloté toutes les recettes au gorgonzola. Dont acte, je n’ai plus qu’à m’exécuter.

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Je continue dans mes découvertes, mais je quitte les livres un moment pour vous présenter le site web « Village de chefs » (on ne confond pas avec « chef de village », merci, nous ne sommes pas au Club Med ici, non mais !).

Voilà un beau site qui intéressera tous les passionnés de cuisine de chefs et de cuisine du monde, puisque que Village de chefs réunit dans une association des chefs français expatriés dans le monde entier. Pas avares pour deux sous, ceux-ci nous confient leurs recettes, leurs impressions, leurs découvertes de produits inconnus… Dominique Corby, chef français au Japon, évoque ainsi le goût du Japon à Paris (et je suis assez d’accord avec lui !). Dans la très pratique catégorie « Radio casseroles« , on trouve aussi des annonces de stages et d’emploi à l’autre bout du monde. Ca vous dit ?

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Pour terminer, je vous propose un petit voyage amusant sur Breakfast, site d’un photographe qui s’est amusé à photographier des personnes avec leur… petit déjeuner !

Allez, je vous dis à bientôt… avec une recette, promis !

Je ne sais pas vous, mais moi, cela fait quelque temps (un sacré bout de temps en fait) que je me demande comment acheter mon poisson.

A la question « faut-il consommer du poisson ? », je réponds oui, je pense (sauf pour les personnes qui choisissent d’être végétariennes, bien sûr), d’abord parce que c’est bon, et ensuite parce qu’il est important de varier son alimentation. Le poisson fait donc partie d’une alimentation variée et équilibrée. Mais toute la question est : quel poisson ? Nous savons tous aujourd’hui que certaines espèces sont en voie d’extinction. Il existe d’ailleurs des guides pour nous aider à savoir lesquelles… Mais ces listes sont changeantes : tout dépend de la saison, de la région… Bref ! Acheter son poisson, c’est devenu un vrai casse-tête chez moi… Pas chez vous ?

Pour le saumon au moins, j’ai cessé de me poser des questions, et j’en achète de temps en temps (saumon Pacifique et/ou d’élevage Bio). Et pour le cuisiner, c’est cette recette qui a mes faveurs !

Je ne prétends aucunement qu’elle « est » japonaise… En revanche, elle est réalisée avec des ingrédients qui, eux, le sont bel et bien ! Depuis que je l’ai « inventée » (des guillemets car comme dirait Mercotte, on n’invente jamais rien !), je cuisine systématiquement mon saumon comme cela. Sucré salé, bien nappé d’un mélange onctueux, limite caramélisé… Miam ! En plus, on peut lui imaginer toutes sortes d’accompagnements. Ici, simplement des dés de potimarron (déjà cuits), revenus dans la même sauce. Mais sinon : une bonne purée maison de pommes de terre ou de céleri rave, et emballez, c’est pesé !

Saumon sucré salé au sésame

Pour 2 personnes

1 c. à café d’huile d’olive
2 pavés de saumon frais avec la peau
2 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de sirop de riz (ou miel)
2 c. à soupe de graines de sésame blond

Faire chauffer la poêle huilée et y déposer le saumon, côté peau au-dessus. Laisser cuire environ 2-3 minutes, puis retourner. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol, et napper le saumon avec. Couvrir la poêle et continuer à cuire selon votre goût : bien cuit ou moins bien cuit ! C’est comme on aime. Pour moi, c’est juste à point mais pas trop cuit… Servir sans attendre.

Je suis une vraie veinarde : j’ai reçu dès sa sortie le livre de Mercotte, « 30 desserts créatifs pour toutes les occasions » ! Evidemment, aussi reçu, aussitôt dévoré… et adoré.

En toute objectivité (et c’est d’autant plus difficile quand il est question d’une copine !), voici ce qui m’a tout particulièrement plu dans ce livre :

- les recettes bien sûr ! On retrouve Mercotte et ses recettes gagnantes, inratables, si on les suit à la lettre bien entendu. C’est tout à fait le style de Mercotte et de son blog : des verrines, des mignardises, des desserts individuels…

- les conseils et tout le côté pratique : outre les nombreux conseils éparpillés tout au long de l’ouvrage, il se termine sur un cahier pratique vraiment top. Mercotte y recense non seulement ses adresses, mais aussi des listes : vocabulaire, ingrédients, ustensiles à posséder selon son niveau en pâtisserie… On reconnait ici les grandes qualités organisationnelles de l’auteur

- et enfin, le format : très souple et pratique dans la cuisine, il est léger et facile à manipuler. Et les photos sont de Mercotte elle même, ce qui apporte un vrai plus : on est vraiment comme sur son blog et donc comme chez nous !

En guise de test, j’ai réalisé les biscuits moelleux à la pistache, à la demande du gourmand de service… Délicieux , of course !

En résumé, ce livre s’adresse :
- aux fans des recettes de Mercotte
- à tous ceux qui aiment s’organiser pour préparer de délicieuses douceurs
- à ceux qui ont épuisé leur répertoire et sont en quête d’originalité
- aux débutants comme aux confirmés, avec des recettes « notées » selon le niveau de difficulté.

Dans quelques temps, on retrouvera Mercotte pour un autre opus : les macarons ! C’est vrai quoi, qui mieux que Miss Macarons pourrait aussi bien nous les expliquer…? Moi qui n’ai jamais été conquise par un livre sur les macarons, j’ai hâte

Ici Chef Ludo. Ceci est un communiqué officiel du LAPCDQ (Ludo Abandonné Pour Cause de Dédicaces de « Quinoa »). Clea s’en va à Paris, me laissant seul et désoeuvré pour aller vous retrouver !

La Librairie Gourmande
90 rue Montmartre, Paris 2è
Vendredi 21 septembre de 17h à 19h

Les Nouveaux Robinsons
Place de la République, 93100 Montreuil
Samedi 22 septembre de 10h45 à 12h

L’Atelier des Chefs
27 rue Péclat, Paris 15è
Samedi 22 septembre de 15h à 18h

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PS : Damien de 750g me signale un chouette concours de recettes : le gagnant se verra offrir un cours de cuisine avec Laurence Salomon et Laurent Trochain, et sa recette sera mise à la carte du restaurant étoilé de ce dernier ! Pour plus de détails, clic :

Il y a quelques temps, pour le magazine « Sat’Info » des magasins Satoriz, je m’étais amusée à créer des recettes de risotto. J’avais découvert pour l’occasion le riz carnaroli, que je ne connaissais pas. Du même coup, j’ai vraiment découvert le goût du risotto : avant cela, j’étais persuadée que le riz devait être complètement décomposé, limite « fondu », façon soupe ! Alors qu’en réalité, le vrai risotto a des grains encore très légèrement craquants en-dehors, fondants dedans. C’est vraiment une merveille… Les spécialistes de la cuisine italienne vous le diront mieux que moi !

Depuis cette belle découverte, je ne me lasse pas de composer toutes sortes de risottos. Des classiques, bien sûr, avec en touche finale une cuillerée de mascarpone, une bonne dose de parmesan, quelques chips de jambon serrano poêlé… Mais aussi et surtout, vous l’aurez compris, des risottos 100% végétaux dont la texture est très proche du « vrai », mais dont la facture calorique est bien moins lourde.

Le secret, c’est de remplacer le mascarpone par de généreuses cuillerées de purée d’amande blanche, et le parmesan par de la levure maltée. La purée d’amande apporte une texture fondante et crémeuse, tandis que la levure maltée donne un bon goût de fromage fondu. C’est promis, il ne manque que les fils !

Depuis que j’ai testé les deux versions, je dois avouer que je suis de plus en plus conquise par la « végétale ». Essayez, vous m’en direz des nouvelles !

Risotto végétal

Pour 3 personnes

Légumes au choix : champignons, haricots mange-tout, courgettes…
2 échalotes
3 c. à soupe d’huile d’olive
60 cl d’eau
1 bouillon cube aux légumes
250g de riz carnarolli
3 c. à soupe de purée d’amande blanche
3 c. à soupe de levure maltée

Préparer les légumes. Pour certains (mange-tout, haricots verts…), les cuire à la vapeur. Pour d’autres (champignons…), couper simplement en dés. Emincer les échalotes. Faire chauffer l’huile dans un faitout, ajouter les échalotes et les légumes (déjà cuits pour ceux précités, crus pour les champignons). Laisser cuire pendant une dizaine de minutes. Ajouter le riz et remuer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparer le bouillon avec l’eau et le cube. Ajouter le bouillon au riz petit à petit. Il faut attendre l’absorption totale du liquide avant de rajouter une louche. Une fois tout le liquide absordé, terminer en ajoutant la purée d’amande et la levure. Servir sans attendre.

PS : ce post est une spéciale dédicace au Chef Ludo, qui avait confectionné le risotto de ses petites mains le soir de la photo

Ce week-end, les habitants de la région Rhône-Alpes vont avoir de quoi se régaler ! Les 15 et 16 septembre, c’est la foire bio de Mens. Cette année, elle est sur le thème « Le Bio dans l’plat ! » – vous l’aurez compris, c’est de cuisine qu’il s’agira, avec plein d’ateliers sur les produits bio et notre santé, et bien sûr de nombreux exposants.

Programme (clic)

Mens est à mi-chemin entre Grenoble et Gap, dans cette magnifique région qu’est le Trièves. L’occasion de la (re)découvrir, donc, mais aussi pourquoi pas d’en profiter pour visiter le centre Terre Vivante, à deux pas de la foire Bio.

Terre Vivante se propose de faire découvrir à ses visiteurs le bio au quotidien : jardinage, alimentation, construction écologique, énergies renouvelables… Avec en bonus (le week-end seulement) une restauration sur place, bio bien sûr !

Il est possible de se procurer un ticket foire Bio + visite de Terre Vivante pour 8,5 euros (sinon : 3 euros pour la foire (gratuit pour les moins de 18 ans) et 8,5 euros pour la visite du centre un week-end).

Bon, je ne sais pas encore si j’irai, mais j’en ai bien envie !! Auquel cas, je vous raconterai…

Me revoilà ! Je sais, je sais, j’ai abominablement délaissé ce blog pendant plusieurs semaines jours… Par extension, j’ai aussi beaucoup délaissé mon estomac, nourri alternativement de surgelés de chez Monsieur P. ou de bêtes salades de tomates (là , j’aimerais autant ne pas voir une tomate en peinture pendant quelques temps, merci !).

Bon, tout ça, c’était pour la bonne cause, et maintenant que j’ai à nouveau un peu de temps pour moi, me revoilà aux fourneaux… Et je réalise que d’une, j’ai laissé passer les pêches de vigne. J’en ai acheté une fois, et là pof, y’en a plus. Pourtant, j’avais fait une délicieuse tarte aux figues et pêches de vigne, et une non moins succulente mousse à l’agar-agar, et j’en aurais bien refait d’autres… Bon, tant pis. C’est ça, d’être déconnecté pendant un moment.

Du coup, il me reste les figues. Et moi, les figues, c’est avec la noix et l’amande que ça me parle (cf ma tarte aux figues et à la purée d’amande de l’année dernière !). Et l’amande, c’est en purée que c’est le meilleur (vous savez, cette purée blanche, crémeuse, qui nappe la cuillère…). Alors que la noix, c’est plutôt en caramel, façon tarte aux noix (de quoi, je suis grenobloise moi d’abord !). D’où ce petit dessert aux figues et aux noix caramélisées et à la purée d’amande, que même vous m’en direz des nouvelles !

Crème dessert figues et noix caramélisées

Pour 3 personnes

4 figues
1 petite poignée de noix
2 c. à café de sirop de riz
60g de purée d’amande blanche
200 ml de lait végétal
2 c. à soupe de sucre blond de canne
1g (soit 1/2 c. à café) d’agar-agar

Laver les figues. Les couper en 4. Les jeter dans une poêle très chaude avec les noix et le sirop de riz. Laisser caraméliser quelques instants. Répartir dans 3 petits verres. Placer la purée d’amande dans un grand bol. Dans une casserole (ou dans la poêle qui a servi pour les figues, ça fait moins de vaisselle et ça récupère le caramel restant !), verser le lait, le sucre et l’agar en pluie. Bien remuer. Porter à ébullition et laisser frémir 10 secondes. Verser dans la purée d’amande en délayant bien. Verser cette crème dans les petits verres et laisser prendre, 1 heure environ. Servir bien frais, le jour même.

Votez !

Oui, je sais… Je suis loin d’être présente sur ce blog en ce moment, mais j’ai tout plein de circonstances aténuantes qui n’ont rien à voir avec la cuisine Promis, c’est bientôt fini…

J’ai été contactée par une journaliste qui cherche pour une émission de radio :
Une personne qui utilisait beaucoup sa machine à pain et qui ne l’utilise plus, soit parce qu’elle n’était pas satisfaite, soit parce que c’était trop contraignant, etc…

Si vous correspondez à ce profil, envoyez-moi directement un mail et je lui transmettrai vos coordonnées (indiquez votre numéro de tel).

Je ne relaye pas souvent d’infos de ce type, donc n’ayez crainte : j’ai eu la journaliste au téléphone, ceci est bien sérieux et c’est pour une émission culinaire du service public qui sera diffusée le 22 septembre.

A bientôt !
Clea